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肥肠面特别好吃，肥肠嚼劲十足，汤汁香辣浓香，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作肥肠面的方法，希望对大家有所帮助

备料

香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用

将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次

锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段

煮

起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、干辣椒段、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油，放入煮好的肥肠，煸炒片刻，将肥肠炒出水分后，倒入开水，放入食盐、味精调味，将肥肠煮熟后关火

另起一锅，锅中倒水，水开后放入手擀面，将其煮熟后捞出放入碗中，将小青菜放入锅中煮熟，捞出摆入碗中，将煮好的肥肠汤以及肥肠倒入碗中，撒上葱花、香菜即可

香辣可口的肥肠面就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

肥肠面以其独特的口感和味道，深受一些人的喜爱。这个面最关键的就是对肥肠的处理，一定要洗干净，否则是没法吃的。

肥肠面

用料：肥肠250克 面条200克 青菜1棵

葱一段 姜一块 辣椒2个 香菜2根 郫县豆瓣酱 花椒粉 胡椒粉 料酒 老抽 盐 辣椒油 醋

1、把肥肠外面洗干净，再把它翻过来，用料酒揉搓，刮掉肠壁上的肥油，洗净。

2、锅中倒水，放入肥肠焯水，煮10分钟，捞出沥水，切段。

3、葱切葱花，姜切沫，辣椒切小段，香菜切小段。

4、锅中倒水油加热，放入葱姜辣椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，接着放入肥肠翻炒，加入料酒、老抽、胡椒粉、花椒粉，再加适量水，煮10分钟，调入适量盐。

5、锅中倒水烧开，下入面条，快煮熟时放入青菜煮断生，捞出过凉开水备用。

6、把做好的肥肠连汤一起倒入面条碗中，淋上辣椒油和醋，撒一点葱花和香菜即可。

香辣可口的肥肠面做好了，快来尝尝，看看是不是你喜欢的味道？

小贴士：

1、肥肠一定要清洗干净，一定，一定，重要的事情说三遍。

2、肥肠一定要焯水，去除杂质。

美美小厨

肥肠这种食材有的人喜欢的是情有独钟，爱死的爱，不喜欢的人一说到它就恶心。其实我觉得所有的内脏只要烹饪方法得当，都有它味美的一面。调料和烹制方法就特别重要了，川菜的制作手法就特别适合烹制这类食材，能更好的避腥提鲜。

川式红烧肥肠面的制作方法

鲜肥肠洗净入锅氽水，加料酒，黄姜，开锅15分钟捞出，切成2厘米段，起锅烧油下肥肠收干水气，下大料，姜葱片，花椒炒香，再下郫县豆辨蒜子，炒出颜色后加料酒冰糖，加猪骨汤，来点酱油胡椒粉，小火烧至1小时，味精盐调味即成。

碱面下锅煮好捞出装碗，加肥肠臊子和汤汁，再加青菜叶，葱花，一碗美味的川式红烧肥肠面即成。

唐老师美食

在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的

那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法

准备用料：

新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量

先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点

在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块

开始工作：

把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来

把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了

等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道

最后小提示：肥肠还是先用料酒和盐腌制一下的好，这样可以把肥肠的异味给快速去除一点，还有在切肥肠圈的时候，之所以要切一个手指头宽度，那是应为在炒的时候，肥肠会缩小

街角美味

肥肠面制作

1.这里我会详细的介绍如何清洗猪大肠，在超子看来这一步是最重要的。首先要用剪刀把煮大肠剪开，剪开后的大肠用手把上面的肠油撕下来。用手撕只能撕掉大的肠油，哪些小的就很难处理。这时候再加入面粉（多放一些），倒入一大碗白醋，多撒些食盐。用手不断的抓洗大肠，会有黏液出来，再用清水冲洗干净。再放一包料酒，继续用手抓洗，再清水洗净。第三次用开水烫一下，再清洗干净。这时候大肠就清洗的差不多了，没有一点异味了。

2.大肠的处理，肥肠切滚到，比较好看。生的肥肠烧制，味道更香欧。准备配料：老姜拍散、大蒜拍碎、小葱切成葱花，香菜切段（根不要扔，茎干叶子切段）。

3.有猪油的话用猪油热锅（味道更香），下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜、生菜根小火炒出香味。加两勺豆瓣酱和肥肠，加入一点高度白酒翻炒爆香（高度的白酒容易挥发，能很好的处理肥肠自身的味道）。加一大盆水，调一下味，放老抽，陈醋（肥肠熟的更快）。大火烧开后转小火，焖煮1个小时，喜欢软烂的煮两个小时。

4.等肥肠煮的差不多了，再加点盐和胡椒粉。干面下锅煮一下，煮的时候准备调料，碗里放盐、酱油、花椒油、辣椒油、香菜段和葱末。面好后放入碗中，这个时候再浇上煮好的肥肠，用筷子搅拌好就可以吃啦！

这样做出的肥肠面口感软烂，香味十足，一点也没有大肠的味道。口味也比较重，吃起来很爽，肥肠一次性可以多做一点，下次吃就不用这么麻烦了。最后肥肠面虽然好吃，但其胆固醇很高，不宜多吃。大家觉得这做法正不正宗呢？欢迎留言。

關鍵字: 制作 姜切片 美食与烹饪