棒奔霸

记得小时候家里养了很多的鸭子，每天将其赶到水里，下午再将其带回家里，长大了之后就会产蛋。这些鸭蛋吃起来比较腥，如果是直接煮吃的话并不能受得了那个味道，因此母亲都会将它聚在一起腌制，这样不需要担心有腥味，还可以腌制出金黄色的蛋油，想起来就有食欲。

当然咸鸭蛋在腌制的时候，一般都会在春天，此时的气温刚好合适，如果在夏天的话，因为温度太高，保存不了太长的时间，容易坏掉。因此很多人都会在春天的时候腌制着鸭蛋，这样25-30天的时候就可以食用。

在腌制的时候，一定要将鸭蛋进行清洗一番，特别是上面的鸭屎，一定要用上刷子进行清洗，这样才能避免上面的病菌在腌制的时候进入蛋壳内部。将其清洗好了之后，我们就可以放在白酒里，将其进行二次的消毒处理，一般泡上30分钟就行，这样就可以起到杀菌的效果。

此时还需要准备好盛放鸭蛋的陶罐，将其进行清洗干净，然后放在阳光下晒干。之后烧开水，然后放上一些盐在其中，保持浓度在20%左右就行，这样的话咸味才不会太重，吃起来更适口一些。

将盐水充分的融化开，之后将鸭蛋放到陶罐里，将盐水放入其中，这样的话就可以进行密封，放在那些阴潮的地方腌制，一般25天就可以吃了。鸭蛋中的蛋白质比较高，同时也有着很多的微量元素，多吃也可以预防贫血，大家可以在家里试试喔！

惠农圈

既然知道是春季腌制咸鸭蛋，那么除了这个季节腌制鸭蛋蛋黄油多之外，还有一个理由你知道吗？

小编小时候，也就是农村刚实行单干时，土地分配到农民手中，大家卯足了劲把手中的土地好好种植，争取获得最大利益。

农民们过日子料理打算很重要，比如春天播种季节，各种种植完了以后，农村婆娘们会忙里偷闲腌制咸鸭蛋咸鸡蛋，倒不是题主说得那么简单，就为了蛋黄油多好吃，而是种完庄稼以后腌制鸭蛋鸡蛋，正好会在麦收时腌好，到时候收麦子没空做菜吃，就着鸭蛋、鸡蛋吃馒头，最起码能吃饱饭，有力气干活。

那时候不用买鸡蛋和鸭蛋，谁家里都有七、八只鸡鸭，家里平日舍不得吃，都攒起来留着春天腌制。腌制咸鸭蛋、咸鸡蛋没有如今腌制这些窍门，什么酒里滚一下，再裹上盐，然后包起来，真不用那么麻烦。

小编母亲当时是把鸡蛋和鸭蛋洗干净了，然后烧一坛子水放进咸盐化开并且把水凉透，然后把鸡蛋和鸭蛋放进去，有条件的可以放些花椒和大料，当时我们家里没有大料，山花椒倒是不少，于是母亲会放一些山花椒在里面，最重要的就是盐多，然后封坛。

等收麦子之前就可以开坛了，腌好的鸭蛋、鸡蛋皮都变成黑红色了，母亲总是一次蒸几个蛋，舍不得多蒸，打开蒸熟了的咸鸭蛋那一刻，心尖颤颤的满是期待，期待戳破了蛋白，蛋黄里一涌而出的黄油，于是用最快的速度用嘴巴或者馒头接住，不然会流到手上去，半点都舍不得浪费。

现在想想，嘴巴里的哈喇子还是忍不住往外跑，如今集市上卖的咸鸭蛋也有油，可怎么吃都吃不出小时候那个极致美好的味道了，难道是因为自己养殖的鸡鸭下的蛋的原因吗？

春天腌制咸鸭蛋应该比别的季节油更多，不知道是气候作用，还是春天的蛋成分能更好一些，总之，老人说的话是有道理的。废话少说，赶紧去商店买个咸鸭蛋，口水流了一地。

悠然见东山

说起咸鸭蛋，就想起初高中时期的读书岁月。在当时，我们这些人都是住校的，而去学校不仅要自己带米，还要自己带菜去吃。往往周日的下午就要用自行车驼着一小袋米。一小罐的咸菜去学校，因为学校是周五下午放学，周日去学校，其中星期三的下午可以回去一趟带菜，所以以此菜往往要吃两三天。为了避免菜变坏，就基本上是以咸菜为主。而在当时，就经常带咸鸭蛋去学校吃。这些咸鸭蛋都是在家里煮熟了的，然后吃的时候一顿饭，一个咸鸭蛋刚刚好。现在毕业多年了，依然每年回去了，还是会从坛子里带几个咸鸭蛋去外地。那怎么才能做出流油的咸鸭蛋呢？

小时候家里就养鸭子，因为家门口不远处就有一个鱼塘，而这也为养鸭子提供了条件。当时不仅会用鸭蛋做咸鸭蛋，有时候鸭蛋没有了，也会用鸡蛋来做。但是口感方面，还是要差一些，关键一点鸡蛋也比较小。只要方法得当，一样可以研制出流油的咸鸡蛋。

这里我们先来了解一下咸鸭蛋流油的原理。其实在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋里面来，而蛋黄里面的水分就会因为盐分的进入，水分就会向外渗透。随着鸭蛋里面盐分含量的不断增多，蛋里面的高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，从而也就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪也就汇聚成为了油滴。一旦煮熟了之后，也就看到有蛋黄出油了。不过需要注意，咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的，比如鸭蛋本身油脂含量，含量高就出油多，含量少则可能不出油。另外还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

在农村里腌制咸鸭蛋，主要的材料是鸭蛋、食用盐、泥巴、水和高度的白酒。先把准备好的鸭蛋用水冲洗干净，毕竟有些鸭蛋表面有鸭屎，而且表皮还有一层油脂，用水冲洗干净了，这样盐才能更好的进入到鸭蛋里面去。之后再去采挖一些黄色的泥土，然后把盐充分溶于烧烤的水以后，具体盐和鸭蛋的比例大致是1斤鸭蛋1两盐，如果喜欢咸一点的就可以多放点盐。再把淹水、高度白酒和黄泥进行充分的搅拌，然后把鸭蛋放在黄泥中，让每只鸭蛋都均匀地裹上一层黄泥。之后就把它们和黄泥一起放置在密封的坛子里面，放在干燥且阴凉通风的地方，大概一个月以后就可以食用了。

如果没有泥土也是可以制作咸鸭蛋的，按照上面的比例把盐先溶于水中，然后倒入适量的高度白酒，再把晾干的鸭蛋放入干净的坛子里面，之后把这些淹水倒进去，一定要记得没过鸭蛋，在阴凉的地方放置差不多一个月也就可以了。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅会流油，而且会更加的香嫩可口。

农夫也疯狂

在农村几乎家家户户都有腌咸菜用的咸菜缸，秋冬季节咸菜缸里腌的都是萝卜等咸菜，到了春天吃完了腌萝卜，人们便会把咸菜缸洗出来准备腌鸡蛋，腌鸭蛋。在我们这里几乎每家都会养鸡养鸭，鸡蛋和鸭蛋除了平时吃以外，到了春天还会腌上一些，但是有些人腌出来的鸡蛋和鸭蛋一切开就会冒油，而有的人腌出来的鸭蛋和鸡蛋不仅不流油还特别的不好吃，那么怎么腌鸭蛋才会腌出流油的鸭蛋呢？

从我记事开始我家每年都会腌鸭蛋腌鸡蛋，但是腌出来的鸭蛋和鸡蛋并不会流油，有的时候还特别的咸，所以从小我就不喜欢吃咸鸭蛋和咸鸡蛋，直到上了高中开始住宿后，同宿舍的舍友从家里带来了十来个咸鸭蛋，舍友说他家的咸鸭蛋个个都流油非常好吃，并给了我们一人一个，那也是我第一次吃到会流油的咸鸭蛋。回到家中便和奶奶说到了舍友家会流油的咸鸭蛋特别好吃的事情，奶奶看到我特别喜欢吃别人家的咸鸭蛋后便四处打听如何做会流油的咸鸭蛋，功夫不负有心人，奶奶第一次用另一种方法腌出来的咸鸭蛋不仅会流油，还特别的香，从那以后我也爱上了吃咸鸭蛋。每年咸鸭蛋腌好后奶奶也会特意给我留着让我拿到工作的地方吃。

听奶奶说，之前我家腌的鸭蛋之所以不会流油都是在将鸭蛋煮熟以后放到调好的盐水中腌，可能在腌鸭蛋时鸭蛋黄中的油已经熟了，所以腌好后的鸭蛋黄并不会流油。后来听别人说鸭蛋生着腌就可以腌出鸭蛋蛋黄油，方法也很简单，还不用担心腌的时间太长会坏掉。首先先将鸭蛋清洗干净，之所以要先将鸭蛋洗干净是因为鸭蛋外皮有一层蜡质，不洗掉的话影响入味。清洗后的鸭蛋在阴凉的地方风干后准备一小碗白酒，然后将晾干的鸭蛋挨个到白酒里洗个澡后再去咸盐里洗个澡，鸭蛋包裹上一层咸盐后将鸭蛋挨个放到保鲜膜中包裹结实，在这里要注意的是一定要一个鸭蛋一个保鲜膜，这是保证鸭蛋会出油的关键，将包裹后的鸭蛋放到咸菜缸中密封保存七七四十九天就可以。等到腌好的日子到了以后，将包裹在外面的保鲜膜去掉，上锅蒸熟就可以开吃了。用这个方法腌出来的鸭蛋几乎个个都有油，夏天和米粥一起吃最香了。

用这个方法不仅可以用来腌鸭蛋，也可以用来腌鸡蛋。我家每年都会在春天这个时候腌上百十来个鸭蛋和鸡蛋，现在腌的鸡蛋等到六七月份就可以吃，每年的六七月份正是农忙时，有时候家里忙着干农活没时间做菜，便在煮粥热馒头时放上几个咸鸡蛋和咸鸭蛋一起蒸熟，既可以省掉炒菜的时间，还能补充身体所需的蛋白质，一举两得。每个地方都有自己不同的腌咸鸭蛋的方法，以上就是我家腌咸鸭蛋的方法，希望对你有所帮助。

小马话三农

大家好，我是小七，很高兴能够回答这个问题。说到盐鸭蛋，感觉自己很有发言权，毕竟是我从小吃到大的。小时候是跟着外公外婆生活的，听我外婆回忆我的小时候，就爱吃这个，还就钟爱用泥沙做的和有辣味的，因为作为一个正宗的四川妹子，肯定是从小就无辣不欢的。所以不论什么季节就吵着她给我做，但是小时候农忙，活多，外婆总是不能每一次都能满足我都要求。又加上鹅蛋也不容易买到，只能等自家的鹅下蛋后存起来，攒得多一些的时候再给我做。以下是我从小吃到大的两种做法，希望你们能够喜欢。

泥沙做法：先将鲜鸭蛋洗干净晾干备用，若想出油可以将鸭蛋放在太阳光底下暴晒俩小时。准备黄沙、盐、精油以5：1：0.5的比例、水适量。（如果没有黄沙，其他的泥沙也是可以的，若是泥沙的粘性不好的话，可以适量的加一点土。）先将黄沙倒入盆中，加入盐、精油和水，搅拌成糊状，再把准备好的鲜鸭蛋逐个放入粘泥中，让鸭蛋均匀粘上泥沙后取出来，放入食品袋或其他陶瓷之类的容器内皆可（容器内一定要保持干燥），看自己方便，这样密封3周后即可取出，将鸭蛋表面的泥沙去掉，洗干净，冷水下锅，等水开五分钟就可以煮熟了，取出来去壳切块或者就一整个破1个小口自己慢慢地吃都可以。那滋味简直不摆了。

辣味做法：准备辣椒酱（可以根据个人口味调制）盐多一些，把新鲜的鸭蛋洗干净晾干，（想要出油就暴晒俩小时），把接下来要装鸭蛋的瓷罐或者陶罐洗干净，并且用开水烫一下，擦干之后再稍微晾干，总而言之就是保持干燥。把鸭蛋一个一个地放在辣椒酱中均匀蘸一下，再在盐里滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里，放完后在最地上撒一层盐，（若想更入味的话可以放一层就撒一层盐）。盖上盖子并用塑料袋或者牛皮纸密封住口子。放置在阴凉通风处，30-40天后就可以开罐煮食。味道杠杠的，喜欢的朋友不妨试一试。

四川丑妞儿柠七

您好，科学兴农为您解答。

咸鸭蛋是本人最喜欢吃的一种食物，小时候家里养的有鸭子，鸭蛋一般都是用来盐鸭蛋了，母亲腌制咸鸭蛋的办法是用黄泥腌制，做出来的鸭蛋总是流油，口感沙沙的。

如何腌制咸鸭蛋？

为何说春季最适合做咸鸭蛋呢？其实这个和气候有关，春季天气转暖，腌制咸鸭蛋的时间要比冬天的时候缩短了不少，并且也不用担心鸭蛋会冻坏。而且春季比夏季的气温低，并且较为干燥，夏季腌制咸鸭蛋虽然时间要更短一些，但是却十分容易发生鸭蛋腌制到一半就坏掉的情况，更恶心的一种情况是有一年夏季我和母亲腌制的咸鸭蛋因为没有密封好结果最后都生了蛆虫，现在想想简直就是黑暗回忆啊。

下面分享一下黄泥腌制鸭蛋方法，首先准备鸭蛋、黄泥、食盐、花椒、八角、白酒，鸭蛋和食盐的比例一般是一斤鸭蛋一两盐。首先将准备好的新鲜鸭蛋清洗干净备用，然后将八角、花椒放入水中煮沸，然后将准备好的黄泥捣碎，用准备好的花椒水和少量的白酒搅拌均匀，黄泥和花椒水、白酒的比例大概是能够将黄泥搅拌成糊糊状即可，这时候将黄泥糊糊均匀的刷在鸭蛋上面，将刷好黄泥的鸭蛋整齐的码放在坛子里面，封号盖子，一般保存25天左右就能够食用了。

除了黄泥腌制的方法之外，很多朋友更加喜欢直接用盐水腌制，这样吃的时候不用清洗黄泥，更加方便。方法也十分的简单，准备鸭蛋的步骤和上面的类似，将清水烧开，如果想味道更好一些可以放入一些大料，然后放入食盐，食盐的量以放入开水当中盐水饱和为准，一般盐水有些淡淡的发苦味的时候就可以了。然后放入少量的白酒，能够去腥，并且能够帮助鸭蛋出油。然后将盐水倒入坛子当中，再放入鸭蛋，密封坛子即可。一般30天左右就能够开坛了。

有些朋友说自己腌制的鸭蛋经常会发臭，这个样的鸭蛋就不要吃了，因为已经变质了。出现这样的情况的很大的原因就是食盐放的不够，另外就是腌制的过程中没有密封好，还有就是鸭蛋没有清洗干净，这些原因都会造成鸭蛋腌制失败。

科学兴农

准备食材：白酒、鸭蛋、咸盐。

1、准备好的鸭蛋清洗一遍，然后烘干或者晾干，这样可以避免鸭蛋变质。2、把烘干的鸭蛋在食盐上面来回滚，保证蛋上面都是食盐。3、然后在用纸巾裹住鸭蛋，在酒中浸泡以下。4、用保鲜膜把鸭蛋裹起来、然后放在阳光下晒一天，这样可以加快鸭蛋流油。5、晒完一天以后，准备一个保鲜膜把鸭蛋放入保鲜膜中在放入一个封闭的罐子里，放在阴凉干燥的地方腌七天即可。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸭蛋性偏凉，故咸鸭蛋脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食

胖飞生活记

小时候每到春天妈妈就会将鸡蛋或鸭蛋放在罐子里腌制起来，等到麦收的时候当菜吃。传统的腌制咸鸭蛋的方法有很多弊端，例如腌制周期长，一般需要30-40天左右，蛋黄出油率不理想，并且腌制后的蛋清非常咸，难以入口。

随着食品工艺的发展，人们也了解了蛋黄出油的具体原理，腌制咸鸭蛋的工艺就有了很大的优化空间。蛋黄之所以出油，是由于蛋黄中的蛋白质变性、沉积后，使蛋黄中游离的脂质聚集起来，形成流动的“蛋黄油”。但由于蛋壳的阻碍，仅靠盐分的渗透会影响咸鸭蛋的口感。

人们发现经过醋酸、柠檬酸或盐酸处理后的鸭蛋，会使蛋壳变薄，增加鸭蛋壳的通透性，大大缩短腌制周期。另外，蛋壳经过酒精的处理后，能是蛋黄的蛋白质和脂质的分离，提高出油率。经过上面的工艺处理后，会减少对盐分的依赖。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅流油，咸度很低，腌制周期只需20天左右。

具体操作时，可先将鸭蛋放在食用醋里浸泡10分钟左右，然后将鸭蛋放进酒里浸泡一下拿出来。最后将湿润的鸭蛋在食盐上滚动一下，蘸上食盐后用保鲜膜缠上，放进罐子里即可，20天即可拿出来食用了。

大乡

农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制流油的盐鸭蛋？

腌鸭蛋鸡蛋在小时候那是奢侈品，六十年代的农村，家家自己养着鸡鸭，但那时很少能吃到咸鸡蛋鸭蛋，因为妈妈还指望把鸡鸭蛋拿集市上卖掉呢，卖了蛋钱补贴家用，记得那时流行的一句顺口流，说是什么饭最好吃，大米干饭咸鸭蛋，而如今虽然不是都养鸡和鸭了，可家家不缺大米干饭咸鸡蛋，特别是到了春天很多人都会自己动手盐点咸鸭蛋和鸡蛋，而且春天腌很容易出油呢，下面梅花来分享一下原因及方法。

第一，为什么说春天是腌制鸭蛋最好季节。并不是说只有春天腌鸭蛋才出油，而其它季节盐就不出油了。

（1）鸭蛋腌制后出油，这是因为鸭蛋中的有蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以你是看不到油的。经过腌制后，当盐进入到蛋内，蛋白质由于盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，就是咸蛋切开时看到的黄色的油。（2）之所以春天腌制好，是因为开春三四月份后，鸡鸭休息一冬后开始产蛋，且是大量产蛋，而到夏季，产蛋量会下降，甚至冬季会停止，农村人家之所以春季腌，就是蛋比较多，鲜食吃不完怕放坏了，且因这个季产蛋量高，用不了几天就攒够数了，腌出来比较新鲜，因此才选择春季腌。

第二，我从来没自己单独腌过鸭蛋，因为老妈腌的鸭蛋是左邻右舍最好吃的。妈妈腌蛋时是把鸡蛋和鸭蛋混在一起腌的，妈妈说这样更容易出油。

（1）先把鸭蛋和鸡蛋清洗干净，洗的时候待稍微注意下，别弄硬壳。然后要晾干蛋表面的水。 （2）锅里放清水，放入花椒、八角、尖椒，大火煮开，放入盐，100个鸭蛋我放的是一袋半盐，差不多一斤半左右，盐放入后，用筷子在锅里搅拌融化，烧开即可关火，放至凉透为止。 （3）将凉干水分的鸭蛋一个一个摆放在坛子中，坛子一定也要擦干水份哈，倒入高度的白酒，白酒大约投入有3两~4两，然后将煮开放凉的水倒入坛子中，一定要淹没鸭蛋，不要让上面的鸭蛋有露出水外的。水一定要放凉，不能有温度的，最后封口。

就这样密封放置40天左右就腌制好了，上锅蒸10分钟，切开保准金黄黄，油灿灿的，腌时注意，要是不爱吃太咸的，可少放点盐，但盐放不适当出油情况也会受影响的。

山村梅花

农村老人说春季是腌制盐鸭蛋的好季节，怎么能够腌制出流油的盐鸭蛋？

题主所说的盐鸭蛋，也就是我们平常所吃的用盐和其它佐料腌制出来的咸鸭蛋吧，可能是所在区域不同对它的叫法也不同。 腌制的咸鸭鸡蛋是我们农村人饭桌上，每天必不可少的一碟下饭小菜。我们农村人饭桌上的这个咸鸡蛋可不是像城里人那样是从大超市里买回来的，这可是我们农家人自己腌制出来的入味食品，不仅蛋清细嫩，且蛋黄起沙而还流着黄油。

今天在这里农嫂就把农家人腌咸鸭蛋或是咸鸡蛋的方法分享给大家，这可说是各种腌制方法中最简单、最方便、最实用，也是农村人应用最广的法子。

那么盐鸭蛋在什么时间腌制出来的效果最好 ？整个腌制过程需要多长时间呢？下面就请大家和农嫂一起来看看农家人的盐鸭蛋腌制法。

咸蛋的腌制不是每个季节都可以腌制的，它的腌制也是需要温度的，气温在20几度时才是腌制的好时候，所以，农村人咸蛋的腌制季节是在每年的端午节以后，那时的季节气温正是适合咸蛋。 第一步，腌制时先将需要腌制的鸡鸭蛋表面的脏物质清洗干净，如果不清洗一下很不卫生。尤其是腌制要经过很长一段时间，难保蛋表面的细菌不会进入到蛋内部，所以要先用清水清洗一下。但是在清洗之后一定要晾干或是擦干才行，否则蛋上沾有生水腌制不好会容易坏掉的。然后将清洗干净的鸡鸭蛋，放进没有生水没有油渍的小缸或小罐子中，放置过程中要轻拿轻放，避免把鸡蛋碰上裂纹。

第二步，我们就要开始烧水，水入锅的同时将需要放置的佐料放入水中一起烧。佐料有：茴香，花椒，八角，和咸盐，咸盐和鸡蛋的比例是1斤鸡蛋一两半咸盐，其它佐料适量即可。 水烧开后要放置搁凉，等水完全凉透后倒入盛鸡蛋的小缸中，水没过鸡蛋就可以，然后在往缸里倒上一瓶盖高度白酒，倒白酒的目的是为了起到杀菌作用。

第三步就是将缸口密封，密封后放在院中阴凉处，静等咸蛋入味时间吧，因为端午节以后的气温正是研制咸蛋的好时候，所以腌制时间大约在20天左右，在这20天左右的腌制过程中，水中的盐分和其它佐料味会慢慢的通过蛋壳和蛋壳膜渗透到蛋黄中。在这个时间段内你可以煮一个咸鸡蛋打开来一看咸淡和蛋黄是否有油，如果咸淡正好蛋黄还没有上油的话，可适当的在放置一星期左右，准保蛋黄出油了。

最后要提醒大家一下，咸蛋在腌制过程中时间千万不能太长，因为长时间的腌制会使蛋清变得不那么嫩滑清透，所以建议大家只要腌够日子了，就先拿出来试吃一个看看咸淡，味道很好了之后，就将剩余的咸蛋全部蒸熟放到到冰箱保鲜冷藏，这样什么时候想吃了拿出来一热，是一道不错的就饭佐菜。记得咸蛋要放在盘子中入锅蒸，而不是像平常那样用水煮的。以上就是农嫂对盐鸭鸡蛋的腌制方法，朋友们还有什么更好的腌制方法可以下方留言交流。

關鍵字: 流油 鸭蛋 农村