小屁孩他媽3
小帶魚適合做酥魚，帶魚營養豐富，富含蛋白質和多種維生素，把帶魚做成酥魚可以連同魚刺一起吃，能夠補鈣，特別適合孩子和老人吃。
做法：
1.把帶魚洗乾淨，切成5CM左右的段。
2.洗乾淨的帶魚段，放入薑片、小蔥、少量鹽和料酒，醃製15分鐘左右。
3.將帶魚段放入面少量生粉。
4.熱鍋放油，油溫七分熱時，中火炸至帶魚金黃撈出。
5.將油溫燒至七成熱時，把帶魚再復炸一次。
6.把炸好的帶魚放入高壓鍋，放入料酒、糖、醋、大料、香葉、桂皮、姜、蔥、蒜瓣，放入水沒過帶魚。
7.高壓半個小時後，大火收湯汁，留少許湯汁。
櫻桃園美食
我來回答。
小帶魚因為太窄了，不太適合做紅燒或者醬燜。一般來說，這種帶魚的質量是比較差的（珍珠帶魚除外），所以要麼直接炸透做成香酥待遇，要麼就用高壓鍋壓酥做成帶魚捲餅。這樣就可以物盡其用，做出比較好吃的菜來。
有次我在洛陽吃到過一位大廚的做的香酥帶魚，非常好吃，口味特別獨特。它和別人做的不一樣的是將帶魚炸酥先預備著，然後用當地欒川縣的純紅薯粉條煮到7，8成熟後切碎，混肉沫，蔥薑蒜末，紫蘇葉，麵包糠翻炒出來蓋到帶魚上，簡直是我吃過最好吃的香酥帶魚了。有點避風塘的意思，但是比避風塘滋味更足。
至於帶魚捲餅是在北京吃的，那段時間在當地也是挺熱的。帶魚是鹹鮮味的，單吃比較鹹。但是被高壓鍋壓得酥透，骨頭都化掉了。用剛做的烙餅一卷，口味正好。再來點啤酒啥的口味真的是相當不錯。後來我自己試著做了幾次，但總是做不出那麼好吃的味，想來應該是他們有秘製醬料的緣故吧。
第一種：老洛陽香酥帶魚。
小帶魚段洗淨用吸水紙壓幹水分，加鹽，薑片，料酒，胡椒粉，花椒粉，生粉醃製2個小時。
放入一半面粉一半生粉攪勻，讓帶魚表面都裹著一層薄薄的麵糊就可以了。
鍋內放油，6成熱時下帶魚炸到淡黃色定型撈出。油溫升到7成，再次下鍋炸到金黃酥脆後撈出待用。
粉條事先煮到8成熟後撈出切碎後撒少許生粉攤涼。蔥薑蒜切末，紫蘇葉切碎，黃麵包糠準備好。
鍋內放豬油，炒香蔥薑蒜末，放入粉條碎翻炒後加紫蘇葉，放鹽，五香粉，少許糖，孜然粉炒勻，加入麵包糠翻炒均勻後蓋到帶魚上即可。
第二種：帶魚捲餅。
小帶魚段洗淨後加鹽，薑片，料酒，胡椒粉，生抽，老抽抓勻醃製2個小時。
鍋內放油，6成熱下鍋把帶魚炸酥後撈起。
炒鍋放油，加蔥薑蒜，幹辣椒，花椒炒香，加入清水。放入鹽，胡椒粉，生抽，老抽，黃豆醬，少許糖調味後燒開。
把帶魚放入，大火燒3分鐘後倒入高壓鍋內上汽後壓制50分鐘。到時間後潷出湯汁收濃將帶魚小心倒入後即可。
用新作的捲餅加入帶魚，放入蔥絲，辣椒絲，捲起即可食用。
洛城蟲蟲
《廚房戀曲》
此道菜，是為了紀念一位故友，很早就知道她愛吃帶魚，畢業以後經常嘗試各種做法，常年累月，口感成型，雖16年未曾見面，但仍然將此道菜取名，廚房戀曲。希望有朝一日，她能在頭條看到這道菜的做法（我曾提及，但未說明這道菜專門為她而做）。無論何時，在這世界上，還有個人在默默愛著她。。。
1.帶魚2條洗淨，生粉1包，新鮮檸檬1個，大蔥1根，生薑，香菜3棵。非轉基因芝麻香油，海鹽，咖喱粉，五香粉，蠔油，法國夏布利單一霞多麗乾白葡萄酒1支，礦泉水1瓶。
2.帶魚斜切成塊，每塊正反面用刀將魚皮劃井字形，瀝乾，生粉倒入碗裡，用礦泉水泡開，攪拌均勻，將帶魚塊放入其中涮洗，取出瀝乾，反覆1-3次。
3.平底鍋預熱，加芝麻香油將帶魚塊雙面微煎至泛黃，取出放入魚型淺底瓷盤中。
4.深底蒸鍋加礦泉水煮沸，將帶魚連盤放在蒸鍋架上，生薑和大蔥切絲放置其上，撒咖喱粉和少許五香粉，少量海鹽，武火蒸20分鐘，檸檬對半切開，打開鍋蓋，往魚塊上撒少量檸檬汁少量乾白葡萄酒。
5.平底鍋清洗乾淨，加芝麻油加熱至沸騰。從蒸鍋取出魚型瓷盤，取一勺澆在魚塊上。放上香菜葉擺盤。
6.倒兩杯霞多麗乾白，溫馨的氛圍，寧靜祥和的晚餐。
HAN好漢
炸著吃，炸的焦焦的，吃著超級好吃。
焦炸帶魚:帶魚 酥炸粉 雞蛋 食鹽 十三香或五香粉 香醋 姜
1.帶魚清洗乾淨，切成自己喜歡大小的小段，放到深點的盤子或者盆裡，撒上適量的食鹽，十三香或者五香粉，把姜切成片放進去，再倒入少許香醋，醃製最少15分鐘。
2.雞蛋2個，打到一個稍微有深度的盤子裡，打散備用。酥炸粉放適量到稍微有深度的盤子裡待用。
3.鍋裡倒油，燒熱，手放到上邊明顯感覺到熱。帶魚醃製好以後，先沾蛋液，再沾酥炸粉，放到一個乾淨的盤子裡回潮，等到油鍋熱了以後就可以把帶魚放進去炸了，炸到帶魚兩面金黃撈出來。
4.全部炸完以後，再分別倒到熱的油鍋裡復炸一遍，這次主要是為了使帶魚變得更焦，所以放進去30秒以後就可以撈出來。
5.好吃的帶魚就炸好了，可以撒一些椒鹽或者孜然粉，超好吃。
媽媽閣
帶魚油煎好吃哦！分享一下我粗糙的做法，帶魚切斷，洗淨內臟，放少許鹽鹽一下（本身就鹹），準備點澱粉或者麵粉把帶魚裹一下，放到一邊備用！再準備一個小碗打幾個雞蛋（根據帶魚多少訂），加入點麵粉和水攪拌成糊狀即可（裡面可以加入調料少許鹽）。下面準備開火到入油過鍋底即可，油熱把裹有面粉的帶魚放到攪拌好糊狀的碗裡佔一下，放入鍋中。煎一下反面再煎一下，直到兩面金黃即可出鍋！簡單又美味，你可以嘗試一下
宇媽悅媽
小帶魚乾炸最好吃。1準備三條帶魚去頭去內臟把表面銀灰色的物質颳去清洗乾淨。用刀切成5cm左右的段。
2在盆裡放入蔥段，薑片花椒大料胡椒粉少許，倒入料酒，生抽鹽適量。放入魚段，用手抓勻，醃製30分鐘。
3另取一個大碗，打入兩顆雞蛋用筷子攪散。逐次放入麵粉不斷攪拌，直到呈麵糊狀。
鍋內倒入色拉油，燒熱之後把醃製好的帶魚裹上一層面糊放進油鍋，用小火炸。炸好一面用筷子翻轉再炸另一面，兩面呈金黃色時撈出。炸出的帶魚外酥裡嫩，鮮香可口非常下飯。
江東炊煙
1、帶魚切段放入碗中，加入薑絲、料酒、生抽、澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘
2、鍋中放油，放入魚塊，煎至兩面金黃
3、加入老抽、熱水，煮沸
4、加鹽，大火收汁後出鍋
