大樂尋味
我最喜歡的就是【蒜薹炒肉絲】，蒜薹在4-5月的時候就可以抽苔，抽苔代表著蒜瓣已經成熟就要開花結果了，大蒜在花葶的部分也積累不少的營養物質。中醫認為蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。 唐《本草拾遺》載：“大蒜去水惡瘴氣，除風溼，破冷氣，爛癬痺，伏邪惡，宜通溫補，無以加之。”
需要注意的是蒜薹在烹飪的時候，主要用於炒制，切不可燉煮時間太久，破壞辣素，影響殺菌的效果。人們烹製蒜薹的方式多種多樣，其中【蒜薹炒肉】是最經典的下飯菜之一。如果要來一個下飯菜的排名，【蒜薹炒肉】一定在前三之內，今天就大家分享我的製作方法。
▍【蒜薹炒肉】
【食材】：
裡脊肉 500克 蒜薹 500克
【輔料】
小米椒 5克 薑片 3克 大蔥 3克 豆瓣醬 3克 川椒 1克 白糖 2克 雞粉 2克 澱粉 3克
【製作步驟】
1、先將小米椒洗淨切斜段，蒜薹洗淨切均勻大小的長段備用。
2、裡脊肉切成大小均勻的肉絲，放入大碗中。然後放入生抽1勺，白糖和雞粉適量，1個雞蛋清，1勺幹澱粉，最後放1勺植物油，並朝一個方向攪打上勁，醃製15分鐘。
3、肉絲醃製期間，需要把豆瓣醬再剁碎。因為豆瓣醬中有很多大片的辣椒皮，炒菜或者吃的時候影響菜品的美觀和口感。
4、起鍋開大火下入寬油，油溫6成熱時關火，下入醃製好的肉絲，同時用筷子快速劃散。待肉變白時撈出控油備用。
5、鍋中留底油，開中火下入川椒和豆瓣醬爆香，然後下入薑片和蔥絲炒香。
6、調料爆香以後，把肉絲和蒜薹倒入鍋中，並快速調味。放入1勺生抽，半勺老抽，適量的白糖、鹽、雞粉並快速翻炒3分鐘出鍋。
【無若悄悄話】
① 肉絲的醃製中，不需要料酒，因為這樣會讓豬肉發酸，破壞口感。
② 肉絲過油的時候，一定要關火，這樣才能保證肉絲嫩滑不老。
無若家常味
下飯菜要好吃，味道就不能太清淡，說一說我家裡比較喜歡的下飯菜：
1.小炒肉
小炒肉這道菜，一般家庭都會做，想要把這道菜做的好吃，選料上有兩個小竅門，一是不要選用純精肉，七分瘦三分肥的五花肉炒起來最好吃，二是尖椒的量不用太多，但是要稍微辣一點，這樣炒出來的小炒肉才夠味，特別下飯。
2.鹽煎肉
經常去川味館子吃飯的朋友會發現，鹽煎肉是一道非常受歡迎的菜，秘訣就是鮮美的裡脊肉和碧綠的蒜苗搭配之後，炒出來的菜特別香，好吃到連菜裡的蒜苗都要吃光。
3.酸豆角炒肉末
酸豆角炒肉末在我家有“飯冤家”之稱，豆角酸爽，肉末噴香，半隻紅辣椒，三瓣大蒜片，可以增香提味。我孩子特別喜歡吃，有酸豆角炒肉末時他可以吃上三碗米飯。
4.酸辣土豆絲
酸辣土豆絲可以說老百姓的當家菜了，製作時省時省力省心，有了這道菜，一頓可以吃兩三個大饅頭。注意，炒前一定用清水把土豆絲泡一會，這樣炒出來更脆更爽口。
5.辣子雞丁
這是一道快手菜，完全不需要技巧，熱鍋冷油，將用澱粉抓過的雞丁炒至9分熟，倒入紅綠椒丁、蒜末，迅速翻炒，加入調味品就可出鍋。
6.蒜薹炒肉
將澱粉抓好的瘦肉絲放入油鍋裡劃熟，倒入新鮮的蒜薹迅速翻炒，噴香便捷的下飯菜就可以上桌了。
7.榨菜炒肉絲
以前生活條件不好，買不起外面的飯，出門在外時，媽媽總會炒一點榨菜肉絲，當然榨菜很多很多，只有一點點肉絲，再帶上幾個自己烙的餅子給我當乾糧。現在經常燒這道菜，一是感恩年邁的母親，二是對過去生活的一點回憶，最重要的一點是榨菜炒肉絲真的很好吃，也很下飯。
8.水煮肉片
家庭版水煮肉片，比較清淡，也不像飯店裡的麻辣味道那麼重，可以根據自己的口味適當增減佐料。
把肉切成薄片，用澱粉漿好後，煮熟撈出，接著焯蔬菜，注意保持蔬菜的清脆和顏色，在一個大碗中先放入蔬菜、再放入肉片，根據自己的口味添加調料。
笑談西風論滄海
最喜歡的下飯菜一個是酸辣土豆絲一個就是燒茄子
酸辣土豆絲
1、準備削好外皮的土豆一個，蒜瓣兩三瓣，姜適量，朝天椒兩個。
首先，將削好的土豆切成絲（個人建議手切絲口感最佳），泡入清水中（泡十分鐘後多換幾次水直到泡土豆絲的水變成清水）。
然後，將蒜切成片，姜剁成沫。鍋中放油，待油溫七八分熱度放入朝天椒和切好的姜蒜，炒至出味，放入泡好的土豆絲。
炒一會兒，放入少許醬油，食醋適量（根據個人口味放）繼續翻炒。最後放鹽調味，頭出鍋放入適量的蒜沫翻炒，至出味。一道爽口的酸辣土豆絲就做好啦！！！！！
燒茄子
1、選材
茄子（我選的是圓茄子）
蔥薑蒜若干
食用油
白砂糖
西紅柿
柿子椒
鹽
2、操作
a、 茄子去皮，切至魚鱗狀大小如乒乓球大小
b、 放鍋燒油，先把切好的茄子過油炸至金黃色抄出代用
c、 柿子椒洗淨掰成杏大小的片
d、鍋內放少許油，放入少許醬油、醋，倒入炸好的茄子翻炒數次放入蔥姜，繼續翻炒放入柿子椒、西紅柿，按自己口味加入食鹽，少許糖，翻炒幾次、熄火。
e、將準備好的蒜瓣剁成蒜末加入鍋中攪勻。
f、出鍋、上盤
Laughing
下飯長胖，但是菜實在是太好吃根本停不下來。
紅燒茄子是傳統的家常菜，色澤誘人醬香濃郁不膩。茄子含有維生素P、維生素E多種營養和功效。家庭版燒茄子做法簡單，鮮香適口，味道鹹鮮。
準備食材：尖椒、茄子、蔥、蒜等。
1、尖椒洗淨切成塊狀備用。
2、茄子洗淨切成滾刀塊備用。
3、蔥切好蒜切好備用。
4、碗內放入醬油、老抽、耗油、白糖適量、澱粉等攪拌後備用。
5、熱鍋涼油，待油溫七八成左右時放入茄子翻炒至變軟。
6、放入蔥花翻炒。
7、放入尖椒翻炒。
8、快熟時放入料汁進行翻炒，放入少量的鹽和雞精、蒜末翻炒後就可以盛盤享用了。
白熊美食
我最喜歡的下飯菜是泡豇豆炒肉末。
成都人最喜歡的泡菜叫“洗澡泡菜”，又叫“跳水泡菜”。成都人的生活離不開泡菜，吃麵要吃泡菜，稀飯要吃泡菜，乾飯要吃泡菜……特別是頭天才泡的泡菜，相當於在罈子中“洗了個澡”，第二天伴著紅油、味精上座，那鮮爽…… 
泡豇豆，成都“洗澡泡菜”的一種。新鮮泡豇豆配上新鮮肉末爆炒，融和了豇豆的脆、肉末的酥，鮮香混為一體，簡直為飯而生、乾飯“殺手”，讓你停不下來，“飯人絕配”。
我愛布加迪之成都美食
我自己經常做，以後會搞個自媒體，錄視頻。
紅燒肉
魚香肉絲
可樂雞翅
蘑菇炒小雞
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真的太多太多了。
說句掏心窩的話，最喜歡的是以前結婚，搬家，孩子滿月酒等在家辦的酒席（流水席）。第二天的剩菜，不知道為什麼，第一天吃一般吧。第二天的剩菜特別好吃，魷魚對蝦排骨肉雞亂七八糟的煮在一起特別好吃。
小象豈有詩
我最喜歡吃的下飯菜就是武漢狀元甲的甲魚燒土雞，甲魚燒牛鞭，甲魚燒牛仔骨。
還有賀勝橋街78號旅寧總店的土雞湯，和雞湯泡飯。
再就是後湖蘇美道森海鮮大酒樓的德國鹹香蹄膀，大刀湖南臘肉，爆炒雙腰，鵝肝魚子醬蒸蛋，龍蝦刺身，象拔蚌刺身。
搞笑二丫頭
我最喜歡的下飯菜可能是母親的【番茄炒辣椒】
酸中有甜，甜中帶辣，特別的開胃，尤其能炒出很多番茄汁，用它拌飯，即時不吃菜我也能吃兩碗飯。
而且顏色特別好看，紅紅綠綠的，一看就很開胃，沒有圖片，看看今晚會不會再家做飯，我用一盤出來拍個照給大家看看。
