余shen
我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。
油炸花生米，基本上是全国各地都很流行的一道下酒菜。其普及程度不亚于番茄炒蛋和青椒土豆丝。不能简单的把它划分到某一个菜系里面。如果说非要说的话，可以把它单独为“下酒菜”这个菜系。虽然说全国各地基本上餐桌上都有这道菜。把油炸花生米做好也不是一件简单的事情。小编在没有找到正确的方法之前，基本上三次中两次都是会炸糊掉。最后请教了我们家最会炸花生米的小姨之后，才掌握了其中要领。
首先，第一步。从超市买来的生花生米，在油炸之前一定要先用开水泡一下。至于泡多久，其实并没有特定的时间。我们家一般是头天晚上泡好，第二天炸。泡好的生花生米一定要沥干水分，不能有一点水分残留，否则在炸的时候容易炸锅。
第二步，油一定要多，要完全没过花生米。还有一个关键的点就是炸花生米的油温不能高，你把油倒下去之后，把筷子插进油里能够看到筷子旁边微微冒泡，就可以下花生米了。
第三步就是炸花生米时间的控制这一点也很关键。你不能等到花生米看上去已经变色，感觉已经炸好了之后才关火，这样就已经晚了。因为油温很高，如果说看到炸熟了之后再关火肯定会糊掉。正确的做法是花生米倒进油锅里面之后，要不停的翻炒。让每一粒花生都均匀受热。至于时间的控制，当你听到花生米有炸开的声音之后，就立马关火。然后用剩余油温把花生闷熟。这样炸出来的花生米才会外酥里脆。而且没有一点苦味。
吃的时候撒上一点椒盐或者白糖，就是一道美味的下酒菜。
言语轻清
花生米，老白干，在我的眼里是绝配。
作为一个普通人，在炸花生米时，不可能像饭店那样满油的炸制，以前的做法是凉锅（一小勺）凉油，把花生米下锅后，小火慢慢的翻炒，使花生米受热均匀。切记，火不能过急，那样容易花生米外面糊了，里面还没断生，所以，不能心急。在炒到花生米淡淡的咖啡色的时候，就要注意了，可以先关掉火源，待花生米冷却后，尝一尝是否里外都酥了？如果不行，再开小火炸上一小会儿，基本上家可以出锅了，然后可以洒一点细盐，这样可以使花生米更加酥脆。
后来又学到，先把花生米浸泡十来分钟，沥干水分，在锅里翻炒，待花生米水分蒸发后，倒点油再进行炸制，这样的效果更好。
一家之言，不当之处，望指正。
浪荡江湖一闲人
油炸花生有两种，第一是油和花生同时下锅，油沸后亭火一而分钟出锅，这样的花生容易回软。第二是水泡花生，漓干水后，油下锅烧半开下进泡好哟花生炸到花生微黄出锅正好，大家做做看。
平安幸福21399
凉油下锅，油温五成热，筷子放进去冒小泡，转小火，倒入提前准备好的花生，用铲子不停地翻搅，听到有炸开的声音加快翻搅一两分钟后出锅，切记不能出现外皮发黑那样就晚了，糊了口感发苦。出锅后撒上少许的盐，放凉在食用。配点小酒爽翻了。
星趣味
凉油把花生米下锅，当听到响声了，然后小火稍微一炸就好了。如果花生米中有掉了皮的，那个掉了皮的微微发黄说明其他花生米也炸好了。
携手同车归
只要把花生炸到金黄色，一弄就开，就可以了
无反
冷油放花生在开火，然后边炸边吃，吃着有点熟的味道就可以了
用户9283592503775
颜色不深却嘎嘣脆就好了！
阿亮204271717
看颜色，颜色一变就表示块快熟了，试吃，只要断生，就可以捞出油锅了，刚出锅可能感觉不脆，放15分钟就好了
星鱼666
主要看什么时间变色儿
