姚老師120
大蝦是我們平時生活中經常吃的食材，蝦具有豐富的營養價值，它不僅肉質鮮嫩，還比較容易消化，它含有很多種營養成分如：鈣、鈉、錳等等。它的做法也有很多，比如清蒸、水煮、油炸等等，今天小編為大家介紹的做法是“油燜大蝦”，我這道“油燜大蝦”不僅做法極其簡單，而且用料還很少,好吃到連殼都不剩。喜歡吃蝦的寶寶們趕緊學起來。
【所需食材】
用料：大蝦500克、醬油適量、鹽適量、耗油適量、醋少許、姜1塊、大蒜4瓣、油適量。
【製作方法】
（1）首先咱們將大蝦解凍，然後用清水沖洗乾淨，再有牙籤將蝦線挑出（挑蝦線的時候，可以在蝦尾部第二個關節處插入牙籤往外挑，很容易就挑出來了），蝦線跳出後再用清水沖洗一遍，控水裝入盆中。
（2）用2瓣蒜切片，姜一小塊切條，鍋內放適量油，大火熱油，下入大蒜和姜，炒出香味後下入大蝦翻炒，調入適量的醬油、鹽、耗油、少許醋翻炒均勻。
（3）待大蝦炒至變色後，倒入少許清水蓋上蓋子，小火燜制3分鐘左右。在燜制期間，將剩下的打算和姜切碎備用。燜制時間到後，拿掉蓋子轉大火收汁。
（4）收汁完後，在出鍋之前放入蒜末和薑末翻炒均勻，即可出鍋，鮮香美味的“油燜大蝦”就完成了。那味道真是一個香啊。
【小貼士】
（1）蝦也可提前用佐料醃製一下，這樣做出來的油燜大蝦肉質更有味道，切記鹽不可多放，因為醬油和耗油味道已經夠了，如果口味比較清淡可不放食鹽。
（2）挑蝦線的時候，一定要在尾部第二關節處，屢試不爽，特別容易就將蝦線弄出來了，而且還不容易斷掉。
（3）燜制的過程中，要加入少許清水，把握好火候，太大的火的話特別容易就糊了，時間可自行把握，因為蝦特別好熟，所以2-3分鐘就可以了。
（4）在處理蝦的時候也可把頭和蝦鬚和下腳一同去掉，這樣做出來，吃的時候就更方便啦。
好了囉嗦了這麼多，雖然我做出的油燜大蝦不算正宗，但絕對好吃，還是希望能幫助到您。
萌蒂美食說
分享一道油燜大蝦的詳細做法及一點小技巧。
煎至鍋中至剩下油，這是讓蝦殼酥脆的重要一步。
最後收汁的時候最好能收的幹些，越幹就越入味，殼越酥。
油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
選薄皮的大明蝦做，比平時炒菜要多放點油，將蝦的外殼煎炸至酥，然後再倒入少許調味料汁，燜至收汁即可。
重點是最後的湯汁要收的乾乾的，這樣才能入味透，蝦殼也酥脆酥脆的，可好吃了，做多少都光盤。
【油燜大蝦】
材料：明蝦260克
調味料：蔥1顆，姜4片，料酒4勺，白酒2勺，生抽4勺，鹽1小勺，白糖1勺，米醋1勺。
做法：明蝦放水中淘洗乾淨，蝦鬚剪去，用牙籤在蝦背第二節處挑出黑色的蝦線。
將處理好的蝦中加入所有調味料，拌勻醃製10分鐘。
不粘鍋中多放點油，熱後加入大蝦，翻炒至變色。
翻炒時，蝦會出些水分，然後將水分炒幹，只剩下油，煎一會，讓蝦殼變酥脆。
倒入剛才醃製大蝦的料汁，稍稍燜至湯汁收幹即可。
虎媽尚菜
本來這個問題之前回答過，也有將實際操作視頻發表出來，既然官方再次邀請，很樂意再回答一次！
製作油燜大蝦並不難，主要是處理大蝦會比較麻煩：去頭去腮、拔蝦線、刷洗比較費時間。
1,大蝦（小龍蝦）的處理：左手戴手套右手拿刷子（牙刷也可以）每一隻蝦腹部要充分刷洗乾淨；剪刀將蝦頭剪去一半，去掉蝦腮，蝦尾部中間輕輕一扭，扯出蝦線。處理好的蝦，洗淨瀝乾備用。
2,烹飪過程：
首先鍋坐火上，注入較多的油，升至較高的油溫，下入小龍蝦爆油，炸至蝦變紅，撈起來瀝乾油備用。
其次，鍋留底油，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、香辣醬等香辛料，小火煸香，放入小龍蝦，大火爆炒，加入啤酒（沒過小龍蝦）生抽、少量白糖等調味，大火燒開，加蓋換小火慢燜約20分鐘。
最後，充分入味的小龍蝦，加芝麻油、花椒油、紅油確定調味，大火收汁翻炒，即可出鍋裝盤。上桌前，撒上蔥花、香、芝麻點綴即可。
注意要點：刷洗處理小龍蝦，佩戴好手套，以免被夾傷；去掉蝦腮後儘量不要再漂洗，避免蝦黃流失；鹽巴儘量最後放，避免味道過鹹（生抽、香辣醬等醬料都含有大量鹽份）；燜煮小龍蝦，儘量小火，偶爾查看，避免幹湯糊鍋。
聽說啤酒和小龍蝦很配！如今的年輕人很樂意這樣吃，但要注意，吃的頻率不要太高，部分人對小龍蝦會產生消化不良，尤其熱的、麻辣重口小龍蝦，和冰的啤酒一起食用，對腸胃的刺激和破壞比較大。
健康飲食一直是我比較崇尚的，因此也不建議大家放雞精味精、老抽（生抽醬油，味道還是不錯的）
也算是我的回答，感謝您的閱讀。麻煩給個免費的贊，以資鼓勵。
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盛世之驕陽
魯菜油燜大蝦主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦（俗稱小龍蝦）製作，與魯菜的油燜大蝦不同。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
做法及用料
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
步驟:
1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
嫣然Tang
材料
主料：大蝦400g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥花適量、薑末適量、蒜末適量、醬油適量、料酒適量
1、大蝦~~~洗淨備用
2、蔥薑蒜切碎備用
3、熱油
4、倒入蔥薑蒜末，炒香
5、大蝦平鋪在蔥薑蒜末上
6、加鹽，醬油，一點點料酒，加點水
7、大火收汁，出鍋
舌尖上的新東方
油燜大蝦的做法有很多，下面我就來說說我最經常做的一種方法。
首先蝦洗淨，去蝦線，加入適量鹽和料酒醃製10分鐘。然後鍋中放油，加入蔥薑蒜炒香，倒入蝦翻炒，再加入3小勺白糖和少許醬油，倒半碗水，大火燜蝦，等湯汁都吸收的時候加鹽，翻炒均勻就能出鍋了。
再給大家說說這道菜的注意點，蝦線一定要去幹淨，然後蝦要提前醃製，入一下味。
