養老院常給人相對封閉的刻板印象，有些家屬也會擔心老人平時吃得好不好，安不安全。虹口區在全市率先試點食品安全“明廚亮灶”進駐養老機構，實時防控食品安全風險，讓老人們吃得健康安全，也讓食品安全監管“沒有下班時間”。
在新市南路的江灣市場監督管理所監控室裡，監控大屏正實時顯示著3公里之外的彩虹灣老年福利院的後廚情況。市場監管人員發現，有一位廚師在操作過程中，把口罩拉下，違反了操作流程，立即撥打電話，通知老年福利院的食品安全專管員：“你好，我是江灣市場監督管理所，剛才從監控中發現，你們烹飪間師傅的口罩沒有佩戴整齊，現在請立即通知這位師傅，把口罩戴起來。”
在彩虹灣老年福利院的食堂裡，也有這樣一個實時監控屏，老人們可以親眼看到自己所吃的飯菜是怎樣烹飪出來的。戴奶奶和老夥伴們圍坐在一塊，午飯是三菜一湯，葷素搭配：“我是非常滿意，衛生問題，是我們最關心的問題。廚房的衛生條件，我都看到了。規範操作，我都知道了。”
目前，彩虹灣老年福利院後廚裡已安裝了4個攝像頭，分別在粗加工間、烹飪間以及備餐間內，覆蓋了食品加工各關鍵操作點位和環節的畫面，形成了點位精準的精細化監管“閉環”。“明廚亮灶”在餐飲企業中已經比較普遍，而進養老院還是頭一遭。江灣市場監督管理所所長代濤說，對監管而言，也會有不同的重點：“大眾餐飲是一個標準，養老院因為老年人腸胃比較敏感，有些老人高血壓、糖尿病，他是有特殊的飲食要求的，你可能要分灶進行烹飪，比如說，糖尿病病人要求有專用的菜譜，對我們的監管要求就更加精細化了，所以‘明廚亮灶’更加勢在必行。”
“明廚亮灶”相當於將養老院的食品加工重點區域全透明化，彩虹灣老年福利院院長袁治說，這套系統有全程錄像、追溯的功能，其實無形中對員工有所約束，對養老院管理而言，反倒是一種幫助。此外，如果老人或家屬有疑慮，也容易“說得清”。
袁治：“採用科技的手段，讓所有操作都能公開，讓家屬也能放心。因為如果我現在把他邀請過來，他會懷疑你是不是做給我看的。但是，這套系統可以溯源，可以調出我們前段時間的整個操作過程，那麼就可以讓家屬打消顧慮，對餐飲安全更放心。”
虹口區市場局食品安全監督管理科科長姚雪鶯說，目前虹口三十多家養老機構都已經簽約加入了“明廚亮灶”工程，今年7月底前監控設備將全部安裝到位，實現全範圍、全時段覆蓋，讓食品安全監管“沒有下班時間”。此外，還將試點引入“人工智能”技術。
姚雪鶯：“人工智能安全監管模式，進行AI試點。安裝人工智能視頻分析儀，通過這個技術，24小時對後廚不規範情況，實時抓拍，以便我們核查處置。”
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