一年四季，一日三餐，人们的吃的食物，随着季节的改变而改变，而不管经历春夏秋冬那个阶段，有一道菜，一直可以说是热门菜，它不会因为季节而买不到，也不会因为季节人们就弃它而去，说到这种下饭菜，不知道大家心里可有菜选。我认为当下最能被人熟知的一个菜，一定是辣椒炒肉，简单实惠好吃。
辣椒炒肉时，猪肉我从来不腌，这么做肉香嚼劲足，家人都爱吃！一百个人就有一百种辣椒炒肉的做法，而前99种做法基本都大同小异。炒辣椒炒肉，辣椒和肉看似简单的食材，却是大有讲究。
首先说猪肉，很多人喜欢用淀粉去腌，或者是嫩肉粉，也有的用啤酒去腌，不可否认，这些做法都能使肉的口感变软，但是它也有一个最大的缺陷，那就是炒出来的肉，没有了肉香味，而且劲道非常差，特别是加多了淀粉，黏糊糊的，这种辣椒炒肉口感是真的差。
其次，辣椒炒肉，辣椒最后下锅是大错特错，多加这一步，辣椒软嫩更鲜香。这一步也是很多人犯的错误，都想着把肉炒好，然后加入辣椒翻炒，炒至入味就可以。可是不知道大家发现问题没有，有时候炒出来的辣椒有些生硬，感觉半生不熟，如果炒久了，辣椒又会失去光泽，做出来的辣椒炒肉，不仅辣椒味道差色香味也大打折扣。
最后，做辣椒炒肉正确的选择，应该是先炒辣椒，辣椒下锅的时候，一定不要放油，在热锅中煸炒以后，加入少许的盐，接着把猪五花肉放进锅中翻炒，炒至两面金黄的时候，放入酱油和白糖进行调色，接着再把煸炒过的辣椒倒进去，翻炒至均匀入味即可。
接下来我们就看看【辣椒炒肉】的具体步骤吧！
主料：菜椒、线椒、红椒、猪五花肉；
辅料：食用油、盐、白糖、酱油、鸡精；
第一步：把辣椒冲洗干净，多准备几种辣椒，这样会让辣椒炒肉的层次感更强，我一般都会搭配一点线椒增加辣度，放上一点菜椒增加甜度，再放上一点本地辣椒，肉多皮薄，辣度较少。把它们分别切块；
第二步：准备一些五花肉，下锅之前也可以去掉猪肉的皮，防止炒的时候太硬咬不动，冲洗干净的五花肉，切成小片就可以了；
第三步：开火锅烧热，把辣椒放进去煸炒，不断的进行翻炒，炒出香味，表皮出现变化的时候，放上盐调味，捞出装入盘子中；
第四步：把锅清洗一下，放上一点油，烧至7成热的时候，把猪五花肉放进去煸炒，炒至两面金黄微干的时候，这时候口感最后，放入大蒜末和姜爆香，接着放入酱油和白糖调底色。
第五步：把煸炒过的辣椒倒进去，放入少许的盐和鸡精进行调味提鲜，一道香辣有劲道的辣椒炒肉就制作完成了。
食刻说：
做辣椒炒肉的时候，猪肉不要腌的好处有三个，第一，能让肉的香味完全释放出来；第二，吃的时候口感更好，它非常有劲道；第三，菜肴的色泽也会更好看，让人看着就有食欲，想着尝一尝。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天的辣椒炒肉就分享到这里，欢迎大家留言评论，感觉不错，记得关注点赞哦！
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