农友君
说起腊肉，就让人直流口水呀！今天正在回家的动车上，中午就可以吃到家里的腊肉了。现在也正是掰野竹笋的好时节，竹笋配上腊肉一起炒，竹笋的清香，夹杂着腊肉的风味，简直绝了。
记得以前农村条件普遍都比较差的时候，根本没有现在的冰箱和冰柜。那时候为了保存腊肉可以放置的更久一些，一般会把腊肉腌制的更咸一些。
我们那里都是吃烟熏腊肉的，将腌制好的猪肉，先挂在外面晾干水气，然后就挂在敞火下面使用冷烟慢慢的熏制。如果想烟熏味儿小，熏制的更好一些，一定要注意悬挂的距离火远一些，用小烟慢慢的去熏制。现在我家还是用柴火烟熏的，为此专门做了一间小烟熏凉棚，熏制过年腊肉。
一般来说腊肉烟熏30-45天就可以了，烟熏太久会使腊肉看起来黑，不利于后期清洗，也会使烟熏味儿太重。以前那时候家里没冰箱冰柜的时候，就是将熏制好的腊肉悬挂在屋梁上，一定要通风好的地方，避免腊肉长霉变味。
除了悬挂式保存腊肉，还有的村民会将熏制好的腊肉，晾晒水汽之后，将整块腊肉埋在稻谷里面。放置在稻谷里面，可以利用干稻谷的吸水性，保持腊肉表面干燥，不利于霉菌生长。其实，相比较下，放置在稻谷里面比悬挂更好一些。不过，这里需要注意老鼠等偷吃。
除此之外，还有将腊肉埋在干燥干净的草木灰下面的，通过干草木灰的吸水性以及碱性作用，可以有效减弱霉菌对腊肉的侵染。不过，因为放置在草木灰里面，不利于后期清洗干净，所以这个法子很少人使用。这个办法我还是看到我的奶奶用，估计以后再也看不到了。
相比较以前的保存方式，现在大家都是将熏制好的腊肉，直接清洗干净，再经过晾干水汽直接放置冰箱冰柜里面冷冻更好。放置冰箱冰柜里面，既可以非常好的保存腊肉原本风味，也很干净便捷。
生活小建议:腊肉在熏制以后，为了保持风味没有什么变化，最好及时放置到冰箱冰柜里面冷冻。不要在外放置一段时间后，再放进去，那样会有所变味。
着迷丶大乡村
亲，你好，很高兴收到你的邀请，刚好我每年都会做腊肉，腊肉是几乎每个人都爱吃的肉类，那个腊味呀特香，每到将近一个月过年我就开始做腊肉了，那么这个腊肉做多了肯定一下吃不完，一般的情况下过完年就可以把腊肉放到冰箱里了，但记得是速冻哦！这样才放得到，而且要把腊肉全部用开水洗一道，然后再装进保鲜膜里，口子要封好来，在放入冰箱里面，这个是非常简单的，吃的时候一块一块拿出来，不要一下全拿出来，这样就可以放一年都可以，而且也不变味，味道非常好吃呢！像我家的腊肉就是这样的呀！现在冰箱里都快吃完了，所以就不用保险袋了哦！
桂林意娘二丫
你好，我在农村住，几乎隔段时间都会做腊肉，而且我做腊肉的方法非常简单也非常健康，不添加任何防腐剂，
是祖传的方法！在我头条视频里边也有分享做腊肉的过程，首先买几条五花猪肉，回来后均匀抹上盐挂在阴凉风干的地方，然后一两天再薄薄抹一次盐，然后挂起来等十五天就变成腊肉，不需要任何保存，就一直挂在风干阴凉的地方就可以。想吃的时候切一点，剩下再挂起来，放一两年也不会变质！可以和青椒辣椒莴笋清炒或者辣炒，味道非常地道。大家可以去看下我视频，这个方法特别简单，看一次就能学会！学会记得关注我哈！
小安的日子
用现代的方法就是直接放冰箱！还有一种方法估计现在很多人不会了，是把腊鱼腊肉切块以后用辣椒干，油一起过熟，然后一起放在坛子里，其实跟老干妈那种保存方法类似！坛子是水封的！这样整个形成了一个密闭空间！
坛子需要定期加水，水干了里面东西就容易坏！还要放在通风干燥的地方！腊肉腊鱼在坛子里味道还会发生一些改变，很好吃的哦！说的我自己都流口水了！
以前家里条件不好，只有过年那段时间才有肉吃，而姐姐去城里读书需要伙食好点，妈妈跟奶奶就会把腊肉这样做好！然后姐姐每几个月回来一次，就用罐头的玻璃容器装好，再带点剁辣椒，咸菜带到学校去！有一次我跟她一起去城里打针，不小心打碎一罐，觉得好伤心的😂！
现在由于有冰箱，大家都很少做了，我也有十几年没吃到过了！
徐闻春
一方水土养育一方人，我家腊肉在本地保存就放在阴凉通风的地方以前可以放一年，通风的地方风还不能一直吹！久腊肉在南方还好保存一点，北方保存最好放到冰箱急冻！吃的时候拿出来风吹一两天就好了！
现在腊肉的保存和当地的温度湿度有关系，我家乡从腊肉做好后到5.1前后就洗了冻冰箱了！可以吃一年！
农民想飞
我的妈妈是把腊肉放上盐，切成一小块一小块的，把腊肉放在一个大缸里，然后用火把油烧开，到在放腊肉的缸里，用油把腊肉冻起来，什么时候想吃就拿一块把油放在锅里化了，在把腊肉切了炒菜吃，还特别好吃。
周猪仙早起跑步记
我们做腊肉一般过完年开始做，做腊肉有个讲就在我们西北杀猪不能过时大春，也就是立春，过了这个季节杀猪做腊肉做不好以后会生虫子，三九天杀猪做腊肉能放好几年不坏。
笑看蓝天482
最好是通风阴凉处。这样一年都没问题。
海棠静
用盐淹，然后再风干
薰衣惜缘
腊肉每家的做饭有很多种如何保存一般做好的肉必须通风良好的地方这样可以保存很久
