八戒142376771
说到腊肉，那真是太诱人了，每年农历12月份屋里杀年猪都会切几块肉来炕腊肉；跟大家分享一下我家做腊肉的传统方法:
首先，做腊肉的原肉选五花肉或是前腿肉；后腿肉一般不选，因为后腿肉本身就是死肉比较硬，炕成腊肉会更硬，不好吃。然后把肉撒盐抹均匀，放盆里腌制三五天；腌好的肉就可以挂起来炕了，我们家都是放土灶上炕的，烧火方便；老爸说炕腊肉最好烧茶树或者杨梅树柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面熏的黑，里面没炕好不透亮，做的腊肉就不好吃；就这样每天烧小火炕过一个月左右腊肉就香了，不着急吃也可以炕久一点。
腊肉我们家最多的吃法就是蒸腊肉；把炕好的肉先用烧红的铁勺烧一下皮，泡一下热水用刀刮去烧黑的皮表面，再用的淘米水整个洗干净；洗好的腊肉切成片，拿碗装起放锅里蒸，这样蒸的腊肉非常好吃香软还不腻口；要是炒来吃，就洗干净了先放开水里煮两开，然后切片炒菜；这样做起的腊肉吃起来不会很硬，还有要是觉得腊肉腌太咸了，可以洗干净后先切片放清水里渗两天水再做菜吃，这样口感会好些。
悠悠岁月橙子果园
刚做好腊肉，当然要尝鲜了！如今题主发觉自己做出来的腊肉很硬而且不好吃，出现这种情况，我认为是您在煮腊肉时没有把腊肉处理到位造成的。在此我就说说我家在煮腊肉的经过，希望能给您带来一定的帮助。
我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉，待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬。
另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。
总之，要想自己煮的腊肉不发硬，可以直接用水煮腊肉条，也可先用火烧肉皮，再用水煮腊肉的方式，如此做出来腊肉才是一道让人回味无穷的美味。
荔浦青山
腊肉太硬是因为制作后晾晒时间太长,被风吹干了水分。而且制作时加入了大量的盐，如果做菜的时候不加以处理，做出来的菜将会又咸又硬。那该如何做呢？下面分享一个我自己做腊肉的方法。
1、先把腊肉放在温水里面浸泡一段时间（30分钟以上就可以），这样可以去掉腊肉的一部分咸味，也可以让腊肉变得软一些。也方便洗净。
2、放锅里煮一下，别煮太长时间，能用筷子插进去就行了。然后切片，根据自己的口味，放入调料，或炒或蒸。
跟风者也
大家好，我是土家阿飞，自己就是做农家传统手工腊肉香肠的，现在跟大家一起分享一些我的经历。
1-首先是熏腊肉。
最好是用农家自养的土猪肉，先用盐，花椒，五香粉等香料涂抹在肉上，然后腌制2天左右，再挂出来风干水分。最后用柏香树丫烟熏5天左右就好了。
2-其次是做腊肉。
腊肉先用火烧一下肉皮，把皮烧到焦黄，用刀挂掉外层烧焦部分。再用热水洗干净放锅里开水煮上10至15分钟。然后将煮好的腊肉切片，这时候腊肉不仅不硬，而且很好切。最后将切好的腊肉下锅炒出油，放入配菜炒。谢谢做的腊肉既好吃又不硬。
谢谢大家，我是做腊肉的土家阿飞。
土家阿飞
煮出来的腊肉很硬不好吃，主要有三种原因:
第一，是腌制腊肉的时候盐味放得太重，且晾晒时间太长导致的腊肉变硬，这样的腊肉一般很不容易处理，且味道不佳。
第二，腊肉依然风干放置时间过长，水分全部蒸发了，这种腊肉肉质很好很香却很硬。
第三，没有找对处理的方法。
处理腊肉过硬的方法有:
一，通常，我们处理时间过长过硬的腊肉，一般都选择用水煮的方式，但是，这种方式只适应于一般的硬度，对特别干硬的腊肉没有很好的效果，无论用哪种做法入口依然很硬，这时就需要选择另一种方式。
二，很硬的腊肉可以用强火烧火猪皮，然后清洗干净入水煮10分钟，然后放进蒸锅蒸半小时，用筷子插下去能看到肉质变软即可，这个方法是改善过硬腊肉最有效且最能保证肉质松软的做法。
很硬的腊肉蒸软后如何做呢，在春天正是吃香椿的季节，可以选择购买些香椿炒腊肉。
香椿炒腊肉，既能吃到腊肉的独特美味，又能享受香椿带来的春季喜悦，是一道不错的春季美食。
玲子的厨房
我家的腊肉是五厘米左右厚度的肉条子，每当我家在煮腊肉时，先用温水浸泡腊肉半小时，接着清洗二次腊肉，再把清洗干净的腊肉放在锅里加水煮一段时间，具体煮到什么时候，一般就用筷子插腊肉皮，如发现筷子能穿进肉皮，即可停火取出腊肉，待腊肉稍凉一点的时候，再切片与雪豆（蒜苗，笋干等蔬菜）炒，如此做出来的腊肉就不会发硬。
另外，我家在煮百色腊肉的时候，要先用火烧腊肉皮，当肉皮出现一层黑色的油灰即可。接着再用刀刮掉油灰，用温水浸泡腊肉半小时，如下的过程与前一种方法一样。
首先，做腊肉的原肉选五花肉或是前腿肉；后腿肉一般不选，因为后腿肉本身就是死肉比较硬，炕成腊肉会更硬，不好吃。然后把肉撒盐抹均匀，放盆里腌制三五天；腌好的肉就可以挂起来炕了，我们家都是放土灶上炕的，烧火方便；老爸说炕腊肉最好烧茶树或者杨梅树柴炭火子多一些，肉也炕的透些；要是炭火子不多炕的肉光表面熏的黑，里面没炕好不透亮，做的腊肉就不好吃；就这样每天烧小火炕过一个月左右腊肉就香了，不着急吃也可以炕久一点。
处理腊肉过硬的方法有:
一，通常，我们处理时间过长过硬的腊肉，一般都选择用水煮的方式，但是，这种方式只适应于一般的硬度，对特别干硬的腊肉没有很好的效果，无论用哪种做法入口依然很硬，这时就需要选择另一种方式。
二，很硬的腊肉可以用强火烧火猪皮，然后清洗干净入水煮10分钟，然后放进蒸锅蒸半小时，用筷子插下去能看到肉质变软即可，这个方法是改善过硬腊肉最有效且最能保证肉质松软的做法。
醉不鱼
大家好，这里是一品美食街，我是街主。关注我，每日为你带来精彩的美食内容。
腊肉是风干、熏干的食品，硬是一种自然现象。吃前腊肉处理小妙招如下：
1、生腊肉处理的时候要用热水泡,用洗米水清洗。或将皮表面烧焦后，用刀具将烧焦部分刮净，用热水泡软，处理干净就可以做菜了。
2、老腊肉可以用淘米水浸泡半小时，放一勺醋，煮的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，把水倒掉重换冷水煮熟。
3、用冷水放入腊肉煮5—10分钟，取出，放在砧板上切片，即可食用。
4、将腊肉放在蒸屉上用冷水蒸，大约10—20分钟左右。蒸熟时腊肉中的亚硝酸盐也会减少，它的口感也会改善，松软有嚼劲，老少皆宜。
扩展资料
蒸(煮)食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
一品美食街
说到腊肉每个地方的制作过程不一样的，有些是烟熏的，有些是太阳晒得，有些是炭火烘干的，一方水土一方做法。
就拿我们广东的做法来说吧，我们家乡熏腊肉很简单的，就用盐腌上一天一夜，然后挂在太阳底下暴晒一个星期就可以，至于你说你的腊肉很硬，那就是烟熏的吧，腊肉很硬才是嚼劲的，炒之前要用开水洗干净，然后煲饭的时候用个支架把腊肉一起蒸熟了，这样饭熟了腊肉也熟了，就可以拉起来切了，最后再放入炒锅里把腊肉油煎出来，加入青椒杏鲍菇爆炒，那才是人间美味啊，你试试这样做出来的腊肉好吃不油腻。
以上是我对炒腊肉的做法，我觉得很好吃很入味，欢迎大家留言分享更多的美食。
金子视频
腊肉是冬天里的一道美食，很多人都会自己做。腊肉太硬就是风干后水分都蒸发了，瘦肉就会变得很硬，而腊肉有是用盐腌制而成，做菜的时候不处理的话就会又硬又咸，没法下口，制作腊肉最高用五花肉做。那么怎么弄好这道美食，我分享一下自己的经验:
1、我们可以把做好的腊肉放在冰箱保鲜保存，这样腊肉不会那么硬
2、吃之前我们可以先用温水泡一下，把盐味泡淡点肉也不会那么硬
3、二次清洗后再放到锅里煮一下，冷了之后切片，放锅里蒸口感就好多了
再分享一下我自己是平时怎么做腊肉这道美食的:准备大蒜叶，干辣椒，腊肉
首页，把腊肉切成薄片，大蒜叶切断，干辣椒剪成斜段（农家自晒的辣椒干更香）。
然后，锅里放油把肥点的腊肉练出猪油来，放剩下的腊肉。
再加，干辣椒，蒜叶翻遍加点水，放点老抽调色，生抽调色，盐就不用放了，腊肉本身就是咸的。
最后，翻炒出锅，一道色香味俱全的大蒜叶炒腊肉就完成了，简直就是下饭的神菜。蒜苗炒腊肉的做法跟这个一样也很香，很下饭！
说着都嘴馋了，今晚就弄这道菜吃
眼镜妹的小日子
腊肉炒豌豆荚
用料：腊肉适量、豌豆荚适量、蒜3~4瓣、大葱少许、盐适量、豆瓣酱少许、味精适量、耗油适量
详细步骤
1、将腊肉焯水 和豌豆荚焯水 将腊肉切成薄片
2、将蒜末大葱爆香 在放豆瓣酱少许 在弄一点水进去 （不要弄太多） 在把腊肉下锅炒
3、炒香后放入豌豆荚 然后放入味精 耗油 根据个人口味 看菜是否咸 淡 在决定放盐
4、出锅
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