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這樣做暄軟層多的芝麻醬千層餅：

1、盆中放入適量麵粉，加入少許鹽（增加面的筋性）加入少許白糖（促進發酵）、3克酵母，用溫水和麵。和成軟硬適中的麵糰後，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大

2、將適量芝麻醬放入碗中，用香油調稀。

起鍋放入少許花椒粒和小茴香粒，小火炒香，倒出，用擀麵杖擀碎。

再起淨鍋放入少許麵粉，同樣用小火炒熟。將炒好的麵粉和擀碎的花椒粒、小茴香放入調稀的芝麻醬中，拌勻。

3、發好的麵糰，放案板上揉麵排氣

，揉至光滑，擀成大薄片。再將調好的芝麻醬均勻的抹在上面，對切幾刀

4、就像疊被子一樣疊起，封好邊。

5、先用擀麵杖在疊好的麵餅坯上輕壓幾下，再輕輕的擀開。蓋上保鮮膜進行二次醒發15分鐘

6、先在蒸籠屜上抹油（防粘），涼水上鍋，鍋開上汽後蒸20分鐘，關火，燜3分鐘。

7、蒸好後，將其從籠屜中倒扣出鍋，切成自己喜歡的形狀，裝盤即可。

若是喜歡吃表皮酥脆口感的，也可以在二次醒發好後，用電餅鐺烙制。

烙制時，先將電餅鐺預熱、抹油。再放入做好的餅坯，用中檔火烙制，烙至兩面金黃，按壓幾下能迅速回彈了，就可以了。

布穀姐美食日記

種類繁多的麵食裡面，千層肉餅，應該是最受歡迎的品種之一了，醬汁豐富、層次分明......這種烙餅實在是太好吃了，在很多的小吃攤上，經常能看到它的影子。但是，三四層厚厚的麵皮，裹著兩三層不太香的肉餡，實在不覺得好吃。

好吃就得自己做——這是我的口頭禪！

試試我剛學的這個做法！

這個肉餡，這個擀餅的方法，一出鍋，簡直把人給“香死了“！

超多層次的肉餡，超級綿軟的麵餅，醬香濃郁，好吃得無法形容！最主要的是——這個方法太簡單了，新手都能零失敗，愛吃麵食的人一定不能錯過。

至於裡面的餡料嘛，怎麼好吃就怎麼來，我家孩子不吃肉，乾脆就一點肉都不放，也挺好吃呢！

我用了孩子愛吃的甜辣醬，所以今天的這個千層餅，就叫做千層甜辣餅了——

私房君

千層餅怎麼層次會多，那你就要先了解千層餅的層次是怎麼來的，今天麵點師就給大家講講千層餅的配方和製作過程

千層餅的層次

千層餅的層次來源於油酥和不斷的摺疊而來的，大家都知道麵糰是有粘性的。所以為了防止麵糰沾在一起，沒有層次，這時候油酥就派上用處了，麵糰和麵團之間刷上一層油酥防止粘連。這時候就有層次了。然後通過摺疊的方法讓層次越來越多，

什麼是摺疊的方法，大家都疊過被子吧，就是那種摺疊法，被子通過疊起來會變成有層次一樣。千層餅也是這樣

發麵千層餅配方

麵粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖十克，雞蛋一個，水五兩半左右

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入雞蛋和水和成麵糰，然後醒發一倍大擀成長方形大片抹上油酥然後摺疊起來，然後再次擀成長方形再次摺疊起來，擀成餅狀放入鍋中烙熟即可

小貼士:

（1）燙麵千層餅的做法也類似，只是麵糰的變化而已

廚房裡的麵點師

千層餅怎麼做層次多？

饅頭、包子、餅是老百姓日常主食，家家戶戶天天離不開它們，有的家庭主婦善做這些主食，有的則不善做麵食，常常買著吃。

那麼家裡做千層餅怎麼才能層級多？

食材:

麵粉250克，酵母3克，糖適量，溫水160克左右。

做法

1、盆裡倒入麵粉、乾酵母、糖，攪拌均勻，倒入溫水攪拌成無干粉狀，根據麵粉的吸水狀態也可以稍增減點溫水。揉成較軟的麵糰，揉較光滑的麵糰發至兩倍大小。

2、發好的麵糰揉幾下排氣，整成長條形，分成大小均勻的2個面劑。取一面劑，擀成長方形，抺油撒少量麵粉，上下各切二刀，中間相連。

3、先左側切好面塊上下重疊，疊好的麵餅向右摺疊，再將上下面餅重疊，相同的方法將右側的麵餅也摺疊好，並整好形狀，撒上黑芝麻，蓋上保鮮膜餳10分鐘。

4、平底鍋加油，放入餅上鍋煎，蓋上蓋子燜煎，小火慢煎，時常翻面，至兩面金黃之後，中間餅鼓，鏟子按壓回彈，就可以出鍋了。

簡約快手美食

據說：千層餅的由來是古代的一位很窮的秀才想去進京趕考，卻因囊中羞澀無法成行。

樸實的鄉親們知道後，湊了好多面粉為他做了好多張餅做為路上的乾糧。據說有千張麵餅。

秀才感激涕零。他不負眾望考中了狀元。

後來他做了大官依然時時念叨：寒窗苦讀十萬卷，不及鄉情千層餅。意思是說就算自己有天大的才學，如果沒有鄉親們為他做餅送行，自己的十年寒窗也是枉然。

後來千層餅的名字一直流傳到現在。而製作方法經過民間的不斷演化，逐漸形成最正宗的千層餅為32層的製法。它外形四方，層次分明，金黃透綠，香酥鬆脆，甜中帶鹹，鹹裡帶鮮，風味獨特，令人口齒留香

現如今千層餅的製作工藝流傳到各地，也根據地區的情況進行了變化。

材料：麵粉、土雞蛋、溫水、鹽、油、蔥、芝麻。麵粉倒入盆中，加入適量的鹽。打幾個雞蛋在面盆裡稍微攪拌一下。

邊倒溫水邊攪拌盆裡的面。用手將面揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵1個小時左右，面就醒好了。

將醒好的麵糰均勻的分成小塊。

分好的小麵糰用擀麵杖擀成麵皮（擀的越薄越好）。在麵皮上刷上一層油。之後順著那個方向捲成一個長條。（這個步驟每重複一次餅的層數就增加一倍。）一般為了層次多一些最多重複倆次。但是可以根據個人喜好進行操作。

卷好後捏住兩頭反方向擰一圈然後圍成一小個麵糰那樣。

用手壓扁餅然後再撒上芝麻。最後在麵糰上都刷一層油。

平底鍋倒油，油熱後將餅放進去慢慢煎。

第一面成型後翻面，基本熟的很快，當用鏟子壓上去後能感覺到餅裡面很酥鬆，就代表餅熟了。

煎餅的時候千萬不能用大火，否則就會出現外面糊了但是裡面卻還沒熟的現象。

如用豬油餅的香味會更濃。可以捲餅的時候放些肉末，和蔥花芝麻一起放進去。餅會有另一番風味。

露營美食旅行

用料 ：麵粉500克.油50克.水300克黑胡椒粉.五香粉.鹽..白芝麻.

做法： 1.麵粉500克加入適量鹽攪拌均勻 2.然後在麵粉中加入300克水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，事先在保鮮膜上磨些油，防止沾粘。醒10分鐘 3.醒好的麵糰擀成一個圓形的面片 4.在面片上刷油，依次撒上黑胡椒粉、五香粉、 5. .用刀取一段，然後將麵皮從開口處捲起捲成卷 6，按扁，用擀麵杖稍微擀開，在面片上刷水，撒上白芝麻 7.鍋內下油，油稍微多些開小火 ，下鍋時有芝麻一面朝下，煎至兩面金黃色即可。有喜歡美食的朋友關注我！謝謝！歡迎評論！

宏裕小輝

主料 3人份

麵粉220克、開水120克、水40克

輔料

蔥花12克、椒鹽2克、食用油30克、麵粉30克

蔥花千層餅步驟1

蔥花千層餅的做法大全

麵粉倒入容器中，加開水用筷子攪成絮狀。


步驟2

蔥花千層餅的做法圖解

再倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘

步驟3

蔥花千層餅的家常做法

將食用油、麵粉、椒鹽和蔥花拌成蔥花油酥

步驟4

蔥花千層餅的簡單做法

醒好的麵糰分成6個劑子

步驟5

蔥花千層餅怎麼吃

取一個小麵糰擀成長圓形薄餅

步驟6

蔥花千層餅怎麼做

用刮板把薄餅中間劃成長條，注意四周不要劃斷，層次分明的關鍵就是這一步哦！（用刀操作的話用刀板，避免劃傷面墊）

步驟7

蔥花千層餅怎麼炒

捏住長麵糰的兩頭適當拉長一點，再捲成圓形

步驟8

蔥花千層餅怎麼煮

按扁擀成薄餅

步驟9

蔥花千層餅怎麼燉

預熱平底鍋放入適量的油，放入餅胚

步驟10

蔥花千層餅怎麼煸

中小火烙至兩金黃

步驟11

蔥花千層餅怎樣煸

最後兩分鐘時一邊烙一邊用鍋鏟輕輕拍小餅的表面，小餅會層次分明更加酥脆

步驟12

蔥花千層餅怎樣做

酥香可口的千層餅！

蔥花千層餅成品圖

烹飪技巧

油酥用豬油或黃油更香

麵皮抹上油酥後可以多劃幾刀層次多

黿滘

千層餅就是咬一口，看是上去裡面有好多層。要做這種餅之前一定要準備好“酥”酥是把油放鍋裡熱了以後一點一點的放麵粉，邊放邊炒，把麵粉炒到金黃色，有香味的時候稱出來涼了備用，然後再擀麵的時候把酥像包包子那樣包進面裡，然後擀平，就可以放鍋裡，烙餅了。

做法

1.麵粉放大盤子裡，灑點鹽，拌勻後，加雞蛋和1碗水，用筷子攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒半小時。

2.把醒好的麵糰分成3分，案板灑上乾麵粉，取一小分放案板上擀薄，成圓形的麵皮。

3.倒點油在麵皮上，用筷子把油抹勻，灑上鹽和蔥花，然後把麵皮折起來再對摺，弄成面坯，然後壓扁，再擀薄但要注意不要太用力。

4.起鍋把油燒熱，麵餅放進鍋裡，把兩面煎成金黃色即可剷起來. (煎的時候要把鍋蓋蓋上，煎至有點微黃的時候可以灑點水，這樣吃起來就外脆內軟)

樂途戶外禪心

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把麵糰用軸子壓開

摸上一層油酥

然後捲起來，捲起來之後，就會出現分層

然後再這樣，分層就更多了

燒餅出來就是千層燒餅

少紅小廚房

關鍵字: 放入 少許 千層餅