立夏吃涼拌菜，脆嫩清甜比肉香，拌一拌10分鐘上桌，好吃不長肉
五一放假朋友從鄉下老家給我帶回來一包小菜心，可把我樂壞了。作為美食愛好者，就是對各種食材感興趣，尤其是純天然沒打農藥的蔬菜，更是我的心頭好。這菜心是朋友父母自家菜園子現摘的，沒有粗莖，全是牙尖兒特別鮮嫩。在我這邊的菜市場，這種小菜心是很難買到的，所以朋友送的這一包小菜心尤為珍貴，我沒捨得炒食，燙一燙做個涼拌菜，就吃它脆嫩香甜的本來味道。
菜心營養價值非常高，不僅含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物等，還含有鈣、鐵、磷等礦物質，另外胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸和維生素C也是非常豐富的。菜心還有清熱解毒，降低膽固醇和血脂的功效，並且對女性乳腺炎有一定緩解作業。菜心的熱量還很低，特別適合老年人和想減肥或者控制熱量的人食用。
我以前做白灼菜心，是先炒蒜蓉做成醬汁澆到燙煮後的菜心上，而今天做的涼拌菜心並沒有炒蒜蓉，直接燙煮後和蒜末小米椒涼拌，口感更清爽脆嫩，綠油油的一大盤，我自己就能吃光。
【涼拌小菜心】
[食材]：小菜心、大蒜、小米椒、鹽適量、白糖半勺、生抽少許、蠔油1勺、麻油幾滴、香油適量，米醋少量
[做法]：
1. 準備食材，小菜心先摘除腐葉，清洗乾淨，放鹽水裡浸泡10分鐘，起到殺菌除蟲的作用。
2. 鍋中倒入適量清水，加一勺食用鹽，少許香油煮開，倒入小菜心焯燙，1分鐘左右撈出來過涼水。
3. 撈出小菜心稍微擠一下水，放到大碗裡，小米椒大蒜切末倒入碗中，加少許鹽，白糖，生抽，蠔油，麻油，香油，米醋拌勻即可。
這道脆嫩爽甜的涼拌小菜心就做好了，是不是很簡單呢？夏天就要來臨了，這道小拌菜非常適合做給家人。
【小貼士】
1.焯水的時候加鹽是為了防止蔬菜被煮老，驅除苦澀，同時能保持蔬菜的爽脆口感；
2.加一勺油會讓菜心和空氣隔離，會減緩菜心出鍋後的氧化速度。也就是說菜不會這麼容易變黃；
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