在陕北的方言中，抿节，读成“抿节儿”，所以也写作“抿尖”。 抿节是种面食，是以豌豆和小麦磨合而成的杂面。将和好的面团放在密布筛孔的特制抿节床上，用手掌抿压而下，这样就做成了一寸来长的呈扭曲状的小节。
抿节
开吃时，先将抿节下锅煮熟，然后浇以素汤。素汤内通常有豆腐丁、土豆丁、豆角丁等，并佐以韭黄、芝麻、辣酱、香菜之类的作料，味道上以清淡可口取胜，带有一股令口齿生香的豆香。这便陕北面食中的佼佼者，广大外地来陕的游客与食者必点之陕北著名小吃——抿节。抿，取其制作动作；节，则是它的形状如节。
上个世纪六七十年代，抿节曾经只是陕北寻常百姓家最普通不过的一种面食。当年，1969年1月，我们敬爱的领导人到延川县梁家河村插队时，在那里吃的第一顿饭就是抿节。
抿节及其佐料
现在，这种小吃，与洋芋擦擦一样，已经从穷乡僻壤走进都市，从贫苦百姓的饭桌上，一脚踏进了酒楼饭馆。粗粮细做，一碗抿节配上香菜、韭菜、小葱、芝麻盐、油辣子、摘蒙花油等十几种调料小菜，真是别有一番风味。
陕北农家小院
当你坐在大都市的酒楼饭馆，一小碗抿节和羊肉臊子或素臊子端上来，再把满满的一大盘子佐料小菜也和盘托出，此时你一定会感概：这哪里是一种小吃，面食，分明是饕餮大宴；吃这样的食品，真是一种视觉与味觉的双重享受。陕北美食，值得探索。
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