益陽農村很久以來就有釀造稻穀酒的傳統，當地農民把整個釀酒過程稱之為吊酒
在上世紀九十年代以前釀酒師傅基本是在自己做，隨後三精一水將傳統釀造摧毀 上門加工成為主流，加工費也從最初的每甑15元到現在的200至400元之間
做為一個益陽土生土長的80後農村孩子，傳統釀造的土麴酒一直都是深處的記憶：不刮喉、不燒心、不上頭、不口乾、自然香味、打嗝有香氣、醒酒快！
益陽的稻穀酒採用的是水作技術，即所謂的半固態。操作簡單出酒率高，也符合當地人的喜好：飲新酒！
圖為使用的酒麴
拌曲做箱糖化
糖化好的原料進入發酵階段
成品酒。隨著市場的規範，在自家釀造谷酒也是需要各種證件，只是當地的這種作坊一般都是沒有手續的。
這位益陽的80後農民表示自己目前為止雖然已經辦好了營業執照，但是其它的相關證件在辦理中卻卡殼了！自己是抱著釀純糧酒的心態進入這行的，也願意配合相關部門早日把所有的證件辦齊備，讓鄉親喝上放心的谷酒
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