Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天和大家分享一道家常面的做法，我們的宗旨還是家常、營養、有滋味。喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
小時候家裡的經濟條件不好，父親又早早的離開了我們，生活的重擔全都壓在母親的肩上，印象中覺得媽媽做得最好吃的，卻是一道普通的雞蛋麵。以現在的條件對人們來說，肯定是不屑一顧的，就這種毫不起眼的食物，我和弟弟妹妹只有過節或者誰生病了才能吃上。說起來也許你不信，我和弟弟妹妹曾經都期盼過自己能經常生病。現在回過頭來，再看這個有點玩笑意味的希望是多麼的深刻。
老話常說“做菜如做人”，生活中的母親也是如此，直接幹練，勤勞樸實。做出的面簡單家常，營養實惠。母親做面一般用當季西紅柿打底，炒熟的雞蛋做主角，味道做成酸甜口，再搭配剛從地裡摘得蒜苗。這樣一碗酸甜開胃的【西紅柿雞蛋】面，每回我都能吃上3大碗，母親看見總擔心我會撐壞胃，而我卻總是覺得不夠吃。
隨著時間的推移，我早已步入而立之年。母親為人處世的方式已然像她做的面一樣，深深的影響著我，堅韌、樸實、少言的性格特點從她的身上慢慢的烙在我的性格當中。 雖然母親也離開了我們，但我也時常會做這碗雞蛋麵給我的孩子吃。告訴他這是奶奶教爸爸做的，並且讓他知道這不是簡單的雞蛋麵，更是對現有生活的一種堅守。
【西紅柿雞蛋麵】
食材：
雞蛋 300g 西紅柿 300g 蒜苗（或者香菜） 50g 瘦肉 50 g
輔料：
食鹽 5g 香醋 10g 白糖 6g 香油 5g 黑胡椒碎 3g 薑片 3g
製作步驟：
1、先將西紅柿洗淨，用小刀在西紅柿頂部劃十字花刀。準備一個小鍋燉上水煮沸，關火把處理好的西紅柿放入沸水中5分鐘。
2、把燙好的西紅柿拿出控水，撕掉外皮，切成大小相同的小丁，裝盤備用。
3、先將雞蛋打入碗中，蒜苗仔細洗淨切斜段裝盤備用，瘦肉切成細長條，去皮西紅柿切大小均勻小丁備用。
4、鍋中放3勺油，油溫6成熱，倒入打散的雞蛋液。油溫不要太高煎的太老，待剛剛凝固的時候就用筷子攪散，然後用鏟子乘入碗中備用。
5、鍋中留些底油把薑片爆香，再倒入西紅柿丁翻炒，稍微把西紅柿的汁水炒出來。
6、待西紅柿的湯汁出來後，把炒好的雞蛋和切好的肉絲倒入其中迅速翻炒，然後加入食鹽、白糖調味。
7、鍋中的湯汁濃稠時，加入適量的清水燉煮5分鐘，待鍋中的湯汁煮沸後，進行2次調味，依次加入適量的食鹽、白糖、香醋、黑胡椒碎。
8、最後放入現成的掛麵，稍微煮3分鐘，撒入蒜苗，淋入香油就可出鍋。
【無人悄悄話】
① 西紅柿去皮，不影響口感。
② 雞蛋一定不要煎得太老，以免影響嫩度。
③ 第2次調味時，香醋可以適當的多放一些。
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