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小时候的我们好像都没有听过紫甘蓝这个名字，而现在紫甘蓝已经餐桌上常见的菜肴啦！
你爱吃紫甘蓝吗？颜色漂亮的紫甘蓝沙拉，吃起来清脆可口。紫甘蓝含有的营养物质也是非常丰富的，例如维生素C、维生素E、维生素B族、花青素、硫元素，常吃紫甘蓝能够增强身体的免疫系统。
紫甘蓝不光对身体有益，它还有一种“神奇的魔力”——让溶液变色（检测酸碱度）！
今天就跟着憨弟一起见证奇迹的时刻，看看这个厨房“变色龙”如何发挥魔力，变出缤纷色彩吧！
收到《STEAM动手探索系列》书的小伙伴们，可以参考科学分册33页。
我们的探索开启啦！
实验过程
准备材料 ：紫甘蓝、锅、透明玻璃杯（便于观察变色反应）、水、炉子、刀。
可选材料：白醋、柠檬汁、苏打水、洗洁剂、漂白剂、榨汁机。
HandyKid实验材料包里为宝宝们准备了小苏打，可以找出来使用噢！
1、将紫甘蓝切碎放进锅里，倒入水淹没紫甘蓝，然后加热到水变成深紫色，关火冷却至常温。
注意：这个步骤一定要爸爸妈妈的协助哦！
2、将冷却的紫甘蓝汁水进行过滤，用容器将紫甘蓝的汁水装起来。
可以让孩子观察紫甘蓝汁的颜色。
以上两个步骤是为了获取紫甘蓝汁，如果家里有榨汁机的话，也可以直接用榨汁机获取。
3、接下来，宝宝们就可以开始搜集身边的各种液体，看看这些液体在遇见紫甘蓝汁后会变成怎样美丽的颜色呢？
在我们搜集液体的过程中，爸爸妈妈们可以让宝宝们大胆猜想一下：
- 牛奶是白色，当牛奶里面加入了紫甘蓝汁会变成什么颜色呢？
- 白醋是透明的，当白醋里面加入了紫甘蓝汁会变成什么颜色呢？
- 为什么不同的液体同样加入了紫甘蓝汁会变成不同颜色呢？
记录变色的过程
我们在5个玻璃杯中分别倒入半杯醋、柠檬苏打水、柠檬汁、水、苏打水。
在每个杯子中分别再倒入我们制作的紫甘蓝汁，宝宝们，你们观察到什么变化了吗？
实验现象
宝宝们，你们肯定观察到了，煮过的紫甘蓝汁是紫色的。可是白醋里加入紫甘蓝汁后变成深红色了；柠檬苏打水变成了红色；柠檬汁变成了粉红色；水变成了浅紫色、苏打水变成了蓝色。
为什么这些液体都会变色，到底是为什么呢？
实验原理
紫甘蓝中含有一种化合物，叫花青素。花青素是一种水溶性的植物色素，它的颜色会遇到酸和碱而改变。当花青素遇到酸性溶液会呈现偏红 的颜色，遇到碱性溶液会呈现偏蓝的颜色。
当酸性越强，红色就会越深，碱性越强，蓝色就会越深，因此它也可以作为酸碱指示剂。
科学家们为了鉴别酸碱性，提出了pH值的概念。pH值包括
0-14个标度，当pH值为7时，溶液为中性，当pH值小于7时，溶液呈酸性，当pH值大于7时，溶液呈碱性。瑟伦•索伦森，丹麦化学家，他最早提出使用pH值来鉴别酸碱性。宝宝们，你们还想变出什么颜色呢？快点找一找身边的各种溶液，去测试它们的酸碱性啊，给爸爸妈妈们变一个美丽的魔术！
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