明亮点了
经典鲁菜，干㸆黄鱼。
朋友们先提个问题，知道哪面是鱼的正面吗？我将在本篇文字最后给出答案。看看和你的一样吗？
食材，
大黄鱼，五花肉丁，冬笋丁，香菇丁，葱姜蒜丁，红干椒段，红油。
有朋友问了:有红油又有辣椒，你这个是川菜！
NO，NO，NO，不只川菜才有辣哟！鲁菜里也有的，而且还是一道具有代表性的鲁菜。
食材处理
大黄鱼正面剂十字花刀，另一面剂一字花刀，用厨房用纸蘸干水份。
大勺加宽油，油温七八成，把鱼放进油里炸到表皮发硬，定型捞出控油。
这种方法叫清炸，所炸菜品不拍粉不挂糊。
大勺留底油，放入五花肉丁炒出油煸香，下入葱姜蒜丁，下入冬笋，香菇，放入红干椒，翻炒煸香，转中小火，放入鱼，加一手勺的糖，一手勺的醋，加开水到鱼的一半，转大火烧开，转中小火五分钟，使其充分入味。其间不停用手勺把汤汁淋在鱼身上，使其成熟均匀。把鱼取出装盘。
勺里余下的汤汁，加老抽找颜色，熬至汤汁浓稠，加入青蒜丁，红油浇在鱼身上即可！
此菜甜、辣、咸、鲜、回味酸的特点！
鱼的正面是
比如我在摆放鱼，鱼头向左，鱼尾向右，鱼腹向前，这就是鱼的正面！你们的答案呢？
我是三垚占伟
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三垚占伟幸福在你右手
分享一道独家配方做油炸小黄鱼，麻辣鲜香，一口下去刺都是酥的！
外面吃，很多时候都喜欢先要一份油炸的小黄鱼，不用等，很快就能上来。饿的关头上，焦脆的外壳，鲜嫩的鱼肉，又香又鲜跟吃零食似的，也就记忆深刻。但是骨头一般都不能吃，扎嘴硌牙。
自己在家做，我都是把小黄鱼炸两遍，小火慢慢的把里面的骨头也炸酥了，整个吃起来没有一点硌牙的感觉，超美味又强力补钙！记得小时候，老爸都是将烧炖后吃剩下的鱼骨鸡骨，用石臼捣碎了，掺到麸子里喂鸡，然后我们吃鸡下的蛋，他说这叫曲线补钙。
小黄鱼含有丰富的蛋白质，钙质，矿物质和微量元素，可多吃，裹了外壳油炸的更香哦。
自制了麻辣粉，用这个给小黄鱼调味，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。
麻辣粉做法：
材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有辣香味冒出。
2.取出晾凉后，将麻椒、盐和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，装入玻璃瓶内保存，它的用处大了，炒俩鸡蛋加一点点这个，都非常好吃。
【麻辣小黄鱼】
材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。
1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉。
2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼平摊开，也更容易粘蛋液。
4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着，放在盛有面包糠的盘子里，然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。
5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠也始终是干干净净的，用不完也能下次再用。
6.开小火，抖一抖小黄鱼，得保证没有面包糠掉下来，再放入热了的油中煎炸。一直小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。
7.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。
8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要耐着性子的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。
9.捞出的小黄鱼，分别用吸油纸吸吸油后再吃，酥脆酥脆的。
小贴士：买黄鱼的时候要拣小的金黄色的买，越小越好，连骨吃这种做法就适合小的黄鱼。煎炸的时候，一直小火操作，让面包糠始终保持不焦糊，小黄鱼就脆嫩好吃。
虎妈尚菜
黄鱼怎么做好吃？
黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，鱼肉如蒜瓣，没有小刺，蛋白质含量很高，做法也非常多，糖醋的啊，红烧的啊，油炸的，各种各样，那种做法最好吃，还要看个人的口味。
我给你提供几种做法，喜欢那种自己选择哦。![]()
黄鱼的营养价值：
下面介绍几种黄鱼做法，看您喜欢哪种？
生烤黄鱼：黄鱼用盐、胡椒粉、料酒、糖、葱姜腌制40分钟，烤箱200度，烤制40分钟即可。
清蒸黄鱼：需要黄鱼足够新鲜，沿海城市可以买到，大陆城市大部分都是冰鲜的，效果差一些。清蒸8-10分钟，浇上葱油，倒上豉油即可。
葱油烧黄鱼：香葱段、姜片，酱油、胡椒粉、白糖，黄焖黄鱼，出锅勾芡，再淋上葱油，很好吃的做法。
红烧黄鱼：黄鱼煎炸之后放入葱姜蒜、酱油、白糖、胡椒粉、老抽、水，红烧，30分钟收干汤汁，撒上葱花和香油即可
干烧黄鱼：香菇冬笋丁，五花肉丁，葱姜蒜末，郫县豆瓣酱、泡椒煸炒出红油加水焖烧炸过的黄鱼，40分钟后大火收干汤汁。
糖醋黄鱼：黄鱼打好花刀，用葱姜蒜，料酒，盐、胡椒粉腌制，沾上淀粉炸透，浇上糖醋汁即可
雪菜黄鱼：雪菜切碎，冬笋切丝，加上盐、胡椒粉、汤、料酒焖烧黄鱼，30分钟后半汤菜出锅借口，主要吃黄鱼和雪菜冬笋的鲜味。
干煎黄鱼：腌制过的黄鱼干煎，知道外焦里嫩，喜欢吃柠檬的可以撒上柠檬汁就可以吃了。
小黄鱼则腌制好之后直接下锅炸，或者沾着淀粉下锅炸都行，下酒菜非常棒。
松鼠大黄鱼：用黄鱼制作松鼠鱼的历史很悠久，黄鱼没有小刺，做出来的松鼠鱼肉质鲜嫩，没有淡水鱼的草腥气，更加美味。
喜欢哪种，就看您的口味喽，吃起来吧。
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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
小秀私厨
大家好我是农家美味哥。
黄鱼怎么做好吃呢？黄鱼在我们饭店可以说是卖的非常好，几乎是桌桌必点，而且必点红烧黄鱼，那口味绝对是非常的好，每次客人无不竖大拇指。
今天我就在这里，给大家分享我们饭店红烧黄鱼的做法，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备黄鱼清洗干净（特别是表面鳞片要多洗几次），再准备蒜子、豆瓣酱等调料备用。
第二步锅中放入底油烧到八成热倒出，再放入冷油（这一步是为了煎黄鱼不粘锅），把洗干净的黄鱼，一个一个的摆好，开火煎到金黄色。
第三步放入豆瓣酱和蒜子继续煎三十秒，接下来注入适量清水调口，放入耗油、蒸鱼汁油、酱油少许、鸡精味精。
最后用小火慢炖十分钟，再改大火收汁即可。这道美味的红烧黄鱼就做好了，各位觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
黄鱼是比较常见的鱼类，做法还是比较多的。
1、煎黄鱼。
a，买的时候叫摊主给你开膛好，去掉鳞片。
b，在两侧开斜刀，用料酒、盐、胡椒粉都涂抹一遍，拿姜丝放肚子里和周身裹上，腌制一个小时
c，起锅烧油，油不用太多，一点就够用，煎鱼
d，来回翻煎，至金黄色，出锅，开吃。
2、黄鱼豆腐汤
a，跟煎黄鱼一样，将鱼煎一下，放入适量水，加姜末。
b，把豆腐切块，加入到水里。
c，煮到水开后，加点香菜，再加点盐，拌匀。即可出锅食用。
3、红烧黄鱼
a，处理好的黄鱼，拿盐、料酒、酱油，腌制三十分钟。
b，起锅倒油，比煎鱼要多，炸鱼，两面微黄就可以。
c，留底油，洋葱，红辣椒，青辣椒，蒜末爆香，加刚才腌制的余汁和适量水，煮开。
d，放炸好的鱼，放盐，酱油，加蒜转小火焖，收汁，出锅即可
寻找你浩弟
我国的海产鱼🐠鲜种类较多，其中的黄鱼滋味鲜美可口，且肉质细嫩结实，属海鱼中的上品。日常所说的黄鱼🐠，又称：大黄花、大鲜。（另有一种小鲜，被称为：黄花鱼的，正确叫法是：小黄鱼。所不同的是，大黄鱼🐠头部有2块耳石）。吃法可红烧、油炸、清蒸、干煎、煮汤等，如：松鼠🐭黄鱼、雪菜大汤黄鱼……炸熘黄鱼：黄鱼1条（重约750g，葱姜切片，玉兰片及黑木耳。黄鱼刮鳞、去鳃，在肛门处切一刀，用竹筷从鱼鳃处插进腹中，卷一下，将内脏取出，洗净后在鱼身上两面均剞斜刀纹，抹上酱油、料酒，腌制5分钟，然后拍上淀粉。锅中添入植物油，烧热至八成热时，将鱼放入炸至金黄色时捞出放入鱼盘，锅中留底油，放入葱姜爆香，放黑木耳、玉兰片煸炒，加料酒、食盐、酱油、白糖及鲜汤，汤开后勾流水薄芡及香醋、点明油，起锅浇在鱼身上即可。
我只是我不代表你
根据你的提问，我选择回答两种黄鱼的做法，干炸小黄鱼，红烧黄鱼！
干炸小黄鱼:
先把小黄鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，用清水洗干净，控干水分；
然后用葱姜，料酒，盐，腌制15分钟，
挑出黄鱼控干水分，拍上淀粉备用，
色拉油烧制八成热下锅，榨汁两面金黄捞出即可食用！
红烧黄鱼:
先把小黄鱼去鱼鳞，鱼鳃，内脏，用清水洗干净，控干水分；
然后用葱姜，料酒，盐，腌制15分钟，
挑出黄鱼控干水分，拍上淀粉备用，
色拉油烧制八成热下锅，榨汁两面金黄捞出控油备用，
锅中少许色拉油，放入葱姜蒜，红油豆瓣爆香，加辣椒段爆香，加入料酒，水(淹没黄鱼即可)
调味:加入耗油，味精，鸡精，白糖，白胡椒粉，大火烧开水，小火慢炖，等汤汁浓密时，加入水淀粉大火收汁！
洛邑小滋
河虾蒸黄鱼–黄鱼1条（8两左右）清理干净切金钱片（5毫米厚左右）、鲜河虾（也可以用虾干或虾米代替，干货用清水浸软）2两洗干净。料头:黄姜少许切丝洗干净，葱花少许。做法:将切好的黄鱼片和鲜河虾放入汤碗内加入少许盐、胡椒粉、芝麻油、少许姜丝拌匀混倒入碟内铺平上蒸笼大火蒸6分钟取出，最后淋少许滚油洒入少许葱花就完成喇。效果:咸鲜味
上班族52001251367
我是美食领域原创作者一尾鱼，黄鱼最好吃的做法是清蒸，黄鱼别名黄花鱼，石首鱼，石头鱼。主要产于东海和南海，以舟山群岛和广东南澳岛产量最多。黄鱼是高蛋白，低脂肪的食品。含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，黄鱼有野生与养殖两种，辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴，养殖黄鱼尾巴圆，野生黄鱼尾巴比较长；其次看眼睛，将鱼蒸熟以后，养殖黄鱼的眼睛会凹陷，而野生黄鱼的眼睛则会凸出来；然后品尝，野生黄鱼的肉质细腻，口感要好。食用黄鱼好处多多:养胃,中和胃酸，缓解胃痛.止血凉血,含有大量胶质，生成血小板，有止血功效.补血益气,适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用.治疗失眠,黄花鱼中的微量元素，可以直接作用人类的神经系统，能减少焦虑和紧张等不良情绪的出现，对失眠也有很一定的调理功效。黄花鱼是一种营养丰富的鱼类，它含有多种微量元素的维生素，其中微量元素硒的含量最为出色，它被人体吸收以后可以清除人体内的自由基，增加细胞活性，减少病毒对细胞的伤害，从而也就减少了癌细胞的出现，对预防癌症和延缓衰老都有很大的好处.黄花鱼是一种性味甘平的食材，补虚益精和健脾升胃是它最重要的功效，平时人们多吃一些可以提高肠胃功能，也可以加快身体的正常代谢，能让人们的疲劳和体虚症状很快消失，特别适合那些身体虚弱的人食用，清蒸最方便最好吃，上锅蒸八分钟，配上调料就能吃，肉质鲜嫩无刺。
【清蒸小黄鱼】
材料：小黄鱼3条、生姜五片、葱2根、盐2克、料酒1汤匙、蒸鱼鼓油半汤匙。
做法：
1.小黄鱼清洗干净并沥干水份，用盐把鱼表面擦一下，放入料酒、姜片和葱。
2.生姜切丝、葱要小段。
3.锅中水烧开，放入鱼，大火蒸八分钟关火，不要开盖，焖二分钟再开盖。
4.倒掉蒸鱼的汤汁，姜片的葱也扔掉。
5.半汤匙蒸鱼鼓油加1汤匙开水搅拌均匀浇在鱼上面。
6.放入葱和姜丝。
7.锅中上少许热油，热油淋在鱼上即可。
蒸好的汤汁一定要倒掉再调入调料，这样就不腥了。
我叫一尾鱼
分享一道自己做过的黄鱼面吧
江浙靠海，而老上海的饕餮食客们以其独特的想法和刁钻的口味，创造了这道黄鱼面，黄鱼素有水中黄金之称，成长周期长，有着时光沉淀和历练的温润口感和珍贵滋味。
其中面条筋道弹牙，雪菜咸鲜，用鱼骨熬出的汤汁浓郁，没有多余的调味料或者味精味，汤头就是最淳朴的黄鱼鲜味，鲜香中回口清甜。
/食材
【主料】黄鱼一条（300g） 鸡蛋面（1人份） 雪菜（60g )
【 辅料】生姜(适量) 葱花葱段(适量) 盐(适量) 料酒（适量） 橄榄油（适量）
/步骤
1.将黄鱼去鳞、去腮、去内脏后洗干净，放在砧板上，刀从尾部片入，贴着鱼骨，片下整片鱼肉，在头部处把鱼肉切下，再腹部斜刀片下鱼骨，将剩下的黄鱼翻面，同样操作。
2.鱼肉和鱼骨加入少许料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟左右，其中鱼骨不要丢弃，我们用它来熬制鱼汤
3.热锅下少许油，加入生姜葱段煸香，下入鱼骨煎一下，作用是去除鱼的腥味，期间加入料酒至香味浓郁，加入开水，保持大火熬制，炖十分钟转小火。
4.用漏勺将鱼片加入鱼汤中汆烫，等鱼汤煮沸后再烫30秒后捞出备用，记住时间不能太久，这样能保持鱼肉鲜嫩，太久鱼肉容易老，最后用漏勺漏出鱼骨，鱼汤放在一边备用。 
5.热锅下少于油，加入雪菜煸香，翻炒一会至雪菜熟透后盛出备用。
6：将过滤好的鱼汤放入锅中再次煮沸，加入面条，面煮熟后用漏勺捞出面条
7：面条盛入大碗，加入雪菜、铺上鱼片，撒上一些葱花，这样一份鲜美的黄鱼面就做好了。
TIPS
1.黄鱼的话你可以选择大黄鱼或者小黄鱼，小黄鱼也是相同处理方法，多花一些时间，看个人喜好。我选用的是300g左右的大黄鱼，鱼肉片起来比较大块。
2.我做的时候没有加鱼汤，你也可以浇一些鱼汤 加一些配菜 比如：榨菜、虾皮，增加一些风味。
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