背景摘要：
渝是乎，創立於2015年，截至到2017年3月，共開店13家，籌備中即將開業的9家，全部分佈在北京。主要開在購物中心，店面面積200平米以內，客單價42元。
渝是乎的品類界定
渝是乎花花椒椒與酸菜小魚
從渝是乎品牌系統對外呈現來看，企業將自己的品類定為酸菜小魚。
而花花椒椒與酸菜小魚是對品類的戲劇化表達，類似江邊城外烤全魚。
根據品類的知識，即品類是消費者選擇品牌前認知中的最後一級分類，而對於絕大多數消費者而言，腦子裡並沒有酸菜小魚的分類，所以目前渝是乎真正的品類應該是酸菜魚，新顧客主要是衝著酸菜魚去的。
但同時，酸菜小魚是有機會成為一個新品類，讓品牌成為這個品類的第一和代名詞。但要做到這一點不能僅僅是概念上的細分，重點在於從產品開始定義一個新品類。
酸菜魚正在崛起的品類風水寶地。
渝是乎作為一個新品牌，能夠在短短一年多的時間開出這麼多的店面，一個重要的原因就是選對了它的風水寶地——品類。
為什麼說酸菜魚是塊風水寶地呢？原因有三：
1、 品類容量大，品牌少。
以上為針對北京地區大眾點評目前已有每個品類下，包括的店鋪數量的排序。
同時我們搜索的酸菜魚（酸菜魚目前在點評上還沒有單獨的分類）這個關鍵詞下的店鋪數量，為600，僅次於西北菜（1108）、新疆菜（727）。同時我們又掃描了，600個店鋪中主打酸菜魚專家品牌不足10個，大部分都是一道菜。渝是乎雖然只有22家店（包括籌備中的店面），但絕對是這個品類裡的老大了。
2、魚肉在消費者認知中有健康的屬性，符合未來發展趨勢。
根據《中國統計年鑑》和《中國物價即城鎮家庭收支調查統計年鑑》公佈的數據顯示，我們城鎮及農村居民肉類消費從1985年開始增長最快的是禽類，水產魚肉次之。同時也與國家對膳食結構的引導方向一致。
3、 在酸菜魚的品類中還沒有出現絕對的領導品牌。
渝是乎品牌下一個轉折點——如何定義酸菜小魚。
酸菜小魚無疑是渝是乎創始團隊在避免同質化競爭、奠定未來競爭壁壘下的一盤大棋。
這盤棋的命門便是酸菜小魚能否發展成為一個成熟的品類。
要想定義一個品類，光有概念是不行的。首先，還得從產品創新開始。從目前產品體驗來看，酸菜小魚僅僅是小份的酸菜魚，並沒有跟酸菜魚有可視化的差異。
除了產品創新，開創一個新品類是一個系統工程，包括吃法、命名、利益呈現、產品組合結構等等。
花花椒椒與酸菜小魚的是與非。
品類的意義在於消費者能否分類抓取，以便在產生相應需求的時候迅速聯想到該品牌，因為消費者是用品類來思考用品牌來表達。所以對於品類的表達一定要清晰、明確、簡單。
從這個角度上講花花椒椒與酸菜小魚作為品類的表達，不是很理想。但好處在於它還是告訴了消費者它是誰。
渝是乎店面呈現
但對於今天我想從品類表達的另一個維度來看，那就是怎樣的表達能夠讓這個品類更具有魅力和充滿好奇。因為心智關注差異。從這個角度看，花花椒椒與酸菜小魚無疑也是一個好的表達。
同時，通過店內的體驗，這種表達與品牌傳達出來的年輕、調皮的品牌風格一致，不但沒有違和感，反而相得益彰。所以從個人觀點看，它是個好的表達。
作者｜巨斌
勝加品牌諮詢創立於2003年，先後助力好利來、西貝莜麵村、眉州東坡、江邊城外、黃記煌等多家企業在激烈的市場競爭中脫穎而出，成為餐飲大品牌的一致選擇。
經過10多年的積累和反覆實踐，勝加總結出以體驗為核心系統打造品牌的方法，從品牌定位、產品策略、店面體驗，系統提升品牌的競爭力。幫助企業少走彎路，提升業績。
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