有一天，袁小猫和老师坐了一个席，很大的那种。鉴于这两人都爱吃，所以对每一道端上来的菜又是拍照又是品评，还好，起码的礼节还是有的，确保其他客人没有对这两个家伙嗤之以鼻……根据大数据显示，我国人民已经度过了温饱阶段，从吃得饱转向吃得好迈进，于是，在这个饭桌上，袁小猫和黄小黄老师充分响应了时代号召，抱着一碟美好的商芝肉，没停下来……对不起，这实在是因为这碟肉太好吃咧！

据商洛欣源国际酒店餐饮总监梁江钰介绍：“在商洛的席面上，商芝肉和商洛大烩菜必须有一个，有时候两个都得有！”看来是头牌硬菜了。

商洛欣源国际酒店的商芝肉

乍一看，这碟商芝肉和梅菜扣肉像是双胞胎，都是一圈荷叶饼围着一座高高耸起的红肉，但是仔细瞧，慢慢尝一下，就晓得，还是有很多不同的。主要是因为配菜不同，这碟肉配的是商芝（注：商芝有好几个名字，色味淡紫，又名紫芝；叶荚像个鸡爪，也像小孩的拳头，也叫鸡爪禾、拳芽根。），一种非常古老的野生植物，也就是蕨菜。

据《诗经》里的“陡彼南山，言采其蕨”的歌词可以得知，古人对蕨菜是非常喜爱的。并且中医大师们也认为，蕨菜有清热解毒、营养健康等作用。看来在几千年前，我们的祖先就发现了这种野菜的美味。并且“诗仙”李白也称赞它们“秀目霜雪颜桃花，骨清髓绿常美妙”。这蕨菜果然是形神兼备的美啊！

新鲜幼嫩的商芝

逐渐长大的做商芝

另外，这里还有一个关于商芝的传说。这与2000年前，秦末汉初的四个“倔老头”有关。这四位老人家分别是东园公唐秉、甪（lù）里先生周术、绮里季吴实和夏黄公崔广。他们都是当时鼎鼎大名的学问家，深受世人爱戴。虽均已年过八旬，但是读书人的骨气丝毫未减，因为对秦始皇焚书坑儒等暴政不满，跑到偏远的商山，过起了清贫淡泊的隐居生活来。刘邦做了皇帝后，曾邀请他们出山继续做官，他们都摇头不应。因四位老人家都已白发苍苍，所以被称为“商山四皓”（注：“皓”，就是白了头发的老人）。

那么问题来了，在商山，“四皓”吃什么？这么大年纪了，估计牙齿也松动了，肉也咬不动，传说老人们就吃野菜，吃的就是商山盛产的“商芝”。商芝的根富含淀粉，可以冲服。想必“四皓”白天散散步采野菜，回来后和现在我们一一煮熟后凉拌或者调汤等。

袁小猫吃的商芝肉

里面是这样的

当然，这样说是有证据的，传说“四皓”写了一首《紫芝歌》：“莫莫高山，深谷逶迤。晔晔紫芝，可以疗饥。唐虞世远，吾将何归？驷马高盖，其忧甚大。富贵之畏人兮，不如贫贱之肆志。”翻译出来就是：山高谷深，天地辽远，紫芝野菜，美味可口；混沌乱世，无路可走；富贵如枷锁，贫贱最自由。人们正是出于对“四皓”这种高贵品格的赞美和敬仰，也追随他们的吃起了紫芝（也就是后来的商芝），并且用它和五花肉结合起来做成了“硬菜”——商芝肉，来寄托对“四皓”的尊敬和怀念。用食物传承记忆，也是中国人的一种美好期许。

你要问袁小猫这个商芝肉到底什么味儿，这么说吧：肉是绵软鲜香，肥而不腻；芝呢，吸足了秦岭山林的精华，又把深山优质五花肉的油香渗入其中，韧中带脆，饱满而丰盈，汤味浓香（袁小猫当时想拿着饼蘸汁吃），无法描述，借用《商洛特产》一书的文字“似花香又非花香，似草馨亦非草馨，似药氤也非药氤，其清香只可意会，不可名状。

”当时在席间，不光袁小猫和老师爱吃，桌子转了一圈，人人手里多了一片荷叶饼夹商芝肉！

内里丰富极了

绵软酥烂，配上略甜的热热的荷叶饼，再美味不过

至于商芝肉做法，其实也不难。袁小猫请教了商洛欣源国际酒店的厨师长陈平，一位在商洛从事餐饮工作20多年的资深大厨，他告诉袁小猫：“很简单了！把带皮五花猪肉煮到大概六七成熟之后，过油、切片备用；然后把干商芝煮软，洗干净，去杂质，切段，拌上调料；然后取一个蒸碗，先整齐排列五花肉片，再铺盖上洗好的商芝，加入葱段姜片与八角，浇上鸡汤，放进蒸笼蒸熟；下蒸笼后去掉调料，扣入汤盘，再浇上有姜末、葱片等调料的滚鸡汤，淋上香油，就好了！”