李秀琴8101

拔丝山药，外脆内软，香甜可口，营养丰富，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作拔丝山药的方法，希望对大家有所帮助

备料

山药清洗干净后，浸泡十五分钟左右（这样可以防止去除山药皮时手痒），浸泡好后将山药去皮（去皮时可以在手上抹一些白醋，这样也可以防止手痒），山药去皮后切滚刀块，放入水中浸泡十分钟，浸泡好后在山药块表面均匀的裹上一层淀粉备用

炸

锅中倒入宽油，油热六成热后，放入裹好淀粉的山药块炸，炸至定型后捞出，待油温再次升高后放入山药块复炸，炸至山药块表面颜色金黄后捞出控油

炒糖色

另起一锅，放入食油以及白绵糖，食油与白棉糖的比例是1:3左右，炒糖色时要用小火翻炒，一定要有耐心，不能用大火，大火很容易就糊了，将糖炒化，炒至糖浆变稀，颜色呈现淡黄色后放入炸好的山药块，快速翻炒均匀后关火盛出摆入盘中即可

老少皆宜的拔丝山药就做好了，大家注意炒糖色时的火候，多尝试几次

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

我系万能辉

这款拔丝山药，甜脆香酥，外甜内滑，营养丰富。炒糖时用小火慢慢炒，才能拔出丝。这次宝宝想吃的所以用的糖量不多，特意选了双碳糖，听说比普通白糖更健康几乎不含硫，没想到这款炒糖后成品反而比一般的糖更漂亮，宝宝吃了也放心。欢迎大家试做呀。

拔丝山药

BY妃·英理

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拨丝山药我的最爱，想想都“垂涏欲滴三千尺”。刚出锅的山药晶莹剔透、千丝万楼，即使不爱吃它，忍不住也吃上一个二个。糯糯的香甜味瞬间满足你的胃蕾，外酥里嫩，令人久久难以忘却。随我去看看做法吧。

食 材

山药300克 白糖100克 食用油 芝麻 玉米淀粉

制作方法

1.山药削皮切滚刀块。

2.撒玉米淀粉拌匀。

3.锅中加食用油烧热，放入山药。

4.炸至山药表面略微起泡捞出。

5.锅中底油可以保留，放入白糖、适量清水小火炒制。

6.用勺子不停搅拌，防止炒糊。

7.等到白糖炒至颜色发红粘绸感，即可倒入山药。

8.散上芝麻搅拌均匀，趁热即可食用。

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小贴士

山药拨丝后，一定趁热吃，冷却后太硬，口感也不好。

呦呦美食

1. 山药去皮洗干净，滚刀切块，裹上少量面粉；2. 锅中温烧至7成热，放入山药块炸制金黄，捞出沥干；3. 锅中留底油，放入白糖，小火不停搅拌，待糖溶解颜色微黄时，放入炸好的山药，翻炒均匀即可。

關鍵字: 去皮 山药 美食与烹饪