貝太廚房
流油出沙的鹹鴨蛋其實並沒有想象的那麼難做，我也是非常愛吃鹹蛋，外面買的又不放心，所以就自己嘗試著做了幾次，至於方法都是在網絡上找來的，可以說自己至少嘗試過四種方法，有簡單的，有複雜的，其中有一種最簡單的方法我用到至今。
1:鴨蛋（雞蛋或者鵝蛋都可以）若干，用清水洗淨擦乾備用。
2:高度白酒（一般市場都有賣60度散裝糧食酒），度數越高越好，高度酒是鹹蛋出油的關鍵，還有著非常好的殺菌作用。
3:將食用鹽倒入碗中，加入十三香（也可以不加，根據個人口味），攪拌均勻。
4:將擦乾的鴨蛋泡入白酒中，取出在裝有鹽的碗中均勻滾動，一定要將鴨蛋周身都沾上食用鹽，然後用保鮮膜包裹好。
5:將包裹好的鴨蛋放入容器中密封，放在陰涼通風的地方30天即可食用。
流油出沙的鹹鴨蛋就是這麼簡單。
庖屋
風輕雲淡129407051
【每日一菜】富得流油的鹹鴨蛋的做法
時間：2019-04-01 10:50:44 來源：鄭州新東方烹飪學校 鹹鴨蛋是補充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃。可是在市場上很難買到好吃的鹹鴨蛋，多數鹹齁還無油，今天就教大家如何醃出瘋狂流油又出沙鹹鴨蛋，趕緊動手做做看，香氣四溢的流油鹹鴨蛋等著你吃哦。快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~
醃製小貼士
1.鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，洗淨後擦乾。
2.一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。
3.選用度數較高的白酒，最好是50度以上的白酒，便於鹽的滲透，同時可以去除鴨蛋的腥味。
4.鴨蛋醃好煮熟後切記不可放入冰箱冷藏，溫室放置就可以，不然油黃會被蛋黃反吸收，顯不出油汪汪的感覺。
原料
鴨蛋14個、鹽150克、酒適量、錫紙適量。
1.生鴨蛋洗乾淨擦乾；
2.要50度以上的白酒，我這個是56度二鍋頭。鹽倒進大碗裡；
3.白酒倒進盆子或大碗裡，把洗乾淨的鴨蛋放進去泡3分鐘；
4.鴨蛋在酒裡泡過拿出來不用擦，連著酒水滾上一層鹽，越溼鹽越滾的厚，鹽厚鹹的也比較快；
5.錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實；
6.全部包好裝進容器裡，沒有容器塑料袋也可以，裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些；
7.38天打開已經爆足了油，我這鴨蛋個頭不大，大個的時間也得久一點，小個的可以早幾天就可以了；
8.將鹽沖洗掉，放到鍋裡蒸15分鐘。蒸比煮好，有時醃製完會有小裂紋煮的話會影響出油；
9.蒸好後用涼水衝一下很容易剝皮；
10.富得流油的鹹鴨蛋，心動不如行動哦。
鴨蛋醃透了，蛋清和蛋黃質地更緊緻，只要蛋殼底部白色透明，氣室大，就是流油鴨蛋了！富得流油的鹹鴨蛋的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
