绵阳市餐饮人杨贵
关注我的小伙伴知道，之前有回答过一篇关于江油冷沾沾的悟空问答，今天正好遇见有江油肥肠的回答，就顺便跟你们摆一哈江油肥肠，哈哈说来也巧，我清明去江油玩还吃了江油肥肠，正想着啥时候找一下有没有关于江油肥肠的话题。记得第一次去江油读书的时候去姐姐哪儿玩，姐姐带我去吃沾沾，和肥肠，还有过桥米线，非得把那条街全吃完才走。姐姐毕业后想着估计不会去江油了，没想到现在去的次数还挺多。好啦，废话不多说啦，我们来摆哈江油肥肠哇！
肥肠是江油的特色小吃。江油人的早餐在全国是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃，还经饿。江油肥肠每家店都有自己的秘诀。所以就不说了哈。（虽然我也不知道）不过我可以给你们介绍哈江油肥肠一般的做法：
2.把清理干净的肥肠焯水3分钟，然后捞出沥干备用。切好的土豆块过水煮半熟沥出备用。
3.锅中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老姜、八角、香叶火炒香，然后倒入肥肠中火翻炒到肥肠收缩颜色变黄，再加入两汤匙郫县豆瓣一起翻炒至均匀。加水至完全没过肥肠，加入生抽料酒干辣椒盖好盖子中火煮至肥肠有嚼头且软，一般需要烧30分钟，中途需要加水以保证汤量充足。
注意事项;一定要注意保证足够的汤汁。还有土豆不能煮烂了。
还有的做江油肥肠用的是面粉和盐，还有白酒来揉搓去味，还有炒糖着色。其实都看自己怎么做了。做法都大同小异，最重要的秘诀肯定是掌握在老板手里啊。
1. 周肥肠
上周我去的肥肠店是江油本地人带我去的是东二巷周肥肠，周肥肠有好几家分店，最老的店在东二巷，在1点过的样子去吃的不用排队，因为饭点过了，我们三人点了3份肥肠，拼了一份凉菜，因为早上吃的比较迟，就没点多少菜；本来想点烧芋儿，之前在他家吃过烧芋儿，回去很久都在念着，芋儿烧的很耙，喜欢吃芋儿那种软糯软糯的口感，还有剔骨肉，凉拌海带丝、土豆丝、，这几个感觉是其他几家都没他做的没这个好。他们家的烧芋子，芋子选的特别好，圆滚滚的一个个，大小合适，我觉得他们家最推荐的就是这个，但是同伴想吃肥肠，所以就点了肥肠，这家肥肠还是比较软糯的，不会是脆的，有个同伴第一次吃江油肥肠把肥肠碗里的油 都倒来泡饭了。要不是吃不下还想再来一碗。个人觉得他家的汤还挺好喝的。
这家肥肠店是大多数本地人最喜欢光顾的。老火车站的川罗肥肠，大清早的就有很多人整一碗干饭，来一碗烧肥肠，最后上一碗撒了葱花的醋汤，解腻又开胃，那么幸福的一天就从这碗肥肠饭开始了。
3.小小吃（涪江路中段 (华西证券交易所旁) ）
吃啥子嘛QAQ
●●红油肥肠●●（先配张图诱惑下吃货们）
红油肥肠是一道很有特色的川菜，隔着屏幕就仿佛闻到香味，如论是泡饭还是拌面都是不错的吃法。
虽然好吃，但是做法并不是那么简单的，特别是清洗肥肠格外的麻烦，下面我们来介绍下红油肥肠的做法。
步骤 1 清洗，把肠翻出来很难，所以塞进去，然后放水冲
步骤 2，水龙头一开，顺水流就翻过来了
步骤 3，全都翻好了，撒多点面粉使劲搓洗 
步骤 4，翻过来，再撒面粉继续搓洗
步骤 5，冲洗干净用白醋再去一遍味道，浸几分钟，搓搓冲干净
步骤 6，放花椒，老姜，煮开十分钟去腥备用
步骤 6，放香料，嫌麻烦可以超市买卤料包
步骤 7，炒糖色
步骤 8，糖色不要炒焦，放入肥肠翻炒几下放入香料翻炒，倒入一大勺郫县豆瓣酱翻炒至香，然后倒入水
步骤 9，汤里再加大葱，老姜，辣椒
步骤 10，大火煮开，小火炖一个小时，收汁
步骤 11，好吃到舔盘的红油肥肠就做好了
红油肥肠的小贴士
同样也可以把土豆炸成条，切点芹菜，洋葱，魔芋，蒜苗，来个干锅版，再加工一次，味道更好，菜码更丰富，一盆菜配一锅饭，吃到嗨起！
好嗨哟，感觉人生已经到达了巅峰！！
华来试
你好很高兴回答你的问题，
江油肥肠是四川江油市一道汉族传统佳肴，其特点味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，爽口开胃，是四川江油市最具代表性的美食。
用料
主料新鲜的肥肠，辅料花椒，干辣椒，花椒，八角蒜，姜，桂皮，草果，香叶，郫县豆瓣，料酒等天然材料烹饪而成。
做法步骤
1、肥肠洗净，清水下锅，加入花椒，大料，姜，葱，八角，再加少许料酒，开锅煮开后，捞出凉后切段。
2、锅中放油，加入，葱，姜，花椒，大料，香叶肥肠味比较大，配料要比平时多放点。然后炒干水分捞出。
3、起锅烧油，加入郫县豆瓣酱，干辣椒，放少许白糖，料酒。
4、将炒好的肥肠，到入高压锅中，加上葱段，放入没过肥肠的清水，根据口味放入盐，味精，上气10分钟，收汁即可。
5、出锅，加入葱花，香菜，开吃。
以上做法希望能帮到你。
食物的本味
讲到肥肠，很多地方人不吃说臭。那就不得不说只有四川男人最勤快。肥肠最难清洗又脏又臭的食物，还把它制作成了，中国传统文化美食。
要想吃到美味红油肥肠，首先清洗和掉水至关重要。把买回来肥肠清洗时用面粉里外各清洗三遍，在用盐和醋洗一遍即可掉水，掉水很多人用料酒，用料酒掉水去不了腥味。炒好了就有一点点臭臭感觉（一定要用白酒掉水才去腥味掉好了水在切）切记。要不然做出来味道不正宗。
炒肥肠是用什么配料，我就不一一讲述，一般根据个人口味配置。锅中放入适量油，油温烧至7成热，如家里有红油立即放入提色，没有就放豆瓣酱也是一样。切好的肥肠放入，大火爆炒5-8分钟即可放入配置好的佐料。在炒1分钟即可出锅。放入点自己喜欢的如香菜，芹菜也行，只是配色，以上制作完成。
叫上几位朋友一起享受自己的劳动成果。这就是四川地道道的红油肥肠。看着好吃吧今晚自己做去。
四川麻辣香肠
世界肥肠的故乡就是江油，如果你是肥肠的爱好者，此生一定要亲自去一次江油。肥肠是江油的特色小吃之一，江油人对早餐的讲究在全国也是绝无仅有的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。既开胃，又好吃。
外地人见此情景都要惊讶一番；惊讶以后，也忘不了点一碗肥肠吃，结果撑着肚子，抹抹嘴说：“不到江油不算到四川，不吃肥肠不算到江油。”
话不多说下面，咱们一起来看看具体的做法吧！
1.准备一大碗面粉和半碗白醋。
2.先不要沾水，把肥肠切成一段一段的，撒上面粉和白醋开始干搓。搓五分钟以后，把每段肠子翻出内壁继续搓，边搓边撕掉内壁的肥油。搓得10分钟之后用水冲洗，脏东西会被一起被冲掉，肥油劲量也冲洗干净。
3.清洗三遍，然后就翻回外壁。
4.把面粉和白醋冲干净，肠口用水煮两分钟，白净的肠子就准备好了。
5.把洗净的大肠切成10公分长的段。放入锅中加水没过大肠，50克白酒，20克花椒，干辣椒段20克葱段和姜片开大火煮30分钟以上，全程不要盖锅盖，让膻味挥发。
6.捞出煮好的肥肠沥干，准备豆瓣酱，生抽等调料。
7.先炒搪糖色，热锅加入少量的菜籽油，。
8.当锅中冰糖加入冰糖小火炒化炒至褐色倒入肥肠中大火翻炒1分钟上色。
9.再加入豆瓣炒2分钟出香后，再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香，加入白酒和生抽酱油翻炒均匀。
10.加入热水没过大肠大火烧开，转小火炖1个小时即可。正宗的江油肥肠口感筋道，出锅前10分钟，添加盐味精鸡精调味。并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可。
11.肥而不腻，过滤烧肥肠汤上的油，汤汁拌饭好吃的不得了！
第一食刻
四川菜讲究急火快炒，红油麻辣鲜香。但是不少刚刚开始做菜的朋友，很担心处理像肥肠这类型的内脏，害怕会有腥气存留。今天就以这道红油肥肠为例，告诉大家川菜及内脏类菜肴的一些制作技巧。
红油肥肠
材料：
肥肠1条，宽蒜苗一把，大蒜5粒，泡姜一块，上色干辣椒一把，青花椒一把，红花椒一把，白芝麻少许，香菜少许，豆瓣酱两勺，糖一大勺，生抽少许，盐适量
备料：
清洗肥肠：肥肠买回放入清水，搓洗后将内外翻过来，再次搓洗，先去除脏东西。换水，将肠内多余的油脂去除，这步需要保留一些油脂，这样会比较香。空干水分后，抓淀粉、小苏打各一大把，盐一勺，用力搅动至形成浓稠的粉糊，然后加入啤酒或清水搓洗干净后，倒掉水分再冲洗一遍，肥肠就彻底洗净了。淀粉跟小苏打可以很好地吸附内脏中的血水、粘液等腥臭味来源，并可以带走多余的油脂与水分，这样洗净的肥肠不但异味小，而且口感更脆。
改刀：肥肠、蒜苗斜刀切菱形块备用，泡姜切片备用，干辣椒掰成节与红花椒放一起备用，大蒜两粒切碎，三粒拍开备用，香菜切碎备用。
起灶：
1.大火热锅滑油，油温五成热转小火，下入干辣椒段、红花椒，炒至香味出来，花椒稍有变色捞出空油，将炒好的辣椒、花椒用刀剁碎备用。
2.大火热锅滑油，油温6成热转中火，下入泡姜、拍散的蒜瓣、青花椒，煸炒至香味出来，加入豆瓣酱炒出红油，转大火下肥肠段、蒜苗，翻炒至肥肠打卷，将生抽淋入，加入糖、盐调味，装碗撒辣椒花椒碎、蒜末备用。
3.大火热锅烧一大勺油，油温八成热起锅，将油淋在铺好的辣椒、花椒、蒜末上。
4.撒上白芝麻、香菜即可上菜。
香脆麻辣的红油肥肠就做好了，如果喜欢吃辣的朋友，也可以加些杭椒、二荆条来增加香辣味。
重点在于清洗内脏与制作刀口辣椒，清洗内脏的手法适用于大部分内脏，但如果处理肝脏，一定要注意改刀之后再进行清洗，以免内部残留血水。刀口辣椒中，干辣椒与红花椒的比例依个人口味可以改变，但一定要有，使用刀口辣椒的川菜，口味更加有麻辣的香气，红油颜色也更漂亮。
易记不二锅魁
非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法，希望能帮到大家，也希望大家能喜欢我的回答。
江油肥肠是四川江油汉族的传统菜肴。其特点是口感甘甜，鲜嫩可口，肥而不腻，爽口开胃。它是四川省江油市最具代表性的菜肴。
用料：
主要原料为新鲜飞场，辅料为花椒、干辣椒、花椒、八角蒜、姜、肉桂、草果、香叶、郫县豆瓣、料酒等天然原料。
实践步骤：
1、洗净肠子，加水煲，加入胡椒粉、八角、姜、葱、八角，加少许料酒，烧开煲，取出凉切
2、锅里放油，加入葱、姜、花椒、八角、香脂叶香肠味道比平时多，配料要比平时多放。然后把水煎一下，去掉油。
3、锅里烧热油，加入郫县豆瓣酱、干辣椒、少许糖和料酒。
4、将煎好的肥肠放入高压锅中，加入葱，加入无肥肠的水，根据口味加盐，将味精充气10 - 15分钟。
5、取出锅，加入葱花、香菜，开吃。
上述对这个问题的回答都是个人理解和建议。我希望我分享的这个问题的答案能帮助到每个人，同时我也希望每个人都能喜欢我的分享。
如果你对这个问题有更好的答案，请分享你的评论，并一起讨论这个话题。在此我祝愿大家心想事成，天天开心，万事如意！
吃主小爷
个人做法:
买回来的大肠冲洗干净，再翻过来。 除去多余的肠油，顺着肠撕肠油不要弄断。
再用清水多洗几次。 放面粉+菜籽油用洪荒之力揉，冲干净倒入料酒再揉搓，再用清水冲干净翻面放面粉菜籽油揉一次就行了。
这个是我做了n次大肠的清洗经验 超级干净的！！
烧水放入大肠过一遍。
准备大葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，放2勺老抽3勺生抽2勺料酒，倒入洗净的大肠卤40分钟。
起锅烧油，放少许冰糖炒色，放入辣椒，花椒，大葱，姜爆香 。 倒入少许豆瓣酱炒色倒入切好的肥肠翻炒半分钟 ，倒入青红辣椒放少许盐 ，鸡粉，十三香，出锅。
（我个人是喜欢那种有点嚼头的，所以卤的时间不要太长）
3姐儿
江油是个市，只有江油的人才能做出正宗的江油肥肠
