黑尼玛SDD
作为一个地地道道的河南人，我吃过很多面，提问者说的六种面，我都吃过，也非常喜欢吃面，但是如果说哪一种面能代表河南的话，那么我首选卤面。
为什么选择卤面，原因很简单，卤面不像烩面饸饹面和其他种面制作起来复杂，卤面的制做非常简单易学，适合传播交流，就像四川的火锅一样，只要有个锅，火锅底料，各种烫菜，天南海北，随时随地就能吃到，提起火锅，人们就会想起了四川，一样的道理。
下面分享一下卤面的制做方法：
食材：五花肉 豆角 黄豆芽 细面条
葱花 姜片 蒜片 大料 十三香 酱油
老抽 生抽 盐 鸡精
做法：
1.蒸锅先添好水，开火，等待水开。
2.用食用油均匀涂抹到面条上，这样做可以防止面条蒸制过程中粘连。
3.待锅中水烧开，将面条下蒸锅蒸20分钟。
4.待面条蒸制的时间，来准备炒菜用的材料。
五花肉切片
豆角掰成段
黄豆芽洗干净
葱姜蒜大料
锅烧热，下底油，下入五花肉，煸炒变色，下入大料
加入料酒，老抽，生抽，酱油，十三香
加入豆角，黄豆芽
翻炒均匀，加入盐，鸡精，加入开水
等菜断生即可，待会还要蒸，不用全部熟。
此时面条蒸好了，趁热都散，晾凉，这样做出来的面更筋道。
将菜和面条拌匀，一定要让面条吸饱菜汤，上锅蒸
水开蒸25-30分钟，用筷子夹一下豆角是否熟了，即可关火。
一道好吃的卤面就做好了！配上一碗酸辣鸡蛋汤，简直好吃的不得了。
小贴士: 1.面条要选细的，越细越好，容易入味。 2.如果能吃辣的，可以加入辣椒，或者郫县豆瓣酱。 3.油一定要比平时炒菜多。 4.配的菜可以有很多选择，豆芽，豆角，蒜苔，芹菜，豇豆，圆白菜，等等，只要你喜欢就行，我比较偏爱黄豆芽，加入短豆角是入乡随俗，借鉴了豆角焖面的菜码。 5.菜汤一定要足够面条吸饱，盐要给够。
乡乡爱美食
我个人是比较喜欢吃面食的，在我们这里的大大小小面馆，我可以说是多去吃过，其中就包括河南面馆，而在河南面馆中我又尤其喜欢吃烩面
要说能代表河南的面食，我个人比较推荐烩面。应为我去的那家河南面馆中，基本面食种类我多吃过了，最后感觉还是烩面要好吃点
尤其是我常去的那家河南面馆，用的多是手工面条，顾客可以根据自己的需要，选择细面和宽面，那面条口感吃起来非常有劲道
它们店里的面条高汤熬制的也比较新鲜，老板说是一天一换，用的骨头也是每天到市场现买的新鲜骨头，从不用那些长期冷冻食材
最主要就是烩面里面的配菜也比较多，在吃面条的同时还能吃点配菜，这样不用配小菜也能吃的有滋有味的，缺点就是每份面条太少，估计最多200g左右
说实话，我去的那家河南面馆，点一份烩面我从来没有吃饱过，每次多需要另外加一块钱的面条才能吃饱，要不是味道比较好，早就不去吃了
街角美味
我每年都会去河南收药材，面是吃了不少，最多的还是烩面，可能是乡镇原因，感觉好多饭店烩面都太好吃。面坯都是店外统一配送的，然后肉丝炝锅后清水煮面，味道好不到哪里去。烩面还是一些清真饭店的好吃，还有方城的烩面不错。然后是焖面，感觉还可以，必须就着大蒜吃，不然会腻，这面费油饭店用不了好油，吃了几次拉肚子以后再也不吃了。还有捞面条，夏天家家都做，我是最烦这口，看着别人呼啦呼啦一大盆，我只能望而兴叹。再有一粉浆面，呵呵～～～～黏黏糊糊，配上山红芋叶，看过就没食欲。
一地儿人吃一地儿饭，众口难调，最好吃的东西还是你身边。
半途说书170
我认为最能代表河南的面是：烩面、卤面、捞面！
“河南烩面”，“中国十大面条”之一，在河南的18个地级市中，每个城市都有卖烩面的饭店，而且很多地方的烩面都很有名，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。每个地方的烩面都有当地的特色！
河南烩面有：羊肉烩面、牛肉烩面，我觉得都挺好吃。
下图是我们河南省洛阳市的滋补烩面
蒸面条，在我们河南省有二种做法，一种是“卤面”，一种是“焖面”。
先说“卤面”，卤面用的是熟面条。
吃卤面一般爱用豆角、豆芽、芹菜，当然，最不可少的是“肉”，以切片的五花肉最好。
热锅加入适量食用油，先炒肉片，肉片6成熟时加入切段的豆角，翻炒。加入酱油、盐、十三香、水，炒熟时少放点味精，汤汁略多一点。
取一大盆，把买的熟面条（也可以自己用生面条加工）倒入盆内，先将炒菜的汤汁倒入盆内的面条上拌匀。
取一大蒸锅，篦子上铺上干净的大麻布，一层拌过汁的面条一层菜，均匀铺好，上汽后蒸15分钟即可。
下图是我做的蒸卤面，来二瓣大蒜，就着吃，可美
焖面，做法和卤面大同小异，就是面条用的是生面条。
将洗好豆角切段(2---3厘米)，我们家喜欢用“红烧肉”做“豆角焖面”，当然，红烧肉做法比较耗时，你可以选择用“肉片”做，肉片炒熟的快，省时间。
热锅放入适量食用油，，先炒肉片(或先做红烧肉)，肉片炒六成熟时放入豆角，放适量盐、十三香、酱油和温水(开水也行，但不易用凉水)。
将肉片(或红烧肉)与豆角炒八成熟后(菜汁多一点，以漠过豆角为宜)
放入“生面条”，我上次用的是用的是机器压的“担担面”，盖上锅盖，先加热一下面条。
“焖”三分钟时，打开锅盖，搅拌面条，把面与菜拌匀，再顺着锅边加半碗温水(开水也行，但不易用凉水)，盖好锅盖，再“焖”五、六分钟即可食用（如果水多可以多“焖”一会儿）。
下图是我们家做“洛阳焖面”时我所拍摄的照片。
还有“捞面”，是河南省大众家庭吃的最多的面条，做饭时间短，最省事，还好吃。
这三种面条在河南省都是最经常吃的，我认为都可以代表“河南”！
人在风上走
其实烩面分为很多种，像尉氏烩面、郑州烩面、方城烩面、原阳烩面、叶县烩面等等，它们都有一个共同的名字——河南烩面。
包括烩面的做法也很多，像羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等等，像豫西的洛阳等地烩面熬制很注重羊肉的搭配和调料，豫北新乡等地的烩面则要清淡一些，郑州的烩面整体颜色较白、采用骨汤，南阳、周口等地的烩面种类繁多、做法用料更为宽泛。
此外在省外烩面见得非常少，像北京、广州、上海这些城市，也基本只有河南人聚集的地方才会有羊肉烩面面馆，这说明烩面非常独特。并且拉烩面也是一个技术活，在河南有些烩面馆、火锅店，也喜欢站在客人面前拉烩面秀技术，极具观赏性。
总之，从烩面的独特性、口感和在河南的广泛性来看，我认为烩面都能作为河南面食的代表，做烩面重在做汤，吃的时候再放一点辣椒，拿几个蒜瓣还是非常美味的，在豫东地区也有吃烩面吃烧饼的习惯。
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河南这些事儿
河南是北方地区，主要以面食为主，虽然不像山陕面食那么种类丰富，但是能叫上来名字的面食也不少。烩面、捞面、蒸面、卤面、饸络面、板面是我们经常吃的面，这些面条各具特色，下面我们来分析一下这几种面，哪个才是河南的代表。
河南烩面
烩面绝对是河南面食的代表，我想河南的大多数同胞应该都同意这个观点，很多城市都有烩面的影子，像方城烩面、原阳烩面等。郑州更是烩面之城，合记烩面，萧记烩面，以及咖喱烩面为代表的四厂烩面和杀人烩面，大家都吃过，小编就不多介绍了。
鸡蛋捞面
鸡蛋捞面是河南家常最普通的面条，受欢迎程度不亚于烩面，只是特别的低调而已。鸡蛋捞面的做法也很简单，用番茄鸡蛋打卤，把面条煮熟一拌就可以吃了，还可以加点蒜汁和荆芥，我们的父辈对这种面条情有独钟。
卤面
卤面是小编比较喜欢吃的面条，把细面条放在锅里面蒸一下，把五花肉、豆角、豆芽一起拌好，酱油的香裹着卤面，再来一碗番茄蛋花汤，简直是完美。剩下的卤面如果炒一下，这才是河南最好吃的面食。
饸络面
郏县饸饹面是河南已有千年历史的传统特色名小吃。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
南阳板面
新野板面又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，南阳的朋友很有口福。
总结：作为一个喜欢吃面条的小编，很难评论哪个面是河南的代表，因为从口感上都无法割舍。如果从名气上来讲，烩面肯定是河南的代表，它在全国的知名度也比较高，小编其实最爱吃的是卤面，你们喜欢吃什么呢？
美食纪
俗话说人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”，一天普遍都是早中晚三餐，不管什么地方的人，早餐都是要吃一些养胃的东西，最常见的就是喝粥啦。小编是河南人，在我们家早餐常喝的并不是用米熬的粥，而是用玉米面做的稀饭，我们都叫“糊涂”。
有的人或许会知道玉米糁，玉米糁跟玉米面是有区别的，前者没有后者细腻，熬出来的饭也没有后者好喝。
有时候水添多了，往往做出来的糊涂就会剩很多，倒掉又会觉得可惜，就会做成糊涂面条。
主要原料：面条 ，青菜（自己喜欢吃的），糊涂，葱 ，大蒜 ，花椒 ，花生，食用油，盐，味精
步骤
1、蒜掰成小瓣，葱切段，青菜洗干净
2、炒锅中加油，油热后放入花椒，葱段，蒜瓣炒香
3、加水，放入花生米，水烧开后倒入糊涂
4、再次烧开后加入面条，适当搅拌不让面条粘锅。
5、面条熟后放入青菜，放盐，味精搅拌均匀即可出锅
6、可加入一些花生碎，虾米，倒入一点香油，更好吃
吃了么nice
对于我们这些不是河南人的人来说，首先一想到河南的美食就是烩面了，反正自己一看到这个题目的时候就是想到河南烩面。
自己在河南也待过一段时间，在郑州，焦作都去过。除了河南的烩面，还有一个不得不说的美食，那就是胡辣汤了，河南很多人吃早餐都喜欢来一碗胡辣汤，说实话胡辣汤刚开始看起来卖相是真的不太好，但是一喝到嘴里味道确实不错，很多河南人在喝胡辣汤的时候，还喜欢来几瓣蒜，对于我们这些南方人来说是真的不敢这样的，自己以前也试过，但是实在是吃不下去。
河南烩面在整个河南来说都是很出名的，在外地河南烩面也是比较受欢迎的。有羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜等等各种各样的烩面，烩面非常的好吃，有劲道，面条比较宽，而且加上高汤，还有一些配菜吃起来真的很爽。以前在河南的时候，中午在很多时候就是吃烩面。不过对于我们南方人来说在家做面食基本上是不会的，所以每次都是去外面吃。
还有河南卤面也是非常的好吃的，在河南很多人早餐都喜欢吃这个，也叫蒸面。还有捞面，捞面其实就比较简单了，就是把面条煮过之后放在凉的白开水中或者现打上来的井水中过一下，去热，加上另外做好的汤子（同卤子）。
中国美食研究所
大河南七七八八面条加起来也有十多种啦，最出名的自然是郑州烩面啦，其他的包括开封焙面、郏县饸饹面、新野板面以及商水疙瘩面等等这些，壹周君也都吃到过。
不过百人百味，每个人心目中都有自己的河南“代表面”排行，要是壹周君来选，自然是吃过一次，难以忘怀的洛阳浆面条啦。
要说原因，其实很简答，壹周君特别迷恋这种面条发酵后浆酸味十足感觉，两个字：酸爽！三个字：吃不厌！
浆面条最特殊的就是“浆”，它是用绿豆用水浸泡，膨胀之后磨成浆用纱布过滤之后留下的浆水，然后放在罐子里自然发酵几天而成的。
虽然浆水闻起来带有酸腐的味道。但只要将它加热，然后用勺子轻轻打捞，浆水就变得十分光滑啦。
这样的浆水，与面条一起融合，再加入带有刺激性芳香的芹菜叶，爱吃辣的还可以浇上油辣椒，配上炸黄豆和腌芹菜梗，一碗令人垂涎三尺的浆面条就做成啦！
或许有些外省人对这种味道吃不惯，但当地人却对它趋之若鹜。在洛阳老城、大街小巷中的餐点摊上，浆面条随处可见。
每天早起，大老远的跑到一家老店去打上一壶浆，成了老洛阳的日常！这就是最市井的“洛阳味道”！
武汉壹周
最能代表河南的应该就是烩面了，虽说河南有很多面，卤面，炒面，刀削面……而且见的都比较较多，几乎大街小巷到处都可以吃到，但是烩面应该是吃的最多的了，有几次经过我们河南高速上的某些服务区，全部都有卖烩面的，但是别的面可不是都能吃到的。
河南本身属于北方，北方都是以面食为主的，而且烩面吃起来比较暖和，北方冬天较为寒冷，非常适合吃烩面的。
在洛阳的大街小巷有这很多的刀削面，砂锅面，这些都是和烩面差不多的面，只是做了一点改变，要说知名度还是烩面最高。
烩面也是最能代表河南的面，在外地随便问路人最能代表河南的面是什么，我想他会毫不犹豫的告诉你 河南烩面
