来自一位饮品店老板的自述：
有一家奶茶店是前段时间网上很火的某品牌之一，在广州当地商业街里正式开业，吸引了大批顾客前来排队购买，在很多人看来新店开业人气旺很正常不过老板很担心。
因为这家店开之前，老板和朋友在原来位置合伙开过一次新式茶饮店，在门店开出的前半年业绩不错，30多平的店，一天甚至能卖出500多杯饮品，但这个花了他们将近3年心血的店，在2个月前被迫走上了转让的道路，老板也在自我反思明明做了很多创新，为何最后还是关店？
2018年初，在其他地方开了3家茶饮店的老板，计划和朋友合伙在广州开一家分店，经过长期选址、调研后最终决定把门店设在广州这条商业街上。
原因有两个：
1、地段繁华客流量大
该店位于广州繁华区某公交站旁的广场里，交通方便周边覆盖人群广，包括几万名常驻人口以及周边写字楼白领人群，客流量较为稳定。
2、市场空间大，且产品突出
在这条长约500米的商业街上，仅有一家茶饮店，市场空间大，更重要的是那家茶饮店以奶盖茶为主，而老板他们的茶饮品牌主打的是现萃水果茶，在特色上占据一定优势。
所以最后综合了各方面因素把饮品店开了起来，期初凭借着不错的产品和大环境优势很快收获了一大批忠实客户。
可是好景不长，半年后这条街上又陆续开出了3家类似的饮品店，各有特色；因为一开始积累的客户比较多所以出现竞争对手的时候前期没受影，时间长了老板这家茶饮店回头率越来越少，而且部分顾客反映价格贵、出餐慢、可选择产品太少……
老板就想到了要改变目前店里的策略，否则迟早被“淘汰”
1、“饮品+”模式
走套餐模式，就是点一杯饮品加小吃，如：软欧、脏脏包等烘焙，还有烤翅、薯条、鸡蛋仔等。
2、推季节性产品
他们花了将近3个月的时间去研发了一款新品，并且作为爆品的方式在三、四线门店推出，“一线城市竞争太大，抄袭风严重，虽然门店也有这款新品，但是我们不会主推。
按常规来说店面进行了“改革”应该生意不会差，结果正好相反，老顾客在慢慢流失，门店的收入更是入不敷出，挣扎半年后还是关门了。
食品行业的专家给出建议是：
1、要明确知道自己是谁，核心特色和优势以及品牌的方向是什么，要怎么样才能给消费者产生持续价值，让目标群体持续购买；
2、找到营业额下滑的关键因素，从而不断调整，不断去做优化与迭代；
这也是很多从事小吃项目的个体户老板遇到的问题，举个很现实的例子，一条街上同样的两家店铺卖臭豆腐，第一家销售的差反而后面一家卖的好，按说顾客都是从前面往后走，第一家应该卖的好才对，其实不然，餐饮小吃这方面跟产品的质量有很大关系，价格倒是其次。
如果第一家臭豆腐一份卖7块，里面一共12块臭豆腐，那么第二家一份卖7块，里面只有10块臭豆腐，但就是后面那家卖的好，你说是什么原因？
答案是臭豆腐胚的质量，因为好的豆胚炸出来的臭豆腐口感劲道、越吃越香，而且炸制过程中豆泡鼓起来，颜色呈金黄，味道闻着有点臭，但越闻味道越香。
“豆八爷”臭豆腐胚就是从研发、生产、销售、运营、OEM、ODM为一体的新型企业，以非转基因大豆为原料，生产过程使用纯净水，食用菌发酵，经过十一道工序的严格把关，最后保证了产品的口感和质量，而且全国各地合作后的客户均反映，产品炸制后顾客们都说好，回头率很高。
制作工序
一、精选大豆
精选鲁西南非转基因优质黄豆，颗颗饱满，粒粒优良，豆子色泽亮丽、味道醇香、口感细腻，蛋白含量高，光照时间长。
二、浸泡
经过筛选、清洗、浸泡，全程选用纯净水，严格把控温度和时长；浸泡完毕后将颗粒小，未浸泡好的豆子剔除，保留弹性好、无杂质、不脱皮的黄豆进行下一步。
三、磨浆
将浸泡好的豆子加水调和成糊状，采用先进磨浆工艺，优先头浆，严格控制豆子与水的比例，保证豆浆浓度适中。
四、煮浆
采用蒸汽煮浆法，煮沸时间短，极大的避免了蛋白质的流失，豆浆品质好，豆香浓郁，同时兼备杀菌作用。
五、点浆
选用手工卤水点浆，还原古法工艺，弹性足、韧性强、口感佳。
六、泼浆
采用人工泼浆浇制，将点至成型的豆腐脑均匀泼入容器内，使其质地均匀、软硬适中、厚薄一致。
七、压制
采用自然重力压制，将压板置于泼制好的豆脑上方，自然压制，使豆胚韧性足，口感劲道。
八、切块
使用专业切块工具，将压制成型的豆腐置于平整处切割，采用人工筛选，保证豆胚规格统一。
九、制作菌料
采用植物香料制作，每年春天选用香菇、雪里红、老姜、竹笋等进行菌种培育，层层把关，严格筛选，培育出具有特殊自然风味的食用菌种。
十、发酵
将豆胚放入发酵桶，臭卤浸过豆胚为标准，期间严格把控温湿度，发酵时长保证在6-8小时之间，使豆胚具有臭臭的豆腐香。
十一、生胚
将发酵好的豆胚进行筛选、包装、冷藏储存。
閱讀更多 豆八爺 的文章
