用户4445247466176
做为一个北方人，冬天餐桌上出现最多的就是白菜馅的饺子。不管是猪肉白菜，还是白菜鸡蛋，白菜韭菜，白菜粉丝木耳等等，真的是百吃不厌。我家里人比较爱吃肉馅的，我家包的最多的也是猪肉白菜的，从我奶奶到我妈妈，都教了我很多做好白菜饺子的小窍门，如今我做的饺子家里人也都很爱吃。
首先白菜要选鲜嫩水灵的，用刀剁碎，不能太碎，不然吃嘴里没有白菜特有的口感。剁好放盆里加少许盐，促使出汤彻底。肉馅放少许炸好晾凉的花椒油，花椒捡出来，用筷子顺一个方向快速搅打，中间要多次加入一些凉白开，每次加一点，等搅拌的有些粘稠了，开始加调料，生抽，料酒，耗油，胡椒粉，接着继续搅打，不要加水，也不要放盐。等上劲了放一味重要调料，也是我奶奶那会儿就传下来的，我记得小时候去邻居亲戚家吃白菜猪肉饺子，都有这种熟悉的香味，后来问了奶奶，知道是放的黄豆酱。奶奶说只有猪肉白菜馅的饺子可以放黄酱。不要太多，一斤肉馅两汤匙即可。然后把肉馅搅拌均匀。白菜攥水放入肉馅，放入葱姜蒜末，盐，最后淋入香油。我家的传统是不放味精，调料也不必太多，就吃白菜最真实的味道。
煮饺子也不能时间太长，饺子开锅飘起来翻两滚就关火，要保持白菜的脆嫩。按照我这个方法，您就吃去吧，保准两盘子都不够，对了，最后别忘了再喝碗饺子汤，那叫一个舒坦！
琳妈私厨
大家好！
说起吃饺子，这也是北方人过年时大年初一吃的一顿团圆饭，煮饺子以前父母会让孩子动一下饺子，意思就是让脑子活动点，变聪明。
各地口味不同，饺子馅也不一样，山东沿海地区吃鲅鱼馅，天津爱吃皮皮虾馅，东北人爱吃酸菜馅。
现在饺子馅种类繁多，举不胜举，总之想吃什么馅做什么馅，人们生活水平必尽是比以前提高了。
但是做好吃的饺子还是有一定技术含量的，包括选料，打馅，饺子面的制做，下面我就写一写猪肉白菜饺子的做法！
选猪颈肉，最好是手工剁馅，(机器搅容易破坏猪肉的水分子，口感不太好)剁的越细越好。
肉馅放盆里，先放姜未，酱油，老抽，十三香，搅拌上劲，(先放姜未可以嫩化肉质，吃起来爽嫩滑)，准备清水(一斤肉三两水)，边搅边加入清水，不要加太多，要分次加入(加太多太快馅不容易成团)，肉馅打完以后放入葱花，香油，盐，调好口，(夏天要用冰水)。
饺子专用粉，或多筋面粉，加入清水，蛋清，少量食盐，揉搓上劲，(加蛋清，盐，是增加皮的口感，煮时也不爱破皮)
白菜剁好放入少量食盐腌制一会，最后在挤干水份，加入一点食用油拌一下，(防止白菜的水份流失)。
最后就看你包饺的技术水平了，照这个方法做，保证是一咬全是汁，小心烫了嘴呦。
爱国家，爱家人，就从一顿好吃的饺子开始吧！
你的家乡有什么好吃的饺子，欢迎留言评论！
东方熊大叔
猪肉白菜饺子馅，比较多用的主要三种调法，分享如下：
第一种，原味调馅。①一斤猪肉，肥三瘦七，一斤大白菜，分别剁碎。②香葱一小把姜一块，分别切碎。盐10克，熟花生油50克。凉开水300毫升。胡椒碎10克。③猪肉糜顺一个方向搅拌，分三次把水加进去搅拌起劲后，按顺序先后给胡椒碎、葱姜拌匀。再拌进大白菜，给盐，拌匀调好咸淡再给油。拌匀就好了。
第二种，香味调馅。和第一种不同的是，把凉开水换成花椒水，一把花椒用50度热水泡半小时，去掉花椒，水用来打进肉糜。另外把胡椒碎增加到15-20克，使饺馅有了明确的麻辣香味。胡椒碎不限黑白，黑胡椒味足些。
第三种，干拌馅。和第一种不同的有三点：①猪肉糜不打进水；②大白菜剁碎后盐腌20分钟，挤出水分；③要用到味精鸡精和蚝油。
不论那种调制，葱、姜、胡椒、盐、花生油是猪肉白菜的基本调料，一样不能少。其他调味料可以根据自己口味和爱好酌情添加，但不主张给到很多，把饺馅调成了复合香料味不算很好吃。
普济
怎样调制猪肉白菜饺子馅好吃？
这种馅要好吃要注意一下几点就没问题。
白菜有点甜，水分大，本身没什么异味，也没什么主味。所以要做白菜前处理下。
1:白菜去老帮子老叶子，用嫩些的白菜。
2:洗净白菜控水后，切小碎块，加盐杀水。
3:杀水后冲洗白菜碎后，再用手挤压白菜碎，但不要过于挤压，让白菜稍含有水分。
白菜没什么味，要好吃要香就要靠猪肉馅和调味了。按照下面处理一定好吃。
1:猪肉选前腿肉肥瘦3:7
2:加些熟油和芝麻香油
3:香料简单就是13香和胡椒粉适量
4:建议加上几朵干香菇
5:建议加一点炒熟的甜面酱
6:其他和别的馅料调制方法一样。
一家之言，错误难免。
长安白菜心心
大风降温，菜农心里也凉了，这两天被白菜降价滞销的新闻刷了波屏，白菜真的跌出了白菜价，今天去市场买白菜，才不到3毛一斤了，赶紧随手买了几棵囤起来好冬天吃。要说白菜怎么吃比较好吃，当然是做成猪肉白菜馅饺子了，不仅有营养，吃着都是满嘴流香。
小时候吃不起肉，过年都是把肥肉炸成油渣，跟白菜一起包成饺子吃，大了以后，再也没这么吃过饺子了，偶然一次炸了点油渣，放进猪肉白菜里面包成了饺子，吃起来还真挺好吃，今天跟大家分享一下怎么做这种饺子。 
1、食材 猪肉、猪肉油渣、白菜、葱姜、十三香、盐、生抽、香油、蚝油、料酒、油 
2、制作流程
（1）猪肥肉切成小肉丁备用，瘦肉用绞肉机打成肉馅备用，白菜清洗干净，切成碎末，用布包起来挤干水分，别挤太干，否则影响口感。少量葱、多点姜切成末备用。
（2）锅内烧油，七成热的时候下入猪肥肉丁，慢火油炸，炸成油渣捞出（油渣都是小时候舍不得扔掉的肥肉扎成的，撒点盐吃起来那叫个香），油渣尽可能小一点，放进饺子里增加饺子的香味，还能增加口感。
（3）将猪肉、白菜、油渣、葱姜末放进盆中，接着加入十三香、盐、生抽、蚝油、料酒、香油顺着一个方向搅拌，直到搅拌到看着可以做成肉丸就可以了。
（4）将调好的肉馅放进冰箱冷餐七八分钟，这样包出来的饺子口感更好。 （5）锅内倒水，加入少许食盐，放小半根葱，大火煮开就可以下饺子了。放食用盐跟葱可以让饺子不破皮不粘连，饺子汤还鲜美。
稻丰元年
大白菜是冬天的主角，白菜营养丰富，也是冬天的看家菜啦。
大白菜一颗 肉馅300克 面粉适量
1.白菜切成丝，放入盆中，放入盐，沙
一下白菜中的水分，然后攥干后，剁成白菜馅备用。
2.肉馅中加入葱末 姜末盐 酱油 蚝油 胡椒粉，顺时针搅拌，最后放入熟花生油搅拌，然后分三次加入商量水，每次都顺时针搅拌，让肉馅更上劲，这样的肉馅有较劲，吃起来也水嫩。
3.准备面粉，加入1个鸡蛋液，加温水，用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手揉面，揉成光滑的面团，放入盆中，盖上保鲜膜，醒发一小时。
4.面醒发后，再把白菜和肉馅搅拌在一起，加盐 油 调味备用。这就可以开始包饺子拉。
备注。肉馅加水为了让肉馅吃起来水嫩，不干。面粉中加入鸡蛋，这样面皮不破，hah劲道。
向日葵的约定48415691
你好：做为一名饮食行业的过来人，今天我来回答一下。中国人口众多，餐饮小店到处林立，近几年，下岗的人多，有的大学生都投入了餐饮服务行业，竞争十分激烈，在大城市，无人饺子馆都投入了运行，为了提高技术水平，打造饺子市场生存的能力，我为大家介绍一种具有养生养胃功效的猪肉白菜馅饺子的制作方法：
1。提前制作好了养生养胃发酵液。
配方：1斤面粉+4斤水+6克发酵剂。搅拌均匀混合发酵，一天搅拌一次，3天时封上桶口，静止发酵20天，此时，养生胃发酵液制作完成了。(发酵一次，可以用于125斤面粉，几呼不增加成本)
2。合面：
配方：1000克面粉+450克水+50克养生养胃发酵液+2克盐+2克碱。〈需用多少面，把本配方扩大了)。混合均匀，合成面团，以不粘手、光滑细腻为准，备用。
3。调制白菜肉馅。
配方：17斤猪肉+花椒水7斤+养生养胃发酵液1斤+白菜10斤+酱油3斤+香油1斤+香葱1斤+鲜姜半斤+五香粉50克，味精、鸡精适量。
养生养胃的面、养生养胃的白菜肉馅的配方都有了，把此包成了饺子，就是养生养胃好吃的猪肉白菜馅水饺！祝大家成功，祝大家发财！
改革开放的40年，国民告别了贫穷，物质条件有了大的改善，饮食不仅要好吃有味道，还要养生，这就是国民的诉求，本水饺把好吃与养生养胃合二为一，开创了中国独一无二的仙境，告诉大家一个真理：胜出必有所长！
谢谢大家！
主食养生馒头
准备材料：白菜、肥瘦相间的猪肉、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬、糯米粉；有人可能问到饺子馅我为什么要放柠檬呢？还要放糯米粉？
接下来我说一下我做饺子馅的步骤：
1.将准备好的肉用碎肉机打碎，接着把葱、姜、蒜放入打碎并把白菜切成碎末；
2.找一个干净的盆子把肉和葱、姜、蒜、白菜放进去搅拌，搅拌开以后打入两颗鸡蛋、顺便放入花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、老抽、饺子料、柠檬汁，开始搅拌，大概搅拌5-10分钟左右；
3.放入糯米粉，放入适当的清水，搅拌均匀，并倒入搅拌好的饺子馅料中，搅拌均匀；
4.搅拌均匀后放入冰箱冷藏30-60分钟左右；
5.包饺子之前拿出备用，记得如果粘，可以适当的沾点清水；
温馨提醒：
1.吃饺子最好自己剁馅，不要买外面现成的饺子馅，一来肉质不好，二来为了卫生起见；
2.柠檬挤上3-5滴即可，不可太多哦；
北漂波波
提起饺子，不管是大江南北或者是长城内外，可以说是无人不知、无人不晓，它普通而不缺乏脱俗与尊贵；它小巧而不缺乏大气与庄重，传统美食的魅力，被它彰显的是淋漓尽致、一览无余。
不由怀念，儿时的冬至和大年三十，看着母亲为了家人能吃上一顿香喷喷团圆饺而早早的开始忙碌，她清晰瘦弱的身影，她熟练麻利的动作，让一直坐在旁边的我也想跃跃欲试，以便尽早品享到这份无可代替的亲情！
那么，就让我们快点来分享用传统工艺与现在技术相结合调制更好吃的猪肉白菜馅饺子吧！
一、配料：
精选五花肉600g、精选白菜嫩叶500g、大葱200g、生姜50g、玉米淀粉20g，香油、盐、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等调味品适量；
二、方法：
1、提前30分钟把五花肉放入冰柜保鲜层，再次排酸后拿出，清水淋洗，沥干水份，用刀把肉皮去除，肉切丁剁碎；
2、把玉米淀粉加适量凉水拌匀，慢慢并入剁碎的五花肉中，用手不停抓拌均匀待用；
3、把白菜洗净，沥干水份切丝后剁碎，加入盐少许，用手抓拌2～3分钟，以便更好刹水，然后用干净笼布把抓拌好的白菜包起，垫在菜板用力挤压刹水后待用；
4、把2中的五花肉和3中的白菜混到一起，姜洗净切沫加入，用刀再次剁馅，同时，把大葱洗净慢慢加入，（干的话，可点入少许水）直至剁到四者完全溶为一体为止；
5、把剁好的馅铲入事先备好的盆中，加入香油、盐、味精、生抽、老抽、耗油、十三香等调味料后，用手不停朝同一方向搅拌，使调味料被大馅充分溶合、渗透、吸收即可；
三、和面和包饺：
为了使所包的饺子，吃起来更爽滑、筋道、可口，我们在和面时一定不要把面和的太软，并且多柔面、盘面，之后，用干净笼布把和好的面盖上醒十来分钟再用，饺子皮一定要赶的大小适中，薄厚均匀，填馅时撑握好量的多少，但一定要把填好馅的饺子皮捏紧，以防煮时烂饺；
四、煮饺：
煮水饺时，一定要等水烧开后才能逐个滑入水饺，一次不要下的太多，然后用汤勺勺口朝下紧贴锅底慢慢推动，以防水饺粘锅。水饺煮的时间不要太长，肉馅水饺，一般等水饺煮沸飘到水面上后再适量点入2～3次凉水即可出锅。
朋友们！香喷喷的大肉白菜馅水饺己经可以吃了，行动起来，你一定也可以做成功的哟！
丁丁当当看社会
猪肉白菜馅饺子，很好吃，味道鲜美，尤其是刚出锅的饺子，沾点蒜酱，再来点醋。美，配上二两小酒，熟话说“饺子就酒，越喝越有”。饺子即可以当菜，也是饭，两者兼顾。猪肉白菜馅饺子，更是大众所爱。尤其是猪肉小白菜馅饺子更是好吃，下面我就把猪肉小白菜饺子，呈现给朋友们。
1，猪肉一斤，剁馅，小白菜一斤，焯水，剁馅。
2，调料：大葱一颗，干姜粉（超市有卖），十三香，盐，鸡精，海鲜酱油，蚝油，海米。花生油，香油。
3，猪肉馅加水，一斤猪肉三两水，水不要过多，一个方向搅，加海鲜酱油，蚝油，盐，姜粉，十三香，鸡精，搅，这时切葱花，放到肉馅里，继续搅。放花生油，加香油。搅，放置30分钟，入味。加入小白菜馅，放入一大把海米，拌匀。
和面，面用温水和，做出来的饺子皮比较好吃，
把面揪计子，赶皮，包饺子，开始煮，饺子好了，吃吧。
