鈺256
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，今天，我們就來說一說，怎麼樣炒茄子不變色，保持亮麗的紫色。
眾所周知，茄子這種蔬菜，炒制的時候很容易變黑，這是為什麼呢？原來，茄子裡有一種叫“酚氧化酶”的物質，和氧氣接觸就會產生氧化，產生黑色。
要解決茄子炒制變黑，就要控制“酚氧化酶”，“酚氧化酶”害怕高溫、酸、維生素C，沒有氧氣也無法發生反應。
根據這些特性，我們在炒制茄子的時候，就應該做到以下幾點，炒出來的茄子就不會發黑了。
1、切好的茄子泡在水裡，用水沒過茄子，隔絕氧氣，茄子就不會發黑。
2、高溫油炸，炸茄子的時候5、6成油溫下鍋，因為茄子容易吸油，在炸之前可以將茄子表面均勻的粘上一點澱粉。
3、烹製茄子的時候加入少量的醋，也可以使超出的茄子不發黑。
4、烹製茄子時、也可以加入一些番茄同炒，這樣炒出來的茄子也不會黑。
5、炒茄子的時候勾一點芡，隔絕空氣，收緊汁水，還可以使炒出的茄子顏色明亮。
好了，炒茄子不發黑的小技巧，你學到了嗎？幫到你的話就點個贊吧、謝謝，麼麼噠~！
我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦，我們在美食這條路上一起前行~！
Famer許
嗨，大家好，我是珈味美食
茄子是我們生活中常見的家常蔬菜之一，茄子好吃，但要做到翻炒不變色，吃起來又軟軟的，還是有技巧的；究竟茄子怎麼做不變色呢？其實只要烹調好方法得當，茄子烹調之後仍然可以色香味俱全，吃得美味哦！
做茄子這道菜會變黑，主要是你對茄子的特性不夠了解；原來茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它遇到氧氣之後，就會和茄子中豐富的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質，所以我們在烹飪時，適當加以處理，這個問題就，迎刃而解了。
今天剛好買了茄子，我就如何避免茄子變黑，吃起來軟軟的方法，分享給大家
珈味美食的獨創美食哦....香辣帶魚茄子.....
食材：茄子1個、帶魚2節、大蔥，辣椒、生粉、精鹽、白醋
步驟：
1.茄子洗淨，瀝乾水，對半切開，茄子背面菱形切刀；
2.茄子放入碗內，加入清水，加入適量白醋，再加少許精鹽，浸泡3~5分鐘。（這一步防止茄子變黑，很關鍵哦）
3.準備辣椒切成圈，切蔥花，打蒜泥，備用；
4.將帶魚洗淨切成丁，備用（原本我是準備做鹹魚茄子的，可是居然沒看到，只好用帶魚代替，主要是要做出海鮮又有點微鹹的味道，）
5.浸泡好的茄子，放入蒸鍋內，蒸5~8分鐘，備用；
6.中火熱鍋熱油，倒入帶魚丁，翻炒爆香至金黃色，再倒入辣椒蒜泥一起翻炒，撈出；
7.準備空碗一個，倒入生粉，生抽、清水適量，一塊攪拌均勻勾芡；
8.將勾芡汁倒入煎炸帶魚的鍋內，熬1~2分鐘，加少許精鹽，待湯汁適度粘稠即可收汁；
9.將茄子裝盤，淋上帶魚湯汁，最後撒上蔥花即可；
10.帶魚茄子這道菜就做好了，一盤濃郁海鮮香味的茄子，特別開胃下飯，你也試試吧！
溫馨提示：
1.選茄子時，記得挑選外形勻稱均勻點的，老嫩適度，看起來茄子無破損變質，最好是皮薄少籽肉厚為佳。
2.切記，要切好的茄子馬上放入淡鹽水中浸泡，再倒入適量白醋，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色了。
炒茄子如何炒的不變色，吃起來又軟軟的方法，你學會了嗎？
珈味美食
這個問題我專業啊。軟軟的容易，不變色，需要一點技巧。
照我說的做，可以保證你做出來的茄子不變黑，保持原色。燒出來的菜也是這個樣子的。
茄子之所以變色，是因為在高溫烹飪的過程中，茄子皮與空氣發生了充分的氧化反應，從而變黑。我們只要讓茄子在烹飪過程中與空氣隔絕，就可以阻止其變色！
方法一。涼拌茄子，通常要提前將茄子蒸熟。我們只需要在茄子蒸之前，在熱水裡焯一下，水中可以加入一些白醋。
方法二。放入滾油中炸。油要沒過整個茄子。
方法三。用微波爐或者是烤箱來烹飪茄子的時候，可以再給茄子刷完調料後敷上一層保鮮膜或者是錫紙包。
用以上三種做法烹飪出來的茄子絕對會保持紫的顏色。手打不易，喜歡的話點個贊吧。裁神每天都會更新美食視頻的哦。
裁神愛生活
大家好，我來分享一下我的經驗，如有不足，請多多指點！！
切好的茄子很容易發黑，是因為它本身有一種物質，與空氣接觸久了就會起反應慢慢變黑。可以用以下三3種方法試試！
1、用鹽水浸泡
準備好一盤鹽水，將切好的茄子放入浸泡五分鐘。
2、鹽漬沖洗
切好的茄子用食用鹽攪拌均勻，醃幾分鐘再用清水沖洗乾淨。
3、食醋水浸泡
將切好的茄子放入加了食醋的水裡，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子原本的顏色。（用自來水浸泡也行，就是泡的時間得久一點）
想了解更多美食做法和小技巧，記得關注我，期待和各位小主的分享 😘😘😘😘麼麼噠！！！
我是小洢
首先要挑選又嫩又好的紫茄子，然後把茄子整個冼淨，晾乾水分，然後切塊兒，鍋裡放油燒熱，覺得油溫已經很高時，到入茄子，用鍋鏟迅速地撥弄茄子，炸30秒左右，見茄子稍微變黃色的時候就撈出備用，放少量油，蒜泥10克，豬肉沫50克，豆瓣醬15克，清水50克，醬油5克，白糖2克，少許澱粉加水攪拌均勻即成芡汁，蔥花少許，翻拌均勻出鍋既可，就是一份不變色，不發黑又軟軟的，好吃又美味的茄子
輝哥餐館
不管做什麼吃的，我們要注意的幾個重點是選材、保存、粗加工技藝、烹飪方法、調味，這些直接影響到菜品的色香味。
來說說你的提問，如何讓茄子不變色軟軟的好吃。
一、選材。挑選茄子的時候用手按一下茄子的身材，有彈性不太軟也不太硬為新鮮。硬的通常的老了，裡面有籽。太軟的是摘下來放的時間久了，表皮有一點點皺紋。
二、買回的茄子儘量在新鮮時處理吃，如要存放，需用保鮮膜包好放保鮮冰箱存放，忌低溫急凍。
三、切的時候儘量是粒狀或者小指頭大小的條形狀，不建議片狀，這樣烹飪後能保證口感。
四、蒸，蒸的茄子必須是非常新鮮，嫩，無籽的茄子才好吃。蒸的時候要調好味，最後放油拌均勻才開始蒸。 炸，炸茄子是常見的方法，炸完後可炒豆角，可紅炒，可茄子煲，味道口香都是不錯的。但注意炸的時候油必須多過茄子，且油溫要高，茄子才不會肥膩。
五、調味的話就要看各個地方的口味及具體菜品了，多點嘗試一定會做出美味顏值又高的茄子。
金大叔美食
一般外面吃的炒茄子紫色的，然後軟軟的，一般都要放鍋裡炸一下，然後就會有這樣的效果。比如飯店最常見的一道茄子豆角，都是要先過油的。這樣吃起來味道不錯，不過太油膩不大健康。所以家常做法的話，做之前可以先放鍋裡蒸一下，或者放水裡煮一下再來炒。
野兔禾花魚
把切好的茄子放入容器中 在水中浸泡半小時 裡面放點鹽 炒出來的茄子省油還不會變黑
llh盧利華
茄子切過之後容易氧化變黑，放到淡鹽水裡泡一下即可，炒的時候用油炸一下既不變色又軟糯
