天津某大學區的一家麻辣燙小店年賺100多萬元，要知道很多同行一年的淨利潤好的也就20多萬元，那麼這家店賺錢的秘密是什麼呢？
選址秘密：在大學宿舍去路，緊貼社區
這家麻辣燙店並非開在繁華的商業圈，而是開在某大學區附近，這裡有什麼門道嗎？老闆唐女土透露，繁華商業圈雖然客流量大，但是房租也高，很多利潤都被房租吃掉了雖然該大學近麻店也不少，但是由於我的位置更佳，所以光臨的顧客也多。這是為何？
首先，我選的位置緊鄰大學的宿舍區，而且是在學生去宿舍的這側路上。大學生每天早上上學時間比較緊，無暇注意我的門店，也不會光顧，反之放學了，時間不緊，晚上吃麻辣燙很正常，光顧小店的顧客就會很多。
其次，我的小店距離周邊的兩個社區也不遠，步行最多十分鐘就到了。這是考慮顧客群擴大的問題。因為大學有寒暑假，一年有個多月的假期，如果不臨近社區，等大學放假了，我也要放假這一年少做3個月的生意，收益少不少呢？另外，我選擇的杜區也是之前“潛伏”其他麻辣燙店偷學而來，主要選擇的是流動人口多、年輕人多的社區，麻辣燙這種小吃，特點就是便宜、快捷，一般流動人口、年輕人愛吃。而大學區基本上遠離市中心，周邊社區房租相對便宜，也符合流動人口、剛剛畢業大學生租賃需求。
第三，遠離便利店、超市。很多人吃麻辣燙都喜歡喝飲料，業內人都知道飲料也是麻辣燙小店賺錢的一個渠道，如果挨著便利店近，顧客肯定會到便利店買飲料、酒水，無疑降低了小店的利潤反之顧客購買不方便，就肯定會在店裡消費，利潤自然也就提升。
店內秘密：衛生安全，提升翻檯率
唐女士表示，店小不意味不講究衛生，現在很多麻辣燙小店一進去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光線也暗，一下子就讓人沒有了食慾。其實這也是一個市場現狀。唐女士從就餐環境入手，提升衛生安全條件，其標準一點不輸給大品牌的快餐店。首先，唐女士每天都會在小店門口貼出“今日消毒”的告示而且她每天確實也要把小店收得乾乾淨浄，讓顧客看著就有食
其次，唐女土會在擺放麻辣燙的窗口前貼著各個供貨商的聯繫電話，其目的就是讓顧客吃著放心，如果顧客不放心，可以致電供貨商。由於供貨商都是正規廠家，進貨價格也比較昂貴，所以唐女土也不介意對手瞭解這些商業機密。
另外，唐女士表示，麻辣燙小店的利潤雖然不低，但是由於店小要想賺錢，勢必要提升翻檯率．為此唐女土推出了個活動：打折優惠活動
凡是顧客點完餐，她就擺放一個沙漏，這個沙漏的時間是45分鐘，如果顧客在45分鐘內用完餐，她就給打85折，如果超過45分鐘用完餐，那麼顧客就要技照原價支付雖然這麼做有點趕顧客的味道，但是由於唐女士擺放了沙漏反而讓顧客覺得好玩，差不多有6成的顧客都是在45分鐘內吃完，讓唐女土的翻檯率提升了409％。唐女土表示，麻辣燙的淨利潤率約50％。像底料20元／斤，約做150碗麻辣燙菜品因為受季節影響，價格浮動較大，但淨利潤可達到60％以上，再扣除人工、水電、店面的費用，一份售價10元的麻辣燙，她能賺差不多5元錢。
如果非要說利潤組成的秘密，只能說我提供外賣服務，這是其他麻辣燙店沒有的服務麻辣燙店不提供外賣服務的主要原因，是因為麻辣燙多以顧客DY為主，無法標準化，所以無法開展外賣活動。針對這個難題唐女士則巧妙的解決了，不是因為無法標準化嗎，那我就讓它標準
化針對外賣服務，唐女土推出了標準化套餐。首先，她將顧客點菜率高的菜品按照葷素進行分類其次，針對這些菜品全部標記成數字，比如1代表血豆腐、2代表粉絲，這樣顧客點餐就有一個範圍了，唐女土也好準備配料。
如果顧客要點外賣，只需要打電話說出自己要吃的口味和菜品，唐女土就可以根據數字很快搭配好，並且在最短的時間內給顧另外，唐女土透露，自己開展外賣的配送業務要收取5元的上門服務費，但消費金額超過50元則免上門服務費，其實5元服務費個客單的利潤額，現在我外賣的業務，每單都在六七十元，毛利潤也就提升了現在日均外賣量佔到總業務量的309左右，算是唐女士盈利的一大利器吧
另外，唐女土開的麻辣燙店並非是加盟店，所以整個門店的空她都有自主支配權，廣告也成為了她的一個隱形收益點，由於她的顧客中大學生比較多，所以她與很多培訓機構都有相關的合作一些培訓機構會在門店顯眼的地方貼廣告，她一般按月收費，一個月收取3000元的廣告費，別看單次進賬不多，但是總量不少，一個月下來，廣告的收益大約能有萬元左右
經營的秘密：會員營銷之外有高招
首先，會員營銷。唐女土的會員營銷相當於一個消費卡，如果顧客在小店連續消費5次以上，下次再用餐可以免費喝1瓶1．5升的飲料如果顧客在小店消費10次以上，結賬時可以享受7折優惠如果顧客在小店消費15次以上，第16次用餐時，可以享受半價優－另外，會員生日就餐，也可以享受半價優惠如比大的優惠力度，唐女土會不會賠錢呢？唐女士表示不會，因為所有的會員卡都是年卡，如果顧客真能持續消費，我賺取的利潤付出的要多很多，反之客不能持消費，我也沒有什麼提失。
其次，播放熱門影片・唐女土透露，前面已經說過了，自己小店服務的對象多是大學生、外來人口，這些人以年輕人為主，但是受條件侷限性，他們觀看電影、熱門劇的機會不多，而我播放熱門影片、熱門劇恰好可以吸引他們像有一個女生因為喜歡看韓劇《繼承者》，在我店裡持續吃了1個半月的麻辣燙，而世界盃期間，很多男生經常是深夜來店裡吃夜宵。
第三，聯合做買賣。唐女土表示，麻辣燙的口味畢竟還是比較單一，於是自己與周邊的個烤串店、一個小飯館合作，即顧客在他們店裡就餐時，如果願意點自己的麻辣燙，自己可以給對方30％的毛利。對於唐女士而言，是擴大了銷售，對於兩個小店而言，則是增加了新的盈利點。三者一拍即合。
第四，經營時間做文章。唐女土表示，自己的小店關門時間是在凌晨3點鐘，也正是關門晚為她贏得了不少客人。唐女士介紹學校宿舍管理比較嚴格，一般10點熄燈，可是現在學生夜生活也比較豐富，比如去網吧上網，用手機聊天等，經常是夜裡12點多了，於是他們會偷愉溜出學校到店裡消費另外，有學生聚集的地方，往往都有網吧，像我店周邊就有兩個大型網吧，到夜裡也有不少網吧裡的玩家餓了，我關門晚正好滿足了這部分人的需求。幹萬別小看了夜間生意，現在深夜的銷售額差不多佔到總銷售的30％左右 。
閱讀更多 生意指點號 的文章
