觀復派
大家好我是農家美味哥。
怎麼在家做好吃的地鍋雞呢？地鍋雞這道菜很多人都聽過，那應該更聽過徐州地鍋雞。其實地鍋雞就是由徐州那邊傳過來的，所謂地鍋，就是縮小版的土鍋，下面放著酒精爐，上桌依然冒著熱氣，香味撲鼻。記得上次回家，老媽特地宰殺一直小公雞，準備給家裡人補點營養。
看著被脫光衣服的小公雞，我二話不說，直接就接過老媽手裡的鏟子，三下五除二的就做了一道地鍋雞。當出鍋那一刻，作為廚師的我，口水都直流（小公雞燒出來就是比普通肉雞香），再配上自己做的地鍋餅，吃的那是真心有味道。好了，下面話不多說，今天就給大家分享地鍋雞的步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備小公雞一隻（也可以選用菜市場的黑爪雞，但是口感就降了一個檔次），剁成塊狀，再準備土豆燉切成塊狀，用水侵泡起來，以及生薑蔥各少許，八角三個、幹辣椒六七個備用。
第二步開油鍋，油溫八成熱放入土豆塊，炸到表面金黃（炸土豆一定要高油溫，這樣出鍋才能定型）倒出。接著鍋內放入底油，下入生薑蔥不斷的煸炒，待鼻子聞到香味，下入八角、豆瓣醬六克、火鍋底料五克，用中火炒出紅油色。
第三步下入雞塊和醬油三克翻炒均勻，放入清水調口（鹽、雞精味精、東古一品鮮、耗油），用小火燉五分鐘，再把地鍋餅貼在鍋一圈（自己活面就可以做），繼續燉十五分鐘即可出鍋裝盤啦。
最後如果條件允許，也可以用地鍋裝盤，下邊放一個酒精爐，一邊吃一邊冒著滾燙的煙，那味道絕對是越吃約有味道。
農家美味哥
說起地鍋雞其實他是一道中華傳統名菜，它原是蘇北和魯南交界處的微山湖地區漁民所創。以前，在微山湖上捕魚的漁民，因為船上做飯不方便，他們就製作小泥爐，爐子上放一口鐵鍋，下面在放些柴生火，然後在鍋裡煮雞鴨魚肉和菜，鍋邊再上貼上用面做的餅子，於是就有了地鍋雞這道菜。地鍋雞這道菜它的的湯汁比較少，口味獨特，載加上餅子，真的是吃上一口回味無窮。現在經過改良製作，除了地鍋雞還有地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋美食。
下面小編就具體介紹一下地鍋雞的做法。
地鍋雞--家常版的做法
主料：雞1只、麵粉200克、土豆2個、幹香菇3朵、
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒少許、料酒適量、白糖適量、水適量。
一、首先雞燉
1.雞處理好清洗乾淨剁成塊，去除掉該去掉的，比如雞脖子、雞頭、雞屁股之類，然後在用用清水慢慢的清洗乾淨血水，然後瀝乾水，弄好雞後再將香菇和土豆切塊備用。
2.鍋內接水，將雞塊倒入鍋中，煮開至雞肉變色後將其撈出，放入清水中洗淨浮沫，瀝乾待用。
3.熱鍋倒入油，油儘量要多一點，這樣做出的地鍋雞才香，油熱後放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味，再放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味，炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉。
二、做貼餅子，利用燉雞的這個空檔我們就可以來和麵了做餅子了。
1.這個餅不用發酵粉，做死麵餅就可以，準備一些麵粉，加少許鹽，加入適量水大概是麵粉的一半，將面揉成一個麵糰，和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜。
2.然後將麵糰分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅等著上鍋。
三、貼餅子
1.將做好的薄餅，依次貼在鍋的四周，餅的一半一定要浸在湯汁裡，貼好後蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了。
2.喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香。
以上是針對此問題的回答，雖然不夠全面，但還是希望能夠幫助到大家。
