杏这种水果大家并不陌生，味道酸甜适宜，每年秋季都会买来食用，其营养价值丰富，含有人体必需的维生素、蛋白质、碳水化合物、纤维素（对改善肠部运动缓慢十分有效）、维生素C、维生素A（有防止夜盲症和视力减退的作用）、维生素P、维生素B17、钙、钾、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、柠檬酸、番茄烃、其中未成熟的杏中类黄酮物质较多，有预防心脏病和减少心肌梗死的作用，可将杏肉切开晾晒成干，或是制作成杏脯，对心脏病患者有一定的好处。杏中有含有的维生素B17是有效的抗癌物质，对癌细胞有杀灭作用。有“长寿国”之称的斐济岛，就盛产杏，当地人比较偏爱这种水果。
杏内部的种子是我们说的杏仁也是被受大家喜爱的干果之一，前段时间看到代购卖美国的杏仁将近300元一公斤。国内的杏仁价格就便宜了很多，其营养成分基本一致。国内的杏仁主要分为北杏仁和南杏仁，北方产的杏仁为北杏仁又叫苦杏仁。南方产的杏仁为南杏仁又叫甜杏仁。甜杏仁和苦杏仁虽然都来源于杏，可是口感、保健价值上却大不相同，苦杏仁被收录到2015版的《中国药典》中，服用不当，会引发中毒反应，那么怎样区分甜苦杏仁呢？方法很简单，甜杏仁，味道微甜、细腻；苦杏仁，味道带苦味，个头也偏小。
杏仁中含有丰富的维生素和多酚类成分，可以降低人体的胆固醇。其中含有的维生素E有美容的功效，我们常喝的杏仁露就是用苦杏仁经过加工处理后的饮料，但是日常家庭最好不要自行处理苦杏仁。甄嬛传中，安陵容最后说想吃苦杏仁，吃罢，没过多久人就死了，安陵容不过就是想用吃苦杏仁的方式来自杀，虽然电视剧有些夸张，但是服用苦杏仁过量引起的中毒的事情并不少见，会有严重的腹泻，腹痛等症状。因为苦杏仁中含有一种氢氰酸的物质。氢氰酸可抑制呼吸酶，造成细胞内窒息，有剧毒。含苦杏仁甙约3%，脂肪油约50%，并含苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、樱叶酶、醇腈酶以及可溶性蛋白质。种子研碎后加水放置，苦杏仁苷受苦杏仁酶的作用生成氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖。因产地的不同，含有的苦杏仁苷含量也不同，中毒反应的量也是因人而异，并没有一个明确的引起中毒的最低剂量。
中药中苦杏仁具有很好的止咳效果。具有降气化痰、止咳平喘的作用, 对于平素有咳嗽、咳痰、气喘等症状的慢性支气管炎、哮喘、肺气肿的患者非常适用。上面提到的苦杏仁中含有苦杏仁苷, 可分解为苯甲醛和氢氰酸, 具有毒性的同时也是是止咳的主要成分。所以一定要遵医嘱服用。
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