清眼境净心尘

作为地道的北方人来说，我们这边在请朋友吃饭时，确实会说今天点几个硬菜吃吃，其实这个硬菜的意思，也就是指一些比较常见的大鱼大肉了，还有些价格小贵的时令菜品了，总的来说也就是自己平时有点舍不得吃，只有在酒桌上才能吃到的菜品

我们这边的硬菜种类其实还是蛮多的，只要是上酒店吃饭，从冷盘上就可以看出今天有没有点硬菜了，我们这边的冷盘基本就是分为二种，一种就是普通的3荤3素6个冷盘，这种冷盘的素菜就不用说了，荤菜多是些便宜货，所以肯定没有硬菜的

基本我们这边请客吃饭，只要是点8个冷盘的，那么就一定会有几个硬菜的，还有我们这边的硬菜，除了比较常见的鸡鸭鱼肉之外，其它的也不是固定的，而是根据季节来定的

其实说来说去，在我们这边请朋友吃饭的话，基本上多会点上一二道比较常见的硬菜了，也就是那些常见的鸡鸭鱼肉里面的一二种了，要是没有这些，那这请客吃饭的朋友，估计也不是真心实意想请客的

街角美味

北方人请客吃硬菜是一种仪式感，懂不？

楼主这个问题让我瞬间就饿了，因为每次家里亲戚朋友请客吃饭的时候，让我印象最深的就那几道“压轴的硬菜”。我给你描述一个画面，幻想一下“硬菜”上来时候的情景，你就很容易理解“硬菜的样子”。

酒过两巡，大家都脸红脖子粗的吵吵着喝喝喝，勾肩搭背正准备“结拜”呢。忽然包间的门开了，几个服务员端着大盆就上来了，热气腾腾，肉香四溢。场面一下就会安静下来，大家都会盯着冒热气的大盆眼睛发直，服务员接着就开始报菜名：各位这是本店的招牌菜，红焖羊肉、西湖醋鱼、酱卤猪蹄……请各位慢用。桌上的残羹冷炙很快就被收拾干净，只剩这几个大盆“peng”的放在桌子上。一瞬间大家就仿佛刚才没吃饭一样，纷纷拿起筷子互相夹菜，“来来来，尝尝这家肘子特别好吃”、“你多吃点儿，这个菜你们南方没有”、“先吃先吃，一会儿咱哥俩再好好喝”……

这就是我眼中硬菜应该有的样子，它不是某种具体的菜，而是在硬菜上来的时候人们的反应，能证明这个菜够硬。所以你看请客吃硬菜是必须的，不是说必须多吃一口肉，而是要让客人觉得你永远猜不到下一个压轴的是什么，菜不能停，酒不能断，喝好才是招待好，有肉才是高标准。

比如说排骨，你用调味料腌制好，裹上蛋液和淀粉，炸个两次再放入糖醋汁里好好的煮一会儿，一盘精致的糖醋小排，外焦里嫩，香甜可口。好吃吗？当然好吃，可惜它不是硬菜。

但要是把排骨直接放在大铁锅里炖煮，土豆萝卜大豆角纷纷下锅，浓油酱赤的调个味，根本不用注意火候或者摆盘，熟了入味了就行。热热乎乎盛在一个大盆里，呼啦一下端上桌一放，那就是硬菜了。

所以我觉得，硬菜有一种特别的“粗糙感”，不是哪种类似于南方精致菜肴的特点，也不是有肉就行的。所谓硬菜，热量高，分量也必须得足够，而且一定要够“糙”，仿佛能够显出北方人不能输了气势的优点。谁管你步骤多复杂，调味多秘方，摆盘多精美，顶不过一盘扎扎实实的酱卤猪蹄来的实在。

这种粗狂但实诚的吃饭方法，其实也非常有传统。毕竟北方人一直都认为请客吃饭是一件认真严肃且决不能丢面儿的事儿。一桌没有硬菜的宴席，会让主人觉得颜面无光，如客人吃到一半儿就不再动筷子了，那就是真正打主人的脸了。还有什么能让他们再次提起食欲呢，就是这样直白又喷香的一盆盆硬菜，客人又开吃了，主人又可以敬酒了，一桌继续其乐融融。

不知道这样的回答，能不能解了提问者的疑惑，不过个人觉得这样的北方人，真的挺可爱的~

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秋食工作室

有幸在北方待过几年的，说个有意思的经历

某国企，同事请客吃饭，吃的是家常小菜，但每盘菜的分量很足很足，足到你怀疑人生（简直可以用洗脸盆来形容），我以为已经很硬了。酒过三巡，菜过五味，来了一个领导。领导看完之后，直接说走走走，带你们去吃个硬菜，然后进了一家羊肉馆，直接对老板说：老板，杀一只羊，我们要吃全羊宴。。。。也许这就是硬菜吧

焦躁不安的蚂蚁

我是河南三门峡人，肯定也属于北方人，硬菜的来历和到底什么是硬菜我下面给大家介绍一下。

1、20年前，我们这里没有硬菜这个词，朋友聚会也一般是在家里，如果朋友想吃好吃的菜顶多说一句给炒俩好菜，多放点肉。进入到21世纪后，随着经济收入的提高，在家吃饭聚会就少了，基本都在饭店和酒店，酒友们的口头禅就有了硬菜这个词，最常的用法就是：今晚整俩硬菜，大家喝两盅！

2、何谓硬菜？在不同场合有不同的含义。在家里一家人吃饭时，硬菜就是好吃的、顶饥的、美味能解馋的，主要就是肉类和禽类制作的菜肴，这几年生活水平提高了，海鲜和野味也被划到了硬菜里面。在饭店朋友聚会时，硬菜就是饭店的招牌菜、拿手菜、有地方风味特色、能撑得住场面的菜，主要作用就是让主人脸上有面子，让客人觉得自己受重视的菜，如甲鱼、对虾、野生海参等制作的菜。

3、我眼中的硬菜主要是烤鸭、小鸡炖蘑菇、红烧甲鱼、红烧海参、烤全羊、铁锅炖鱼、水煮野生黑鱼等。在饭店如果朋友聚餐时，这几道菜是我最爱点的，朋友们吃了都说我点的菜属于标准的硬菜，说的我觉得真有面子，不知不觉又多喝了几杯。

上个月我一个好哥们打电话给我，说晚上出来坐坐，整了俩你最爱吃的硬菜，我高兴地答应了。我准时赴约，一进包间的门看见几个哥们恭候多时，一落座再一看桌子上的菜我大失所望，凉拌黄瓜、油炸花生米、凉拌猪耳朵等菜，哥们说今晚咱们主要是喝酒，就点了这么多菜。我嘿嘿两声说这就是你的硬菜。四个人两瓶白酒见了底，3个哥们一起问我喝好没有？我醉意朦胧地说酒是好酒就是没有硬菜！哥们让服务员把包间的侧门打开说硬菜在里面哩。我往里面一看，好家伙，甲鱼、对虾摆了一桌，关键是中间还放着两瓶白酒。我当即就明白啥意思，在他们哈哈大笑中要跑，被他们给拽住说酒可以不喝，咱们吃硬菜。

碳酸钠516

我是东北人，我的看法只代表我自己。

没有哪几个菜规定是硬菜。硬菜是相对于毛菜来说的。

对于一个每天都是白菜豆腐的家庭来说，能够吃上一顿鱼或肉，那这个菜都硬到天上去了。

如果在内蒙古公共牧场的牧民们，他们每顿吃的都是牛羊肉，真要吃上一顿酯溜白菜片，再整一个韭菜炒鸡蛋，那比他们开那达木都高兴，朋友们你们说是不是？

硬菜，就是好的，贵一点的，比如鸡鸭鱼肉，浇汁的，过油的，就是比较麻烦的，油大的，味重的，泛指这些。

毛菜呢是指常吃的，常见的，省事的，寡淡的。比如干豆腐炒尖椒，绿豆芽炒韭菜，凉拌三丝等等！

硬菜和毛菜，还得根据你去的饭店的档次有关，你去一个喝瓶装的酒，就算是好酒，溜肉段，炸带鱼算最好的菜的店，那他那个店的硬菜就是溜肉段，炸带鱼！

如果你去一个喝人头马面XO啥的，吃的两头三头鲍，二斤一条的长江刀，野生鲟鱼啥的，那你们说，他们这的毛菜都是啥呢？

啥都不说了！

我是三壵占伟

赶紧睡觉，准备整一条五斤的长江刀尝尝！是清蒸呢还是红烧呢？梦里再说吧！哈哈哈！！！

三垚占伟幸福在你右手

谢谢提问，这里指的北方人请客必点的硬菜一定是肉类的大菜，第一是数量大，第二是肉菜消化食时间长，所以才用“硬”这个词。大鱼大肉是肯定滴。

大菜 ，硬菜！下面我给大家，数数东北人家的几道硬菜！

1：酱牛肉

买两块牛腱子在大柴锅里，放上葱姜蒜，香叶，大料，酱油，和足够的水炖上两个小时，晾凉切成片，再浇上东北人自制的蒜酱吃起来那叫过瘾！

2：红烧肘子

东北人红烧肘子一定是不去骨的，整个红烧。因为火候到位，最后吃的时候可以使骨肉分离毫不费力。一口酒一口肉，配上两根大葱那叫一个豪气冲天！

3：锅包肉

这是东北人家一道招待贵宾的传统硬菜，有点像四川的酥肉，甜口，把五花肉过油一炸，在裹上糖扈，嚼起来外脆里嫩。别有一番风味！

4：小鸡炖蘑菇

在东北有句俗话“姑爷进了门，小鸡吓断魂！”这道菜是招待女婿的硬菜，那家伙，家里养的土鸡在配上山里菜的针蘑，柴锅慢炖，香飘十里！

以上是几道典型的东北硬菜，我知道小伙伴们一定会说还有，对，是还有太多，就不一一例举了。

反正我眼里的硬菜就是一道道以肉为主的菜！咱们人类可是食物链顶端的啊！就是要大口吃肉大口喝酒！

大碗的猪肉炖粉条，绝对的硬菜。

香气扑鼻的烤羊排，更是一道必吃的硬菜。

还有这种整条的炖鱼，必不可少。

硬菜吃起来吧

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

北方人请客时说的硬菜，就是好吃的菜、解馋的菜和拿手的菜。所谓硬不是食材和食物硬，而是指心情硬朗、手艺硬棒、气氛硬气。

北方人的饮食习惯，与所居住的自然环境和人文气氛，都不可分开的。北方由于四季分明、气候变化大，温度冷暖差别明显，人们耐寒和抵御自然能力强。再由于北方地域面积广阔，人居分散，人们的孤独心理稍重。这些原因就自然影响到人们的饮食习惯。

北方人喜食高脂肪、高热量和高蛋白的牛猪羊和鸡鸭鱼肉，是自然界作用于人体的需要，补充这些营养也是为了适应环境和自身身体的需要。

伏龙苏

北方人请客时爱点硬菜，那么什么是硬菜呢？我也是一个北方人，我们当然也经常说硬菜，硬菜在北方人眼里一般指解馋的，美味的，像是大块吃的肉或者其他不是天天吃的食物。当然，若是请客吃饭是口中的硬菜又会有稍许不同，这种情况下的硬菜指的是价格比较贵的或者平时不经常吃的比较昂贵的肉类或者海鲜制品。

北方人请客是爱吃硬菜，与北方人的饮食习惯和豪爽性格有关。北方人比较爱吃的菜品主要为猪牛羊肉，讲究的是大口吃肉，有别于南方的煲汤。就像大家熟知小说中的好汉，从来都是大口吃肉大口喝酒。

北方人爱吃硬菜还有气候的原因，冬季平时吃的蔬菜较为匮乏，所以会适当提高肉制品的频率，久之也养成了北方人更爱吃肉的习惯。在这，北方冬季气温低，肉制品能够提供更多的能量，有助于御寒。

北方人的硬菜，真的不是一般的“硬”，透露出北方人的豪气，例如：烤全羊、杀猪菜、酱肘子等等，简单说就两个特点味美、量足。

简单来说我眼中的硬菜就是，平时自己不是天天吃，来客人是宴请客人的好东西，最主要是自己顺便解馋。

梦尘杂谈

笔者认为所谓的硬菜，倒像是很多古装连续剧中，客人进店后大喊的一句话：上好酒好菜！

其实现实当中对所谓的硬菜并没有一个明确的解释，但通俗的来讲，硬菜一般指的就是价格较贵食材较好的以肉类为主的大菜，至于那些素菜、拌菜，在很多北方客人的概念里只能算是配菜，远远不再硬菜的范畴内！

在很多北方客人的思维当中，在进到饭店吃饭时总喜欢来上一句：整几个硬菜！在不同的思维下课人们对硬菜的概念也有一定细微的区别，比如说有些客人对于一些做工复杂，例如鱼类锅内的肉菜通常喜欢称为硬菜；或者把一些以肉类为主的炒菜称为硬菜，总之价格相对贵，制作和食材相对复杂，这些在客人的概念里，也许都能称得上硬菜的范畴。

这个词语究竟是在什么时候出现，恐怕也不好考证，但这可以算得上是北方待人接客的一种方式和态度，招待其他人上饭店吃饭，自然要弄一些漂亮的菜肴，但往往不了解饭店菜品究竟如何，甚至饭店能做什么样的菜，所以久而久之就诞生出了这样一个词语，进到饭店直接甩出这个词，先不用细致的点菜，而是直接表达出一个对待客人的态度，我请你吃饭，咱们就得上最好的！何谓菜还没点，大方的态度，首先展露了出来！也许饭还没吃，气氛就已经先出来了！一个简简单单的词语，也成了北方地区一种酒桌上的待客文化！

辽宁资深球迷

硬菜就有大鱼大肉的菜，我是东北人，在我眼中硬菜要数锅包肉了，块儿大，扎实，一口下去味道美！下面我给大家介绍下具体做法！

锅包肉

BY嘟嘟小花牛

關鍵字: 这边 文化 社会