别看了小姐

看到肠粉的题目，爱吃肠粉的毛哥绝不能错过~~

说肠粉是否受欢迎，首先得看看咱们吃得肠粉是不是正宗地道的做法，而且即便是在广东，肠粉也是有好多类别的，接下来让我们一起来广东肠粉都有哪些种类，在做法上都有哪些不同！

广式肠粉

首先还是来和大家介绍一下目前知名度相对最高的广式肠粉，其源于广州西关一带（肠粉本身最早源于罗定），做法都是将大米做成米浆之后蒸熟(加入少量澄面或小麦粉)，佐之以肉片等配菜并配之以豉油调味，现主要分为布拉肠和抽屉式肠粉两种风格。

肠粉皮的讲究

其中布拉肠是较为传统的肠粉做法，米浆在白布上蒸制过程中因布上有气孔的缘故，做出的肠粉更能达到“嫩滑微韧”的完美状态，口感是比当下主流的抽屉式拉肠要来的顺滑。

布拉肠由于工艺相对麻烦，目前做布拉肠的店已经没有抽屉式多了，但是只要是正宗的布拉肠做法，店里的生意都很棒，主要还在做布拉肠比较好的有越秀的穗银肠粉和西关的源记。

好的广式布拉肠做出来肠粉皮实白净如玉，呈半透明状，底下的肉片若隐若现，特别诱人。

刚刚说到了广式肠粉口感讲究“爽滑微韧”，只要夹起来试一试就知道了，夹起来肠粉皮不会马上断开是最好的状态，一夹就散或者夹起来一直不断都不能吃到最好的口感。

肠粉配菜的特色

广式肠粉的配菜种类繁多，最常见的搭配有猪肉片、牛肉片、猪肝，猪腰和虾仁也是很常见的配菜，有一点毛哥想说一下那就是传统的广州肠粉有两样不会加，一个是青菜，要加也是加韭黄；第二不会加鸡蛋，加鸡蛋是后期才有的口味，虽然已经满大街都是了，但是吃过肠粉的就知道加了鸡蛋肠粉的口感就没那么纯粹了。

调味关键在豉油

那么光有了肠粉皮和配菜，是不是还少了点什么？没错，如果只有前面两样那肠粉吃起来也是无味的，那调味的关键就在于豉油了。这里的豉油也不完全是酱油，通常都是店里自制的豉油，调制得好的话吃起来就是咸甜适度，越吃越香。有些店里会加一些自己的特色，比如多宝路的生记肠粉会在豉油中加一些烧腊油，吃起来会更加香口。或者再点上一些辣酱，也会更加开胃。

总体来说，广式肠粉最大的特点就在于肠粉皮和豉油调味，尤其是豉油调味是区别于毛哥接下来要说的几款肠粉的地方。接下来让我们再来看看潮汕肠粉都是怎么样的。

潮汕肠粉

作为当下全国知名度很高的美食热门地区，潮汕美食这几年风头可谓一时无俩。尤其潮汕牛肉火锅和潮汕卤鹅在全国各大城市开得越来越多了，但是毛哥想说，潮汕的肠粉也同样很美味！

其实对于很多非潮汕地区的朋友来说，潮汕可能是一个笼统的地区概念，它实际上是由汕头，潮州和揭阳(普宁)三个地级市组成的，而这三个地方的肠粉口味，是完全不一样的。让毛哥和您一一道来。

潮州肠粉

潮州是清代潮汕地区的首府所在，是一座历史悠久的城市。但潮州肠粉可以说是潮汕肠粉里相对低调的一款，但是味道却是毛哥个人最喜欢的。这里的肠粉主要使用花生酱和沙茶酱混合调味，味道极其浓郁香醇！

其中花生酱的浓稠度各家都有自己的讲究，有些会浓郁一点，有些会稀一点，但是吃起来都非常香浓，同时肠粉上也会撒上潮汕特有的脯，吃起来别有一番风味。

潮汕的蒜蓉辣酱也是很有名的，吃肠粉时点上一点味道更加鲜美，而且潮州肠粉的肠粉皮口感普遍比较细腻，澄粉会放得比较少或者几乎不放，更能吃到纯粹的米香。

在配菜上呢，潮州肠粉主要是猪肉末鸡蛋，牛肉还有各种蔬菜，有一些广式肠粉里几乎看不到的比如金针菇，大白菜，这些在潮州肠粉里还是很常见的。

普宁流沙肠粉

刚说到潮汕地区还有一个城市揭阳，但是它下面的普宁在肠粉上的名气更大，所以这里直接称为普宁肠粉。这里的肠粉又被较为流沙肠粉，又有什么讲究呢？

特点还是在于调味的酱汁上，普宁肠粉调味用的是蒜汁，这种用炸蒜头做成的酱料蒜香浓郁，非常鲜美，淋在肠粉上吃很美味。

配菜上比较主流的是加入鸡蛋肉末还有潮汕菜脯，鸡蛋和肉末混在一起吃非常香，加上香咸相易，稠稀适半的蒜汁，肠粉皮细腻爽滑，吃起来宛如流沙般舒畅，所以叫做“流沙”肠粉。

而且普宁流沙肠粉是目前广州市里潮汕肠粉开得最多的，其中很多普宁肠粉店里都会做的一款配菜特别丰富的“土豪肠粉”当下人气颇高，看着这铺满了整碟的牛肉，耗仔和鲜虾，实在是诱人！

汕头肠粉

最后来看看汕头肠粉，汕头作为潮汕地区知名度较高的美食城市，肠粉也是非常受当地人喜爱的一款美食。那么汕头肠粉都有哪些特色呢？让我们一起看看。

首先汕头肠粉在调味上和以上几款肠粉都不一样，汕头肠粉调味用的是特制的卤汁，味道是醇香鲜美，说他是酱油吧可能就颜色差不多，但也没有卤水那么厚重，可以说咸香刚刚好。

同时汕头的肠粉在肠粉皮上也喜欢做得相对更薄一些，看上过去真的是晶莹通透，吹弹可破。不过这个做法最早也是由老城区小吴肠粉开始，到后面越来越多，这种肠粉吃起来口感会更有韧性一些。

汕头肠粉还有一个特点就是配菜丰富，一份肠粉里配菜可以说塞满了一张肠粉皮，主要喜欢用牛肉，豆芽还有鸡蛋，加上鲜美的卤汁浸润，吃起来鲜香爽口！

当然由于近海，汕头肠粉里也是特别喜欢加蚝仔的，同样点上一些蒜蓉辣酱，吃起来真的是美味！

好啦，广东肠粉的详细介绍就是以上，看完毛哥的介绍，和您之前吃得肠粉有没有不同？您觉得哪一款肠粉是您最喜欢的呢？欢迎在评论里发表意见哈！谢谢！

毛毛美食指南

Hi，吃货同学们大家好！我是吃货八姐，每天说说吃货那点事儿。

肠粉是广东传统特色小吃，也的确是广东人最爱吃的早餐之一了。大街小巷都有无数大排档，快餐店，一大早就热气腾腾地做肠粉；在各种茶楼酒家高大上的早茶里，肠粉也是老广们经典必吃的一道茶点的。还有热闹的夜市，宵夜的人们，也大都会点上一份肠粉。

够爽、够嫩、够滑——广东人离不开它：肠粉。

肠粉源于广东罗定，按地理(口味)区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。无论哪一种，都有无数铁杆粉丝。

当然，一方水土一方人，这个广东的特色早餐，不一定就适合北方人。就像豆腐脑的甜和咸之争，无好坏高低之分，就是南北各地的差异而已。

如果全国各地都一样，倒无趣了对不？

吃货八姐

肠粉是广东人“最爱吃”的早餐之一，在北方却被“嫌弃”，是真的吗？大家喜欢吃肠粉吗？可以说广东人几乎离不开它的就是肠粉，小编是潮汕人，潮汕肠粉和广州肠粉也是不一样的，在于馅和汁的方面也是有区别的。一方水土一方人，各个地方的餐饮也有区别，就像北方喜欢面包，包子，馒头。小编家人也是特别喜欢肠粉，几年前买了一台家庭版的肠粉机，一家人爱吃，自己做，材料丰富。不说正不正宗，适合自己的才是王道。

潮汕普宁肠粉

制作材料：粉浆:木薯粉500g 粘米粉400g 盐少许 水1600g

馅料:香菇 菜脯 鸡蛋 肉末 鲜虾 生菜

汤汁:五香粉少许 生抽 蒜油酥 蚝油 盐

制作步骤：1.把所有的材料先准备好，馅料方面可以按个人的喜好来准，不一定要跟小编一样，这个是普宁肠粉的经典做法

2.木薯粉500g ，粘米粉400g，盐少许，水1600g全部混合在一起搅拌至用勺子舀起浆水滴落的状态是不会断浆就可以了，按这个比例做不会错的

3.将五香粉少许和生抽，蒜油酥蚝油盐和2水混合均匀煮开加入半碗淀粉勾芡，再次煮开即可

4.家庭肠粉机坐在锅中，加水煮开

5.鸡蛋和肉末混合在一起打匀，然后再加入菜脯香菇和虾

6.勺一勺粉浆，放入抽屉中，蒸1分钟

7.加入馅料，蒸1分钟

8.加入青菜，蒸20秒左右即可

9.出炉用刮板，把肠粉刮出来就可以开吃了，看到这个粉有没有诱惑到你啊

10.装盘淋上汤汁真是太赞了，开吃

雅雅杨小厨

肠粉在北方被嫌弃?有这回事？未听说?也未见过？所以不好回答。

所谓"一方水土养一方人“。广东人的主食是大米，肠粉是由大米生产出來的食品，顺其自然地受到广东人的喜欢，再说地方性的食品，必然有其独特吸人之处，这就是肠粉适合南方人口味，也是广东人最受欢迎的食品之一，肠粉的各式做法；炒、榨、啫、蒸、凉拌、…………，配搭肉类制品及多种酱汁酱料，再来粥类或点心，一份鲜味完美的餐单，不单是广东人喜欢，就连新广东人和來广东旅游的北方人也喜欢。

來说说，因地域不同与口味不同，地方性的优良食品不一定受各方欢迎，不一定能成为全国性的食品。小麦是多数北方人的主粮，北方人爱吃的馒头是用面粉做的，粉面是由小麦磨成的，适合北方人的口味，自然成为北方人的主食。

小插曲，本人到过北方旅游，随团入住宾馆，早餐清单；掌头大的馒头、白粥、咸菜丝、箩卜丝、大冲、辣酱。食材不少，但见大多团員(南方人)都未吃，只喝点白粥，回看服务员们袋袋平安，开心地说“还是喜欢接待南方來旅游团。

当然，也有好的传统食品深受欢迎，早而成为受全国性的优良食品，如；面食、水餃、汤圆、…………等，百吃不厌，新时代吃出新花样新味道。

(图片取于网络)

智者二0一九

我是广东人，肠粉在广东的确非常受欢迎，甚至还有很多老字号肠粉店，肠粉里的配料可以任君选择，做法也比较简单方便，宵夜也会经常吃，所以说深得广东人喜爱！！

韦小帅遇见女汉子

小坤美食迹，专注原创美食领域知识！

肠粉是广东人“最爱吃”的早餐之一，在北方却被“嫌弃”，是真的吗？大家喜欢吃肠粉吗？

你喜欢吃肠粉吗，肠粉是什么？相信在北方地区有人还不知道这个是什么东西，在南方地区比较常见。肠粉是人们生活中的一种不错的美食之一，好的味道当然离不开好的材料以及做法。

肠粉，很多人都认识，甚至吃过，它的美味口感非常的迷人，受到很多人的喜爱。它如此美味好吃，当然离不开它的制作材料以及制作过程。

你吃过肠粉，知道肠粉是怎么做的吗？

肠粉是一种呈现透明状，口感润滑的传统美食！肠粉按流派分主要分为两种，一种是布拉式肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。

肠粉的做法分为两种

广东潮州米浆的做法

材料：白糯米、水、粘米

1. 做法： 先将白糯米和粘米用冷水浸泡一个晚上，水要淹过米。
2. 隔天早上把泡好的粘糯米用清水冲洗几次，洗好后用专用的磨制机加水打磨(水要适量)。
3. 将磨制好的米浆沉淀一下，让米浆醒发一下。 将醒发好的米浆搅拌均匀，加入适量的食用油搅拌均匀即可备用。

材料：粘米粉、澄粉/澄面、水

做法：

将1斤粘米粉、1两澄面加约4斤水、适量食用油一起拌匀，不能结块，水分次加入即可(以免造成过多水)。

肠粉在北方被“嫌弃”是真的吗，大家喜欢吃肠粉吗？

小坤生活

我不是广东人，我爱吃广东肠粉，我打算吃遍广东特色小吃，沙河粉，猪杂汤饭，双皮奶，叉烧包，脆皮烧鸭，广式烧鹅，虾饺，叉烧，烧卖，煲仔饭，猪脚饭，糯米鸡，蛋挞，砂锅粥等等，最后喝碗靓汤，嘻嘻。

韫汉步

喜欢的人太多了， 我认识很多北方人也非常喜欢吃肠粉，我认为说北方人不喜欢吃原因应该是 份量问题哈哈哈，太好吃了北方的小伙伴估计要吃三份才够( ˘•ω•˘ )

食为先小吃培训

肠粉在广东是很受欢迎的早餐之一，有些店一日三餐都有卖的，广东人无论上班簇，学生，或老人，早餐太多都在匆忙中选择肠粉的多，肠粉选择食材也多，有肉片，肉碎，鸡蛋，鱼片，猪肝…等等…好吃又快捷，至于北方朋友接受不了，地方口味吧！就像广东人一大早吃馒头，相信很多人也啃不下一样，各个地方各种饮食习惯。

广东秋香

最近打开头条，经常看见南方人喜欢吃什么，北方人不稀罕。我想说，众口难调，你不稀罕我也不稀罕你吃，南方人爱吃什么北方人管不着，北方人爱吃什么南方人也不会管，不要有这种标题的文章了，看见一个拉黑一个，烦不烦？你不吃不代表没人爱吃，有人喜欢香的，有人喜欢闻着臭吃着香的，有人喜欢麻的，有人喜欢辣的，有人喜欢酸的，有人喜欢甜的，你爱吃什么吃什么，不要搞得自己很有优越感一样！

關鍵字: 肠粉 哪些 广东