有人说，陕西是北方的面条之都，因为陕西有面条宽厚、酸辣鲜香的biangbiang面，臊子鲜香、红油浮面的岐山臊子面，汤清味鲜，红绿相映的耀州窝窝面，以及布满了红辣椒、蒜苗还得沾着蒜汁吃的蒜蘸面。一份朴素的面条搭配不同的浇头，像是给寡淡无味的面条重新赋予了灵魂，造就出多种多样的味道。
biangbiang面
可是山西人看了这种说法，不乐意了。如果说陕西是面食之都，那么山西人，则各个都是用生命在吃面，当山西人出现的那天起，就开始与各种各样的面条有着千丝万缕的关系了。如大同刀削面、忻州炒面、太原打卤面、焖面、临汾牛肉丸子面等等。 山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，他们更注重面本身的口感，不同的面做出各种不同的形状，有各种不同的口感，配各种不同的浇头，造就了不同的味道 。相比之下，山西人在面条上下的功夫似乎比陕西的要多一些，而陕西则更注重浇头。那么，到底是山西的面好吃，还是陕西的面好吃呢？其实吃过了这里的面你会发现，在这个地方面前，无论是陕西还是山西，都只能沦为第二了。
忻州炒面
岐山臊子面
如果你也是个面条爱好者，建议你沿着河西走廊吃一路，你心中的答案就明了了：甘肃的面好吃！先不说甘肃的面是什么吃法？先来了解一下这里的文化底蕴。横穿甘肃的河西走廊曾是游牧文明与农耕文明交汇的地方，也是东西方多民族文明交流的地方。而一个地方的美食离不开当地的历史与文化，所以河西走廊文化的多元性造就了此地美食的多元化。还有一点很重要，小麦、西红柿、大蒜、黄瓜、胡萝卜、苜蓿、石榴、胡麻等物种正是沿着丝绸之路穿越甘肃传到中原的，所以，甘肃人就是第一个吃螃蟹的人，在众多丰富物种面前，甘肃人也最有发言权。
其中，最著名的就是兰州牛肉面。甚至，因为太好吃了，各大火车站门口以及客流量最大的地方，都有着兰州拉面的馆子。但是兰州人都懂，出了兰州，再无牛肉面。而外面那些打着兰州的幌子而开的的所谓“牛肉拉面”，在兰州人眼中，都像是一个笑话。正宗的兰州牛肉面，讲究的是一清二白三红四绿，即清汤、白萝卜、红辣子、蒜苗。其中汤是整碗面的精髓，兰州人的嘴刁，但凡你在牛肉面里加了味精，第二天就没人来了。正宗的牛肉面汤底，都是每天早晨天不亮就开始用牛肉熬的汤底，每天数量有限，卖完就能休息了。所以你会在兰州的清晨，看到大家攒劲了精神头去吃牛肉面，却看不到一家牛肉面能开到下午或晚上。因为好的牛肉汤，总是在一上午就卖光了。
酒泉的糊锅
如果说牛肉面是甘肃的面子，那么酒泉的糊锅就是甘肃的里子。糊锅以鸡汤勾芡成糊状加入粉皮，吃时放入面筋和麻花。麻花面筋可按个人喜好增减，但是不能要全粉皮的。糊锅以姜粉和胡椒为佐料，所以口感偏辣，但因胡椒和姜粉有暖胃的作用，所以糊锅颇受酒泉人喜欢。寒风凛冽的清晨，一碗糊锅下肚，带给胃一份踏实的饱足感之时，身体也从内到外的涌现热流。
张掖的臊面
吃过了糊锅，再尝尝张掖的臊面、搓鱼儿。张掖的臊子面讲究的是薄、亮、精！面吃起来薄，还泛着亮光，但是却不影响口感劲道！做臊子面的汤多以鸡汤为主，加入胡椒粉和姜粉调味，再加入适量水淀粉，最后放上豆腐片。臊子面色泽盈润透明、鲜香诱人，出了张掖，都不是这个味了。
搓鱼儿
搓鱼儿，是张掖特有的汉族面食小吃。因为形状两头尖、中间粗，形似小鱼而得以此名。搓鱼儿吃起来又滑又软，可以干拌也可以做成汤面，汤面里的汤一定要喝掉，有消食开胃之功效，更带着小麦的独特清香味道，将原汤化原食展现的淋漓尽致。
说实话， 等你把甘肃的面条都吃了一遍之后，什么山西、陕西的面条，恐怕都会被你抛之脑后了！
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