哗啦啦的黄河水哎，日夜向东流！黄河水流过的土地哟，面食都很不错哟！凡是黄河流经过的地方，其面食都不差劲，而黄河就穿越金城兰州。

大家别再提兰州拉面这个名词啦，你一说，兰州人就会给你无穷无尽的科普，一顿吧啦吧啦，他们会说我们叫兰州牛肉面，没有兰州拉面，兰州拉面是青海人忽悠你们的。
可事实是，不管你叫兰州牛肉面，还是清汤牛肉面，世人和餐饮界大多数都称你为兰州拉面。你面不是拉的，还是手擀的吗？

你不能光喝清汤吧？拉妹子拉，拉妹子拉，给你兰州牛肉面叫的多传神！干脆兰州牛肉面就从了兰州拉面这个叫法吧。
以上是戏说，现在回到话题，兰州之所以孕育出牛肉面，在于“外借的经验”加上“本土的地利”。

一、在外借经验上。根据史料记载，兰州牛肉面的原形出自河南，被人带入兰州，后经过地方改进，统一了兰州牛肉面的做法，标准是“一清二白三红四绿五黄”。
兰州牛肉面的本身，更多的属于穆斯林饮食，赋予了清真风味属性，这是改也改不掉的，而发展到今天，兰州牛肉面或更多的属于回民的饮食！

作为少数民族，尤其是少数民族聚居区，他们的特点比汉族人模仿能力更强，在饮食上也有更强的模仿能力，清真美食的制作，非常深入人心。清真饮食在京菜里也占有一席之位！

你比如说在新疆，维族人做的拌面已经非常不错了，但是新疆的回族人能在拌面的大环境下做的更加精致，拌菜也富有变化。而外借的经验加上自身的饮食创新，兰州孕育出兰州牛肉面，不足为奇。

二、本土的地利。兰州这个城市是被黄河穿流而过的，坐火车经过兰州的人都知道。黄河流经的区域，面食做的都不会很差。

其实到了兰州才算到了真正的西北，而古都长安周围郁郁葱葱的秦岭，植被茂密，雨水也算充沛，根本就不算西北。甚至气候和苏北都很相似。
兰州周边地理复杂，一路向西，戈壁滩上生长的蓬草，可以制碱。把蓬草烧制成灰，揉进拉面，面条变得发黄，这就是制作兰州牛肉面最早的拉面剂。能让高筋面粉更加有筋，其实蓬草才是制作拉面的灵魂，它可以让面剂子花样百变，面条筋韧有度。而西北地区的自然气候和超长光照，自然孕育出了高质量面粉。

蓬草就生长在干旱的戈壁滩上，不过现在都用人工合成的拉面剂取代了它。而兰州拉面出了兰州之后，面条都是形似神不似，已经没有了蓬草的那种天然矿物质香味。

最后，关于牛肉面的清汤，虽然说需要功夫，但也不是什么神秘不可得事情，兰州牛肉面的拉面才成就了这碗牛肉面。兰州能孕育出兰州牛肉面，就是外界经验的创新结合了本土地利，现在来看也是自然而然的事情！

楼兰餐厅老王

严格的来说是牛肉面孕育了兰州。为什么这样说呢？因为兰州牛肉面虽然有几百年历史，但真正成为大众经济小吃还是在近代，尤其1999年被国家评定为全国三大快餐之一，被誉为“中华第一面之后”风靡全国，为此很多青海人打着正宗兰州拉面的招牌在全国各地开店，由此可见兰州牛肉面的魅力，也间接为“中华第一面”走出去做了宣传。牛肉面之所以成为经久不息的饮食，除了其美味快捷因素外，还有一个最大因素是价格，从80年代每碗几毛钱，到现在的七元钱，总体来说在所有知名面食里涨幅最小，也是最便宜的，所以在当地成为了最实惠的，最受欢迎的，老百姓不可或缺的饮食，每一次涨价都会牵动老百姓的神经，所以也是政府干预最多的饮食。兰州拉面更是让兰州名声大振，不但是全国更是世界很多国家的人认识了兰州，了解了兰州，所以说是牛肉面孕育了兰州一点不为过。