綿陽市餐飲人楊貴
●●紅油肥腸●●（先配張圖誘惑下吃貨們）
紅油肥腸是一道很有特色的川菜，隔著屏幕就彷彿聞到香味，如論是泡飯還是拌麵都是不錯的吃法。
雖然好吃，但是做法並不是那麼簡單的，特別是清洗肥腸格外的麻煩，下面我們來介紹下紅油肥腸的做法。
步驟 1 清洗，把腸翻出來很難，所以塞進去，然後放水衝
步驟 2，水龍頭一開，順水流就翻過來了
步驟 3，全都翻好了，撒多點麵粉使勁搓洗 
步驟 4，翻過來，再撒麵粉繼續搓洗
步驟 5，沖洗乾淨用白醋再去一遍味道，浸幾分鐘，搓搓衝乾淨
步驟 6，放花椒，老薑，煮開十分鐘去腥備用
步驟 6，放香料，嫌麻煩可以超市買滷料包
步驟 7，炒糖色
步驟 8，糖色不要炒焦，放入肥腸翻炒幾下放入香料翻炒，倒入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒至香，然後倒入水
步驟 9，湯裡再加大蔥，老薑，辣椒
步驟 10，大火煮開，小火燉一個小時，收汁
步驟 11，好吃到舔盤的紅油肥腸就做好了
紅油肥腸的小貼士
同樣也可以把土豆炸成條，切點芹菜，洋蔥，魔芋，蒜苗，來個乾鍋版，再加工一次，味道更好，菜碼更豐富，一盆菜配一鍋飯，吃到嗨起！
好嗨喲，感覺人生已經到達了巔峰！！
華來試
關注我的小夥伴知道，之前有回答過一篇關於江油冷沾沾的悟空問答，今天正好遇見有江油肥腸的回答，就順便跟你們擺一哈江油肥腸，哈哈說來也巧，我清明去江油玩還吃了江油肥腸，正想著啥時候找一下有沒有關於江油肥腸的話題。記得第一次去江油讀書的時候去姐姐哪兒玩，姐姐帶我去吃沾沾，和肥腸，還有過橋米線，非得把那條街全吃完才走。姐姐畢業後想著估計不會去江油了，沒想到現在去的次數還挺多。好啦，廢話不多說啦，我們來擺哈江油肥腸哇！
肥腸是江油的特色小吃。江油人的早餐在全國是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗乾飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開胃，又好吃，還經餓。
江油肥腸每家店都有自己的秘訣。所以就不說了哈。（雖然我也不知道）不過我可以給你們介紹哈江油肥腸一般的做法：
2.把清理乾淨的肥腸焯水3分鐘，然後撈出瀝乾備用。切好的土豆塊過水煮半熟瀝出備用。
3.鍋中倒入200--300毫升食用油，加入蒜瓣拍老薑、八角、香葉火炒香，然後倒入肥腸中火翻炒到肥腸收縮顏色變黃，再加入兩湯匙郫縣豆瓣一起翻炒至均勻。加水至完全沒過肥腸，加入生抽料酒幹辣椒蓋好蓋子中火煮至肥腸有嚼頭且軟，一般需要燒30分鐘，中途需要加水以保證湯量充足。
注意事項;一定要注意保證足夠的湯汁。還有土豆不能煮爛了。
還有的做江油肥腸用的是麵粉和鹽，還有白酒來揉搓去味，還有炒糖著色。其實都看自己怎麼做了。做法都大同小異，最重要的秘訣肯定是掌握在老闆手裡啊。
1. 周肥腸
上週我去的肥腸店是江油本地人帶我去的是東二巷周肥腸，周肥腸有好幾家分店，最老的店在東二巷，在1點過的樣子去吃的不用排隊，因為飯點過了，我們三人點了3份肥腸，拼了一份涼菜，因為早上吃的比較遲，就沒點多少菜；本來想點燒芋兒，之前在他家吃過燒芋兒，回去很久都在唸著，芋兒燒的很耙，喜歡吃芋兒那種軟糯軟糯的口感，還有剔骨肉，涼拌海帶絲、土豆絲、，這幾個感覺是其他幾家都沒他做的沒這個好。他們家的燒芋子，芋子選的特別好，圓滾滾的一個個，大小合適，我覺得他們家最推薦的就是這個，但是同伴想吃肥腸，所以就點了肥腸，這家肥腸還是比較軟糯的，不會是脆的，有個同伴第一次吃江油肥腸把肥腸碗裡的油 都倒來泡飯了。要不是吃不下還想再來一碗。個人覺得他家的湯還挺好喝的。
這家肥腸店是大多數本地人最喜歡光顧的。老火車站的川羅肥腸，大清早的就有很多人整一碗乾飯，來一碗燒肥腸，最後上一碗撒了蔥花的醋湯，解膩又開胃，那麼幸福的一天就從這碗肥腸飯開始了。
3.小小吃（涪江路中段 (華西證券交易所旁) ）
吃啥子嘛QAQ
你好很高興回答你的問題，
江油肥腸是四川江油市一道漢族傳統佳餚，其特點味道香醇，柔嫩可口，肥而不膩，爽口開胃，是四川江油市最具代表性的美食。
用料
主料新鮮的肥腸，輔料花椒，幹辣椒，花椒，八角蒜，姜，桂皮，草果，香葉，郫縣豆瓣，料酒等天然材料烹飪而成。
做法步驟
1、肥腸洗淨，清水下鍋，加入花椒，大料，姜，蔥，八角，再加少許料酒，開鍋煮開後，撈出涼後切段。
2、鍋中放油，加入，蔥，姜，花椒，大料，香葉肥腸味比較大，配料要比平時多放點。然後炒幹水分撈出。
3、起鍋燒油，加入郫縣豆瓣醬，幹辣椒，放少許白糖，料酒。
4、將炒好的肥腸，到入高壓鍋中，加上蔥段，放入沒過肥腸的清水，根據口味放入鹽，味精，上氣10分鐘，收汁即可。
5、出鍋，加入蔥花，香菜，開吃。
以上做法希望能幫到你。
食物的本味
講到肥腸，很多地方人不吃說臭。那就不得不說只有四川男人最勤快。肥腸最難清洗又髒又臭的食物，還把它製作成了，中國傳統文化美食。
要想吃到美味紅油肥腸，首先清洗和掉水至關重要。把買回來肥腸清洗時用麵粉裡外各清洗三遍，在用鹽和醋洗一遍即可掉水，掉水很多人用料酒，用料酒掉水去不了腥味。炒好了就有一點點臭臭感覺（一定要用白酒掉水才去腥味掉好了水在切）切記。要不然做出來味道不正宗。
炒肥腸是用什麼配料，我就不一一講述，一般根據個人口味配置。鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，如家裡有紅油立即放入提色，沒有就放豆瓣醬也是一樣。切好的肥腸放入，大火爆炒5-8分鐘即可放入配置好的佐料。在炒1分鐘即可出鍋。放入點自己喜歡的如香菜，芹菜也行，只是配色，以上製作完成。
叫上幾位朋友一起享受自己的勞動成果。這就是四川地道道的紅油肥腸。看著好吃吧今晚自己做去。
四川麻辣香腸
世界肥腸的故鄉就是江油，如果你是肥腸的愛好者，此生一定要親自去一次江油。肥腸是江油的特色小吃之一，江油人對早餐的講究在全國也是絕無僅有的：一碗肥腸、一碗乾飯、一碗漂著蔥花的醋湯。既開胃，又好吃。
外地人見此情景都要驚訝一番；驚訝以後，也忘不了點一碗肥腸吃，結果撐著肚子，抹抹嘴說：“不到江油不算到四川，不吃肥腸不算到江油。”
話不多說下面，咱們一起來看看具體的做法吧！
1.準備一大碗麵粉和半碗白醋。
2.先不要沾水，把肥腸切成一段一段的，撒上面粉和白醋開始幹搓。搓五分鐘以後，把每段腸子翻出內壁繼續搓，邊搓邊撕掉內壁的肥油。搓得10分鐘之後用水沖洗，髒東西會被一起被沖掉，肥油勁量也沖洗乾淨。
3.清洗三遍，然後就翻回外壁。
4.把麵粉和白醋衝乾淨，腸口用水煮兩分鐘，白淨的腸子就準備好了。
5.把洗淨的大腸切成10公分長的段。放入鍋中加水沒過大腸，50克白酒，20克花椒，幹辣椒段20克蔥段和薑片開大火煮30分鐘以上，全程不要蓋鍋蓋，讓羶味揮發。
6.撈出煮好的肥腸瀝乾，準備豆瓣醬，生抽等調料。
7.先炒搪糖色，熱鍋加入少量的菜籽油，。
8.當鍋中冰糖加入冰糖小火炒化炒至褐色倒入肥腸中大火翻炒1分鐘上色。
9.再加入豆瓣炒2分鐘出香後，再加入蔥薑蒜和所有香料繼續炒香，加入白酒和生抽醬油翻炒均勻。
10.加入熱水沒過大腸大火燒開，轉小火燉1個小時即可。正宗的江油肥腸口感筋道，出鍋前10分鐘，添加鹽味精雞精調味。並加入切成滾刀的青筍大火煮熟即可。
11.肥而不膩，過濾燒肥腸湯上的油，湯汁拌飯好吃的不得了！
第一食刻
四川菜講究急火快炒，紅油麻辣鮮香。但是不少剛剛開始做菜的朋友，很擔心處理像肥腸這類型的內臟，害怕會有腥氣存留。今天就以這道紅油肥腸為例，告訴大家川菜及內臟類菜餚的一些製作技巧。
紅油肥腸
材料：
肥腸1條，寬蒜苗一把，大蒜5粒，泡姜一塊，上色幹辣椒一把，青花椒一把，紅花椒一把，白芝麻少許，香菜少許，豆瓣醬兩勺，糖一大勺，生抽少許，鹽適量
備料：
清洗肥腸：肥腸買回放入清水，搓洗後將內外翻過來，再次搓洗，先去除髒東西。換水，將腸內多餘的油脂去除，這步需要保留一些油脂，這樣會比較香。空幹水分後，抓澱粉、小蘇打各一大把，鹽一勺，用力攪動至形成濃稠的粉糊，然後加入啤酒或清水搓洗乾淨後，倒掉水分再衝洗一遍，肥腸就徹底洗淨了。澱粉跟小蘇打可以很好地吸附內臟中的血水、粘液等腥臭味來源，並可以帶走多餘的油脂與水分，這樣洗淨的肥腸不但異味小，而且口感更脆。
改刀：肥腸、蒜苗斜刀切菱形塊備用，泡薑切片備用，幹辣椒掰成節與紅花椒放一起備用，大蒜兩粒切碎，三粒拍開備用，香菜切碎備用。
起灶：
1.大火熱鍋滑油，油溫五成熱轉小火，下入幹辣椒段、紅花椒，炒至香味出來，花椒稍有變色撈出空油，將炒好的辣椒、花椒用刀剁碎備用。
2.大火熱鍋滑油，油溫6成熱轉中火，下入泡姜、拍散的蒜瓣、青花椒，煸炒至香味出來，加入豆瓣醬炒出紅油，轉大火下肥腸段、蒜苗，翻炒至肥腸打卷，將生抽淋入，加入糖、鹽調味，裝碗撒辣椒花椒碎、蒜末備用。
3.大火熱鍋燒一大勺油，油溫八成熱起鍋，將油淋在鋪好的辣椒、花椒、蒜末上。
4.撒上白芝麻、香菜即可上菜。
香脆麻辣的紅油肥腸就做好了，如果喜歡吃辣的朋友，也可以加些杭椒、二荊條來增加香辣味。
重點在於清洗內臟與製作刀口辣椒，清洗內臟的手法適用於大部分內臟，但如果處理肝臟，一定要注意改刀之後再進行清洗，以免內部殘留血水。刀口辣椒中，幹辣椒與紅花椒的比例依個人口味可以改變，但一定要有，使用刀口辣椒的川菜，口味更加有麻辣的香氣，紅油顏色也更漂亮。
易記不二鍋魁
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法，希望能幫到大家，也希望大家能喜歡我的回答。
江油肥腸是四川江油漢族的傳統菜餚。其特點是口感甘甜，鮮嫩可口，肥而不膩，爽口開胃。它是四川省江油市最具代表性的菜餚。
用料：
主要原料為新鮮飛場，輔料為花椒、幹辣椒、花椒、八角蒜、姜、肉桂、草果、香葉、郫縣豆瓣、料酒等天然原料。
實踐步驟：
1、洗淨腸子，加水煲，加入胡椒粉、八角、姜、蔥、八角，加少許料酒，燒開煲，取出涼切
2、鍋裡放油，加入蔥、姜、花椒、八角、香脂葉香腸味道比平時多，配料要比平時多放。然後把水煎一下，去掉油。
3、鍋裡燒熱油，加入郫縣豆瓣醬、幹辣椒、少許糖和料酒。
4、將煎好的肥腸放入高壓鍋中，加入蔥，加入無肥腸的水，根據口味加鹽，將味精充氣10 - 15分鐘。
5、取出鍋，加入蔥花、香菜，開吃。
上述對這個問題的回答都是個人理解和建議。我希望我分享的這個問題的答案能幫助到每個人，同時我也希望每個人都能喜歡我的分享。
如果你對這個問題有更好的答案，請分享你的評論，並一起討論這個話題。在此我祝願大家心想事成，天天開心，萬事如意！
吃主小爺
個人做法:
買回來的大腸沖洗乾淨，再翻過來。 除去多餘的腸油，順著腸撕腸油不要弄斷。
再用清水多洗幾次。 放麵粉+菜籽油用洪荒之力揉，衝乾淨倒入料酒再揉搓，再用清水衝乾淨翻面放麵粉菜籽油揉一次就行了。
這個是我做了n次大腸的清洗經驗 超級乾淨的！！
燒水放入大腸過一遍。
準備大蔥，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，放2勺老抽3勺生抽2勺料酒，倒入洗淨的大腸滷40分鐘。
起鍋燒油，放少許冰糖炒色，放入辣椒，花椒，大蔥，姜爆香 。 倒入少許豆瓣醬炒色倒入切好的肥腸翻炒半分鐘 ，倒入青紅辣椒放少許鹽 ，雞粉，十三香，出鍋。
（我個人是喜歡那種有點嚼頭的，所以滷的時間不要太長）
3姐兒
江油是個市，只有江油的人才能做出正宗的江油肥腸
