滷肉比較關鍵的就是滷水，這點就是不經常做飯的人都是知道的，而滷水主要是香料的搭配煮至成的。香料只要搭配好，有水才會有非常好的方向為這樣露出來肉他沒有肉腥味，還能增加食品的香味兒。不過不同的香料就能做成不同類型的滷水，要知道市面上的香料有幾百種，就是大家比較常見的都有幾十種。不過我們在家做滷水的時候，只要加上這4種香料，保證你吐出來的肉，特別想想吃什麼就弄什麼。
第1種就是八角
這個就是不經常做飯的人都是知道的。八角是我們燉肉，燉菜的時候用的比較多的，不過把腳放的多的話，吃起來就會發天，所以一般用的都比較少。我們做滷水的時候八角是必不可少的，一種香料，做的時候只要把八角放進去，煮出來的肉吃起來都會帶有一絲的甜味，還能增加肉的顏色和香味兒。不過做的時候有一點需要注意，就是量不能太大，一般三斤的滷肉只需要放兩個左右就可以了，放的多了，味道太重，就會把肉本身的香味給遮住，那樣就不好了。
第2個桂皮
這個也是燉肉的時候經常要放的，它的香味可以激發人的食慾，增加菜餚的香味還能有很好的去腥解膩的功效。桂皮的氣味比較清淡，一般是不需要放太多的，要知道不管是什麼小鳥放多了，味道都不會太好的，一般用個1~2左右就行了。
第3個小茴香
這個香味是比較濃郁的，一般燉肉炒炒菜放的熟比較多的，可任增加香味，還能去腥，提鮮。這個放的時候夠可以隨意放，不過小茴香比較小，一般一大撮就夠用了。
第4個陳皮
這個就是我們說的橘子皮，桔子皮經過暴曬，存放之後就變成了陳皮。而陳皮是存放的時間越久味道越香，還是一道中藥裡面非常重要的藥材。我們燉肉的時候一般都會加一點陳皮進去，可以增加肉的香味兒提鮮，不過陳皮的香味比較濃郁，也是不能放太多的。一般加一點進去可以去除異味，增加香氣就行了。
以上這4種再加滷肉的時候是一定要放的。下面給大家一個做滷水的小配方，這個比較適合做滷肉，滷菜，是5斤食材的用量。
小茴香花椒各三克，丁香3克，陳皮5克，香葉三片，八角兩個，桂皮兩個，紅棗適量，甘草一小塊兒。最熱的時候肯定還是要放一些輔料的輔料，一般用的比較多的就是冰糖料酒，蔥，姜，鹽，老抽。在家做牛肉的時候一定要記住，香料並不是放的越多越好，他們本身就是起一個增加香味，去除異味的作用，放的多了，蓋住了肉本身的香味那樣吃的就不是滷肉了，而是大料味了。
滷味最關鍵的滷水，只要加上這4種大料，喜歡什麼就滷什麼，怎麼做都好吃。滷味就是我們經常說的滷菜和滷肉，這些都是用蔬菜和肉類經過處理之後加入原材料煮制而成的一種菜餚，在全國都是比較普遍的，牛肉主要是以香料和肉為原材料經過加工製作而成的，風味比較獨特，顏色悅目鮮亮，不管是熱著吃還是冷著吃，都是非常不錯的，可以說是一款老少皆宜的菜品。
歡迎大家關注“美食檔案”，推薦或者討論美食，如果您有好的經驗歡迎評論分享哦！生活壓力大，別忘了用美食來犒勞自己，享受生活從美食開始哦！
閱讀更多 美食檔案 的文章
