固始县，河南省直管县，信阳市代管 。位于河南省东南端，豫皖两省交界处，南依大别山，北临淮河。常住人口109.65万人，2018GDP373亿元。
说到固始县，最有名的就是固始风鸡，这可是响当当的招牌呀，一般吃货都会认得，风鸡是用健康的活鸡宰杀后取出内脏，经腌制、风干加工而成的制品，以河南、湖南为主。
固始风鸡是河南地区特有的风鸡，制作方法和原料选择都有不同，主要选用公鸡从腋下开口去掉内脏，涂盐于口、舌、膛内壁、刀口将鸡头插入膛内，用绳子绑紧再挂在阴凉处自然风干即成。
南的风鸡一般选用母鸡制作，肛门开口，盐中加糖或辣味料腌制再风干。云南的风鸡一般是在下腹部开口，放花椒、盐、八角等缝合切口再风干而成，风鸡制作大多不腿毛，减少微生物入侵机会，而集腌制和干制于一体，风鸡味鲜香，柔嫩可口，有利于保存，一般可保存6个月左右。
熟制后的风鸡肉质挺硬、柔嫩细滑、鲜爽不腻、腊香浓郁。可烹制加工冷盘，也可经蒸、炒、炖、煮等制作成热菜。选择风鸡时以膘肥肉厚、羽毛整洁、有光泽、肉有弹性、无霉变虫伤、无异味为佳。
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