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BY西镇一婶
鸡蛋黄1个![]()
芒果2个![]()
糯米粉120克![]()
玉米淀粉20克
- 椰浆200克
- 椰蓉150克
- 黄油22克
- 糖粉60克
- 牛奶70克
黄油隔水化成液态，然后取一大碗，将它与蛋黄，牛奶、椰浆、糖粉都搅拌均匀
筛入糯米粉和玉米淀粉
搅拌均匀，变成稀糊状
该上保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸20分钟左右
蒸好的面糊应该是凝固的
用筷子顺着一个方向快速搅拌，就会变成一个光滑细腻的面团，然后放入冰箱冷藏1个小时左右，冷却好以后面团就那么粘手了
手上涂一点油，然后取冷藏好的面团20克左右，压扁后放入一粒芒果丁，然后像包汤圆一样将馅料包起来，滚圆
再将面团放进装满了椰蓉的碗里滚一圈，粘上一层椰蓉就做好了
1、如果买不到椰浆，用灌装椰汁也可以，但糖粉就少加一些；
2、糯米面团很黏手，你可以手上涂一点色拉油，也可以涂一些炒熟的糯米粉防粘，我觉得最好的办法是用一次性塑料手套来包；
3、做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天，吃之前取出在室温回温一会儿。
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糯米糍还有一个好听的名字，叫“状元糍”。相传是南宋皇帝亲口御赐的名字，从此糯米糍声名大噪。更是成为了人们馈赠的佳品。
制作糯米糍放不放牛奶都是可以的，比如传统工艺制作的糯米糍里就不放牛奶。但是加入了牛奶的糯米糍味道更为甜糯，更受小朋友和喜甜的人们的喜爱，所以很多手工工坊或家庭制作糯米糍时都会添加牛奶或者奶粉，如果不喜欢吃太甜的糯米糍，也可以用清水+糖的方式太替代牛奶。
糯米糍的做法很多，给大家介绍几种不同工艺的糯米糍的做法，有用锅煮制的做法，也有蒸制的，还有微波炉制作的。不同的做法最终的口感会略有不同，欢迎多多尝试，选择一种您最喜欢的糯米滋的做法。
【微波炉糯米糍】
先从最简单省事的做法开始做起，那就是利用我们的微波炉制作。
准备：
糯米粉，奶粉，牛奶，椰浆，椰蓉，细砂糖，水果（芒果，草莓，猕猴桃…）
制作：
1.把糯米粉、奶粉、砂糖、牛奶和椰浆混合在一起，搅拌成糊状；
2.倒入容器在微波炉内加热5分钟，期间每隔一分钟要拿出搅拌一下；
3.加热好的糯米粉会变成透明的，自然放凉；、
4.水果洗净，切成丁；
5.取透明的糯米粉压成饼状，包裹住水果丁，在手心里团成球状；
6.最后粘上椰蓉就可以吃了。
【煮制糯米糍】
如果家里没有微波炉或者不喜欢用微波炉，传统的铁锅或者不锈钢锅一样可以制作糯米糍。
准备：
糯米粉150克，白糖50克，牛奶100克，植物园1勺，椰蓉适量，红豆沙（或者其它喜欢的馅料，水果都可以）
制作：
1.把糯米粉、糖和植物油混合，搅拌均匀，用手揉至粉团光滑；
2.把糯米团分成大小一样的球状备用；
3.在圆球上用手指戳一个槽槽，加入红豆沙或者水果丁，搓圆；
4.锅内烧水，加少许盐，待水开后放入糯米球；
5.等所有糯米球浮上水面即可（有点像煮元宵），等放凉后撒上椰蓉即可食用。
【蒸制糯米糍】
蒸制的糯米糍做法和煮制的异曲同工，都是制作糯米球然后做熟就好，不同的是改为了蒸而不是煮，所以口感上会有些许的差异。
准备：
糯米粉，椰奶，淀粉，砂糖，水，紫薯泥，黑白芝麻。
制作：
1.还是混合各种食材，搅拌成糊状；
2.把面团放进蒸锅蒸15-20分钟（根据面团大小），取出晾凉；
3.把蒸好的面团揪成等大的团，加入紫薯搓圆，撒上黑芝麻或白芝麻即可。
糯米糍除了传统的吃法，还可以风干后再食用，风干的糯米糍吃起来别有一番滋味，更多的吃法等着你自己去发掘吧。
希望这个答案可以帮到您。
兰菊爱美食
糯米糍粑每个地方有每个地方的做法，比如我们乐山这边，就是先把糯米用水泡一夜，泡过的糯米在沥水后蒸煮，等到蒸熟透后在用石窝和木棍捣烂，类似于那种少数民族糍粑的做饭一样。
而捣烂后的糍粑就可以和调料了，这个调料的做法其实是最讲究的，我们乐山这边比较喜欢用黄豆粉做调料。
先把晒干的黄豆炒制一遍，不要放油，就干炒，炒到酥脆金黄，有阵阵类似炸鸡的香味就可以了，最后再用石窝和铁棒把黄豆给锤成黄豆粉，这样就成了糯米糍粑的馅儿料。
除了黄豆粉意外，糯米糍粑里还可以加白糖和炒熟的芝麻，我们这边街上都是这样卖的，我家里也是卖这个的，从小吃到大，保证吃了胃口大开。
有的不放黄豆粉馅儿的，就是把糍粑冷却后切块用油锅炸，炸成酥脆金黄色后，就用红糖水淋在上面，吃着的味道也不错，大多数火锅店的小吃就是这种糯米糍粑的做法。
传奇龙哥233
做糯米糍加牛奶是为了增加奶味，如果喜欢还会加奶粉混合预拌粉来做，如果没有预拌粉可以自己用中筋粉和糯米粉加糖粉，奶粉混合。加水或者牛奶溶解搅拌均匀，捏好形状放入冰箱冷藏就可以了。实际的可以配方用量可以根据自己的需要调制。
