一生平安210150539

適當吃這些日常調料對身體沒有威脅，請大家可以完全放心，我們每天也是在吃各種調味料，哪怕自己沒覺得吃上了，比如一頓外賣，一餐家裡做的飯，哪怕一包零食裡也有鹽、糖、味精等等調料，那也沒說我們出現了不太好的症狀吧。日常調料只要合適添加的話，能為飯菜增香添味促進食慾，對我們是有利的。

當然，適當加入是好的，如果長期過量添加的話的確也有不利之處。例如最常見的醬油，醬油主要是用大豆類、豆渣等發酵做成的，醬油在發酵過程中產生了不少有利人體的氨基酸、維生素成分，可以說營養還挺豐富的，但在加工工藝中要加入大量鹽分配合發酵，因此，醬油雖然鮮美但其實其中的鹽含量不低，如果我們每天做菜都添加大量醬油的話，則鹽攝入量可能較高，鹽攝入量較高代表鈉離子攝入較多，鈉離子過量會升高血管外滲透壓，擠壓血管造成高血壓症狀，有高血壓症狀的朋友會加重病情，對健康不利。建議醬油一盤菜最多加個1~2勺為宜。

味精和醬油有異曲同工之處，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是一種能產生鮮味的物質，不過除了穀氨酸鈉，味精中同樣含有鹽成分，相對於味精來說，雞精的鹽含量更高，大概能佔30~40%，所以我們在加入味精或雞精的時候其實也加入了不少鹽到菜裡面，最好適量添加，或不要額外再加入鹽。很多朋友對味精/雞精有一定偏見，認為它們吃多了會致癌，會刺激大腦變笨，實際上並非如此。

在動物試驗中，過多的雞精、味精對實驗體有一定興奮效果，可能會刺激它們的神經造成一些影響，不過並未在臨床上有這樣的研究，所以不能說為味精對人體就一定有害，而且穀氨酸鈉很早就被宣佈為安全的食品添加劑，並不會對人體有害，過多的味精會讓我們攝入過多的鹽，但沒有試驗證明它們會致癌。另一些說法是長時間加熱的味精生成焦穀氨酸鈉，是致癌成分，但實際上有研究發現焦穀氨酸鈉不致癌而且還有利智力提高，讓謠言啪啪打臉。

醋也是一種穀物糧食類作物的發酵產物，不過好在它倒是不太含鹽，醋中也富含氨基酸、維生素等多種有益成分，只是醋中含有豐富的醋酸，能刺激胃酸分泌，如果吃多了的話可能會導致胃酸分泌過多而造成反酸燒心，腸胃不適的情況，一次性過多的醋還可能刺激咽喉和粘膜，損傷粘膜，所以適當添加就好，也不要過多添加。

王旭峰營養師

長期吃味精醬油醋對我來說，醬油就是我的天敵，味精我道經常吃，可是醋吃的有現，這三樣按說都是調料，是餐餐少不了的。

味精，炒菜放一點，下麵條加一點，做湯放一點，因為，味精是提鮮的美味可口，我喜歡多少放一點，可是，我老家的人炒什麼菜都不放調料，他們自我保護能力特別強，害怕調料對身體有害。

再說醬油，也許我的腸胃跟別人不一樣，只要吃了一點放了醬油的菜，很快我的肚子就隱隱作痛，解大便也是拉痢疾不成條，時好時痛很長時間。

後來老公提醒我說，是不是醬油有問題！老公見意我先停幾天別放醬油了。幾天後沒有吃放醬油的菜，肚子不知不覺的好了，大便也成長條了。為了捨不得丟掉醬油，又怕冤枉了醬油。我炒肉絲時少放了一點點醬油，老公吃了沒有事。我以吃，醬油就跟我翻臉……

可能我是醬油的天敵吧！吃了該痛還是痛原樣，老公很生氣就把醬油連瓶子都丟了出去，我說，我不能吃，你可以吃呀！那也是錢才買幾天的，丟掉了怪心疼的。老公說，你不能吃，我也不吃了……。

再說這醋，每次吃餃子時，總是倒一小盤醋對點辣椒醬和蒜泥，一個一個的餃子放進醋盤子裡打個滾，挾起來放進嘴巴里真好吃，香辣可口，只要對身體無害，我就喜歡吃。

WSF22紅心蓮花

我是陸軍總醫院營養師於仁文，這個問題我來回答。味精、醬油和醋是中餐常用的三種重要調料，尤其是傳統菜中有著舉足輕重的地位。相對而言，醋的歷史最長，醬油次之，而味精則是上世紀初日本人池田菊苗發明的，但在中餐裡用的較多。

長期吃味精、醬油和醋會不會對身體有害？如果只是正常使用是不會有問題的，如果這些調料用量較多，而且其他高鈉的食鹽、醬等調料用的也多，導致高血壓和胃部疾病甚至癌症的概率就會高了。

需要關注的是：

1️⃣過多食用味精

味精的主要成分是穀氨酸鈉，其中含有鈉鹽，如果吃的比較多的話也同樣會影響血壓。其實味精只是提味用的調料，並不是所有的菜都需要放的，但很多人做菜時已經形成習慣，哪怕是做魚或者海鮮類的湯羹也會放味精或雞精等調料，這不僅是畫蛇添足而且還會掩蓋食物本來鮮美的滋味。雞精中也含有味精，其中還含有呈鮮味的鳥苷酸鈉二鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、肌苷酸二鈉，鮮味非常獨特和增強，所以使用雞精或雞粉需要減少用量，只是核苷酸的代謝產物是嘌呤，對於痛風患者而言是應該禁忌的。

2️⃣假冒偽劣醬油

傳統釀造醬油需要六個月的時間，經過發酵會讓大豆中的蛋白質發生分解，呈鮮味的氨基酸態氮越高，醬油的級別越高。品質較高的釀造醬油不僅鮮美，而且能夠賦予食物色香味的感受。但勾兌的假冒醬油中人工色素等添加劑含量高、沒有發酵產生的有益物質，還含有較高的鈉，經常吃則對人體無益，所以買醬油不能圖便宜，要買傳統工藝釀造的。醬油中也含有鹽，大約6克醬油中含有1克鹽，建議購買發酵的淡味醬油。

3️⃣人工醋精勾兌的醋

醋的歷史有幾千年了，相傳和杜康釀酒的年代相近。傳統的醋也是用糧食釀造而成的，具有獨特的酸香味、甜酸味。醋可以為食物去腥、解膩、提鮮、增香，促進胃酸分泌，幫助消化。廉價的醋是人工用醋精勾兌的，酸度異常、刺激性強、沒有甜香味，入口寡淡酸澀。經常多量食用醋精勾兌的醋會刺激消化道粘膜，對健康不利。

小結：

適量食用真正符合加工工藝的味精、醬油和醋是沒有什麼問題的，但是過量食用或者購買了品種較差的產品則會影響健康。時尚健康的生活，推薦大家少放調料，多吃食物本來滋味！

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本文圖片來源於網絡，在此感謝圖片作者！

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營養科於仁文

味精、醬油、醋都是生活中常用基礎調料。在烹調食物中起著很重要的角色。如果在正常的、適量範圍之內，對身體是沒有害的。再好的食物也不能過量不及。

味精，主要的成分為穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種。像我們平時吃得西紅柿、蘑菇、發酵的大豆製品、醬油、某些奶酪都含有穀氨酸鈉。其中的穀氨酸鈉可以使蔬菜味道更鮮。穀氨酸鈉在225℃時熔化，美國食品和藥品管理局已經把穀氨酸鈉歸列為一般安全之列。而歐盟則視其為一種添加劑。到目前為止，還沒有確鑿證據證實穀氨酸鈉可致癌。當然了，在食用味精時一定要在食物快熟之時放入。因為放入太早，會產生焦穀氨酸鈉，會失去營養和鮮味。注意用量，每道菜不宜超過0.5克，對於高湯烹製的菜餚和酸性強的菜餚不必長味精。另外三個月以內的嬰兒食物中不宜長味精。

總之，是長期適量的吃味精是安全的。

醬油是中國傳統的調味品，主要原料為豆、麥、麩皮發酵釀造而成。主要營養成分為氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類以及鈣、鐵。另外，醬油還能產生一些抗氧化成分。可對抗自由基，醬油中的有機酸具有成鹼作用，可降低尿的酸度。醬油中還含有一定的鹽分，大約內一百毫升18克。所以在烹調過程中要減去一部分食鹽的量。醬油作為家庭食用調味品營養豐富，是首選調味品。但對於控制食鹽攝入量的高血壓患者、心腦血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛風病人來說，就一定要慎用。

所以說，長期適量的食用醬油也是安全的！

醋，醋的主要原料為糯米、高粱、小麥、玉米、麩皮、大米。醋在烹調中也起著舉足輕重的地位，主要成分醋酸，還富含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、硒等礦物質。以及乳酸、蘋果酸等。具有消化脂肪、增進食慾、抗疲勞、殺菌的作用。當然了，網上流傳醋可以軟化血管這只是一個幌子，不要在大量的喝醋了，這樣會傷脾胃的。對於胃酸分泌過多者，哮喘病人都不宜吃。

不管是，味精、醬油還是醋，只要正常的去食用，不要過量大量的食用，對身體是無害的。當然前提是正規的、合格的。

李愛琴營養師

味精、醬油和醋，這是我們在生活中再熟悉不過的幾種調味品；如果問經常食用這幾種物質對身體是否有害，那需要分開來向大家做出解釋；其實而言，沒有您所想的那樣“玄乎”。

經常吃“味精”，會致癌嗎？

味精，一種被推到風口浪尖的調味品，其最主要的組成成分是“穀氨酸鈉”，食用對於身體並沒有害處；至於江湖中流傳的“吃味精緻癌”說法，只是一則謠言而已，說味精中的穀氨酸鈉經過高溫加熱之後會生成“焦穀氨酸鈉”這種所謂的致癌物質；但其實，日常家中的烹調溫度根本不會達到反應的溫度，而且我們單次添加的味精的劑量實屬有限，根本不會有江湖中傳言的那樣可怕；請各位科學看待。

對於味精來說，正常成年人可以吃，但是不建議經常在烹調過程中添加，作用不大，而且還會帶來較多的鈉離子、嘌呤物質；對於七歲之前的寶寶而言，建議最好不要攝入味精，幫助孩子更好的完成味覺的形成。

總是吃醬油，會不會對身體有害？

醬油，本身是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品；其中所用到的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮，將其加入到菜餚後可以增添特殊的香氣和滋味。

有人說“吃醬油會致癌”，主要其中所含有的“焦糖色素”，此種物質中含有 “4-甲基咪唑”，該言論原理主要在說 “4-甲基咪唑”具有致癌性。其實，依據並不充分。

對於“焦糖色素”來說，本身屬於合法的食品添加劑，是國標中允許添加到醬油中的物質，對於“4-甲基咪唑”，國標也有嚴格的規定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超過200毫克/千克，而且在對醬油的檢測實驗當中也證明其並沒有超出限值。

也就是說，吃醬油不會致癌，只是鹽的含量有點高。

吃醋，也有危害？

醋，一種發酵食品中的典型食品，它主要利用糧食中的碳水化合物物質，被酵母轉化成乙醇，再被醋酸菌轉化成醋酸，也就是說它的主要成分是水和醋酸，另外還包含一些其他的有機酸成分。

醋是一種不錯的東西（物質），幫助促進消化，增強身體的食慾，相比之下只要靠譜購買、正確加工是不會給身體帶來任何危害的。

購買食醋，請選擇“釀造粗”而不是“勾兌醋”；購買是認真閱讀食品標籤，認準醋酸含量（配製醋不得低於2.5g/100ml,釀造醋不得低於3.5g/100ml）。

所以，聽到這您應該明確，無論是味精還是醬油，再或是食醋，正確家常食用並不會對身體有害，而且各自都有各自的營養物質和突出點；食物就是這樣，包括調味品，每一種都有每一種的特點，不存在不好的食物；當然，建議您要從根本上少吃這些物質，因為其中都含有更多的鈉離子，而鈉離子的攝入過多會增加高血壓、缺鈣、胃癌等疾病的患病幾率。當然，味精來說，最好不吃，可以多用新鮮的具有天然味道的食物來代替。

言說於此，放心食用，不會有所謂的“危害問題”。

王思露營養師

春雨醫生來回答這個問題~

我們中國人炒菜那必須講究色香味俱全，味這一點最重要，如果沒手藝還想讓菜吃起來味道不錯，那就得準備相當多的調味品了。春雨君的一個朋友就是，手藝不夠，調料湊~味精，雞精，醬油，醋，耗油，料酒，各種粉，不知道的人，還以為是大廚級的手藝。

不過，調味品雖然可以在一定程度上彌補廚藝的不足之處，但是吃多了調味品，會不會對身體不好呀？

春雨君就帶大家來簡單分析一下：

說到味精和醬油，這兩種調味品都是以小麥、大豆等為原料發酵而成，雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上添加了澱粉、糖等（雞精不是從雞肉裡提取的）。

這三種調味品裡都含有較多的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解產生穀氨酸，穀氨酸有鮮味，所以好吃。

但是~敲黑板，劃重點了！

1、穀氨酸可以與血液中的鋅結合，可能導致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養元素，所以嬰幼兒和正在哺乳期的母親應減少攝入；

2、穀氨酸鈉超過120℃的時候，容易轉變成焦穀氨酸鈉，這是一種可以致癌的物質。3、同時穀氨酸鈉含有鈉離子，炒菜時再正常放鹽則鈉攝入過多，增加了心血管疾病的發病風險，高血壓、冠心病、糖尿病患者要減少攝入，如果放了雞精或者味精，可以適量減少食用鹽的使用量哦；

4、雞精裡面含有核苷酸，它的代謝產物是尿酸，所以痛風患者要減少攝入。

再來說說食醋，食醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發酵而成，在涼菜裡用的比較多，適當攝入食醋可以增強食慾。但在空腹時不宜食用過多含醋的食物，醋會刺激胃粘膜分泌胃酸，胃酸分泌多了就會有“燒心”的感覺。

有胃潰瘍的人群在平時也要減少攝入含醋食物，因為醋裡面含有酸，會加重潰瘍。

今天春雨君的小課堂就先簡單說說這幾種調味品，其實，適量攝入調味品沒有問題，但過量攝入和對於某些疾病的特殊人群來說就有害健康了。大家如果還有什麼疑問，都可以來問春雨君哦，我會盡力幫大家解答的！

希望春雨醫生的回答能夠幫助到你，歡迎關注頭條號【春雨醫生】獲取更多健康科普知識喲。

春雨醫生

2017年7月歐盟食品安全局發佈最新評估報告，發佈了一個關於味精過量有害的權威報告！

報告中：將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。

也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

到底什麼是味精？

味精就是穀氨酸鈉呀，在很多食品中都存在的！比如：下面列舉幾個味精經常出現的地方：

【食品工業中】

用量較大的食品種類：

午餐肉、火腿腸、調理牛排等加工肉製品；

濃湯寶、醬油、一品鮮，方便麵料包，各種醬料包等調味品；

辣條，牛板筋，等重口味零食。

咖喱塊、咖喱粉等調味粉

雞精、味之素、蔬之鮮等調味粉中主要成分也是味精

【餐飲行業】

賦予食品良好的口味和低廉的價格，使味精 在餐飲行業數十年來長盛不衰。

對於味精的使用，我的建議是

1、每天味精使用不要超過1.8g

2、味精含鈉，所以高血壓患者要少吃。

3、在炒菜的過程中注意味精投放的溫度，適宜度是70-80℃

4、味精投放時間，最好在湯菜出鍋前投放。

【如何較少味精使用】

1、減少在外就餐的次數，飯店裡的菜餚大多會加很多的味精

2、在家制作少用或者不用味精

少吃含味精比較多的食物：午餐肉、火腿腸、辣條。

至於醬油

這個比味精還常見！家中不可一日無醬油哇！但是對於醬油來說最大的問題就不能忽視醬油的含鹽量呀！有的人炒菜加入很少的鹽，但是醬油放多了一樣也會有很多鈉的攝入，一樣會對高血壓產生一定的危害。

關於醋

所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等。但這些都是我們對醋的溢美之詞，醋的真正好處在於，能夠殺菌，能夠促進胃酸分泌，增進食慾，促進消化，更可以讓食品的口味更佳豐富。還有一個大大的好處就是醋能夠增加鹽的鹹度，從而減少鹽的用量。

味精也好，醋也好，醬油也好，都是日常調味品，少量添加，可以豐富食材的味道，不要指望它們會有何種神奇作用，至於多食，不但掩蓋了食材本身的芳香，還會對人體產生一定的負擔和危害！

長期吃味精，醬油醋到底有沒有害，首先要考慮吃多少，首先第一個要肯定的是，味精、醬油、醋在正確的使用範圍內都是安全的，不光是在我國，在國際上，包括美國等發達國家，都肯定它們是安全的。

但是，如果長期大量的吃呢？

味精

味精，主要的成分為穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種。像我們平時吃得西紅柿、蘑菇、發酵的大豆製品、醬油、某些奶酪都含有穀氨酸鈉。其中的穀氨酸鈉可以使蔬菜味道更鮮。穀氨酸鈉在225℃時熔化，美國食品和藥品管理局已經把穀氨酸鈉歸列為一般安全之列。而歐盟則視其為一種添加劑。

到目前為止，還沒有確鑿證據證實穀氨酸鈉可致癌。當然了，在食用味精時一定要在食物快熟之時放入。因為放入太早，會產生焦穀氨酸鈉，會失去營養和鮮味。注意用量，每道菜不宜超過0.5克，對於高湯烹製的菜餚和酸性強的菜餚不必長味精。另外三個月以內的嬰兒食物中不宜長味精。

總之，是長期適量的吃味精是安全的。

醬油

醬油的道理是一樣的！醬油裡的鹽非常多，每15毫升的醬油中所含的鹽大概是1.5克左右，可不能小瞧這個數字，我們每天推薦的鹽的攝入量要小於6克，多吃就很容易超標了。

所以如果你大量地使用醬油的話，其實跟吃鹽是沒有區別的，另外一方面，醬油是沒有碘元素的。

醬油作為家庭食用調味品營養豐富，是首選調味品。但對於控制食鹽攝入量的高血壓患者、心腦血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛風病人來說，就一定要慎用。

所以說，長期適量的食用醬油也是安全的！

醋

醋的主要原料為糯米、高粱、小麥、玉米、麩皮、大米。

醋在烹調中也起著舉足輕重的地位，主要成分醋酸，還富含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、硒等礦物質。以及乳酸、蘋果酸等。具有消化脂肪、增進食慾、抗疲勞、殺菌的作用。

當然了，網上流傳醋可以軟化血管這只是一個幌子，不要在大量的喝醋了，這樣會傷脾胃的。對於胃酸分泌過多者，哮喘病人都不宜吃。

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美食美邦

味精，醬油，醋這些都是調味品，首先肯定的是可以長時間吃。
\n但要注意的是控制量，控制量，控制量!

重要的事情說三遍。

味精 ，就是穀氨酸鈉。穀氨酸是人體需要的氨基酸之一，鈉就是鹽的另一個稱呼。一般食用量在1.8g/d是沒有問題的。味精畢竟就是調鮮的。其實我們吃的調味料裡，很多都有穀氨酸鈉比如海鮮醬油，耗油，生抽，老抽，烤肉醬等都有一部分在裡面，所以不要對味精有那麼大的恐懼。

但記住的是吃醬油就少吃鹽，因為醬油裡面就是鹽。一般10ml醬油大致相當於2g鹽，但比用鹽要更顯入味。

而二級和三級基本上是勾兌的，不推薦食用。
\n醋也是一樣，好的醋是糧食釀造的，次的醋是勾兌的，所以儘量買品質好的。

注意一點是陳醋裡面也是有鹽的。所以吃調味料，不要忘了減鹽。

任何食物都有自身存在的價值，不要過度依賴，也不用過度抵制。

營養師也有吃漢堡的時候，明明知道營養低熱量很高，但也吃了，不是因為饞，而是當時沒有別的食物。不能讓自己餓著。所以事事沒有絕對，但注意是必須的。\n

實姐營養降糖

健康科普，來看看“百科名醫”吧！

“色香味俱全”是我們對美食的基本標準，這其中便少不了提味的”醋“，提鮮的”味精“，和調色的”醬油“了。無論你是做大餐還是青菜素食都離不開這幾樣調味品。

但有人卻說這些東西對身體有害，你還敢吃嗎？

首先可以肯定的是：任何東西離開劑量談安全就是耍流氓！

長期吃味精，醬油，醋到底有沒有害，首先要考慮吃的劑量。味精、醬油、醋在正確的使用範圍內食用都是安全的。

所以，如果長期大量的吃呢？那它們三個就要分開來看了。

1.醬油

醬油是我國傳統的調味品，一般是以大豆、小麥等為原料，經過浸泡、接種麴黴菌種發酵，再加入適量的食鹽、色素、防腐劑等而成的產品。醬油裡面有很多氨基酸，維生素和礦物質，發酵時間越久營養價值越高，味道越鮮美。

醬油是總稱，因生產工藝、用途不同而分為生抽和老抽兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。

生抽顏色較淡，味道較鹹，一般用於調味，是廚房中常備調味品，拌涼菜或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以，老抽更適合用於著色。紅燒的時候，使用老抽為宜。

為什麼老年人不宜吃醬油？

醬油中既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源，鈉的含量高達5.7%以上，可引起血壓升高、水腫等，老年人要慎食，特別是患有高血壓的老年人更要禁食。

醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為增鮮還特意加了核苷酸，併發有高尿酸血癥的高血壓老年患者不宜食用，否則可引發痛風。因此，老年人在烹飪菜餚時，應儘量不要放醬油。

2.味精

2017年7月歐盟食品安全局發佈最新評估報告，發佈了一個關於味精過量有害的權威報告！

報告中：將穀氨酸及穀氨酸鹽（穀氨酸鈉、穀氨酸鉀、穀氨酸鈣、穀氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克。同時他們還建議歐盟的管理部門強化食品中的添加限制，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。

也就是說每天攝入量在1.8g是相對安全的。但是，目前有些消費者的攝入量明顯偏高，尤其是兒童和青少年。

長期大量食用味精的危害很大：

第一，經常食用添加過量味精的食品有可能引發體重超重，這與味精提鮮的作用有關，鮮美的食品往往能增加人們的食慾，長此以往，吃得多了體重自然就可能超標了；

第二，味精是“視力殺手”，過量食用會導致體內蛋白質一3含量下降，而這會影響眼部，使人出現暫時陡視力模糊的症狀，嚴重時還有可能出現視力下降甚至失明的危險；

第三，過多食用味精會影響人體對鈣、鎂的吸收，從而引發如頭暈、噁心等一系列症狀；

第四，過量食用味精會引起鋅的缺乏，而鋅是人體生長髮育所必需的元素，特別是對嬰幼兒來說，它的缺乏往往會引發嚴重的健康問題，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，嬰幼兒以及處於哺乳期的母親應特別注意對味精的攝取。除此以外，過多食用味精還有其他一些危害，如引發高血壓、生殖性疾病等。

在國外，有些首次吃味精、雞精的人會出現胸痛、短氣、頭痛、面紅、疲勞、麻木等症狀，被稱為“中國餐館綜合徵”。

所以，對於味精我們還是少食用為好！

3.醋

所有調味品中，醋的名聲算是比較好的了。比如可以軟化血管，可以美白等等，但這些都是我們對醋的溢美之詞，此外，醋對人體的益處還有：

（1）增加口感，染化食材

醋熘土豆絲、醋熘白菜、糖醋排骨、醋熘魚片、醋炒魷魚絲、烹調菜餚時，尤其是快炒某道菜餚時若適量加點兒醋，不僅可使菜餚脆嫩可口、祛除腥羶味，還能有效地保護其中的營養成分。

（2）助消化

天然醋內含大量酵母菌，有助於消化代謝，增強免疫力。而醋本身的酸，可增進食慾，撩撥味蕾。

（3）殺菌防腐

強力消毒殺菌，對抗致命的食物細菌。醃漬食材、蔬果可延長保存期或防止變色變黑。

（4）降血壓

醋能夠降血壓、降血脂，所以高血壓、高脂血症的患者應該比正常人稍微多吃一點兒醋。醋還能消除疲勞、安神靜氣，所以脾氣暴躁、情緒衝動的高血壓患者適當地吃醋能夠平復心情、滋養肝臟，能夠達到控制血壓的目的。

（5）降血糖

糖尿病患者由於胰島素的活性不佳，所以很難將糖類帶人細胞內，也因此造成了糖類在身體內無法被充分利用。而醋卻含有大量的醋酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸等有機酸，這些有機酸恰恰能夠起到促進體內糖類代謝的作用，因此，糖尿病患者經常吃醋可以起到控制血糖的作用。

醋是一種很好的調味品，吃醋也對身體有很多好處，但是不建議直接喝醋。因為直接喝醋，可能會損傷食道，因此，最好在烹飪菜餚的時候，適量加入醋進行調味。

但是需注意的是：醋中也含有鈉，而鈉是血管的殺手，在是要食用大量的醋的同時，攝入了大量的鈉就對身體就百害而無一利了。

總結

味精、醬油、醋都是日常廚房中必備的調味品，味精提供了大量的鮮味，醬油的醬香及鮮鹹也豐富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食慾。但是它們都有一個共同點，那就是鈉的含量都比較高，味精99%以上的成分是穀氨酸鈉，其中每10克味精含鈉約為1.3克，醬油中鈉含量大約在1克/15毫升，醋中鈉的含量約為0.8克/100毫升。《中國居民膳食指南2016》對於鈉的推薦攝入量是，健康成年人每人每天要少於2.3克。也就意味著你在食用味精、醬油、醋等調味品時一定要限量，炒菜時如果放了醬油、醋就不用放鹽了，或者相應減少鹽的使用量。

百科名醫

味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸會很快分解成穀氨酸；穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，蛋白質含量較多的魚肉、大豆等食物中，也有穀氨酸的成分。

科學家研究過味精，沒有發現它能產生危害。味精是用微生物發酵糧食、澱粉產出的，並非化工合成的。

還有一種說法，認為味精加熱後會致癌。穀氨酸鈉加熱到120攝氏度以上，可能產生焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉也並不致癌，只是鮮味沒有了，所以美食家經常建議大家出國之前再放味精，就是這個道理。當然，味精裡面的鈉，那和鹽一樣，吃多了總會增加患癌風險，但注意是吃多，高鈉對人身體不好。

說到醬油，之前曾有檢測出4-甲基咪佐，被國際癌症研究機構確定為致癌物質。但其實並不是所有的醬油都有這個。這種物質源於醬油中所添加的焦糖色，產生是會產生，但都是微量或極微量的。一般來說，正規廠家生產的，配料表中無“焦糖色素”就不怕，或者選用生抽醬油少用老抽。

當然，咱們對這些調味品如果實在是擔心，可以把口味變淡點，每次食用就少了。（67）

關鍵字: 健康 味精 有害