海藻微视野
腊肉，小伙伴们都不陌生吧，想必好多小伙伴们都吃过，在我国，腊肉的产地有很多，最具名的有四川，湖南，贵州等地，每逢佳节可少不了腊肉的身影，特别是湖南湘西部的土家腊肉更是有着数千年的历史了，加工制作腊肉的传统不仅久远而且很普遍。
中国哪里产的腊肉味道最好？这个问题就是在拉仇恨啊。要知道我也是腊肉的铁粉，每年的腊月都会从亲戚那儿弄来腊肉吃，特别是爱吃腊瘦肉，好多人对我说，腊肥肉才好吃，更香浓。腊肉不同的地方做法都不一样，有烟熏的，有风干的，味道都不一样，我尤其爱吃烟熏的腊肉，这样的烟熏才是腊肉的灵魂，干、香而肥而不腻，才是腊肉的真正味道。
我还是喜欢吃湖南湘西的腊肉，虽然熏得黑黑的。但是腊味香浓，肉质也是肥而不腻，如果让我给腊肉排名，我会这样排
第一：湖南湘西腊肉
第二：四川腊肉
第三：贵州腊肉
第四：江西
第五：广东
这些地方的腊肉，我都吃过，这些排名都是我个人口味，小伙伴们，你们认为哪地方的腊肉最好吃呢？欢迎留言哟！
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
我来回答，本人浙江人，川菜厨师出身，常年有云贵川的同事带来各家的腊肉，浙江这边只有咸肉，出来打工后才尝过腊肉，吃过云南 贵州 四川 湖南 陕西的腊肉及其他一些腌腊品，觉得口味大同小异，有米糠熏的， 樟树叶，柏木叶，锯末熏的，具体哪个省份最好吃，还是不说了，容易拉仇恨！！哈哈😄。个人感觉还是樟树叶熏的味道最巴适，特别是三线五花腊肉，有一股樟树的清香，口感蒸过后有点糯米的口感，糯糯的，安逸惨咯！还有一点主要熏腊肉的猪🐷要农家自己养，土品种，吃苞米，红薯杆长大，喝山泉水，没事走两步的跑步猪的肉质才好，有好的猪肉才能做出口感香糯的上品腊肉！
阿二上菜
有道是众口难调啊！一方水土养一方人，从小吃惯了的口味怎么能说改就改？南方好甜口，北方好咸口。一个“最”字根本表达不了全国吃货的心声！
小时候，课本上说金华火腿有名；长大了，川菜来了，才知道川味很过瘾；后来，闯世界跑去广东，广味香肠是基本每天都有；这几年舌尖上的中国带我看遍了中华美食，宣威火腿记忆犹新。
但我最忘不了的，是我的老家特产——陇西腊肉。记得小时候，三叔总会在春节装几块自己腌制好的腊肉或火腿带来，父亲会把腊肉挂在阳台的晾衣绳上，等到太阳晒的流油后就可以食用了。腊肉片几乎透明的可以看见对面的人影，咬下去汁水溢出，肉香马上就占据了整个嘴巴……。哎不说了，现在再也吃不到了。工业化生产的腊肉，怎么都没有从前的味道了。
坐看云起80053202
腊肉肯定要数四川腊肉出名啥，四川大多是丘陵和山区，以前农村过十冬腊月年杀年猪又没冰箱，上街又远不方便，一时半刻又吃不完，就把肉放盐腌起来挂起到农忙插秧时还有腊肉吃，经过我们的祖辈不断的摸索改进先在有2种，腊肉和熏肉。
首先锅里放盐,八角,桂皮,花椒炒至盐炒微黄倒出放凉，肉砍成6至7斤的大块，把炒过的盐料均匀摸在肉上（10斤肉一斤盐），腌制一周挂起晾干表皮的水分，吃腊肉的就可以挂起。
要吃熏肉的就用花生壳,谷子壳,白树枝等熏至2至3天即可。
家常菜勇哥
谁不说自已的家乡好呢？更会赞美自已家乡的风味美食咯。我是四川的，当然会说四川腊肉最正宗好吃咯，事实也是如此，四川腊肉经祖祖辈辈流传和改良，绝对称得上腊肉之王。
下面介绍一下四川农家腊肉的制作方法：
将猪肉切三斤左右的大条状块，用食盐，各种香料（八角，山奈，花椒，小茴，香叶等……）少许白糖，淹渍一星期左右待入味。（一般是在冬季制作）将肉一块一块的挂起来，再用柏树枝丫，或柏树锯沬，香料熏烤三天就差不多了，如需更干一些，可用柴火慢烤至流油，便于存放。
农人钟二哥
腊肉排名
第一是四川腊肉
第二陕西镇巴腊肉
第三陕西洋县华阳腊肉
华阳腊肉的制作方法其实很简单
配料:八角3个草果1个，老抽30克备用。然后将肉剔骨后割成2/3斤小块，配料根据肉的多少按比例用开水熬制半个小时放凉倒入容器中，刚杀的土猪肉趁热抹盐，每公斤土猪肉不超过30克。然后依次放入容器中，七天后翻动一次，两周以后取出来用备好的铁丝钩穿上沥干水份，晾晒3/5天。直接上专业烘房，这个烘房有点讲究，必须三面不透风，顶上放烟冲。中间锯末加谷壳熏，禁忌不敢有太大的明火，但是烘房温度要保持在20°左右，我们烘得腊肉比较多，因为当地潮湿我们基本要烘制最少三天左右，在每年的六七月份，为了不让腊肉发霉变质用湿抹布将剩余的腊肉擦干根据情况继续进烘房烘烤一天一夜。经过二次烘烤确保腊肉不变质不霉烂，回头上图片，就说这么多，不喜勿喷！！！
华阳斋
云南宣威。
说到宣威火腿，大部分人都有所耳闻，但宣威出名的不光有火腿，腊肉也是非常出名的，与金华火腿齐名的宣威火腿，以地理与气候的独特优势，创造了闻名遐迩宣威火腿和腊肉。
近年来，由于假冒宣威肉制品的商品太多，使得人们很少吃到正宗宣威的火腿以及腊肉，许多知道门道的人都会去宣威偏远的农村去收购，只有哪些地方才能收购到正宗的宣威腊肉及火腿。
在云南，宣威的火腿及腊肉敢认第二，别处的没人敢认第一。
心随我动167547340
在我吃过的腊肉中，我喜欢云南的腊肉。其中我最爱吃的是宣威老火腿、云县小火腿、撒坝火腿、老窝火腿。在腌肉系列中，我喜欢的有：
骨头碜：路南陆良一带。
血辣子：陆良、路南、沪西一带。
肝碜：宾川、鹤庆一带。
酸肉：耿马、沧源一带。
血肠：宣威、耿马等地。
香肠：川味、广味都可以。
云县小火腿炖土鸡，绿色无公害，吃一次让人回味无穷。
时代傻瓜李博士
哪里腊肉味道最后，肯定是四川重庆啥，俗话说云南金华的花腿，四川重庆的腊肉，出名了滴。
我每年也会做，以前在农村也做过，现在在城里不方便，反而让我学会了做酱肉《酱腊肉》从此就爱上了，酱肉不管怎么吃觉得都好吃，酱香味浓。
下面告诉大家怎么做，三线肉买回家，在锅里把皮洛一下去异味，然后用白酒把肉全部抹一遍，在抹少量盐，在抹甜面酱《酱里加花椒，十三香》抹匀后腌制一个星期，但是其间要翻动一次，挂起来风吹干，一个月后就可以吃了，酱香味浓郁，回味无穷。
在说一般家庭做的腊肉，也是三线肉最好吃，做法，线把肉皮去汗味，然后抹盐，用老姜白酒花椒十三香腌制一个星期，期间也得翻动一次挂起来风吹干，在用柏树枝熏或是香樟树最熏，还是用材火都可以，但是只有柏树枝和香樟树枝熏的最好吃。
吃货御姐
我是湖南人，曾经在江西工作并住了十来年。每逢回家过年都会带些家里父母制作的腊肉回去，不用招呼朋友们会相约来家里做客，就为了品尝那闻起来，吃起来的腊肉香。因为工作关系，结识了很多不同省份的腊肉，但是吃起来还是湖南腊肉味道更独特，香味更浓郁。
或许这与它独特的制作工艺有关吧！首先需要选择一年以上农村自家养的食草猪（吃土豆，玉米，红薯，猪草的猪），然后将新鲜的肉切成长条块，在上面抹上盐，花椒和辣椒放在大缸里腌制一个星期，再将腌制好的肉一条条挂在可以熏制的火坑上面，距离不能太密也不能太稀。全部挂好后，开始在下面火坑里用木柴烧小火，可以将橘子皮，柏树枝一起放入，这样熏制约莫需要一个来月。只有慢慢熏制出来的肉闻起来才会更香，当熏制的肉块瘦肉为深红色，肥肉变黄变干时就表明腊肉制作完成了。这样熏制出来的腊肉放上一年都不会变质！
温馨提示：腊肉炒辣椒，腊肉炒蒜苗都是绝配，因腌制食品亚硝酸盐含量稍多，所以在炒腊肉时一定要放大蒜，这样可以中和亚硝酸盐。这也是为什么祖祖辈辈吃腊肉且身体健康的原因！
