還記得老家這個“飯甑”嗎？
飯甑，是寧化以前常用的煮飯工具，幾乎每個家庭都有一個飯甑。到現在，農村地區，每當宴請親朋時，還可以看到飯甑的身影。
飯甑，寧化人的一種蒸飯工具。飯甑呈上粗下細的圓桶形，左右有拿手，上方有木蓋。飯甑雖然形似“圓桶”，但結構卻比圓桶複雜得多，它一般由杉木製成，直徑略小於高度，由甑體、甑箅和甑蓋三部分組成。
甑體外腰部用竹片編成的花箍箍緊，內壁在下段三分之一處加厚幾釐米以託放甑箅，甑箅上有許多孔格，主要用於透氣，是飯甑受熱的關鍵部位。
飯甑之所以能將生米蒸成熟飯，關鍵之處就在它由六塊木板拼接而成的桶底。桶底的六塊木板之間均有縫隙，半粒米的寬度，這樣的縫隙不至於使米粒漏出，又可讓沸騰的蒸氣無阻礙地進入。甑蓋上面栓一道橫樑，既牢固又可用作提手。
寧化農村的飲食習慣為一日三餐都要吃飯，早晨起來，婦女便開始準備早飯了。
1、先把鍋灶洗涮乾淨，將大米倒入滾水鍋中，煮至將熟未熟之際，即用笊籬撈起飯粒，滴乾，倒入飯甑裡。
2、再將飯甑置鐵鍋內，注水，以淹沒甑腳為宜。
3、然後猛火蒸之，待蒸汽冒至甑蓋，並凝成水珠，沿甑蓋往下掉入鍋內時，飯即全熟。
如此蒸出來的米飯均勻熟透而無焦飯，食之又軟又香，口感極好。俗話說的“大甑飯、小鍋菜”便是指此。撈飯時，鍋中往往留若干飯粒續煮，便成了稀飯，可謂一煮兩得。
飯甑除蒸飯之外還可蒸其它美食。比如說
蒸雞蛋，將雞蛋打在碗內，加入適量清水和食鹽調勻，再放在甑內的飯面上一起蒸，飯好時雞蛋也即蒸好了，將米飯和蒸雞蛋拌勻了吃，是農村孩子所愛。至於蒸紅薯、蒸南瓜、蒸芋子等，更是以前寧化人常吃的食物。
飯甑還有一大妙用，那就是釀酒。記得小時候家家戶戶都有釀酒的習慣，尤其是快要到年關的時候，就是飯甑大顯身手的時候了。用飯甑不僅可以一次蒸幾十斤糯米，還可以保證釀出來的米酒唇齒留香、餘味無窮。
想到小時候，跟在媽媽屁股後面幫忙抬上灶臺的情景，聞著飯香、木香，是今生回想最溫馨甜美的時刻。
做飯甑：
這種傳統技藝也快要失傳了，圓桶師傅在當年和如今都算是一個高級技工，不是誰都有能力讓木板變成圓形物件的。
聽說，做飯甑的杉木是很有講究的。木質要硬又不能太大，一般選20-30公分粗，內芯已經發紅的老杉木。根據要做飯甑的大小，把木頭鋸成一節一節的，再用一種彎口的鐵斧把它削平整，劈成一片一片的，在每片木板的同一位置鑽上小孔。
接著，老伯拿出一節竹筒，嫻熟地劈成一把小小的竹釘。對著原先鑽好的小孔，一一釘緊。他說，一定得用竹釘，鐵釘容易生鏽呢。
把做好的弧形木片圓圓地釘連在一起，飯甑的雛形就拼接出來了。數了一下，剛好12片呢。
慢慢就有飯甑的樣子了。
飯甑的粗胚做好了。最後還要用竹篾編成的蔑圈把它箍緊，安上底、做好蓋，有的人家還會刷上一層桐油，一個新的飯甑就可以使用了。
農村原來家家戶戶都有水桶、飯甑、鬥桶、楻、木梗（鍋蓋）等生活用具，隨著現代家用電器和塑料製品的普及，這些傳統的手藝快要失傳了。
做飯甑活計和工具
隨著科技的發展，人民生活水平的提高，高壓鍋、電飯煲等產品進入農家，飯甑慢慢退出農家的廚房，變得清閒起來，但飯甑蒸出的飯，獨有的溫熱香甜是其它炊具不可比擬的。
你家還有這種飯甑嗎？
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