老爺爺拿手絕活醬牛肉，30年經驗核心技術竟然是醬！現全程揭秘，並免費送不用謝！
老人家醬牛肉牛肉鮮而不膩，溼而不透，筋而不硬，爛而不散。人老了的但手藝卻一點都不弱，每到擺攤的時間裡攤前總是人來人往，我也是每月都要買上幾次因為我家所有人都愛吃，直到今年我去外地工作，我無法再買到老人的醬牛肉甚是遺憾。清明這幾天長假，我天天都去老大爺那，只有一個目的就是請教滷牛肉秘方，老爺爺被我誠心打動，總於告訴我他的秘方及流程，我徵求意見，我把它公佈出來讓愛吃醬牛肉的朋友學習。
原料：
牛肉10千克，食鹽400克，料酒500克，香料360克
香料配比：
八角50克，丁香20克，草果20克，豆蔻40克，甘草20克，山楂40克，陳皮40克，肉桂30克，花椒40克，良姜60克
製作方法：
1、醃製；將牛肉剔去骨、筋、膜，並分割成800克左右的肉塊進行醃製。即牛肉用食鹽、硝酸鉀、料酒，將肉料揉搓均勻後，放在醃肉池或缸內，每隔6小時翻1次，醃製2天即成。
2、浸泡；將醃製好的牛肉放在清水中浸泡2小時，洗淨，撈出放在案板上瀝去水分。
3、燜煮；先將老湯加入清水200斤燒沸，撇去浮沫，水大開時，將肉坯下鍋，待大開後再撇去浮沫，將香料放入鍋內，用大火煮沸2小後改用小火燜煮5小時，出鍋即為成品。
小訣竅
1.醬牛肉可以用燉鍋，砂煲，但是千萬不用高壓鍋，並且醬牛肉不是煮的時間越長越好，基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡，不要頓煮太久，基本30-40分鐘足已。
2.醬牛肉之前一定要用鹽醃漬隔夜，有海鹽更佳，否則頓煮時間短了會不太入味，但是頓煮時間還不可以過長，牛肉煮時間太長肉質鬆散難切。
3.牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。
4.不要滷完牛腱就直接泡在滾燙的滷水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。
5、醬滷肉製品生產中的滷湯問題：滷湯製備是醬滷肉製品生產的關鍵環節。滷湯是由老湯加水和調味料進行煮制而成。滷湯的質量受老湯與水的比例、食鹽和調味料的用量、煮制方法及煮制過程中水分蒸發量等因素的影響。
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