一灰色de天空
手擀麵我的最愛，無論怎麼做都好吃，生菜肉絲麵，番茄雞蛋麵，魚香肉絲麵，燜面，容易斷原因有二點，用其中一個就會解決次問題。
第一:和麵時可以用少許淡鹽水和，麵條不蓋煮十分鐘即可出鍋。
第二:水燒開放入麵條燒開後用筷子輕輕攪動，加入一小盆冷水燒開後繼續加入一小盆冷水燒開即可，此種做法不會斷，面特別有嚼勁。
下面給大家分享一下做法生菜肉絲麵配料:面500克、肉絲200克、生菜200克、蒜末、紅椒絲、熬油、鹽、生抽、料酒、香菜末各少許。
1.起鍋燒油5成熱放入蒜末煸香、加入肉末炒變色加入料酒，生抽炒一下加入適量開水燒開，下入面燒開後用筷子輕輕攪動，加入冷水一小碗燒開後再次加入一小碗水燒開加入紅椒絲、熬油適量，放入生菜立即出鍋。這樣做不但面油嚼勁，生菜特別爽滑可口。
彩霞廚娘
加了鹽和鹼還容易煮斷，可能是擀得太薄，或者面下鍋後還沒煮熟又太頻繁的攪動，也會容易斷。只要不是斷成面片湯都還好的，畢竟這是手工麵條不是拉麵。拉麵裡可能會加蓬灰，一種能讓面富有延展性的物質，所以即便拉麵師傅反覆拉細麵條都感覺面的柔韌性可塑性很強（其實也有拉斷的時候）。
對於面本身而言，哪怕只有麵粉和水也是能做出柔韌的麵條來的，一般來說，原料越簡單越考究功力（揉麵的速度和力量，可以交給哥們兒、男朋友或者老公，讓他擁有一副麒麟臂）。
加點鹽可以增強面的筋性，加太多會讓麵筋過硬，延展性降低也容易斷。加鹼和鹽的功能類似，因為“鹽是骨頭鹼是筋”，適量加也不會破壞太多維生素（當然不加鹼也完全能做出好吃的麵條）。
家庭製作手工麵條（全程用手工）不要著急，把水分次加到麵粉裡，一邊加一邊攪，讓水和麵粉慢慢結合（講究一點的媽媽會把水從盆邊兒上慢慢加進去），攪勻後再揉成團。比如300克麵粉、135克冷水、2克鹽。
鹽可以先化在水裡（和麵更均勻）再分2-3次攪進面機，攪勻後把麵糰起來（如果覺得揉麵吃力，可以放一會兒再揉，可以更快揉光滑）。面裡含水量比較低，但只要麵粉接觸水就會逐漸產生筋性，所以面成團後需要醒面（可以省省體力，讓麵筋自然生成一部分），一般醒面30分鐘即可（當然醒1小時，中途揉個1-2次也是可以的，麵筋生成更多，面更光滑，更容易擀開，也不容易斷）。
擀麵有兩種，一種是擀成2-3毫米的厚片，切成條後再慢慢拉長拉細（但內心容易受煎熬的就別選這種方式了，因為拉麵的時候會有一小部分被拉斷）。另一種是直接擀得更薄，刀切了抖一抖就能下鍋的程度，這需要一根更長的擀麵杖，也需要及時撒薄粉防粘，還需要有好的手感（其實就是哪兒厚了擀哪）儘可能把面片擀得厚薄均勻，然後就讓大面片卷在擀麵杖上，（帥氣的）拿把刀順著擀麵杖剖一刀把面片劃開，拿走擀麵杖把面切成條，抓起來抖開等著下鍋。
水燒開抖進麵條（水要多一點），不要立馬大力攪動，用筷子輕輕動一下（不粘鍋就可以），等水再開的時候再輕攪麵條（撒了薄粉的，很容易攪開），水大開的時候點一次水，再開撈起來（只要不是太厚很容易熟的），煮太久也容易斷噢。
指尖小調
手擀麵一煮就斷？老媽偷偷加點“它”，麵條不斷，吃著勁道爽滑
歡迎您來到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“手擀麵一煮就斷？老媽偷偷加點“它”，麵條不斷，吃著勁道爽滑”。如果您喜歡我的文章，記得關注或分享喲！
我是地道的陝西人，從小到大都喜歡吃麵條。什麼biangbiang面、扯麵、臊子面、油潑面、削筋、揪片、菠菜面等等，都非常美味，尤其是媽媽做的手擀麵，讓我記憶猶新，一想起來，就不住地流口水。
外邊雖然也有不少賣麵條的，說是手擀麵，但大多都是機器做的麵條，雖然壓力夠大，吃著也筋道，但可能加入了蓬灰，所以味道會差很遠，麵湯會冒出很我沫子，還有股難聞的異味，因此，我很少買外邊的所謂的“手擀麵”。
我老媽可是手擀麵高手，記得小時候，一家七八口人，幾乎每天都要吃麵。每天半中午，媽媽會和上一大頭塊麵糰，然後醒面，再揉麵，擀麵，做起來特別吃力，但媽媽做的手擀麵真的很好吃，一根根，又細又長，特別勁道爽滑，感覺天天吃都不夠。
今天，小編就把我老媽做麵條的經驗和技巧分享給大家，只要你認真學習，多試幾次，你也能做出一手勁道爽滑的好麵條來，請繼續往下看。
首先是和麵。手擀麵要勁道好吃最好選高筋麵粉，一般是400克麵粉，加150克冷水和4克鹽。先把鹽放入冷水中化開。接著將鹽水少量多次加入麵粉中，邊加水，邊用筷子攪拌成絮狀或雪花狀，然後揉成一個光滑的麵糰。做手擀麵，麵糰要硬一些，麵條越硬，擀出來的手工面越勁道好吃。
提示：自家在家做手擀麵，就不要放鹼面了，雖然鹼面能增加筋性，但會影響麥香口感，還會破壞麵糰的營養物質。可以適當放鹽，尤其是對中低筋麵粉而言，必須放鹽，鹽可增加其筋度和韌性，還可以加入一個雞蛋和麵，能使麵糰的韌性更好。
其次是醒面。麵糰首次和成後，要反覆揉3-5分鐘至光滑，然後給包上保鮮膜或將碗（盆子也行）扣在麵糰上，一般醒面要30-60分鐘即可，中途揉個2-3次，這樣麵筋生成更多，麵糰更光滑，擀的時候更容易擀，還不容易斷。
提示：俗話說，打到的媳婦揉到的面，一般麵糰越硬，揉的時間越長，麵糰越勁道好吃。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發，揉的時間越長，醒的次數越多，麵條越有韌性，越不容易斷開。還有，醒面時間要控制好，時間太短，水分還沒有完全浸入;時間太長，比如隔一整個晚上，耐團又會發酵，同樣缺少韌性。
然後是擀麵。擀麵是一個手工活，既要有力氣，還要講究技巧。擀的薄厚均勻，是煮麵不容易斷的前提。麵糰醒好後，放在一個大案板上，先揉一會至表面光滑。接著用擀麵杖將邊上先擀薄擀平，再將面捲到擀麵杖上，用手滾動擀麵杖往前推，期間要注意撒一些乾麵粉，防止粘連。在完成第一次揉轉後，就要展開換方向，將面捲起來，重複上面動作，繼續擀。期間要注意面的褶皺，再展開或者捲起來的時候要將面片扯平。
提示：擀好的面撒上玉米麵粉，摺疊後，切成自己喜歡吃的寬度，把麵條抖落開，放玉米麵粉能起到很好的防粘連作用。
最後是煮麵。取鍋加水燒開（煮麵條，水要寬範一些），拿起麵條邊抖，邊下入沸騰的水中，用筷子輕輕攪動一下，不粘鍋就行，萬萬不可大幅度攪動。等水再開的時，用筷子輕輕的劃散開，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水激一下，再燒開，加水，重複這個動作，直到麵條完全煮熟透。
提示：煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散開即可，還有煮的時間不宜過長，撈起，麵條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子，麵條就熟子，還有煮麵條的時候，往鍋中加少許鹽，煮出的麵條也不會斷，而且吃起來很有韌性，口感特別棒！
今天的美食文章“老媽教我的，和麵時加點“料”，手擀麵勁道爽滑不斷裂，口感更棒”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！
小廚大劉
看到你你的提問，也看了大家的回答，都不錯，下面談談我自己的看法。
自己做的手擀麵下鍋後容易斷是由兩種原因造成的一是面醒的時間短，二是切面條的時候刀功掌握不好造成的。下面我就談談我個人的經驗，供大家參考。
大家都知道，手擀麵是北方人最愛吃的食物之一。湯麵，撈麵，炒麵，滷麵，涼麵。家家戶戶基本上都會做。
手擀麵，首先是選擇麵粉，如果是高筋麵粉，直接和麵就行，如果是普通麵粉就要適量加點食用鹽，把食用鹽放到水裡融化，直接和麵。
一般情況下，500克麵粉，用冷水230克。天冷水要適量多些，天熱水要適量少些。
把水倒入麵粉攪拌均勻，揉成團，開始醒面，大概十五分鐘左右揉一次，揉三次即可。
手擀麵一般都是用細玉米麵做補面。擀出來的麵條不沾。
面片一定要擀的均勻，多少厚點沒關係，切好面後用手纂纂就細了。記住是纂面，不是拽面。
怎麼才能切好面是麵條不斷的主要原因，就是把擀好的麵皮搭在一起，這是關鍵，要做到底寬面窄，刀向下用力切到底後刀向前挫，要把面切均勻。這才是根本。
煮麵，一定水要多，寬湯窄面就是說的水要多，面要少放，人多的話就多煮兩鍋。
說真的，手擀麵沒有什麼過多的訣竅，只有做得多了，自然也就會做好。多向母親輩的人問問，基本都會。
吃麵是我的最愛，差不多每天一頓。從來沒有發現麵條煮斷過。看看我擀的麵條。看看我的擀麵杖。
人生坎坷8376
這個問題很容易解決，對生手來說確實容易斷，但和麵加擀麵五次以上，你就有心得了，基本可以哼著小曲出師了，喜歡吃麵的甚至可以無師自通。
自家手擀麵，其實根本不用放鹼面，影響麥香口感，麵粉放鹽，作為手擀麵來說，可放可不放，但是適當放鹽最好，尤其是對中低筋麵粉而言，那必須要放，以增其筋度和韌性，也可以磕入一個雞蛋一塊和麵，更能增加韌性。
和麵的時候，最好選擇高筋麵粉，除了加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情添加，第一次揉的麵糰硬度，一定要夠硬，不能和麵軟塌塌的。會吃麵的一定喜歡吃硬麵。
第一次和麵成團後，要不斷蹂躪五分鐘以上，倒扣盆或蓋上保鮮膜醒發十分鐘以上，揉的麵糰越硬，醒發的時間越要長久。醒發時間到後，可以繼續揉，繼續醒發一會，值得注意的是，揉的時間越長，加上多次醒發，麵條越筋道。
開始擀麵時，你會發現需要非常用力，特別是夏天你會發現你擀麵的過程會汗流浹背，這個過程非常爽，特別是感覺自己身上溼氣重，身材胖的女士，這可是鍛鍊減肥的好機會。
擀麵擀的薄厚均勻，也是煮麵不容易斷的前提，一般擀麵就是中間厚，邊緣薄，但均勻是起碼的標準，這需要一個大的案板，能有用武之地。
另外切面均勻也是不容易煮斷的前提，需要的注意的是，擀麵時擀一面要撒一次面撲，切好後也要撒面撲，防止黏面。
水開後，注意下面的水一定要寬，麵條入鍋，不能大幅度攪動，涼水添加三次，水開三次，即可撈麵，這樣麵條一定不會煮斷。
總之，選擇高筋麵粉，和麵、醒面、切面、煮麵環節稍微注意，你做的麵條一定會很好，希望能幫到你，不足的請批評老王，貴在互相學習！
樓蘭餐廳老王
大家好，很高興可以在這裡跟大家分享美食！作為一個經常吃麵的人，我想在這裡跟大家一起探討一下這個問題。想要手擀麵勁道不斷方法有很多，最常用的一種就是在和麵的時候加入一點食鹽。食鹽的量不要太多去，一般一大碗麵粉加一小勺鹽就好了。
1、和麵的水要少量多次的加入，先把麵粉打溼，攪拌成絮狀，然後揉成一個偏硬的光滑的麵糰。麵糰揉的越硬，擀出來的麵條就越勁道越好吃。
2、揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋子醒發20分鐘左右，這一步也是為了讓做出來的麵條不斷更有韌性。
3、麵糰醒好後，放在一個大一點的案板上先揉搓一會，然後擀成一個均勻的薄片，這個時候就很考驗手腕的力量了，越硬的麵糰越難擀，相對擀出來的麵條越有筋性，越好吃。
4、擀好的面片摺疊，切成自己喜歡吃的寬度，切好後撒上玉米麵粉，把麵條抖開，放玉米麵粉是防止麵條粘連。
5、水開後下鍋，下鍋用筷子輕輕劃散開，然後就不要動了，蓋上蓋子大火煮開後，加一點涼水冷激一下，重複直到麵條完全煮熟。
注意煮麵的時候水一定要加充足，還有面條下鍋沒煮開之前最好不要老是攪動，等煮開了再用筷子輕輕劃散，一般這樣做出來的麵條不會斷，而且吃起來很有韌性，口感很棒！
圍裙媽媽下廚記
手擀麵想要有韌性不容易斷掉，自家自家和麵可以加點鹽和溫開水一起和麵，在家可以不加鹼水，同樣可以煮麵部斷，筋道又好吃。接下來就來跟大家分享我家做的手擀雪菜肉絲麵，一起來看看吧。
每天早上最大的任務就是起來給家人做早餐，早餐是一天中非常重要的一餐，現在很多年輕人包括一些上學的學生，為了能夠多睡個10幾分鐘，通常都是早餐都來不及吃，就要去上學了，這是很不好的一種習慣。每天研究著給家人做什麼早餐吃也是很苦惱，天天吃同樣的也會覺得膩。
今天打算做一道手擀雪菜肉絲麵，很多人吃吃過雪菜，但雪菜裡的豐富營養價值很多人都不清楚，雪菜除了可以拿來做菜以外，還是一道藥材，具有解毒消腫、咳嗽痰多，耳目失聰等著有很好的療效。同時對於一些學生而言，更要多吃雪菜。雪菜中含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。讓孩子的學習更加專注，成績更加優異。接下來就來跟大家分享一道我們家做的早餐手擀雪菜肉絲麵，一起來看看吧。
準備食材：豬肉、雪菜、麵粉。配料：油、鹽、雞精。
1、取適量的麵粉倒入盆中，跟家自己的食量來定。
2、然後加入少許的溫開水和1小勺鹽將麵粉攪拌成棉絮狀。然後揉成麵糰。將揉好的麵糰放在案板上，撒上一些乾麵粉，預防粘黏。
3、用擀麵杖將麵糰擀成麵皮。
4、儘量將麵皮擀的薄一些。
5、將擀好的麵皮摺疊在一起。這樣等下切的時候方便一些。
6、用刀子將麵皮切成寬度大小均等的麵條。
7、將麵條展開後備用。
8、一小塊瘦肉，將瘦肉切成肉絲備用。
9、還有自家醃製的雪菜，每次做麵條的標配，一定要加點自己醃製的雪菜，酸酸的特別的開胃營養又好吃。
10、雪菜的量根據自己的喜好來，喜歡吃的話可以多加一些。我這裡用的跟肉的量差不多。後面不夠再加。
11、鍋燒熱，加入適量的油，熱鍋涼油，將肉絲跟雪菜一同下鍋翻炒。炒香後加入適量的開水一同燒。
12、這裡雪菜中有一定的鹽分了，我沒有加太多鹽，可以加入小半勺的鹽調味。
13、煮開後加入之前擀好的麵條下鍋煮。
14、注意觀察不要煮太久，麵條煮爛了就不好吃了。煮個幾分鐘熟透了，加入1小勺雞精調味就可以出鍋啦。（不喜歡吃雞精也可以不加）
出鍋裝碗，這樣一道很家常的手擀雪菜肉絲麵就做好啦，早上來一碗熱湯麵雪菜的酸酸口感特別的開胃又好吃，還提神抗疲勞，一整天都精神飽滿。簡單又好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試吧。
Lily美食談小貼士：
1、冷天和麵建議用溫開水，加點鹽一起，麵條更勁道有韌性。
2、雪菜是自家醃製的，市場上也有賣的，喜歡多少根據自己的口感來。
3、雪菜本身有點鹹了，所以在烹飪的時候可以不用加鹽或者加少許就可以了。
4、最後喜歡吃辣的小夥伴可以加一些辣椒油味道更香哦。
如果你對這道菜有什麼看法，可以在文章下飯留言交流哦，希望對你有所幫助，更多美食烹飪問題可以關注Lily美食談 原創美食達人，第一時間幫你解答美食烹飪的各種問題哦。
Lily美食談
手擀麵下鍋容易斷的問題，主要是由麵粉不好、麵粉放置時間太長、和麵軟硬不合適、餳面時間短(或太長)引起。
1.麵粉不好。一是低筋粉與高筋粉有差別，表現在白度上也有差異;二是春小麥與冬小麥所磨的麵粉不同，冬小麥的麵粉韌性好;三是太陳與太新的麥子磨的麵粉也不好，放置半年左右的最好;四是生芽的、出麥牛的、焪了的麥子磨面沒有筋度。
2.麵粉放置時間長。不管在麵粉廠、糧油店、家裡，麵粉放置時間太長，吸入了空氣中的水分，發生氧化，韌性變差。
3.和麵的軟硬不合適。太硬，水分不能充分浸入麵粉，擀起來費勁;太軟，不需要太大的力道就可擀開。二者都可致使力道沒有滲透到麵條裡。
4.餳面時間短(太長)。一般要餳面15分鐘以上。時間太短，水分還沒有充分浸入;但也不能太長，比如隔天的和的面，可能已經發酵，同樣缺少韌性。
解決的辦法，選當年冬小麥的高筋粉，和麵時加點鹽巴(或食用鹼)，掌握硬度，餳面時間合適。
街市上售賣的一般是機器麵條，壓的力度夠大，可能還加入了蓬灰。所以，雖然筋道，但味道不好，麵湯也有異味，儘可能少吃。
北大屠夫陸步軒
為什麼自家做的手擀麵一煮就容易斷？
豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯繫我，讓你在創業路上事半功倍。
首先我給大家說的這個擀麵的方法必須是使用高筋面才能做出的是擀麵，底筋面本身就是容易糟一點，使用高筋面做手擀麵的話，和麵是最關鍵的一步。
今天給大家做的這個是手擀的雞蛋麵，最關鍵的就是和麵，首先我們準備第一步，準備300g的麵粉，加入適量的鹽和一個雞蛋，加鹽是可以提高麵粉的筋道的。
用溫水活成這樣的麵糰
擀成面片
想吃厚一點的就擀的厚一點，想吃薄一點就擀的薄一點，這裡已經擀的很薄，撒上一層面粉上去就可以開始切面條了
撒上面粉之後將面對折即可開始切面條
按照這個方法做出的麵條會很勁道而且還不會斷哦。
豪香豫
首先手擀麵 我的家鄉 基本每天的下午飯就是手擀麵 我想回答你的問題正好 取適量麵粉 加適量食用減 溫水和麵 和成絮狀 要稍微硬點 所以要注意加水量 一滴滴慢慢加 不可一次加水進去 否則不容易掌握麵條的軟硬 水要慢加少加 看著 面盆中還有少量的乾麵粉 且其他麵粉已成絮狀 就可以了 揉成麵糰 醒 15分鐘 揉至麵糰光滑 起泡 就可以擀麵了 這樣擀出的麵條勁道爽滑 面香十足 你的面肯定是和麵太軟了，
