我國的南方和北方，一直存在著非常大的飲食差異，因此有些食材並不見得在任何一個地方都會非常受歡迎。在平時的生活中，可以選擇的食材種類有很多，而且食材的來源也有很多，尤其是對於咱們中國人來說，因為咱們中國的飲食文化歷史悠久，且博大情深，烹飪方式和技藝多樣，所以幾乎任何一種食材到了咱們中國吃貨手中都會被烹飪成非常美味的美食，哪怕是一些非常不起眼的食材，但是畢竟咱們中國幅員遼闊，各地的飲食文化和習慣還是存在著非常大的差異，加上每一個人對於美味的定義和理解也不同，就比如說我國的南方和北方，就一直存在著非常大的飲食差異，因此有些食材並不見得在任何一個地方都會非常受歡迎，而且就算是同樣非常受歡迎的食材，到了不同的地方也會有很多不一樣的做法和吃法，當然了，就是因為這樣，才是美食真正的意義所在，咱們今天要說的這種食材，10斤吃不到1兩肉，兩千只才能做出一碗醬，在北方少有人吃，卻被南方人視為“天下奇鮮”。
我們要說的這種食材就是蟛蜞。它還有很多的名字，比如說螃蜞，這是因為它的外觀跟螃蟹很像，但是卻有很大的差別。最大的差別就在於個頭，雖然說我們經常吃的螃蟹個頭大小不一，但是卻找不出來這麼小的，一般來說，蟛蜞的身體只有三釐米左右，跟螃蟹比起來可以說是幾乎可以說是小好幾圈了。除了這個名字之外，還有人稱它為禮雲，這是因為它兩隻蟹鉗的樣子非常像古人的拱手禮，這也是一個很有意思的事情。
但是就是這種在北方少有人吃的蟛蜞，卻被南方人視為美味，那是因為蟛蜞雖然個頭小很多，但吃起來的鮮美程度卻絲毫不比其它螃蟹遜色，甚至在南方人看來，其鮮美之口非其它海鮮河鮮魚蝦可比的，而且吃法簡單多樣，不需要過於複雜的烹飪方式，也不需要過多的調料，越簡單的吃法越能體現蟛蜞的美味，所以直接做成醉蟹生吃或者是清蒸都是非常不錯的選擇，尤其是用蟛蜞的蟹籽也被稱為禮雲子，做成的蟹籽醬，雖然兩千只才能做出一碗醬，但是不管是拌飯還是作為菜餚的佐料，其鮮美的味道和鮮香的口感，是普通蝦醬蟹醬所不能比擬的，所以在南方，蟛蜞非常的受歡迎，是很多人的餐餐必備的美味，尤其是禮雲子，更是被人們譽為頂級精華，“天下奇鮮”，可見小小的蟛蜞，在南方受歡迎程度有多麼高，甚至要比我們常吃的大閘蟹還要受歡迎很多。
吃過螃蟹的人都知道，螃蟹真可以說是讓人又愛又恨，它的肉非常鮮美，但是一隻螃蟹中的蟹肉分量卻是很少的，每次吃都不過癮，而這種跟螃蟹長得很像的蟛蜞，它的肉就更少了，正常情況下，十斤蟛蜞中，才會有一兩左右肉。而北方人在吃飯的時候，是很看重分量的，所以沒有多少北方人喜歡吃。
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