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4月的春季是野菜食用的高峰季節，而同時也是韭菜開始食用的時候，相信大家都聽過農村流行的描繪春天美味的一句俗話“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花藕”，意思就是春季到來，農村四大美食是最佳的食用時候，此時的香椿芽，韭菜、頂花黃瓜和謝花藕是最美味的。關於頭刀韭菜的說法，在民間有兩種說法，一種是頭刀韭菜最香最好吃，另一種說法是頭刀韭菜不能食用。
首先我來說下我們當地對於頭刀韭菜的說法
因為春季是萬物復甦的季節，很多野菜也開始進入採摘的時候，其中包括春筍、香椿芽、刺嫩、蕨菜等等，而韭菜則是農民自己種植的，也開始進入採摘期。其中香椿芽是最近比較火熱的，大家都知道香椿芽頭茬是最香最美味的，價格也是最高的。而韭菜其實和香椿很相似。香椿第一茬摘完之後半個月，第二茬又會重新發芽，不過第二茬比第一茬的味道明顯有區別，沒有那麼香。
其實韭菜也一樣，初春時期的韭菜剛剛長成，此時的韭菜由於經歷過冬季寒冷的洗禮，生長緩慢，經過長時間的吸取底下養分，韭菜儲存的營養成分相當豐富。雖然頭刀韭菜長勢不如後面的高大肥，但是頭茬韭菜有個很明顯的區別，就是韭菜的根部是紅色的，而且整體細小粗糙。雖然外觀看上去是比較不起眼，但是味道絕對是韭菜達到巔峰的狀態，香味濃郁，營養價值是最高的。所以頭刀韭菜在我們當地一般非常受歡迎，炒雞蛋味道真的是絕美，一次能吃一大盤。![]()
在我們當地，頭刀韭菜有經驗的人一眼就能看出來，價格雖然貴一點，但是絕大部分人都喜歡買頭刀韭菜食用，因為韭菜的味道最濃於，營養價值也可以說是最豐富的階段了。
然後我們說下第二種關於頭刀韭菜不能食用的說法
我不知道大家有沒有聽過說一些事物是帶發的，也就是發性的食物，這個發其實我自己也不知道具體怎麼描述。但是頭刀韭菜是在春季發出來的，有些地方的人認為這種食物發性比較大，應該少吃。
確實發性的食物有些體質的人適不適合食用的，尤其是一些經過手術的人，或者有傷口的人，不應該吃這種帶發性的食物，一方面不利於傷口癒合，二來很容易舊病復發，對身體的影響確實非常大。還有就是農村人說鯉魚也是發物，要少吃，這也是為什麼鯉魚價格便宜，沒有很多人吃的原因。![]()
為什麼叫頭刀韭菜？
我們一般摘韭菜都不會直接用手去採摘，而是用刀去割，因此頭一次割的韭菜就被人們叫做頭刀韭菜了。
我個人還是覺得頭刀韭菜是肯定可以食用的，只是要看人，如果剛手術或者有傷口的人還是不要吃，普通人還是可以食用的，畢竟頭刀韭菜的味道是最濃於的，不吃有點暴殄天物的，大家覺得呢？
少三番
您好，科學興農為你解答！
清明回家，母親用自己地裡的頭茬韭菜做了一頓春捲（菜莽），味道鮮美無比，母親在自家菜園只種了一平米不到的韭菜，割完頭茬做了十二個春捲，我一個人吃了四個，清明放假前一週，母親就已經打電話說，把頭茬韭菜給我們留著，等到放假再吃。母親的年齡六十出頭，一輩子生活在農村，叫做農村老大媽也不無不可，要說農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，可謂是大大的不切實際。
什麼是頭刀韭菜。莫把新苗、頭刀記混淆。
新苗韭菜：韭菜播種之後，長出的新韭菜。韭菜播種之後需要長達四五個月的時間，在這個時間裡，韭菜種植要經過施肥、除草、甚至是殺蟲治病等階段，會有一定的農藥殘留，另外，新長出的韭菜由於根部較弱，莖部細小，長出得獎韭菜也是乾乾巴巴、麻麻咧咧，一點也不圓潤，這樣的韭菜當然也就不會吸引農村老大媽的注意。
頭刀韭菜：韭菜根在來年春天長出的第一茬韭菜。一般情況下，這個韭菜才能真正稱之為頭刀韭菜，這個時期的韭菜經過一個冬季的養精蓄銳，長出來的韭菜葉片肥厚、綠綠油油、新鮮美味，這可是母親都不捨得吃，要等著孩子回來嚐鮮的美味。
新苗韭菜與頭刀韭菜差距較大，莫把兩者記混淆，如果親身經歷了韭菜的生長過程，就再也不會鬧出如此笑話。
什麼是二刀韭菜。
這裡說的二指的便是頭茬韭菜之後的二、三、四茬了，根據種植方法、設施等不同，每年韭菜能夠收穫2-4茬不等，頭茬之後的韭菜由於溫度升高，韭菜生長過快，每隔一個多月便可收割一次，這個時候的韭菜與頭茬相比，組織纖維較多、葉片較薄、質地較為粗糙，口感與頭茬韭菜相差太多，因此，不受農村大媽歡迎。
怎麼樣才能在家裡種植出美味韭菜。
無論頭刀還是二刀，如果自己家裡有條件，種上幾簇韭菜，每年便可吃到二到四次美味的新鮮韭菜。
第一步，去菜市場買上幾株韭菜根，如果菜市場沒有，也可直接購買韭菜種植進行種植。
第二步，準備好土壤。可在陽臺選用花盆種植，也可在自家菜地種植，土壤以腐熟的有機肥加入沙質土壤為主。
第三步，播種育苗。如果在陽臺種植，一年春夏秋三個季節都能夠種植韭菜根，如果是種子播種，每年4月下旬最佳，先將花盆澆水滲透，蓋上一層營養土，撒上種子，之後再蓋上一層營養土，保持盆土表面溼潤不結板，出苗後進行定植。
第四步，日常管理。一般情況下在每茬收穫之後便可對韭菜進行施肥，肥料以腐熟的有機肥為主，如果家庭陽臺與客廳相連，選用發酵過的芝麻餅、豆餅為好。如果發病，換土、換盆，把好的韭菜根留下繼續種植，天然無公害，堅持不用任何農藥為好。
選用韭菜種子進行播種，前兩年韭菜長勢較弱，選用韭菜根種植，過完年春天即可收穫頭茬韭菜，如果管理得當，自己種植的韭菜，不論頭刀還是二刀，都是無比美味。
這裡是科學興農，歡迎添加關注，帶你一起長知識。科學興農
集市上賣的最貴的、並且最好賣的韭菜就是露頭種植的頭刀韭菜了。可農村老大媽卻不願意吃頭刀韭菜，這其中是有理由的，而且理由很充分。
帶花黃瓜，頭刀韭菜，香椿芽，這是農村有名氣的新鮮、好吃菜，按說都是榜上有名的鮮菜了，怎麼可能老大媽們不喜歡吃呢？她們不喜歡鮮美好吃的韭菜嗎？
錯錯錯，農民們都喜歡吃頭刀韭菜，春天天氣暖和時，靠牆根種植的幾壟韭菜長勢喜人，誰家都願意割幾把回家包三鮮餡韭菜餃子，那味道真不是吹的那叫一個鮮啊！甭提多好吃了。
喜歡歸喜歡，可農村確實有不少老大媽不願意吃頭刀韭菜，鄰居三奶奶前幾天把她們家菜園子裡的頭刀韭菜給了悠然，悠然特過意不去，真麼鮮靈靈的菜，三奶奶竟然不吃，不吃還種了幹嘛？三奶奶說等下茬就可以吃了。
農村老大媽說韭菜是發物東西，特別是頭刀韭菜，它休眠了一個冬天，這個頭一刀營養價值很高，各種作用都很強勢，包括它所擁有的發物物質，有不少人是不適合吃頭刀韭菜的。
比如有胃病的人，還有做過手術，身體傷口沒恢復好的人也最好不要吃韭菜，說是發物會破壞傷口癒合，不過悠然覺得很有可能是韭菜不容易消化，手術後的人體質虛弱，各方面消化系統不如正常人，所以不建議吃頭刀韭菜，而農村老大媽們不願意吃的理由是：老人身體零件都退化了，面對蓄勢一冬的頭刀韭菜，確實是想吃卻受不了，怕吃了遭罪，因此就放棄了最美味的頭刀韭菜。
別說老大媽們不願意吃頭刀韭菜，悠然一輩子都不願意吃韭菜，不管是不是頭刀韭，吃了後身體各種難受，所以覺得韭菜雖是好東西，但很多人享受不了啊。
同樣道理，那麼鮮美好吃的頭刀韭，農村老大媽們很多也是無福消受的，不過等第二茬就可以吃了，不急。
悠然見東山
韭菜是農村中最常見的蔬菜之一，韭菜有個特點，那就是種植一次就可以收穫很多次，所以很多農民都喜歡在自家庭院中種植一小片的韭菜。當播種的韭菜長到一定的高度以後便可以進行收割，收割後剩下的韭菜茬用不了多久便能從新長出韭菜。正是因為韭菜可以無限收割，所以又分為頭刀韭菜、二刀韭菜，那麼頭刀韭菜和二刀韭菜有什麼區別呢？為什麼農村的老大媽都不喜歡吃頭刀韭菜呢？
很多人分不清頭刀韭菜和頭茬韭菜，頭刀韭菜是種植韭菜後第一次收割的韭菜，而頭茬韭菜則是每年春天韭菜新長出來的韭菜。現在正是頭茬韭菜上市的時期，頭茬韭菜不僅可以吃，還要比其他時間收穫的韭菜更貴，更有營養。這是因為韭菜根系冬天中會更加吸收土壤的養分和水分，在加上開春以後人們會給韭菜澆水施肥，長出來的頭茬韭菜要比其他時間的韭菜更粗一些，口感也很好，重點是韭菜味十足。
但是頭刀韭菜就沒有頭茬韭菜那麼好，種植韭菜可以用韭菜籽種植，也可以用韭菜根種植，在我們這裡一般都是用韭菜籽種植。見過韭菜籽的都知道，韭菜籽特別的小，所以在韭菜籽播種後長出來的第一次韭菜苗就會特別的細，雖然在韭菜生長過程中人們會及時澆水和施肥，但是因為本身韭菜籽就很小，所以即使是澆水施肥次數再多，也不會使韭菜苗長的很粗，所以韭菜是越割越粗。
我家人都喜歡吃韭菜，尤其是在夏天，隔三五天就會吃上一頓餃子或者是韭菜盒子，我爺爺比較節儉，經常是不捨得給韭菜施肥，韭菜不施肥長的就很細，奶奶看到特別細的韭菜就會很生氣，因為擇起來特別的麻煩又不出數，所以只能將韭菜全部割掉以後從新施肥灌水，再長出來的韭菜就會比較粗。
所以之所以農村老大媽不喜歡吃頭刀韭菜，並不是因為頭刀韭菜中含有農藥殘留，其實韭菜的病蟲害特別少，幾乎不用打農藥就能一直健康生長，所以更多的是因為韭菜太細擇起來太麻煩才不願意吃。雖然頭刀韭菜全部割掉有點浪費，但是在農村人們會將割掉的頭刀韭菜剁碎後餵雞餵鴨，夏天韭菜長的很快，割完的韭菜用不了多久便又能割，所以看似頭刀韭菜不吃很浪費，其實並不會。
悠悠鄉村路
關於頭刀韭菜，其實每個地區的說法並不相同，有些地方認為不能食用，有些地方則會認為頭刀韭菜是最味美好吃的！不知大家有沒有聽過農村“初春四大鮮”，即：香椿芽、頭茬韭菜、頂花黃瓜、謝花藕，其實都是開春後的最好吃的第一茬食物！
關於頭茬韭菜能不能吃，應該與各地人們理解方式不同有關係！
關於第一茬韭菜，有些地方會理解為“頭茬韭菜”，有些地方則會理解為“頭刀韭菜”！如果從詞意區分理解時，這兩個概念應該並不是一回事！
“頭茬韭菜”：一般不建議食用！
這裡其實會理解為我們播種韭菜後收穫的第一茬韭菜，由於韭菜是剛播種的，可能根系生長髮育並不充分，因而韭菜生長並沒有得到充足的養分和水分，往往會營養成分不高或頭茬韭菜多纖細，長得也會參次不齊，就像一堆雜草一樣，因此，剛播種後生長的頭茬韭菜多不會食用，畢竟不好看也營養不高，並不好吃！
另外，由於頭茬韭菜多不食用，往往也是農戶噴灑農藥防治的主要階段，因而生長的頭茬韭菜會有較重的農藥殘留，並不適宜食用，所以說，有些地方會說“頭茬韭菜有毒”應該與這方面情況會有一定關係吧！
“頭刀韭菜”：應該是最好吃、最鮮美的！
一般來說，農戶種植的韭菜收穫幾茬後，會在入冬前自然枯死了，但韭菜根卻仍在生長髮育，會等到來年春天氣溫回暖後繼續萌芽生長，這是生長髮育的第一茬韭菜，便稱為“頭刀韭菜”！
之所以稱為“頭刀韭菜”，這是因為農戶剛播種韭菜後的第一茬並沒有用剷刀收割食用，而來春後韭菜根生長的第一茬韭菜因為是用剷刀收割自己食用的，因而被稱為“頭刀韭”！
由於此時的韭菜根系發達，而且也積蓄了充足的養分，因而此時生長髮育的第一茬韭菜就會葉子寬大、味道鮮美、辣味實足，是韭菜生長週期內最難得的美味！為此民間老話常說“頭刀韭菜，二刀肉”！這句老話意思實際上是說：來春收割的頭茬韭菜和殺豬時第二刀的豬肉往往是最好吃的食材！
所以說，關於頭刀韭菜、第一茬的“香椿芽、頂花黃瓜、謝花藕”，其實都是最佳美味食材，由於營養豐富、特別鮮嫩、又味道鮮美，在市場上賣價往往也是最高的！只可惜這類美味只有現摘現吃才會體會到其價值所在，可能城裡人不一定能吃到哦！以上僅為個人見解！
龍百曉生
前幾天去菜園子裡看了一下，家裡前些年種植的韭菜又長出來綠色的菜苗了。再加上這幾天的天氣以晴天為主，氣溫也比較暖和了，所以長勢也是很喜人的，基本上隔天去看一下就會長高很多。昨天，趁著天氣好，還把自家灶裡面僅有的一些草木灰灑在了韭菜地裡了，這樣再過一段時間就可以割頭茬韭菜吃了。
在我們這裡，以前確實是不吃頭茬韭菜的。老輩人的說法是頭茬的韭菜是發物，一般人吃了身體會受不了。很多人也不知道這話的真假，既然大家都說不吃，所以也是儘量不吃。可是農夫才不管這些呢，每年第一茬韭菜長出來了之後，就會興高采烈的割回來，然後用來炒雞蛋吃，特別的香。
對於頭茬韭菜和二刀韭菜，農夫的理解是開春以後採收的第一茬韭菜，而二刀韭菜就是指當年割的第二茬韭菜。在農村裡流傳著“頭茬韭菜，二刀肉”的說法，也就是第一茬的韭菜是最好吃的，而豬被殺了以後，第一刀割下來的肉也是最美味的。
對於資深的吃貨們來說，肯定是能吃出頭茬韭菜和二刀韭菜的區別的。在集市上，頭茬的韭菜價格是最貴的，其明顯要高於二茬、三茬韭菜。除了其數量少，提前上市的原因以外，還有一點那就是頭茬的韭菜是真的很美味，並且營養很豐富。這是因為韭菜在冬天以後，雖然地上的莖葉割掉了也不生長了，但是在地底下的根莖是在繼續生長的，這樣就會積蓄大量的營養和養分在根部，等到開春了，天氣暖和了，那其地上的莖葉就會因為營養很豐富，養料充足的原因，從而得以快速生長。這樣長出來的頭茬韭菜葉子更加的肥大、寬厚，吃起來味道和口感更加鮮美不說，關鍵是營養價值也更高。
我們知道韭菜本來就營養價值很高，並不是所有人都可以食用的。像體質偏熱的愛上火的人就要少吃韭菜，如果大量食用，會導致上火症狀更為嚴重。另外大病除愈的人因為自身的體制還比較弱，消化能力也較差，也是不宜食用韭菜的。而在過去有些人說頭茬韭菜是發物，那是因為這一次的韭菜營養價值更高，有些人吃了身體會受不了，所以就說頭茬韭菜不能吃了。
至於題主所說的為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜，這個農夫認為更多的是因為捨不得吧。因為頭刀的韭菜價格要高很多，多數種植韭菜的人都是捨不得吃的。他們會等到後面的韭菜開始大量採收了才食用。農夫家裡就是種植蔬菜瓜果的，每年當蔬菜、瓜果開始上市的時候，一般都會先把前面一茬摘來賣錢。等到後面開始大量採收了，才會捨得自己食用，畢竟農民種點蔬菜、掙點錢實在不容易啊！
農夫也瘋狂
韭菜是有著極具特色強烈氣味的一種蔬菜，在民間也有“起陽草”、“長生韭”的叫法。這可能是因為韭菜是可以反覆收割多次的蔬菜，頗有點生生不息的意思。
韭菜頭刀、二刀的區別：所謂的“頭刀韭菜”或者“頭茬韭菜”就是每年第一次收割的韭菜，其他的幾乎就可以都泛稱為“二刀韭菜”了，一般一年收割4次左右（主要看氣候、土壤、管理等條件）。普遍認為頭刀韭菜營養、口感更好，就跟有些商家宣傳的牛“初乳”差不多的意思。
不過對於有些人不願意吃頭刀韭菜的這個問題，其實原因也就大概兩點：
1、【有些人是不捨得吃】
一般長勢好的頭刀韭菜比較貴一點，可能有些“農村老大媽”就不太捨得自己吃，畢竟能多賣點錢嘛。多的這點錢給小孫子買點什麼也好呀、幫助在外打拼的子女稍微減輕一點負擔也是好的呀。反正我是真的見識過這種老人家，不管自己多辛苦也一切都以兒女子孫為中心，也是蠻偉大的。
韭菜的適應性強，自身又有一定的驅蟲抑菌能力，所以一般也不用打什麼藥，尤其是農村很多人自己種一小塊地的韭菜，就更不用打什麼藥了。但是這不代表韭菜就是“百毒不侵”的，有一種害蟲就很容易盯上成片成規模的韭菜，那就是名為“韭蛆”的蕈蚊幼蟲。這種害蟲會直接啃咬韭菜鱗莖，導致韭菜整墩死亡，而應對這種害蟲就需要進行藥物灌根操作，有的人就是因此而不吃頭刀韭菜，認為是吸收藥量最足的。
最為“臭名昭著”的就是多年前因為使用限制級農藥3911給韭菜進行灌根殺蟲，從而導致的“毒韭菜”事件。當時連種植者自己也說“吃灌過根的韭菜容易拉肚子”，其實3911的危害遠不止如此，這是一種高毒性、高殘留的農藥，國家禁止其用於蔬菜、茶葉等作物上。所以有些人如果為了韭菜驅蟲、長勢好而使用了類似的違禁農藥灌根操作，那他就肯定不敢吃自家收割的韭菜，至少頭刀韭菜是肯定不敢吃、不願意吃的。
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啞巴美食家
誰說農村大媽不吃頭刀韭了,農村大爺也愛吃頭刀韭。農村四大嫩就有:頭刀韭,黃瓜紐,蓮花藕,大姑娘手。
韭菜的繁殖有兩種方法韭菜籽繁殖,和韭菜根繁殖。韭菜都是吃了一茬,割了還長。頭刀韭為了下一茬韭菜長的粗壯會晚割兩天,可能有點老,還有一個剛種的韭菜頭一茬難面參差不齊大小不一買相不好,營養上頭刀韭倒是更多一些,韭菜味更大,畢竟是頭一茬又多長了兩天,這和牛初乳,小母雞下的頭一個雞蛋比覺小營養多是一個道理。
天馬行空177483496
說起來韭菜，現在已經到了4月上旬，已經到了每年的頭茬韭菜上市的時候了，這個時候集市上，一般頭茬的韭菜都有賣的，而且價格還很貴，我們這邊頭茬的韭菜一般價格能賣到30元一斤。但是說到頭茬韭菜，可能很多人心裡面不太明白，到底什麼樣的韭菜才算是頭茬韭菜呢？其實很多人關於頭茬韭菜的定義並不是很清楚，一般來說，每年開春以後，長出來的第一茬的嫩韭菜就叫做頭茬韭菜，但是現在隨著市場的發展，各種炒作層出不窮，因此現在又有人提出了，必須是頭年種植長出來而且長出來的第一茬韭菜，這個才算是頭茬韭菜。
關於頭茬韭菜的定義，婆說婆有理，公說公有理，在這裡老張不想多費口舌去贅述這個問題，因為也沒有多大的意義。但是在我們這邊，卻有一個傳統的習俗，那就是農曆三月初五這天要吃頭茬韭菜包得餃子。原因是因為在中醫裡面，韭菜味甘性溫、辛辣，具有很好的補虛補陽的作用，尤其是對於氣虛和陽虛的人，食用頭茬韭菜滋補的效果非常明顯。這是因為頭茬韭菜和頭茬香椿一樣，都是韭菜的，根部積攢了一個冬天的養分，經過了冬天的雨雪風霜，因此頭茬韭菜的味道比較濃，也比較辣，吃到嘴裡面比較有味兒。以前的人生活比較窮，一個冬天在北方地區基本就是白菜、白菜得吃一個冬天，基本上嘴裡面都淡出鳥。韭菜算是園子裡面蔬菜上市比較早的一種蔬菜，因此頭茬韭菜常常能給人帶來口感上的直接衝擊，再加上北方喜歡吃餃子，於是頭茬韭菜吃餃子這個習俗就流傳了下來。
我們說了韭菜具有良好的溫補作用，但是對於很多人是不適合食用的，尤其是頭茬韭菜，這是因為頭茬韭菜在中醫裡面屬於發物，發物的話就很容易引起人體內一些熱毒發作。因此熱性體質的人不建議食用頭茬韭菜，尤其是那些臉上身上喜歡長痘痘的朋友，春天本來就特別容易身上長痘痘，如果吃了頭茬韭菜的話，基本上一晚上臉上都會全是痘痘，所以熱性體質的朋友要特別注意。現在農村人的生活水平已經得到了很大的改善，頭茬韭菜容易讓人上火基本上是人人皆知，尤其是一些農村中年婦女，丈夫大多在外務工一年難得回兩次家，在春天的時候如果吃頭茬韭菜的話，很容易“燒心”，夜裡失眠多夢。再加上婦女處於更年期的時候，體內雌性激素分泌會減少，肝火旺盛，這個時候也不建議使用頭茬韭菜，不然自己的老公就要遭殃了。
老張談三農
韭菜屬於低溫抗寒類蔬菜，生長溫度15℃到25℃，長期高於30度葉子就會大量纖維化，跟草葉子一樣，口感極差，在20-25度之間生長迅速，因此也就鮮嫩，口感好。在10度以下幾乎停滯生長。
1；什麼是頭刀韭菜：韭菜由於以上生長習性，在北方地區，入冬以後就會進入生長停滯期，菜農會在入冬前割掉最後一茬，直到來年春季回暖韭菜進入生長期，到達收割標準，所以春天第一次收割的韭菜就叫頭刀韭菜。由於從入冬到回春需要幾個月的時間，低溫期很長，韭菜生長非常緩慢，光合作用積累的有效營養就非常多，低溫也不會使葉子纖維化，口感味道極其的好，北方人幾乎都知道頭刀韭菜好吃，好賣，價格高，深受人們歡迎。
2：頭刀和二刀有什麼區別：在割完頭刀後，季節氣溫也隨之升高，韭菜進入旺盛生長期，肥水條件好的地塊，40-60天左右就達到收割要求，這時收割的就是二刀韭菜，由於生長快，光合作用產生的營養素就沒那麼多，但這個時期的韭菜也不會纖維化，只是口感不如頭刀好，但因為過了頭刀期，市場上頭刀就成了稀罕物，少之又少，自然人們求之不得更是喜歡。割完二刀後，氣候進入中高溫季節，一般25度以上30度以下，這時的韭菜生長迅猛，大肥大水20天就達到收割要求，這就是三刀韭菜，由於生長時間短，葉子更鮮嫩，光照期短，葉綠素少，葉子呈現淺綠色，口感更不如二刀。
3：三刀後，氣溫會很高，30度以上，光照強度高，韭菜就會變的生長緩慢，葉子纖維化，口感很差，也有的菜農不收割三刀，利用夏季高溫期養本（培養根系），進入秋季採摘韭菜花，韭苔，雖然產量很低，也只是增加一部分收入而已，韭苔，韭花也是人們非常喜愛的菜餚，很受歡迎。採完韭菜花，韭苔後，割掉廢韭菜（沒有利用價值），隨著秋季氣溫降低，經常又進入旺盛期，一般菜農會根據市場，收割第四刀韭菜，收割完後進入冬季休眠期，直到來年第一刀收割。
4：為什麼農村老大媽都不願意吃頭刀韭菜：這種說法可能與地域有關，在南方熱帶地區可能有這種現象，我是北方人，不太瞭解。北方人和這種說法正好相反，只要買菜的大媽們都知道頭刀韭菜好，寧肯每斤多花幾毛錢也願意要頭刀韭菜，不論是包包子還是韭菜水餃，鮮味非常濃，人人都知道頭刀好。
