香槟，代表的不仅是一种起泡酒，还是一个记号，更是一种文化。古往今来，不少名人都对它青睐有加，丘吉尔曾说过：“赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。”这种起泡酒到底有何独特之处呢？
香槟不光是奢华和浪漫的化身，它酸甜清爽的口感也能让人轻松享受愉悦。无论是在party中，还是在庆祝时，只要一瓶香槟，往往就可以将欢乐的气氛推向最高潮。然而香槟虽好，你知道该如何去挑选它吗？
按风格挑选
首先，用于酿造香槟的葡萄有三种，分别是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，品种的不同决定着香槟拥有三种不同的风格：白中白、黑中白、桃红，不同风格的香槟口感有所差异，所以想要选对香槟，就要了解不同风格的特点。
（1）白中白（Blanc de Blancs）
白中白风格的香槟采用100%白葡萄品种酿造，以霞多丽为主，极少情况下也会混入白比诺等其余品种。这类香槟口感清新柔和，轻盈的酒体和较高的酸度是其最大特征，并散发着青苹果和柠檬香气。陈年后，还会发展出独特的黄油气息。
（2）黑中白（Blanc de Noirs）
黑中白香槟是由两种红葡萄品种黑比诺和莫尼耶比诺单独或共同酿造，酒体结构强劲为首要特色，浓郁的果味为次要特色。一般来说，100%黑比诺酿造要比100%莫尼耶比诺酿造要更常见，这类香槟一般有着明显的草莓和樱桃气息。
（3）桃红（Rosé）
桃红香槟是最迷人精致的起泡酒，通常是向静止的白葡萄酒中加入5%-20%的黑比诺干红，再装瓶进行二次发酵而成。桃红香槟也是欧盟法律唯一规定允许用混合法酿造的桃红酒。除了漂亮的颜色，桃红香槟也有着酸甜可口的特点，带有草莓和樱桃的香气。
在购买香槟时，可通过酒标上的外文识别香槟风格， Blanc de Blancs为白中白、Blanc de Noirs为黑中白、Rosé为桃红。而在挑选时，可依据不同风格的特点进行抉择，喜欢酸度大就找白中白；喜欢浓度高就找黑中白；喜欢酸甜可口就找桃红香槟。
按年份挑选
除了风格以外，选对香槟的年份也非常重要。香槟分为年份香槟（Vintage）和无年份香槟（Non-Vintage）。在购买时，年份香槟往往都比无年份香槟贵一些，那是不是意味着更高级呢？我们需要来具体了解一下。
（1）无年份香槟
当你在酒瓶上看到“NV”字样，或者无任何年份标注时，代表这是一瓶由好几种不同年份的香槟调和而成的无年份香槟。这是因为香槟产区气候多变，不是每年都能酿出品质稳定的香槟，所以这么做能够保证香槟的品质，保持风味一致。
非年份香槟需经过15个月的陈年，而且每个生产商都会根据自身需要的风格去调配其无年份香槟，力争保证每年出品的风格和品质都保持一致。这种香槟由于瓶储时间较短，所以酵母气息较轻，果香更加明显。
（2）年份香槟
当在酒标上看到比如“2012”的年份字样时，代表这是一瓶不可多得的年份香槟，只有在葡萄质量和成熟度足够好时，酒庄才会采用单一年份的葡萄来酿出年份香槟。
年份香槟的陈酿时间至少需要3年，长时间的陈年使它发展出饼干、面包等标志性酵母风味，这种香槟一般发酵较为完善，酒体结构丰富，口感层次复杂，并伴有许些的酵母味。
年份香槟比较稀少，市面上多见的都是无年份香槟（NV），不过这不代表NV不好，具体选择要看个人口味需求。如果你是个香槟小白，或者喜欢丰富的果香，NV是首选；如果对香槟轻车熟路，那年份香槟自然是首选。
按生产商挑选
香槟的生产商一般分3种：大酒商（Maison）、酿酒合作社（Cooperative）和小农香槟（Vigneron）。生产商性质的不同也影响着香槟的品质，所以这也是我们挑选香槟的关键所在。
（1）大酒商（NM）
大酒商是指大品牌的香槟。目前市面上大多数香槟都属于大酒商香槟，尤其是一些大品牌香槟知名度很高，产量大且购买便捷.而且大酒商香槟品质稳定，是香槟中的优等生。那些酒标上标注着NM字母的即为大酒商香槟。
（2）合作社香槟（CM）
合作社香槟指由香槟区特定村庄出产的香槟，其酿酒葡萄均产自该村庄附近。由于酒农没有整套的酿酒设备，因此不得不求助于村庄的酿酒合作社共同酿造，所以合作社香槟品质波动会比较大。合作社香槟很好辨识，其酒标正标下方会印上小写的字母CM。
（3）小农香槟（RM）
小农香槟是指那些自行种植葡萄并酿酒的酒庄酿造的香槟。这种自己种植、自己酿造、自己销售的香槟，虽然风味独特又精致，但是生产规模小，所以很难喝到，且价格不菲。小农香槟的酒标上一般会印有RM的字样。
三种生产商各有各的好，品质都有保证。不过如果在钱包允许的情况下，追求独特精致口感，小农香槟可以尝试一下；聚会送人认准大酒商香槟；日常享受可以选择合作社香槟。
按产区挑选
最后，想要挑对好香槟，产区的选择也很重要，因为葡萄的生长地不同，生产出香槟的口感也有所差异。在法国香槟区内产区有很多，但主要以下面这三个黄金产区为最佳，这些产区都以生长最适合酿造香槟的葡萄而著称。
（1）兰斯山
兰斯山有很多位于斜坡上的葡萄园，它们朝南或东南方向，有利的地理位置使葡萄可以达到最理想的成熟状态。这里最重要的葡萄品种是黑皮诺，用其酿造的酒酒体更加丰满，风味更加丰富。17个特级园中有10个都在这个产区。
（2）马恩河谷
马恩河谷也有很多位于斜坡上的葡萄园，但只有一个特级园。这里最重要的葡萄品种是莫尼耶皮诺，它们在这里更容易成熟，酿造出来的香槟有更多的烟熏味和蘑菇味。
（3）巴尔丘
巴尔丘位于香槟区和勃艮第的交界处，主要种植黑皮诺，其酿造的香槟风格跟兰斯山相似。这是一个较新的香槟酿造产区，但是生产出香槟的风味却非常令人惊艳。
在购买香槟前，可通过酒标产区标注，或产品详细信息查看具体产区。这三大黄金产区都是优质的香槟生产地，生产出的葡萄极为适合制作香槟，所以是我们首选的优质产区。
四步选对香槟，你学会了吗？
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