餐饮修行院
手擀面要筋道首先要掌握面粉特性，不是任何面粉都能做面条的，低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做手擀面，不过地域不同，面粉吸水性也不一样，南方的面粉也和北方面粉不同，所以做手擀面，必须了解当地面粉的属性，才能做出筋道手擀面，下面我分享一下手擀面怎样做筋道。
一，准备原料：面粉500克 鸡蛋1个、食盐1勺、水100克
1、盆中放入500克面粉，打一个鸡蛋，放入盐，
2，取100克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒20分钟。
3，醒发好的面团光滑揉软，用擀张推成大圆饼，然后卷在擀张上，擀成厚度大概混沌皮厚大圆饼。
4，晾了一会儿，撒些玉米面粉，用擀张卷起来，一层一层叠起来，切成均匀一样宽条，喜欢细，切成细的，抓起来折叠放在案板上，这就是手擀面条制作过程，配上炒菜，煮熟捞在碗里，美味筋道手擀面条做好了。
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水晶色的美食
手擀面做好五个细节就会劲道。按着做面条的流程顺序分述如下：
首先是选面粉。超市里的面粉看着都是面粉，其实品种很多，包子粉、饺子粉、长筋粉、短筋粉、馒头粉、石磨粉、全麦粉等等，从包装袋子上能分辨出来，标牌上有注明。做手擀面的就买长筋粉，讲究点的买石磨面，喜好养生的可买全麦面。
其二是和面。想要面条劲道，和面要做好三点：
- 水尽可能的少。水与面的比例都是经验法，分次加水，最后能挤压成团就行；
- 加水前给盐，大约每斤面粉一克多的量；
- 再讲究的加水前给鸡蛋，按一斤面粉打进去一个鸡蛋。面和住后用湿布盖住。
和面有个技术标准，行话叫做“三不沾”，和完面，手不沾、面盆不沾、面板不沾。初学者和不很熟练的，比较难做到，不是手上沾满白面，就是和面的盆搞得像喂猪。
其三是醒面。家里做面条，简单为主，不能按着教科书那样三醒三揉，和好的面放半小时就足够了，用干净湿布盖住，免得表面跑了水分，干僵一层硬皮。然后一次性揉到起劲。
其四是擀面。擀面的窍门不在于靠干面粉使两面不沾，也不是剂子大小，而是擀面皮的厚薄。不能太厚也不能太薄，比较合适的厚度为0.3-0.4毫米，切面条也是这个尺寸，面条呈正四棱型，吃着最劲道。
其五是下面。都会煮面条，但是手擀面煮法有讲究，关键在煮的时间，时间长了软塌，吃着烂泥一样的口感；时间不够就不熟透，吃着面生粘牙。时间正好才会吃着弹牙。下面的细节如下把握：
- 要开水下面，下去后随即用筷子顺着劲把面条拨散开。
- 水再开转中火，再用筷子拨散开一次。
- 然后撇去浮沫，大约煮两分钟就好了。
普济
手擀面做到更筋道，要掌握好面粉的配比和揉的到位程度。
1、选面粉。可选用饺子专用粉或高筋粉，高筋粉的标示是蛋白质含量达到12%以上，或特高筋面粉蛋白质含量在13.5%以上，选对了面粉就成功了一半。
2、和面配比。面粉与之比为100:40，即1000克面粉400克水，如用饺子专用粉或高筋面粉可给水里面加面粉1%的盐化开，进一步增加筋力。
3、和好面后揉是产生筋力的有效方法，面和成团，揉六七分钟，面醒五六分钟，如此反复三次，使面团外表光滑内部细腻时，静醒十多分钟再擀。
4、醒好的面团先用擀面杖压，擀面杖能卷上面后，用双手掌部用力推压擀面杖，使面擀到0.5毫米时，给上面多撒些面粉，来回折叠成刀能切上的宽窄，用刀切成0.5毫米左右的面条，切一部分把伸起撒些面粉，再分次切完。
小吃学院
劲道手擀面，不用费力揉与擀，有个绝招，让它自生弹性
和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片
擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
小贴士：1.做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可。2.放的时间长点，它自己就醒透了，冷藏两天内都是可以的。3.面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。
虎妈尚菜
北方人爱好吃面，也经常会在家里做面条，普通的挂面吃起来没什么口感，外面卖的面条不知道里面添加什么没有，不是很放心，所以在家做面条就成了最好的选择。相比制作较为复杂的拉面什么来说，手擀面应该是最简单的了，只要是会和面的人基本上都可以做出来，但是手擀面要控制好面团的软硬，如果做得太软了，面条会粘连，煮到锅里锅里会烂掉，如果太硬了，一是不太好擀，而且口感也不好。
每一种面粉的吸水性都不一样，所以和面要先对面粉的情况初步掌握，放入的水要根据实际情况调整。面粉500克，清水230（根据面粉吸水情况适当调整），盐1克。三者混合搅成面絮，再揉成面团，盖住醒10-15分钟。将面团多揉几次，至表面基本光滑，用擀面杖擀开，卷着擀成很薄的大圆饼，然后在表面撒点生粉或者淀粉防止粘连，因为撒面粉的话会融合。之后切成需要的宽度就可以了。
很多人做手擀面的时候的喜欢放鸡蛋，其实放鸡蛋和放食盐都是为了提高筋度，但是我们家中普通使用的面粉就是中筋面粉，已经含有一定的筋度，所以无论是面粉还是鸡蛋都不能放多，太筋的面擀开之后就会回缩，使得面条变厚影响口感。
洛城虫虫
对于一个河南人来说，手擀面是在家常不过的面条了，下面我来给大家讲讲如何做好韧劲十足的手擀面。
高筋粉的蛋白质平均含量在百分之13.5，通常含量在11.5左右，特性用手抓起来不容易成团儿，颜色比较深，本身很有活性而且手感特别的光滑。
制作
高筋粉500g，水170g，鸭蛋1个，盐5g，用30度的温水加入鸭蛋，将蛋清和蛋黄打散，面团需要反复揉搓，因为面团越柔越光滑越白，俗话说＂千柔赛白雪＂大概需要30分钟左右。
在这里解释一下为什么放鸭蛋，因为鸭蛋含有丰富的蛋白质，脂肪，蛋白质和面会起到更加有韧性的效果。
手擀面一定要用长的擀面杖，反复的擀压，在擀的过程中需要用面粉撒在面团的表面，这样在擀的过程中不会粘连，擀好的面一定要用刀切，这样才符合手擀面的美名！
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探索美食计划
手擀面的口感是弹滑劲道，非常有嚼头，很多有名气的面条其实用手擀的面做的，比如油泼面，臊子面，棍棍面等等，
在和面的时候也是有讲究的，要先用筷子把面和成麦穗状，然后再用手挤压在一起慢慢揉面直到表面光滑，然后再醒会儿面，多次揉至光滑就好了。
擀成大薄片后，薄厚适中了叠加起来用刀切成你喜欢的宽细面。煮的时候水开后放下去，根据自己口感中途加一些凉水，让面条表面变得更爽滑就可以了。欢迎大家共享交流！
五色的阳光
手擀面，非常喜欢的面食品种，手擀面记得小的 时候就是经常的吃到，因为，老妈的手艺就非常的 好，不管是炎热的夏季还是在寒冷的冬季中的过年当中，这手擀面却是那很少缺少的美食，手擀面，尤其独有的魅力，就这面条本身而言，这面条的寓意就是咱中国人很早以来就有的，长命百岁，家里有老人过寿，一般都会来上一碗这长寿面，当然这一碗面肯定是要手擀面了，从小老妈就说，那正月初七、十七、二十七是人的日子，当然也要吃那手擀面，夏天来了，很热，做上一顿手擀面，煮好后，过一道刚刚从井下打上来的凉水，冰爽，然后加上各种各样的茄子、鸡蛋黄瓜、鸡蛋酱、辣椒酱等组配的卤子，别提多美味了。
对手擀面的劲道，当然是这手擀面的重点 了，这也是手擀面的魅力所在，这主要有几点是需要注意的。
首先，面粉的质量要好，筋力要够，不好选当然是选贵地哈哈。
接着是，面粉与水的比例，一般家庭，水的量在40%左右就可以了，再少，一般人不能做出来，再多就有点软了，。
当然，可以加一点盐和食用碱啦。这样面条吃起来既劲道又爽滑。
和面的时候当然还可以加入一个鸡蛋，除了营养以外，还有蛋白质的提供，这也是劲道的一个原因。
美食旅途
手擀面，要想劲道，就是要选好面粉，然后在和面时往和面的冷水里加点盐，然后在面粉里打入2个鸡蛋。和面过程中要掌握好面的水加入量，千万不能过软或是过硬。面和好后要放在盆里盖上盖。醒上半小时，然后，把面团拿出来再不停的揉着面团。然后就可以做手擀面了。面条切好，放入锅里一煮，面条就好了。配上点什么炸酱了、豆角肉了、尖椒肉了等，特别好吃！
伊春美食美客
手擀面的口感是弹滑劲道，非常有嚼头，很多有名气的面条其实用手擀的广式做出来都非常好吃，比如炸酱面，臊子面，打卤面等等，舀一勺浇头儿在上边，吃起来非常的过瘾，那么在面粉的选择和和面的时候就是非常的有讲究的，咱们一个一个的来说。
首先说一下做手擀面的面粉的选择，那么一定是高筋面，筋度越高的面粉，吸水性越强，所以在面和水的比例之间，不同的面粉就会用到不同的水量，这个完全不是固定的，您说我以前用的是低筋粉来做面条，一斤面粉可能放200克水就够了，但是如果用高筋面粉的话，那么最少也得用250克的水才可以，如果是那种非常好的比如宁夏雪花粉等专门做拉面用的，那么水就更要多一些了，这样才能让面粉里的筋度更柔韧，出来的面条才能更爽滑。
面粉选好了，接着就是配比，水的用量一般是高筋粉一斤的情况下，那么水需要在半斤左右，里边要放一些盐来增加筋度，在和面的时候也是有讲究的，要把面先和成麦穗状，然后再挤压在一起慢慢和，直到表面光滑，然后饧会儿面，两次揉至光滑就差不多了。
擀面的时候要用粗大的擀面杖，因为手擀面的面团会比较硬，而且筋度很高，需要很大力气来完成，擀成大薄片后叠加起来用刀切成细面条即可，煮的时候水开后放下去，快煮熟的时候中途要加一些凉水，让面条表面变得更爽滑就可以了。
希望能帮到您
