宛新骏

许多人在吃红薯的时候会有烧心的感觉，会认为红薯属于酸性食物。有胃肠疾病的人，在吃过红薯后就加重了胃肠的不适感，认为它是发物。当真是这样的吗？其实真相是这样的。

先来说说红薯的营养价值。

<strong>

红薯淀粉含量高，维生素（维生素C、胡萝卜素等）、矿物质（钾、镁、钙、铜、硒、钠）含量都很丰富。红薯中还含有丰富的纤维素、半纤维素和果胶等，可促进胃肠道蠕动，从而起到预防、缓解便秘的作用。所以红薯是非常健康的一种食物。

说完红薯就来说说什么是酸性和碱性食物？答案是酸性食物。

酸性食物是指食物灰分中含较多磷、硫氯元素，溶于水后因酸性阴离子占优势而呈酸性；食物灰分中含较多的钾、钠、钙、镁，则呈碱性。所以红薯不是酸性食物而是碱性食物。

那为什么吃完红薯会有反酸的感觉呢？

那是因为红薯中含有较高的糖分，吃多之后会刺激胃酸大量分泌，尤其是空腹的情况下反酸的感觉就会更加明显。过多的糖分还会在肠道细菌的作用下产酸、产气，就会造成腹部的不适。

那么红薯是不是发物呢？答案为不是！

其实发物的说法常见中医，中医里会说：发物是指那些具有刺激性容易诱发或加重某些疾病，影响伤口愈合或是加重感染的某些食物。而从营养的角度而言，不存在发物这么一说。

确实吃大量红薯会加重胃炎、胃溃疡等疾病(刺激胃酸大量分泌)，但前提都是因为过多的糖分而引起的，和发物之说没有关系。再说那些不适，是在大量摄入的情况下才会发生。

总结一下就是红薯的营养价值其实还是蛮高的，适量食用是不会引起不适的，但有胃肠疾患（胃酸分泌过多、消化不良）的人还是少吃红薯的好。

<strong>

钱多多营养师

发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义，在通常情况下发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

常见的发物有蔬菜类的南瓜、菠菜、竹笋和芥菜等，易诱发皮肤疮疡肿毒；禽畜类的鸡肉、鹅肉、猪头肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸭蛋等，这类食物食之易动风升阳、引发肝风脑晕等宿疾；食用菌类的蘑菇、香菇等，过食这类食物易触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾；海腥类的带鱼、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症。疾病类型不同，需要忌口的食物也有差异，个人根据实际情况确定要忌口的食物然后坚持下午对疾病治疗会有帮助的。

酸性食物通常指含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类的食品，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的，而不是指食物直接测试pH值的分类。即食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等形成酸根留在体内的称酸性食物。

碱性食物是指含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性。碱性食物的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物。

我们接着来聊聊红薯，红薯又名蕃薯、甘薯、地瓜、红苕等，是多年生双子叶植物，草本，其蔓细长，茎匍匐地面。块根，无氧呼吸产生乳酸，皮色发白或发红，肉大多为黄白色或紫色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。

食安君

红薯俗称地瓜，含有较高的蛋白质与面粉、大米一起食用可以提高体内蛋白质的利用率。但是，红薯中含有一种名叫“气化酶”的物质，会在肠胃中产生大量的胃酸，会导致人体反胃、反酸。

一般情况下，人们会认为红薯是属于酸性食物才对，其实不然。红薯是属于碱性食物，可以帮助人体维持酸碱平衡，而且营养极其的丰富，对很多的疾病都有预防和治疗的作用，如预防胆固醇过高、辅助控制血糖、降低中风风险、防癌抗癌等作用，常吃红薯还可延年益寿。

红薯不属于发物的一类，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。

在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病，如鸡、蛋类、猪头肉等对人体而言为异体蛋白，这种异体蛋白就可构成过敏源而导致人体发病。

审稿：尤祥妹 中国人民解放军第117医院营养科主任、副主任护师

关于食物的酸碱性

判断一种食物的酸碱性并不是它吃起来的味道，而是看它在体内代谢后的产物（或充分燃烧后所得灰分）呈酸性还是碱性，比如柠檬和其他新鲜水果，吃起来很酸，但它们是成碱性食物；鱼肉，奶油，甜食吃起来并没有酸的味道，但它们是成酸性食物。另外看食物的成分，含钙，钾，镁丰富的食物是碱性食物；含磷，氯，硫丰富的食物是酸性食物。由此可见，红薯是碱性食物。

食物不能左右体质

经常听别人说酸性体质容易生病，多吃碱性食物，这样容易形成碱性体质，不容易生病。真的是这样么？显然并不是。如果我们的身体仅仅由几种食物来左右体质，那就太小看它了。无论我们吃的食物是酸性多一点还是碱性多一点，体内负责调控酸碱平衡的机制都会通过各种缓冲液来调节血液的PH值，保证其在7.35-7.45之间。超出这个范围（无论哪一边），身体都会出现严重的问题，而这种情况在正常健康的人身上是不会出现的。

红薯不是发物

通常在看中医的时候会被告知“忌食发物”，这是一大类含高蛋白或者具有刺激性的食物，比如牛羊肉蛋奶海鲜，葱姜蒜酒，甚至某些蔬菜水果等，会引起旧疾复发或加重病情的结果；不同的疾病忌食的发物也不一样。

红薯的营养丰富，可搭配米饭作主食，可作零食，还可以熬粥作甜品，但要提醒的是吃红薯要适量，因为红薯中的纤维素会刺激消化液分泌，吃多了容易胃反酸。

王秋霞营养师

1.我可以肯定红薯既不是酸性也不是碱性，更不是什么发物。

2.我可以肯定红薯吃多了超级不舒服。

红薯的关键问题在于它们的淀粉含量实在是太高了，几乎都是淀粉，并且几乎没有什么脂肪。吃起来并不是什么舒服的事儿。

更有意思的是里面还含有很多抗性淀粉，所谓的抗性淀粉就是指我们的身体无法直接消化吸收的淀粉。这种“烧心”其实是胃酸过多的一种表现。红薯中的淀粉和膳食纤维会刺激胃酸大量分泌，于是有了烧心这种症状。胃酸过多的朋友，建议控制红薯的食用量，否则等待大家的就是吐酸水了。

特别提醒需要控制血糖高的朋友，吃红薯要当心。红薯的对血糖的推升能力几乎与白米饭是相当的。熟米饭的血糖值GI是88，煮熟红薯的血糖值GI是76.7，另外还需要注意的是，尝起来有甜味儿的红薯能升高血糖，不甜的红薯其实也可以提升血糖。所以如果有糖尿病的朋友，千万要小心吃红薯。

最后说，所谓的发物，通常情况下可以理解为那些让伤口不易愈合，加重病情的食物。通常来说，所谓的发物大多数是一些容易引起过敏的东西，比如鱼虾贝类，这些都被定义为发物。引起过敏的时候就不是那么好玩了。

那么红薯里面有没有这样的物质呢？到目前为止，并没有什么特别的导致过敏的成分在其中，所以，大家不要特别害怕红薯，只要食用适度，就不会有麻烦了。

植物人史军

红薯，又称番薯、地瓜等。在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。

红薯含有较高的蛋白质。与面粉、大米一起食用可以提高体内蛋白质的利用率。红薯是碱性的，它可以帮助我们保持酸碱平衡。

所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，而红薯并不是发物，只要不是胃酸过多的朋友，都是可以吃的哦。

不过喜欢吃红薯的朋友要小心，因为它的吃法是有禁忌的。以下是红薯吃法四个误区，希望大家能多加注意。

◆一定要煮熟吃

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

◆空腹不宜食用红薯

由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

◆烤红薯不要带皮吃

有专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。

◆勿与甜食一起吃

红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

希望我的回答能够帮助到你，更多健康内容可以关注头条号【健康哥吴少峰】一起学习更多方法来预防改善各种疾病症状！

健康哥吴少峰

红薯不仅美味而且富含多种营养成分，其中有丰富的糖、膳食纤维素和多种维生素，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的赖氨酸。红薯碳水化合物含量高，所含热量较高，还含生物类黄酮等营养元素。红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡的营养，因为牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪成分。

资料显示，每100g可食用红薯，含热量119kcal、碳水化合物27.7g、膳食纤维1.1g、钙44mg、铁0.7mg、磷20mg、钾5.3mg、钠15.4mg、铜0.18mg、镁12mg、锌0.14mg、维生素B1 0.12mg、维生素B2 0.04mg、维生素B6 0.28mg、维生素E 1.6mg、泛酸0.06mg、烟酸0.5mg、维生素C 30mg、胡萝卜素0.21mg，不含胆固醇。而且红薯的膳食纤维丰富，可以抑制脂肪、胆固醇的吸收，另外，膳食纤维能够减缓胃的消化速度，减缓糖分吸收速度，因此又可以平稳餐后血糖，所以，日常吃一些红薯对于有生活慢性疾病的人来说是有帮助的。

红薯中富含β－胡萝卜素、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。红薯有益于心脏。红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；β－胡萝卜素和维生素C有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用；叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。另外，红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。红薯属于碱性食物。

只有营养师知道

可能不是，不然我这么喜欢吃红薯，为啥还是没让我“发”起来？！

天地万物如此丰富，可生物科学家、营养学家却寥寥无几（即使有很多也没办法把每个物种都放显微镜下研究）。何况每吃一种食物都要考虑它发不发就更不容易了，即使是发物，虽然是大众食物也不可能天天吃大量吃。

这就跟我前些天吃了一个公鸡鸡冠肉一样，我一张嘴就有好心人阻止，说所有的毒素都在里面，吃了要得癌症。毒素，那谁也说所有禽类的头（包括鱼头）、肝脏（包括猪肝、鹅肝）、翅尖、爪子毒素含量高，坚决杜绝。抛开剂量谈重病甚至死亡都是耍流氓。试问有几人天天拿这当主食？蔬菜撒农药（甚至摊位小贩往未售完即将隔夜的绿叶菜上撒“保鲜剂”），人造这个人造那个。但凡有正常味觉的人都不会吃得过分，味觉、嗅觉异常敏感的人就根本不会张嘴。我能吃它，也就是1-2次/年的频率，所以美滋滋的吞了下去。吃完告诉他鸡翅尖也有毒素（就是这么平平的描述），他已在一旁眉毛胡子一把抓，就只差伸出手指催吐。

所以，放轻松，适当吃。

指尖小调

地瓜是酸性还是碱性

　　地瓜属于碱性食物，可以帮助我们保持酸碱平衡。

　　地瓜的营养价值

　　1、有利减肥

　　很多的人喜欢都油、肉、蛋、奶的食物，而且又缺乏运动，很容易导致肥胖，红薯是低脂肪的食物，热量少，吃完给人饱腹感，这是减肥极佳的食物。

　　每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低热能食品，如果将其作为主食，可以有效减少其他食物的进食量，进而达到减肥的效果。

　　此外，红薯还能有效阻止糖类变为脂肪，有利于健美。

　　2、预防胆固醇过高

　　我们常吃红薯还能改善和抑制胆固醇，现代研究表明红薯抑制胆固醇的能力是其它食物的十倍!所以高胆固醇的人可以吃些红薯。

　　3、辅助控血糖

　　研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　4、降低中风风险

　　红薯是绝对的“高钾低钠”之王。研究发现，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。

　　5、辅助降血压

　　红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠;食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。

　　6、养护关节

　　红薯中含有丰富的黏蛋白，对养护关节有一定好处。

　　7、防癌抗癌

　　红薯提取物，能有效抑制结肠癌和乳腺癌;熟红薯的抑癌率高于生红薯。

　　地瓜是难得的碱性食物，对我们的维持酸碱平衡很重要，而且营养极其的丰富，对很多的疾病都有预防和治疗的作用，常吃红薯必定延年益寿。

中医“发物”分六类

1.动火“发物” 如烟、酒、葱、蒜、韭菜、狗肉、羊肉、油炸食品、卤制品等，这些食物能助热动火，伤津劫液，发热口渴，大便秘结之人不宜食用;

2.动风“发物” 如虾、蟹、鹅肉、鸡蛋、椿芽等，患有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜食用;

3.助湿“发物” 如饴糖、糯米、猪肉、面食等，具有肥甘黏腻之性，患有湿热、黄疸、痢疾等疾病者应忌食;

4.积冷“发物” 如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等，多具有寒凉润利之性，能伤阳生寒，脾胃虚弱者要慎食，过食会导致胃寒冷痛，肠鸣腹泻;

5.动血“发物” 如白酒、胡椒、羊肉等，具有辛热入血，动血伤络，迫血外溢之性，凡是月经过多、皮下出血、尿血等患者，应当忌食;

6.滞气“发物” 如大豆、芡实、莲子、芋头、红薯等，具有滞涩阻气，难以运化之性，腹胀、积食者应忌食。

所以，总结得来红薯是属于发物的一类，不过是有针对人群的，如腹胀、积食者应忌食红薯。

　红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，在16世纪传入我国，至今栽培历史不到500年。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量热能，所以有的地区把它作为主食。红薯是海南“大米”，沿海渔村习惯以红薯为主食。

　　【营养成分】

　　红薯碳水化合物含量高(23.1%)，所含热能也高(100克鲜红薯可产生99千卡热量)，但不含脂肪。此外，红薯还富含膳食钎维、生物类黄酮、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等营养元素。

　　【药用功效】

　　(1)红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。

　　(2)红薯含有独特的生物类黄酮成分，并能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。

　　(3)红薯能提高消化器官的机能，滋补肝肾，对机体的衰弱也有恢复效果，也可以有效地治疗肝炎和黄疸。

　　【食用方法】

　　红薯以肉质根供食用，食用方法多种多样，可直接将其烧煮吃，或制作成干点吃。红薯最知名的吃法是红薯糖水、煨红薯和红薯粥。

　　将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮服，是适合老人与儿童的吃法。

　　【食用宜忌】

　　(1)食用凉的红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

　　(2)烂红薯(带有黑斑的红薯)可使人中毒，不可食用。

　　(3)红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

　　(4)红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

　　【适用量】

　　每次1个(约150克)。

红薯四种吃法最抗癌

　　1、最好在中午食用

　　就一天中的时段而言，最好在中午的时候吃红薯，因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。

　　2、勿与甜食一起吃

　　红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

　　3、烤红薯不要带皮吃

　　热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。

　　4、空腹不宜食用红薯

　　由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

　　需要注意的是，由于一次性不宜吃太多红薯，所以红薯的食用方法也是大有讲究。首先，生吃红薯不好，因为生红薯中淀粉的细胞膜没有经过高温破坏，很难在人体中消化。其次，红薯也不宜单吃。可以把红薯和米面搭配食用，并控制一次的食用量；其次，吃红薯时，搭配一些咸菜、咸汤作为中和，另外，可以用少量的明矾溶液、碘盐水浸泡生红薯，然后再加工成各种熟食。

　　冬天吃红薯的注意事项

　　1、一定要煮熟吃

　　红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。

　　2、红薯吃多使人腹胀

　　红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。胃由于受到过量胃酸的刺激而收缩加强，胃酸即可倒流进食管，发生吐酸水。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

　　3、吃红薯一天最好不要超过三两

　　而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。

　　4、吃太多红薯容易湿气

　　红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

　　5、不能与柿子同吃

　　红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。

吾爱重瓣红玫瑰

红薯俗称地瓜，含有较高的蛋白质与面粉、大米一起食用可以提高体内蛋白质的利用率。但是，红薯中含有一种名叫“气化酶”的物质，会在常委中产生大量的胃酸，会导致人体反胃、反酸。那么，按照碱性食物与酸性食物的概念而言，红薯应该是属于酸性食物才对，其实不然。

吃地瓜的好处多着呢：因为地瓜含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。

地瓜，味甘性温，能滑肠通便，健胃益气。含有较多的纤维素， 能在肠中吸收水份增大粪便的体积，引起通便的作用。糙米 糙米含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素B1、A、E、纤维素、钙、铁和磷等矿物质，其中丰富的纤维质有助排便。

所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

红薯不是发物红薯（甘薯、地瓜、番薯）味甘、性平，归脾胃经。作用：补脾胃、益气力、宽肠胃。宜于脾胃虚弱、形瘦乏力、纳少泄泻。多食易引起反酸烧心、胃肠道涨气。

關鍵字: 健康 发物 红薯