目前中國內地，除了超一線城市，其他城市的咖啡消費頻次較低。根據億歐智庫的數據，2017 年美國的咖啡消費量為157 萬噸，日本的咖啡消費量為46.5萬噸，而中國咖啡的消費量僅為21.9萬噸，相對於14億人口，顯然中國並不是一個具有咖啡消費習慣的國家，咖啡消費市場還較小！同時，這也標誌著中國的咖啡消費市場的增長潛力巨大。
根據USDA（美國農業部）數據，我國國內咖啡消費量近年來不斷增長，2017 年咖啡消費量達到了21.9 萬噸，CAGR 達到35%，咖啡在中國的市場不斷擴大。
根據倫敦國際咖啡組織預測：2020 年中國咖啡行業市場規模將達到3000 億元。相比之下，歐美國家的咖啡市場卻出現了另外一番景象！
根據International Coffee Organization 數據，2013-2017 年，以歐盟、美國、日本為代表的發達國家和地區的咖啡消耗量緩慢增長或已停滯，而以瑞士、挪威為代表的發達國家咖啡消耗量出現下滑。
一、咖啡品類：速溶為主，現磨佔比小
截止2018年底，國內的咖啡消費產品結構，速溶咖啡佔比84%，現磨咖啡佔比16%。相比之下，全球市場的咖啡消費結構：速溶咖啡佔比13%，現磨咖啡佔比87%。
根據相關數據顯示，速溶咖啡的市場佔比逐年緩慢下降，且速溶咖啡市場高度集中：雀巢佔據70%左右的市場，其次是麥斯威爾，目前已是寡頭壟斷狀態，給新進入者的機會很少，所以速溶咖啡並不是未來市場發展的重點。
相比之下，現磨咖啡將是未來咖啡消費市場的主要增量機會：
1）從份額來看，國內現磨咖啡當前的市場份額僅16%，相比於全球市場約87%的份額有明顯差距和可上升的空間；
2）相比現磨咖啡，速溶咖啡品質較低、口感較差，無法滿足國內中產階級崛起帶來的消費升級需求。
3）同時以瑞幸咖啡為代表的咖啡新零售打破了現磨咖啡消費的空間侷限，外賣咖啡拓展客群至門店周邊 2 公里，服務客戶半徑明顯擴大，且其在成本上相對於傳統的線下咖啡店明顯降低，且能保證現磨咖啡較好的口感，具備“高性價比”，正處於蓬勃發展之中，預計能為國內的咖啡市場帶來不錯的增量機會。
下面將著重介紹“風起雲湧”的現磨咖啡市場！
二、競爭激烈的現磨咖啡市場
1.市場高度分散
截止2018年底，國內的咖啡店的數量突破10萬家，而目前國內規模最大的咖啡品牌“星巴克”只有3521家門店，門店數量佔比僅為3.5%，可見市場是多麼分散！
2.多樣化的商業模式，競爭激烈
隨著我國居民經濟水平和西式餐飲、生活/商務方式的滲透，國內咖啡消費保持快速增長。品途智庫2018年6月曾測算中國咖啡餐飲服務部分市場規模約在1100億左右。據Euromonitor數據顯示我國咖啡零售規模2003-2017年由15.5億元增長至69.8億元，CAGR為11.34%
目前國內現磨咖啡經營的商業模式主要包括：1）以星巴克、Costa為主導的價格主要在30元以上的咖啡店品牌，以優質的產品原料和製作工藝等吸引中高端消費者；
2）以肯德基、麥當勞等快餐咖啡和7-11、全家湃客等便利店咖啡為代表的，價格在20元以下的非獨立咖啡品牌，為在快餐店和便利店消費的大眾人群提供就近的咖啡供給；
3）以瑞幸咖啡為主的，價格在20元-30元之間的專業咖啡（在較大優惠力度下實現個位數單價），在提供優選的產品原料、優質的咖啡工藝的同時，滿足高中低三端消費者的咖啡需求。
幾大品牌咖啡價格對比
3.星巴克、瑞幸、全家商業模式對比
星巴克作為全球傳統咖啡連鎖店的龍頭，首創第三空間模式，為此星巴克的門店選址非常苛刻，大多選址黃金商業地段，同時打造豐富場景，將輕奢的咖啡賣給購買力強的客戶。
此外，星巴克精準客戶定位，實現強複製性開店；在採購上堅持道德採購，在全球建立了多個咖啡種植者服務中心，確保咖啡業上游的優質原料的穩定供應；推崇利益共同體的企業價值文化，注重員工培訓與職業發展。
但是這種模式的缺陷：因為產品單價高，導致目標消費群體不夠大，同時由於以線下運營為主，門店費用和人員費用佔比較大，為實現坪效往往限制在CBD等高人流量區域。
為了應對瑞幸咖啡等咖啡新零售企業的競爭，2018 年8 月，星巴克與阿里巴巴宣佈達成新零售全面戰略合作，星巴克將牽手餓了麼開展上線外送服務。但目前僅部分星巴克門店支持配送，且選址不利於廣泛配送，配送費也相對偏貴。
相比之下，瑞幸咖啡獨創咖啡新零售模式，打通線上線下，有效解決了現磨咖啡“難購買”、“價格貴”兩大痛點，
2018年賣出月9000萬杯咖啡，截止2019年一季度末，門店數2370家，預計2019年新增2500家門店。瑞幸的門店主要選在消費場景附近，且不一定是人流量大繁華的的位置，以線上線下相結合的運營模式，將咖啡從重資產轉為相對輕資產的互聯網業務。在改變咖啡的消費模式的同時，實現店鋪坪效的提升，降低邊際成本，並進一步突破場景邊界，大幅擴大服務半徑，實現交易的倍增。
消費者通過瑞幸咖啡的小程序、APP和美團平臺，可以輕鬆便捷的購買咖啡，併到時前往門店提取或通過順豐和美團的配送服務，在平均17分鐘內收到口感保持良好的咖啡。
高性價比。瑞幸咖啡和星巴克均採用優質阿拉比卡咖啡豆製作咖啡，產品的品質相差不大，但星巴克的咖啡單價比瑞幸咖啡高出7-8元，由於瑞幸咖啡優惠力度較大，實際價格差距更大。
便利店咖啡，擁有天然優勢且同樣具有咖啡新零售的優勢，可能是“瑞幸”們最大對手。
以全家湃客咖啡為例，在已有線下大量成熟且客流量大的門店的基礎上，早在2015 年，湃客咖啡已經入駐外賣平臺；截至2018 年，全家已經入駐餓了麼、美團等線上平臺，全力打通線和線下。
而在線下，根據咖啡金融網數據，憑著在線下鋪設的2000 多家便利店，全家湃客咖啡已經實現連續四年銷量翻倍增長，2018年銷售4000 萬杯，湃客咖啡已成長為中國內地咖啡市場佔市份額最高的連鎖品牌。趁著中國咖啡市場消費升級的東風，湃客咖啡的最新目標是在2019 年能夠賣出1 億杯。
【結語】
目前現磨咖啡市場的競爭已經白熱化，除了上面幾中主流商業模式之外，還有自助咖啡機（小咖咖啡）、咖啡輕餐（咖啡之翼）等模式。咖啡新零售模式憑藉“線上+線下”和“高性價比”優勢有望成為未來的主流模式之一，與星巴克為代表的傳統模式一較高低！
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