仁者29841196
鹹味的屬菜肉包好吃不膩口，甜味的屬奶黃包香而不膩。
菜肉餡兒，以豬肉居多，除了加菜解膩，讓肉的口感滋潤有彈性是基礎也是核心。處理肉末，不論是入餡兒還是蒸肉餅、汆丸子需要經過一定處理，吃起來才不會柴硬。蒸肉餅可以打水，也可以打油（即往肉末裡調味後加點油，裹入保鮮袋，或以手抓肉在大一點的容器裡摔打上勁），入餡兒的肉則多打水，餃子、湯包肉餡兒可多打水，因為麵皮不易吸湯，包子肉餡則相應少打一些水，只要打至水被吸收，肉上勁有彈性即可。調味大都調在肉餡裡，特別是鹽、醬油等容易讓蔬菜出汁的料，根據口味調好味後放在一邊入入味再拿出來加菜。菜，比如韭菜、包菜、白菜，切細前需要多甩甩水或者把水晾乾，這也是避免水分太多，影響包制和口感。切碎的蔬菜放入入好味的肉餡裡，加點油避免蔬菜間接接觸鹽出汁，拌勻後即可開包（為了菜肉包的賣相和不影響製作的心情，上餡兒不易過多）。
甜味的奶黃包一般女性比較偏愛，奶黃包也可以加鹹蛋黃增加口感，但不必強調流沙和爆漿的效果。往60克雞蛋液（約一個大雞蛋的量）里加60克糖攪散，再加20克麵粉、70克牛奶和20克融化的黃油攪勻過篩，開水上鍋，中大火蒸熟（蒸5分鐘凝固後攪一攪，再蒸5-7分鐘至完全固態即可）。蒸熟攪散，降溫後加2個熟的鹹蛋黃攪勻，分成所需分數即成內餡。
甜鹹各有所愛，不同的心情適合不同的口味，能吃得開心就好。
指尖小調
天津包子聞名天下，如果樓主要問什麼樣的包子餡最好吃？那麼，作為天津土生土長的吃貨，老海會毫不猶豫地告訴你，天津的豬肉三鮮包子是最好吃的，估計大部分天津衛不會反對。
狗不理是天津包子的典型代表，而其主打口味就是豬肉三鮮餡，百年的傳承，久經考驗，且越來越名揚世界，這不是偶然的。
狗不理有自己獨特的工藝與配方，我們不得而知。老海今天就給大家詳細介紹一下天津老百姓家常豬肉三鮮包的做法，當然，老海只是掀磚引玉，希望大家完善補充！
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一、準備食材
1、主料：豬肉、雞蛋、蝦仁、木耳、麵粉
2、輔料：花椒、大料、醬油、雞湯、香油、鹽、蔥、姜
天津包子之所以好吃，選料是有講究的
A、豬肉不能選腿肉，腿肉太硬，口感不好。要選用肥瘦搭配的去皮五花肉或梅子肉。根據季節的不同，肥瘦搭配是有要求的，天熱肥3瘦7，天冷肥4瘦6.無論怎樣，都不能是五五開，肥肉多，餡太膩，不好吃。
B、醬油最好用天津本地產的醬油，以前叫青醬，鹹鮮，醬香濃郁，炒菜燉肉的首選。現在都是生抽，老抽，說實話價格漲了，口感沒了。光榮牌的老醬油，估計老天津衛都不陌生，用他就好了，還有賣的。
C、天津包子是“水餡”。這裡的水可不是清水，以前用的是高湯，費時費力，家常做餡，就用雞湯就好。打入雞湯的包子餡，軟嫩鮮香，不用味精。
二、工藝流程
1、麵粉加酵母拌勻後，一點一點加溫水和麵，面和成不軟不硬的麵糰後，蓋保鮮膜發酵、發酵至兩倍大。
2、再和一下面，排出空氣、備用。
3、蝦仁去蝦線後切段備用。
4、雞蛋打散後炒熟，邊炒邊用筷子攪拌成小塊、備用
5、把肉剁成肉餡備用。 天津包子的肉餡是“肉丁水餡”肉餡不能太碎，更不能變成肉茸。要用手工剁成肉丁，這樣蒸熟後，餡是散的，有顆粒感，鬆軟，不能成一個肉丸，那樣肉死，發柴。
6、小火，將花椒和大料炒香，要幹而不糊。然後打成花椒大料粉備用。這種料粉是烹飪肉菜的極品，勝過任何調料。
7、木耳洗乾淨，焯水，剁成碎，備用。
8、蔥、姜切成末（姜最好打成汁，嫌麻煩，用薑末也湊合）備用。
9、將木耳碎，雞蛋，蝦仁，倒入肉餡，再倒入醬油，蔥、姜碎，少許花椒大料粉、鹽朝一個方向，用力攪拌。期間，多次，少量加入雞湯，將雞湯用力打入肉餡內。直到肉餡起膠，稀軟，但不散即可。
10、肉餡用保鮮膜封好，放冰箱裡冷藏15分鐘。目的是讓各種食材及香料融合一下。其次是讓雞湯冷卻成膠凍，這樣包包子時，不易出水。
11、擀紀子
12、包包子。天津的包子要15到18個褶即可。
13、包子包好後，再餳20分鐘。因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
14、鍋開，上屜大火蒸10分鐘即可。
天津的豬肉三鮮包，皮軟而不破，汁濃而不膩，肉鮮而不柴，鹹鮮適口，欲罷不能！再蘸上點臘八醋，天天吃都不膩！
”遊走於市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同發現美食，製作美食，品嚐美食，一起分享健康生活！如果大家喜歡“老海品美食”，請點個關注和贊支持一下，謝謝啦！
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老海品美食
你覺得什麼樣的包子餡最好吃？
雪菜或者香菇餡兒的包子最好吃。
我也喜歡喜歡吃肉包子，但是純肉餡兒的吃起來覺得太膩，今天就跟大家分享一下做雪菜肉包的方法。
肉的鮮香，加上雪菜的清脆口感，簡直絕配。咬一口滿滿的幸福感，天氣越來越熱了，醃好的雪菜再不吃就該壞了，正好包包子。超市裡賣的也有醃好的雪菜，很方便。
雪菜肉包子。
1.五花肉，雪菜，麵粉，酵母，蔥花。
2.醃好的雪菜洗淨，用水泡一下，要不然太鹹，泡好後切碎，攥幹水分。
3.五花肉切碎，加蔥花，鹽，味精，五香粉，少量清水，油，順著一個方向攪拌，然後加入雪菜，拌勻。
4.酵母粉用溫水慢慢化開，然後倒在麵粉裡，揉成光滑的麵糰，稍微硬一點，蒸出來的包子樣子好看。
5.麵糰放在溫暖的地方醒發1個小時。
6.麵糰醒好後，分成大小均勻的小劑子，然後擀成中間稍厚的麵皮，包入拌好的餡兒。
7.鍋里加水，快燒開的時候關火，放入包子，醒發40分鐘左右，包子漲好之後，開大火，蒸30分鐘，再燜二十分鐘，就可以吃了。
也可以把包好的包子，醒發，然後放到平底鍋，加油，小火先煎一下，然後，加點水，開小火，燜10分鐘左右，就可以吃了。
或者包子蒸好之後，剩下的包子下次吃的時候，鍋裡放點油，然後兩面煎，也很方便，不容易失手。
發酵好的麵糰有時候會比較軟，可以加點色拉油和乾粉，揉好，蒸出來的包子看上去更光亮。
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舌尖尋味美食吧
平常喜歡吃包子，有段時間我連續吃了2個多月的包子，天天早餐就是包子豆漿要不遇到新寵我可能就這麼一直吃下去，你們可能以為我是隨便一家包子饅頭店買下隨便解決一頓，錯！錯！錯！每天吃的包子全是自己做的。這得是什麼樣的毅力呀，能讓我這麼堅持的理由就是我超好酸菜豆乾包，下面跟大家分享我平常製作“酸菜豆乾包”的做法
餡料：
酸菜一顆 砂糖3大勺 醬油2小勺 辣椒（根據個人口味）豆乾3塊 豬肉少許 蒜末1大勺
做法：
將酸菜、豆乾、豬肉分別切成小丁，豬肉可以用醬油先醃製更入味，酸菜如果太鹹了建議還是先泡下水
燒鍋熱油，放點蒜末小炒下，放入豬肉丁、豆乾、翻炒均勻，盛盤子備用
將辣椒與酸菜炒香，放入醬油與糖炒到收汁盛起備用
包子皮：
中筋麵粉500克 水250克 奶粉15克 糖30克 食用油15克 酵母5克
做法：
麵粉與奶粉過篩，加入剩下的所有材料，可以用攪拌機器攪拌比較快，手工搓也行，搓到麵糰光滑成圓團
用乾淨的溼抹布擰乾蓋著麵糰，醒10分鐘左右
將麵糰擀成大片，折成三大折，開會折來回趕皮更細膩，夏天氣溫高所以速度要夠快，佛者會有氣泡
擀成長條切成12等份，再用手掌心壓平，將麵糰擀圓
將備用的餡料攪拌均勻，接下來就是包餡料
包好的包子放著在稍微醒一會，這個時間可以熱鍋燒水
將包子放入蒸籠裡，蒸20分鐘就完成！
手工的擀的皮沒有像機器那麼細膩，但是口感也不差，沒有好看的外觀但有好吃的口感
我包的餡料沒有那麼多，酸菜這次有點偏鹹所以不敢多包
每次放假就當玩一樣在家多做一些，蒸好吃不完放速凍，想吃的時候稍微熱下就能就食
小邱邱的美食說
魚香包子餡
（1）原料：肥瘦肉300克，雞湯35克，香油25克，魚香汁200克，色拉油20克。
（2）操作程序：鍋置火上放色拉油，燒至七成熱，放入姜、蔥、蒜米略炒，倒入辣子醬、番茄醬，加水、鹽、糖、味精調成魚香汁。豬肉剁細放入盆中，加姜、蔥、鹽以及調好的魚香汁、雞湯，調好即成魚香包子餡。
（3）風味特色：魚香味濃，食一道麵點猶如品嚐了一道川菜。
分析：麵點餡心的製作，除了設法保持許多原料本身具有的個性美味外，還可吸收烹調菜餚的味型變化，如家常味型、麻辣味型、魚香味型、荔枝味型、怪味型，也可利用特殊的香料開拓味型，如五香味型、陳皮味型、芥末味型等，上述案例就是利用的魚香味型。這是川菜獨特的味型魚香味製作的小吃餡心，傳統上這些味型只用來做菜，現在通過麵點師的改良應用到了麵點小吃的餡心裡，使麵點小吃的口味更富於變化。
美食理想
南京大排檔的金牌烤鴨包
（我吃的時候忘記拍照了，我在大眾點評找的照片。）
鮮甜可口，簡直停不下來
眾所周知，南京的鴨子很有名，內裡的鴨肉餡味道非常美味，油香四溢，一口咬破晶瑩剔透的皮，吸允裡面的湯汁，最後剩下的皮與肉一口塞進嘴裡，頗有一種烤鴨卷著麵餅吃的快感，口齒留香。
參考價格：3只12元
烤鴨小籠包擊中了我的心臟
1. 品味是很私人的事情。我覺得這個小籠包一點也不甜。如果你覺得甜，可以蘸醋吃，也可以不吃。試試隔壁揚州的蟹黃湯包吧，那個我覺得一點也不甜的。
2. 如果有人說南京的大排檔都是坑外地人的諸如此類的話，我想對這種說法表示我的拙見。
感謝您指出這一點，並提供寶貴的建議，我聽到其他人來到您的城市沒有吃到當地的，傳統的，或特色的食物的表示遺憾。
就像去蘭州不吃拉麵，到陝西不吃肉夾饃，可以說是不完整的。
首先，我只是就事論事，烤鴨餡包子我真的只看到這家。當時，南京人真的把他們對鴨子的愛放在了小籠包裡，這也給我留下了深刻的印象。
現在，我要向那些被這個想法傷害的南京人表示歉意，因為南京著名大排檔製作的小籠包並不是典型的南京小吃。
其次，我並沒有說我是南京大排檔的粉絲，對吧?我確實認為小籠包和美玲粥很好吃，但是我不喜歡很多菜。
3. 關於專坑遊客的店
嗯…很多當地人聽說有外地人吃了這家店後感覺不錯，經常心生怨恨。你怎麼能吃這家店?你知道XXX嗎，XXX是XX食品中最具代表性的嗎?
我以前也有這樣的想法，所以每次有朋友來無錫，他都會帶著他們四處轉轉，告訴他們無錫當地人喜歡吃什麼。哪些店是外地遊客光顧的?後來……我發現無錫本地人小籠包被大家一致地唾棄，甚至連吃著吃著都抑制不住心中的委屈，拿起電話向鄉親們哭喊起來:天哪，世界上有這麼甜的小籠包，還有這麼難吃的味道!
原來，只有少數幾家餐廳的遊客覺得好吃。這意味著什麼呢?品味即存在差異呀，不僅說地域，還與個人有關係呀。
我現在也放開了這種見解。
白貓黑貓能抓住老鼠的就是好貓。
作為一個吃貨來說，無論正宗不正宗，好吃的東西都應該可勁吃，對吧?
最後，當然，正宗的食物也是可以吃的，這不僅是一種食物，也是一種文化遺產。(雖然很多傳統的糕點因為太甜太油膩而不被很多人喜歡，但我希望它們可以改進，以適應現代大多數人的口味。)所以，如果你知道南京有不得不吃的，或者好吃的或者傳統正宗的菜或者餐館，請給我發個私人信息或者發表評論哦。為了吃貨的利益！
該問觀點僅代表本人，我們尊重原創，主要目的在於分享信息，版權原作者所有，如有侵犯請及時告知，我們將在24小時之內刪除。
小豬農場一碼上吃
我估計很多人已經把各種餡的包子都提到了，普通的如豬肉大蔥、梅菜扣肉、魚香，特殊點的如@不走彎路的餐飲人 說的排骨大包。
講餡來可是小孩沒娘——說來話長，口味不同喜好不同，所以咱過來先講皮後講餡。
可以包可樂的包子皮，見過麼？
吃包子都知道餡香，估計沒幾個注意到包子皮，除非包子皮太難吃了。但是有一家店的包子皮不得不提，姥娘包子。
姥娘包子家有一道特殊餡的包子，可樂包子，能直接將可樂包到皮裡，這樣的皮做出來的灌湯包以及可樂包子可想而知。先喝湯後吃麵，面跟湯合二位一體，包子色白如玉，湯汁鮮美。當真是妙不可言。
一個大籠裡就一個湯包，搖搖晃晃，吃起來非常好玩
不過這只是超級特色，姥娘包子，看名字就知道還是主打家文化的主題，所以大部分口味上也偏向於童年時期的家常包子的味道。
接下來介紹一下餡，姥娘包子切成肉丁的餡吃上去更有嚼勁
作為肉食者來說，肉餡的包子永遠排在第一位，而肉餡中以豬肉大蔥最佳，遠近都喜歡，就連慶豐包子鋪也是豬肉大蔥餡賣的最好。
不過餡與餡不同，我為什麼喜歡姥娘包子家的餡呢？原因簡單，他們家的肉餡是切成丁的。
雖然我還做不到吃完一條魚能把魚骨頭拼回去的地步，但是看著肉丁吃起來總是感覺舒服，至少比那些搗成肉泥的餡，更有嚼頭。
等你餓了的時候，最想什麼包子，就知道什麼餡的最好吃了~
來說說餐飲
我覺得越不會做的餡兒越好吃，在我眼裡，小籠包、灌湯包都很難。
難就難在不是人人都會，覺得會做的人都是高手，什麼樣的本事把那麼薄薄的皮包的那麼好看，裡面還灌滿了湯汁，最不喜歡的就是狗不理包子，到哪兒不能吃個這麼普通的包子呀，對不？
和樓上/樓下的作者一樣，都是來自北方，巧了，還都是山東人，在我看來我們都是吃山東大包子的，說真的也沒那麼奇特，但是相比外面那些正常的包子看來，還是覺得山東包子有味道，餡兒又多，不像現在很多包子鋪，皮很厚，裡面的餡兒只有一點點，摳死了。
山東包子裡比較有名的就是膠東包子了，包子要用老面，活新面的時候加一點進去，恰好增加了一些口感。
山麻楂包子和鹼蓬草包子是膠東包子裡最有特色的了，別的地方都沒有的美味，但也是不可多得的美味了，隨著季節變化，有些食材可不是那麼好找的，吃膠東包子真的得珍惜呀。
全國上下最標準的膠東包子店就是姥娘包子了，眾多的包子餡兒，每天都可以更換，保證吃不膩。
小微創業
靠海的人，最喜歡的餡當然要和海鮮沾邊。最好吃的餡，開春的海麻線，冬天的海蠣子蘿蔔絲包子。
再一個，就是春夏之交的野菜包子，尤其是山苜楂做餡的。配點韭菜，五花三層的豬肉。野菜的清香，韭菜的鮮，肉的汁水融合在一起，燙麵的大餡包子過癮愜意，大山的饋贈。
介紹一下，我認為最美味的蘿蔔絲海蠣子包子。
主料：海蠣子，五花肉，綠蘿蔔
調料：鹽，雞精，蔥姜，胡椒粉，花椒油，十三香，一品鮮醬油
做法：第一，豬肉剁餡，加蔥薑末。一品鮮醬油，十三香，鹽，雞精，胡椒粉加水打餡。
第二，綠瓤蘿蔔擦絲，入鍋焯燙去蘿蔔氣，撈出過涼。用手攥淨水分，剁幾刀。
第三，把蘿蔔絲加入肉餡中拌均。
第四，新鮮的海蠣子，買的時候要點海蠣子的原湯。澄清後連海蠣子一起，把它和蘿蔔肉餡拌在一起，加上㸆熟的花椒油。
第五，燙麵的皮，擀的薄薄的，包上蘿蔔肉餡。千萬記得，每個包子裡包上幾個海蠣子。
第六，鍋中上汽後，把包好的包子放入鍋中。蒸上二十分鐘，揭鍋開吃。
蘿蔔絲的清香吸油，五花肉的香，海蠣子的鮮，都被蘿蔔絲吸收了。咬一口，海蠣子帶給你的口感和驚喜。一個字“受”。海蠣子買小一點的，包起來省事，更鮮。
還有海菜包子。剛剛開春，海菜最是鮮嫩鮮溜的時候。把五花肉在鍋中煎一煎，配點白菜，加上海菜。一點鹽足夠調味，包好的包子。春天的味道，海的味道，滋味自己想。這可是我們這的地方特色美味啊！
73神牛
我心目中第一名就是茄子辣椒餡的，茄子的不僅營養還不漲脂肪，餡是包子的靈魂。
如果想要包子好吃，就要調好餡，那就讓我來教給大家如何調出美味的包子餡：
1、首先準備兩個或者幾個茄子，根據人的多少而定。很多人喜歡將茄子的皮去掉，或許這樣口感會好一些，但是在營養價值方面要差一些。
2、將茄子切成小丁，辣椒切成小丁備用，然後在鍋中進行翻炒，這樣做的目的是為了讓茄子中的水分去掉。
3、將蔥姜和五香面以及油鹽放到茄子裡面進行攪拌均勻。
PS：注意，一定要把茄子裡面的汁給逼出來
這樣茄子辣椒餡的包子就做好了，是不是很簡單呢？
