伟

看了一下评论区，我去，知道的人真多，而且写的是相当不错啊！让我这个不是本地人的本地人自愧不如啊！既来之则安之，讲讲吧，乾州四宝都是啥？没有先后顺序，

第一个酸汤手工挂面，纯手工和面、盘条、挂面几个程序；

第二个锅盔，有两种一种是白锅盔，一种是油锅盔其实制作的过程值得看看；

第三个豆腐脑，这个名气其实是比较大，以前交警队门口有担担子的，（担子不懂的百度一下）一头豆腐脑，一头调料，个人感觉味道相当不错呦；

第四个碴酥，也就是大油糕，里面的放的馅有所不同；

第五个其实乾县好吃的还有很多，虢镇包子，豆面糊糊，肘子拌菜，大盘鸡都很不错，就是这些东东最好是去本地吃，所谓一方水土养一方人，乾县这个地方的水做出来的豆腐脑就是和别的地方有所不同个人推荐吃豆腐脑的几个地方，一、苟八豆腐脑，地址乾县下高速一直走，快到312国道；二、漠谷桥那一块的豆腐脑也不错，地址出县城去宝鸡扶风方向，过了漠谷桥两三公里的样子吧（具体也没有打过里程表）路边一溜溜全是，哪家人多就去哪家（就和哪里不会点哪里是一样的），酸汤挂面最好去夜市吃，说的太多了，反正有闲时间就去逛逛吧！

梁子的快乐生活

乾县四宝:挂面，锅盔，豆腐脑，馇酥。这四个地方小吃，除了挂面，其它三个都和乾陵有直接关系！乾县处于唐朝都城长安西北方向，按照八卦方位，为乾位，和皇家至高无上的地位和荣耀相合。从李治当政时就开始修，李治死后埋葬，武则天扫除异己上台后迫于压力又开始修，从李治到武则天下葬修了50多年，所以大量工匠就在工地中“发明了各种吃食”。说的通俗点，锅盔就是用头盔烙饼，豆腐脑是工匠不小心把石膏滴到“饮料”豆浆中“发明”的；馇酥是油炸面疙瘩。后来随着人们不断完善，发展到现在的小吃。乾县锅盔，不用就菜即可吃，滋味绝佳！豆腐脑和其它地方的差别很大，其它地方的豆腐脑，全靠调料水泡着，乾县豆腐脑，汪，香，并且不易碎烂，全靠辣子油“养着”，端上一碗，红艳艳的，来一牙锅盔，非常过瘾！馇酥，酥，香，味道柔和适中，不像其它油炸品那么腻、油；挂面更有风味，鸡蛋烙饼切成片，韭黄入锅，农家醋调味，无醋味只留醋香，面细如丝，劲道不断！四宝里，绝对推荐你尝尝豆腐脑和挂面，但这个挂面不好找，当地农村人过事，那个味道是最好的！另外还推荐你尝尝酱辣子，当地人炒的酱，这个绝对带劲！还有当地苹果和接近礼泉位置的烙面。

红星闪闪耀秦川

乾县四宝包括锅 盔、挂 面、馇 酥、豆腐脑

豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖；

分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧。

在外地朋友的眼中，乾县的小吃有三宝，但确切地讲应该是四宝：锅盔、挂面、嚓酥、豆腐脑。下面西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下--乾县豆腐脑，以飨朋友。

乾县豆腐脑

乾县豆腐脑用优质黄豆为原料磨浆而成。由于豆腐细嫩，故称豆腐脑。有诗赞道：“豆腐新鲜卤汁肥，一甑隽永趁朝晖，分明细嫩真如脑，食罢居然鼓腹旧.”作时由于掌握了点卤的技巧，微火熬浆，急火点卤。因之做出来的豆腐脑色白洁净,鲜嫩柔软,翻而不散，摺而不断，搅而不碎。卖豆腐脑时也有讲究，熬好的豆浆用卤点入特制的瓦缸，确保豆腐脑在销售过程中始终保持煎乎的温度。吃时一定要选夜市地摊且用小碗才能品尝出其独有的香味。盛碗时使用的工具也很独特，用做成圆形的极薄的铜皮来盛，调入盐、味精、蒜姜水、熬制的五香醋和自制的油泼辣子，色香味俱佳。外地来的朋友连吃十碗八碗的大有人在，吃罢抚着鼓起的肚皮大呼过瘾。冬季天气太冷，买家还会用淀粉配以红萝卜菠菜切丝熬成汁浇于其上，吃时又是另外一种风味。乾县豆腐脑有强身健脑的功效，乾县人聪明，据说就是因常年吃豆腐脑的缘故。

乾县豆腐脑摊位

据说，清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得烦腻了，责令厨师变换花样，厨师绞尽脑汁，总不合年的胃口。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐脑。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑。时间一晃过了几年，这个农民因年老体衰就回乡了。年想吃豆腐脑的瘾来了，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下，将厨师杀了。另叫人做，仍不满意，这样一连杀了几个人。厨师们每日提心吊胆，唯恐丧命便托人又将这个农民请来。年一吃他作的豆腐脑，果然味道特殊，便问： “你作的豆腐脑为什么这样好吃”，这个农民说； “我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，因此好吃。”

普通豆腐脑

到了光绪时，泾阳县一个姓毛的农民，因遭兵灾荒年，携带全家来到乾县，人们叫他“毛老大”。此人忠厚老诚，细手巧。他看到这里豆腐脑生意兴隆，为了一家糊口，便跟人帮工学艺。时间长了，他学会了一套制作豆腐脑的技术，于是便借钱置办了家什，做起了豆腐脑的生意。他每天半夜做好，早上出门，天黑回家，经常比别人卖的钱少，费的时间长。他想：要得生意好，就得动脑筋。于是他慢慢琢磨，提高技术。他不用井水用河水，调料中加少量的鸡汤，这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮，鲜嫩柔软，筋而不散，辣香可口。每天豆腐脑的担子刚——上市，顾客们便围上一圈，争相就食。因此，当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名，远传省内外。

乾县豆腐脑

乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口,香辣可口，且营养价值极高，已“酸、辣”为特色，是补品中的瑰宝。 乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客们前来参观游玩时、一定要品尝乾县知名的豆腐脑，西安唯典小吃培训中心的小编告诉您乾县豆腐脑与西安本地的豆腐脑有很大的区别的，乾县豆腐脑以酸辣为特色，而西安本地豆腐脑是没有酸味的。

乾县豆腐脑

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乾县四宝包括锅 盔、挂 面、馇 酥、豆腐脑，均为唐代修筑乾陵时兵士们机缘巧合发明和创造的，流传至今成为乾县颇负盛名的小吃。

乾县锅盔

相传在为唐高宗李治与女皇武则天修筑合葬墓乾陵时，因工程浩大，曾征用数十万民工，吃饭便成问题。不耐饥饿的民工便因陋就简用头盔烙馍，因而得名。千余年来经乾县人不断改进，形成独具风味的食品。做锅盔时先将精选的面粉掌握好水温和成极硬的死面块，需置于案上用木杠压，压匀后加入起面和硷水再压，直到面团皮光色润，用湿布盖严盘性。醒好后面块分成每块一斤重的面剂，置于铁板用麦秸火，边压便转，直至压成直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状。然后三翻六转，压棱着色、表皮微鼓即熟。刚出锅的锅盔香气扑鼻，飘香数里。由于其做工独特，可久搁不坏。至于陕西八大怪中所言的大如锅盖的锅盔和厚逾一拃的锅盔却不是乾县锅盔，则是外地的朋友误传而已。

挂面

系用精粉手工制作，细若发丝，洁白光韧。先在开水中煮熟捞出，在凉开水中冲过，再捞成小撮，调成酸汤，以鸡蛋洛饼，嫩韭菜、白菜心切碎做为“漂稍”浇在捞好的面条中，做也叫“浇汤面”，酸香可口，滋味鲜美。相传修建乾陵时，士卒和民工，不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为使他们能吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹杆晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之，不仅能充公饥还能解乏止渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中又加了“漂稍”，就成了如今在民间广为流传的“酸汤挂面”。

豆腐脑

传说，修筑乾陵时士卒工匠们用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏掉入豆浆中，豆浆即凝结，有人放胆去尝，很是好吃。此后便有意在作好的豆浆中加适量石膏让其凝结，一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑。一直流传至今。

乾县豆腐脑由于水质特别，制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。再加上调料讲究，醋用大香、桂皮熬过，辣面用菜油浇开泼稀，咸辣酸香，温润适口，香味扑鼻，诱人食欲。

馇 酥

也是乾县著名小吃，用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。

来自网络

千招百计

我是乾县人，自认是：锅盔、挂面、豆腐脑、饸饹。

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乾洲四宝最好吃的还属豆腐脑。现在不经常回乾县了，只有回去就想吃豆腐脑。要吃豆腐脑就要吃正宗的乾县豆腐脑。漠西中学对面有一家很好！经常开车去吃的。县城里车站路口一般都不好！不过县城内也有几家老字号的也好吃。

關鍵字: 咸阳 自愧不如 四宝